Отделите мясо от костей, чтобы подготовить его для дальнейшего использования. В этом случае, на фотографии, представлено только мясо с шеи индейки. В каждый лоточек хорошо добавить немного натертого чеснока, хотя это не обязательно. Чеснок придаст особый аромат и вкус, которые улучшат общее впечатление от блюда.
Холодец из индейки: 5 пошаговых рецептов
Здравствуйте всем! Индейка, хоть и не относится к категории экономически доступного мяса, обладает диетическими свойствами и выдающимся вкусом. На основе этого мяса можно приготовить отличный студень, который можно сделать как с желатином, так и без него.
Если вы решили не использовать желатин, то в рецепт можно включить свиные ножки или куриные лапки. Эти ингредиенты богаты желирующими веществами и гарантируют, что готовое блюдо будет хорошо застывать.
Чтобы студень хорошо застыл, важно применять тушку с повышенным содержанием соединительной и костной ткани. Обычно это такие части, как шея, крылья и голень. Варите на медленном огне, как это делают с куриным бульоном.
Воды нужно наливать немного, чтобы мясо было покрыто всего на два пальца. При этом рекомендую подсолить бульон чуть сильнее, чем вы делаете это для супа или обычного бульона — так студень из индейки получится более насыщенным и вкусным.
Если вы готовите с желатином, его разведение не составит труда. Пропорция такова: на 1 литр жидкости нужно использовать около 25-30 граммов желатина; если хотите, чтобы желе было более плотным, возьмите 40-50 граммов. Обратите внимание, 30 граммов — это примерно 2 столовые ложки с небольшой горкой. Порошковый желатин разводится в воде комнатной температуры в пропорции 1:6, перемешивается и оставляется на 15 минут для набухания. После этого желатин смешивают с бульоном и доводят до 60 градусов, постоянно помешивая для растворения кристаллов.
Сколько варить холодец из индейки
Мясо индейки прекрасно сочетается с куриным, и для получения хорошего результата можно использовать куриные лапки. Также стоит попробовать добавить свинину — голяшку или свиные ножки. Некоторые хозяйки еще добавляют говядину или говяжьи кости для богатства вкуса.
Холодец варится на медленном огне приблизительно 4-5 часов, чтобы мясо полностью готовилось и получился наваристый бульон. Если вы используете скороварку, процесс значительно сокращается до одного часа.
Ключевым моментом является то, чтобы из всех жил, хрящей и костей выделился коллаген — белок соединительной ткани, который позволяет блюду застывать.
Многие домохозяйки варят холодец около 3 часов. В бульон можно добавить очищенную морковь и целую луковицу в шелухе — это придаст бульону привлекательный внешний вид. Лавровый лист и горошины перца также обогатят вкус готового блюда.
Заливное из филе индейки с порошковым желатином
Заливное из филе индейки с использованием порошкового желатина — это аппетитная и питательная закуска, которая готовится значительно быстрее традиционного холодца. Процесс ускоряется благодаря желатину. Для того чтобы заливное получилось насыщенным, выбирайте качественные продукты: филе indейки должно быть без пятен и резкого запаха, а само мясо должно быть упругим и однородным по цвету.
Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Общее время приготовления — 2 часа 15 минут.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли спланировать свое время. Уровни: 1–2 — очень простые блюда, уровень 3 — уже требуется опыт, на первом разе может не получиться, а для уровней 4 и 5 необходима особая техника и время.
Также оцените остроту блюда, в которое по рецепту добавляются перец или специи:
1 — чуть-чуть поперчено.
2 — перец чувствуется, но не оставляет острого послевкусия.
3 — появляется небольшой острый привкус.
4 — перец заметен, но блюдо все еще можно есть без запивания.
5 — очень острая еда, не всем она понравится!
Обращаем ваше внимание на потенциальные аллергены в блюде. Перед тем как готовить, убедитесь, что никаких компонентов из списка ингредиентов у вас нет личной непереносимости.
Пользуйтесь кулинарным калькулятором, чтобы легче определить, сколько именно ингредиента вам нужно. Для понимания, сколько же помещается в стакан, чайной ложке и т.д., воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для подачи
добавить в корзину
Для усиления полезности блюда рекомендуется приобретать филе индейки в специализированных мясных магазинах.
Подготовка
Тщательно промойте филе индейки, обсушите его и удалите пленки. Лук очистите от шелухи и сделайте на нем небольшие надрезы. Морковь очистите от кожуры. Промойте овощи и зелень, высушите их с помощью полотенца. Отделите листья петрушки от стеблей. Подготовьте кастрюлю и порционные глубокие тарелки.
Шаг 1
Приготовьте бульон. Налейте воду в кастрюлю и дождитесь закипания. Затем добавьте филе индейки, морковь и лук. Готовьте на медленном огне в течение 40 минут. Периодически убирайте пену. После этого в кастрюлю добавьте лавровый лист, перец и соль, продолжайте готовить еще 15 минут.
Шаг 2
Приготовьте заливное. Отлейте немного бульона в миску, добавьте желатин, тщательно перемешайте и остудите. Процедите полученную жидкость в другую емкость. Отварное мясо остудите, разбирайте на волокна и разложите по глубоким тарелкам. Морковь порежьте на кружочки. Листья петрушки и морковь красиво разложите наверху индейки. Залейте все желейной смесью и поставьте в холодильник на 1 час.
