Для того чтобы заливное вышло поистине восхитительным, желательно заранее уделить внимание подготовке насыщенного говяжьего бульона. Некоторые домашние кулинары порой обходятся без него, используя лишь воду или овощной отвар, но это не является лучшим решением. В этом случае вкус блюда будет значительно менее глубоким и богатым.
Заливное из курицы с майонезом. Заливное из говядины с желатином
Мясное и рыбное заливное обычно готовят для праздничных застолий, так как оно служит эффектным украшением стола. Украсить его можно с помощью овощей, таких как морковь, болгарский перец, зелень, консервированный горошек и многие другие аппетитные компоненты.
Предлагаем некоторые рецепты вместе с пошаговыми фотографиями, которые подробно демонстрируют процесс приготовления заливного из мяса с желатином.
Для создания этого блюда чаще всего выбирают нежирные сорта мяса. Это связано не только с диетическими рекомендациями, но и с тем, что наличие жира в значительной степени ухудшает прозрачность бульона. А основной задачей заливного является добиться чистоты и высокой прозрачности бульона, который в дальнейшем можно оформить различными овощами.
Кстати о калорийности: разнообразные виды заливного можно считать диетическими продуктами. К примеру, порция заливного из нежирной говядины содержит всего 80-85 ккал на 100 граммов.
Для приготовления этого блюда потребуется следующие ингредиенты:
- филе говядины (оптимально вырезка) – 300 г (данного количества хватит на 6 порций);
- чуть больше литра воды (всего нам нужно получить литр бульона);
- по 1 моркови и луку;
- 30 г желатина (меньшее количество сделает консистенцию недостаточно плотной, а большее – слишком жесткой);
- 2 куриных яйца или 4 перепелиных, сваренных вкрутую (для оформления);
- 2 ложки зеленого горошка;
- пара ягод клюквы – также для оформления;
- соль, специи и зелень – по вашему вкусу.
Для приготовления мясного заливного по данному рецепту следуйте приведенным ниже описаниям и фото.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Подготовим все ингредиенты: тщательно промываем мясо и удаляем с него пленки. Лук и морковь очищаем, оставляем их целыми, так как именно в таком виде они будут вариться в бульоне.
Шаг 2. Помещаем мясо с овощами в холодную воду и быстро доводим до кипения. Затем убираем всю пену, которая образовалась, и варим на медленном огне еще 1-1,5 часа. Важно, чтобы вода не сильно кипела: допускается лишь легкое бурление на поверхности.
Шаг 3. В начале варки можно немного подсолить бульон, но сначала стоит добавлять немного соли, поскольку вода еще будет выкипать. За 15-20 минут до окончания варки добавляем специи: лавровый лист и перец. Можно также регулировать уровень соли по своему вкусу.
Шаг 4. Пока готовится бульон, займемся желатином. Берем 30 г порошка (это примерно 1,5 столовых ложки) и замачиваем в неполном стакане прохладной кипяченой воды. Хорошо размешиваем и оставляем на 30-40 минут. Его также можно замочить в бульоне, но для этого придется подождать, пока бульон полностью охладится.
Шаг 5. Когда бульон будет готов, удаляем все ингредиенты и процеживаем его через марлю или мелкое сито. Даем бульону полностью остынуть.
Шаг 6. Пока бульон остывает, нарезаем оставшиеся ингредиенты красивыми кусочками. Мясо укладываем на дно формы, в которой будет подаваться заливное.
Морковь можно нарезать кружочками или фигурными нарезками, что сделает блюдо более эстетичным. Не забудьте о зелени, например, листья петрушки смотрятся особенно привлекательно. Яйца можно нарезать пополам или кубиками для большей презентабельности.
Шаг 7. Как только бульон охладится, добавляем в него стакан набухшего желатина и осторожно нагреваем на плите, пока желатин полностью не растворится. Важно не доводить бульон до кипения – достаточно хорошенько подогреть, но не более того.