Шаг 4
Из бульона вытащите крылья индейки и овощи, они больше не понадобятся. Бульон необходимо тщательно подсолить. Взбейте яичный белок до крепкой пены и добавьте его в бульон, перемешайте и оставьте на 3 минуты. Процедите через тройной слой марли. Немного остудите бульон для заливного. Если на поверхности образуется жир, снимите его с помощью бумажного полотенца.
Шаг 5
Обвяжите филе индейки кулинарным шпагатом, поместите в кастрюлю и залейте кипящей водой. Варите в течение 10 минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой до полного остывания. Удалите шпагат и нарежьте филе индейки на ломтики толщиной 5-7 мм. Выложите филе на большое блюдо с бортиками, рядом разместите овощи и листья петрушки.
Как приготовить заливное из индейки в домашних условиях, пошагово?
- Для начала возьмите целую индейку. Её вес должен составлять не менее 2-х килограммов. Обязательно выпотрошите мясо и нарежьте его на порции, чтобы упростить процесс варки.
- Подготовьте большую кастрюлю, залейте в нее холодную воду и поместите туда мясо. Также добавьте очищенную луковицу и целую морковь. Вы можете также использовать корень петрушки.
- Бульон будет вариться на слабом огне не менее 1,5 часов. После этого извлеките мясо и дайте ему остыть.
- Тем временем процедите бульон, чтобы он был кристально чистым.
- В бульон добавьте пару ложек желатина, тщательно убедившись, что он полностью растворяется. Перемешивайте и доведите до кипения. После этого добавьте уксус — не более одной ложки.
- Затем возьмите емкость для заливания холодца. Она должна быть высокой и широкой. Выложите в неё порезанные кусочки индейки и отварной картофель. При желании добавьте мелко нарезанный чеснок. Лимон нарежьте на колечки толщиной не более двух миллиметров, аккуратно выложите их в емкость.
- Залейте емкость горячим бульоном и уберите в холодное место, пока оно полностью не застынет. Подавайте заливное порционно. Нарежьте его на небольшие кусочки и положите на тарелку для каждого гостя.
Приятного аппетита!
Видео рецепт Заливное из индейки:
Я готовлю подобное заливное, в основном, используя голени индейки; в этом случае желатин можно не добавлять, и студень всё равно прекрасно застывает. Вся моя семья очень любит такое заливное из индейки, ведь это блюдо и диетическое, и не слишком жирное, и, конечно же, вкусное.
Это абсолютно диетическое, но вместе с тем вкусное и красивое блюдо. Заливное из индейки готовится достаточно легко, хотя и требует определенного времени, но оно того стоит. Мы готовим его на большинство праздников — оно невероятно вкусное!
Лично я предпочитаю индейку любому другому мясу. Заливное из индейки с желатином практически не содержит жира, бульон получается чистым и прозрачным, а мясо при этом очень мягкое и нежное, что позволяет легко его пережевывать. Рекомендую всем!
В моей семье обычно готовят холодец из домашнего петуха, однако найти таких петухов довольно сложно. Поэтому индейка может стать отличной альтернативой. Чтобы облегчить себе задачу, рекомендую готовить в мультиварке.
Холодец из индейки в мультиварке
Вам понадобится: 1 голень или 2 крыла индейки, 1 морковь, 1.8 л воды, 20 г быстрорастворимого желатина, 1 ч. ложка соли, 3-4 лавровых листа, 1 банка зеленых оливок, фаршированных лимоном, 150 г консервированной кукурузы.
Приготовление:
1. Нарежьте части индейки на небольшие куски и положите их в чашу мультиварки. Залейте водой, добавьте соль и специи, а также нарезанную крупными кусочками морковь. Готовьте в режиме «Тушение» 2 часа.
2. Нарежьте морковь кружочками и мясо небольшими полосками. Переложите их в глубокую форму, украшайте кукурузой и оливками, залейте процеженным бульоном.
Холодец из индейки с куриными потрохами
В этот холодец вместе с мясом добавляются грибы и сладкий болгарский перец, а веточка розмарина добавляет особую вкусовую ноту.
Вам понадобится: 2 крыла индейки, 500 г куриных потрохов (ассорти), 500 г куриных крыльев, лап, шеек, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 дольки чеснока, 1 болгарский перец, 1 веточка розмарина или 0.5 ч. ложки сушеного, 5-6 горошин черного перца, 700 мл воды.
Приготовление:
1. В кастрюлю положите очищенные и промытые куриные потроха, крылья, лапы и шеи, а также крыла индейки.
2. Овощи нарежьте крупно, грибы оставьте целыми. Поместите их в кастрюлю поверх мясных ингредиентов, добавьте специи и залейте водой. Варите от 3 до 5 часов.
3. Выложите мясо в форму, красиво расставьте грибы, кружочки моркови и кусочки красного перца. В бульон добавьте розмарин и чеснок, доведите до кипения, остудите и процедите. Залейте мясо и овощи в форме ароматным бульоном, а затем поставьте холодец застывать.