Заливное из свинины: пошаговый рецепт с фото
Теперь переходим к свинине. Это мясо обладает более выраженным вкусом и сочностью, но оно также будет немного калорийнее – готовое блюдо может содержать от 100 до 120 ккал на 100 г, в зависимости от содержания жира в мясе.
Для тех, кто следит за калорийностью своих блюд, возможно использование полужирной свинины, такой как вырезка, карбонад или лопатка. Эти виды мяса имеют приятный светло-розовый цвет, а жировые прослойки в них практически отсутствуют.
Часто, как начинающие, так и опытные кулинары задаются вопросом: как правильно готовить заливное из мяса – с желатином или без? Ответ будет зависеть от выбора ингредиентов для блюда.
Если в дополнение к филе брать свиные ножки и уши (традиционный набор для холодца), то можно сделать и без использования желатина. Однако поскольку мы готовим заливное, а не холодец, желатин – необходимый компонент, иначе достичь нужной текстуры просто не получится.
Для приготовления заливного из свинины понадобятся следующие продукты.
Ингредиенты (на 12-15 порций):
- 1 кг свинины;
- по 2 моркови и луковицы;
- несколько зубчиков чеснока;
- более 2 литров воды;
- 60 г желатина (это 3 столовые ложки);
- горошек, клюква и другие яркие ингредиенты для украшения;
- соль и специи, а также зелень – по вашему желанию.
Рецепт заливного из мяса почти полностью совпадает с предыдущим. Варим бульон, растворяем желатин, затем помещаем форму в холодильник для застывания.
Приготовление пошагово:
Шаг 1. Сначала варим бульон, избавляемся от пены. После закипания варим на медленном огне 1,5 часа.
Шаг 2. Процеживаем через сито и удаляем все ингредиенты.
Шаг 3. Оставляем желатин набухнуть в 1,5 стаканах прохладной кипяченой воды. Тем временем чистим и нарезаем все ингредиенты, укладывая их в подходящую посуду. На дно миски можно выложить кружочки моркови, которые красиво оформят верхнюю часть заливного.
Шаг 4. В процеженном бульоне растворяем набухший желатин, нагреваем и размешиваем. Затем заливаем нарезанное мясо и овощи бульоном с желатином и отправляем на ночь в холодильник — заливное мясо готово.
Обратите внимание
При подаче нужно ненадолго погрузить форму в кипяток на 3-4 секунды, чтобы заливное легко отстало от стенок. Затем аккуратно переворачиваем форму на праздничное блюдо.
Ингредиенты для заливного
Говядину и овощи залейте 2 литрами холодной воды, добавьте лавровый лист, доведите до кипения.
Снимите пену и варите на небольшом огне 2-2½ часа. За 30 минут до готовности всыпьте неполную столовую ложку соли.
Растворите 20 г желатина в 100 мл теплой воды и влейте в 800 мл процеженного бульона.
Покройте дно широкой формы тонким слоем бульона, дайте ему застыть в морозильнике 5-7 минут.
На слой желе выложите говядину, залейте её бульоном так, чтобы он только слегка покрыл мясо. Снова оставьте форму в морозильнике на 10-15 минут.
Налейте оставшийся бульон в форму, уберите заливное застывать в морозильник еще на 15-20 минут.
Тонко нарежьте болгарский перец и отделите листья петрушки от стеблей.
Приготовьте майонез. В высокий стакан разбейте свежее яйцо, добавьте соль, сахар, лимонный сок, горчицу и растительное масло. С использованием погружного блендера взбейте всё до достижения однородной густой массы. 10 рецептов домашнего майонеза, который вкуснее магазина.
Оставшиеся 5 г желатина растворите в 5 столовых ложках теплой воды, влейте в майонез и тщательно перемешайте.
Ровным слоем распределите майонез по заливному, затем разместите на его поверхности болгарский перец и листья петрушки.
Заливное Провансаль из говядины: пошаговый рецепт с фото
Если же у вас мало времени на приготовление заливного, вы можете воспользоваться и магазинным майонезом. Главное условие – это его качество, он должен состоять исключительно из натуральных компонентов, без крахмала и других сомнительных добавок.
Для приготовления классического заливного Провансаль нам понадобятся продукты:
- 2 кг филе говядины (мясо можно использовать практически любое, так как оно будет долго вариться и в итоге распадется на волокна);
- 4-5 литров воды;
- 4 большие ложки майонеза;
- 60 г желатина;
- по 1 луковице и моркови;
- сушеные грибы (по желанию) – 2 столовые ложки;
- соль, специи, зелень – по вашему вкусу.
Итак, действуем следующим образом:
Шаг 1. Приготовление заливного начинается с бульона. Для получения хорошего навара сначала промываем мясо и помещаем его в холодную воду.
Шаг 2. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Не забывайте снимать пенку. В таком состоянии говядина должна вариться на протяжении 2-3 часов. Вода не должна активно кипеть — допускается лишь легкое, почти незаметное бульканье.
Солите говядину сразу после закипания или даже в начале варки, овощи (лук и морковь) добавляют за час до готовности. В это же время можно положить сушеные грибы. Специи добавляются за полчаса до окончания приготовления.
Шаг 3. Пока бульон варится, замочим желатин. Столовую ложку порошка растворяем в 1,5 стаканах прохладной кипяченой воды и тщательно размешиваем. Оставляем смесь для набухания — желатин обычно достигает нужной консистенции не больше чем за 1 час.
Шаг 4. После того как мясо приготовится, вынимаем его и нарезаем на порционные кусочки, которые затем раскладываем по дну формы.
Шаг 5. Процеживаем бульон, полностью охлаждаем его и добавляем в него желатин. Тщательно размешиваем и растворяем при слабом нагреве (но не доводим до кипения). Затем заливаем мясо и отправляем в холодильник на 3 часа.
Как только пленка застынет, сверху заливаем майонезом, также предварительно перемешанным с желатином, в один слой. Количество должно быть таким, чтобы соус полностью закрыл мясо и образовал единый белый слой, который впоследствии станет основой для дальнейшего оформления.
Шаг 6. После этого вновь отправляем в холодильник на несколько часов, а затем подаем, предварительно украсив зеленью.
Заливное из говядины Провансаль с солеными огурцами
Еще один рецепт мяса Провансаль практически полностью повторяет предыдущий. Однако он выглядит более торжественно, ведь такое заливное украшается солеными огурцами, морковью и другими аппетитными и полезными ингредиентами.
Для приготовления мяса Провансаль из говядины с огурцами потребуются следующие продукты.
Ингредиенты:
- говядина — 2 кг;
- вода — 4 л;
- желатин — 60 г;
- по 1 луковице и моркови;
- 2 куриных или 4 перепелиных яйца, сваренных вкрутую;
- 5 столовых ложек майонеза;
- зеленый горошек — 2 ложки;
- петрушка — пучок;
- болгарский перец;
- 2 маринованных огурца;
- соль и специи — по вашему желанию.
Приготовление происходит так же, как в предыдущем рецепте:
Шаг 1. Варим бульон с говядиной, удаляем в процессе пену.
Шаг 2. Замачиваем желатин и ждем, пока он разбухнет.
Шаг 3. Отделяем сваренное мясо, нарезаем на кусочки и выкладываем на дно формы.
Шаг 4. Набухший желатин растворяем в процеженном бульоне при нагревании (но не доводим до кипения).
Шаг 5. Заливаем готовым бульоном на мясо и ставим застывать в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 6. На застывшую поверхность выкладываем майонез, смешанный с желатином, и снова убираем в холодильник на 3 часа.
Шаг 7. Укладываем нарезанные огурцы, другие овощи, яйца и зелень для украшения. Вновь заливаем бульоном и оставляем застывать на 3 часа в холодильнике.
Ингредиенты
Говядина — 500 г
Лавровый лист — 2-3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень — по вкусу
- 115 кКал
- 2 ч. 30 мин.
- 2 ч. 30 мин.
1. Свинину и курицу хорошенько вымойте, нарежьте и положите в чашу мультиварки. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, затем установите программу «Холодец» (он может называться «Бульон» или «Тушение», в зависимости от модели).
2. Добавьте в чашу мультиварки очищенный лук и морковь. Варите их примерно час, после чего аккуратно извлеките шумовкой.
3. В бульон добавьте соль и специи. Продолжайте варить до мягкости мяса (время зависит от мощности мультиварки, в среднем от 2 до 3.5 часов).
4. Аккуратно извлеките мясо и разделите его. Выложите на дно тарелки для подачи. Процедите бульон. В стакане с горячим бульоном растворите желатин и добавьте к остальному. Тщательно перемешайте.
5. Залейте мясо бульоном, добавьте элементы декора (отварную морковь, консервированный горошек). После того как блюдо немного остынет, поставьте заливное в холодильник до полного застывания.
Ингредиенты
Чтобы заливное получалось по-настоящему вкусным, нужно предварительно позаботиться о приготовлении насыщенного говяжьего бульона. Некоторые домохозяйки вместо говядины используют лишь воду или овощной бульон, но это не совсем корректно. Такой подход приводит к тому, что у конечного блюда отсутствует необходимая насыщенность вкуса.
Чтобы создать бульон, потребуется около 400 граммов костной говядины и 300 граммов говяжьей мякоти. Полуфабрикат варят в воде приблизительно 1,5 часа. В начале можно добавить в воду луковицу и небольшой корень петрушки, чтобы бульон приобрел более интересный аромат.
По завершении варки мякоть следует извлечь и выложить на тарелку, а костный набор отложить в сторону. Бульон необходимо процедить. Для приготовления заливного также потребуются морковь, яйца, зеленый горошек, зелень и болгарский перец.
Заливное из говядины с желатином: пошаговый рецепт
Заливное из говядины на основе желатина – это популярное блюдо на праздничном столе. В отличие от традиционного холодца, его приготовление не займет много времени и требует минимальных усилий.
Для заливного вам нужно будет приобрести желатин. Для удобства можно использовать быстродействующий вариант, который не требует предварительного замачивания в холодной воде, его можно сразу добавлять в горячий бульон.
Такой желатин можно найти в любом супермаркете. Именно он делает подготовку блюда простой и быстрой.
Также вам потребуется приобрести только качественную говядину, чтобы конечный результат был на высоте.
Говядину можно приобрести как на рынке, так и в специализированных мясных магазинах.
Заливное часто украшают разнообразными овощами. Простые кусочки моркови и консервированный горошек идеально подойдут для этого.
Чтобы бульон получился вкусным, не забывайте добавить при варке немного специй и лук, что придаст блюду аппетитный вкус и аромат.
В конечный состав можно добавить чеснок по вкусу, если хотите.
Желатин застывает достаточно быстро. Чем меньше слой желе, тем меньше времени он потребует для застывания.
Важно помнить, что желатин нельзя доводить до кипения. Обратите внимание, что жидкость должна быть очень горячей, чтобы желатин смог полностью раствориться. Только тогда вы получите красивое желе.
Подавайте заливное на праздничный стол с острым соусом. Например, пикантная горчица отлично подойдет. Можно приготовить с ней вкусный соус, смешав майонез, горчицу, каперсы и зелень петрушки. Или же сделать чесночный соус.
Заливное из говядины с желатином и морковью
Это изумительное блюдо из мяса можно подавать на любой праздник. Горошек можно использовать как в консервированном, так и в замороженном виде – в зависимости от ваших предпочтений. В обоих случаях заливное получится вкусным и аппетитным.
- Говядина — 1 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Консервированный горошек — 100 г
- Чеснок — 2 зубка
- Желатин (быстрорастворимый) — 20 г
- Специи для бульона, соль по вкусу
- Зелень и горчица для подачи
