Как приготовить домашнее вино, настойку, наливку и ликер из вишни – 17 рецептов. Вино пьяная вишня рецепт приготовления

Для того чтобы на горлышко емкости надежно закрепить тонкую резиновую медицинскую перчатку, следует проткнуть несколько «пальцев» иголкой. После этого поместите банку в теплое место. Как только брожение утихнет, процедите получившееся вино и аккуратно, избегая попадания осадка, перелейте напиток в другую емкость. Устроив розлив через месяц, обязательно продегустируйте вино и плотно закупорьте бутылки для хранения.

Как приготовить домашнее вино, настойку, наливку и ликер из вишни – 17 рецептов

Вишня является превосходным материалом для любительского виноделия в наших условиях. Этот фрукт растет почти на каждом дачном участке и легко поддается обработке. Вино, изготавливаемое из вишни, отличается ярким, насыщенным вкусом, восхитительным ароматом и глубоким цветом.

Существует множество способов подготовки вишневого вина – оно может быть легким и полусухим, сладким, десертным или крепленым. Всё зависит от выбранной технологии и характеристик используемого сырья. Наилучшие результаты, как утверждается, достигаются из сладких, кисло-сладких и темноокрашенных сортов вишни. Важным условием является сбор ягод в сухую погоду, выбирая полностью зрелые и неповрежденные фрукты. Если собрать недозрелую вишню, вино будет слишком кислым, если же в процесс попадет перезрелая и мягкая ягода, это приведет к потере яркости аромата и вкуса. Кроме того, заплесневелая или гнилая вишня может серьёзно испортить окончательное качество напитка, поэтому будьте осторожны при выборе сырья.

Перед использованием, все емкости, которые будут задействованы в процессе приготовления, нужно тщательно вымыть горячей водой и высушить.

Как же правильно и без труда (а главное вкусно) приготовить домашнее вино, наливку или ликер из вишни? Записывайте рецепты!

Домашнее вино из вишни

Существует бесчисленное количество рецептов для домашнего вишневого вина, каждая заботливая хозяйка, безусловно, имеет свои секреты приготовления идеального напитка. Одним нравится исключительно сладкое ликерное вино, другим – спокойные столовые, а третьим подавай что-то крепче. Поэтому мы собрали для вас несколько проверенных рецептов разных видов вишневого вина – а вы уже на этой классической базе сможете экспериментировать и добавлять свои любимые ингредиенты.

При приготовлении домашнего вишневого вина рекомендуется не мыть ягоды, чтобы не удалить с их поверхности дикие дрожжи, необходимые для нормального процесса брожения.

Часто возникает вопрос: следует ли готовить вишневое вино с косточками или без? Можно использовать и тот, и другой способ. Однако важно знать, что вино из вишни с косточками обладает легким терпким оттенком, который появляется из-за сенильной кислоты, присутствующей в ядрышках. В больших количествах она может быть токсичной для человека, однако в косточках вишни ее концентрация остается в пределах нормы и не несет вреда организму.

Самое простое домашнее вино из вишни (сухое)

Ингредиенты: 1 кг спелой вишни, 0,5 кг сахара.

Приготовление: Вишню не моем, перебираем и помещаем в стеклянную емкость послойно, пересыпая сахаром. Затем закрываем крышкой и ставим в теплое место. Периодически перемешиваем, чтобы сахар быстрее растворился. Спустя месяц отжимаем ягоды, отбрасываем жмых, а получившееся сусло фильтруем через плотную марлю и оставляем на солнце еще на 3-4 дня. Разливаем по бутылкам, плотно закупориваем и храним в холодильнике или погребе.

Хранить вино оптимально в горизонтальном положении, чтобы пробка оставалась влажной. Это предотвратит попадание воздуха в бутылку и поможет сохранить отменное качество вина.

Классическое домашнее вишневое вино

Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 кг спелой вишни, 0,5 кг сахара.

Приготовление: Делим сахар на три равные порции. Вишню перебираем, аккуратно удаляем плодоножки и косточки. Воду подогреваем (не доводя до кипения, чтобы не убить дрожжи!) и заливаем вишню, добавляя одну треть от общего объема сахара. Все хорошенько размешиваем, накрываем горлышко марлей и помещаем в темное теплое место (18-27°C) на 3-4 дня. После начала брожения массу следует 2-3 раза в день перемешивать, при этом притапливая образующуюся «шапку» из кусочков кожицы и мякоти.

Через пару дней процеживаем забродивший сок через марлю, отжав жмых (его выкидываем). В жидкость добавляем вторую треть сахара, перемешиваем до растворения и переливаем в емкость большего объема, оставляя четверть свободной для пены.

Плотно надеваем на горлышко емкости тонкую резиновую медицинскую перчатку, проделав в нескольких «пальцах» иголкой небольшие отверстия для выхода углекислого газа, и помещаем банку в теплое место (18-25°C). В процессе брожения перчатка будет надуваться, а избыток углекислого газа будет выходить через проколы.

Спустя 4-5 дней добавляем оставшуюся треть сахара, предварительно растворив его в небольшой части жидкости из емкости. Когда процесс завершится (брожение может длиться от 30 до 60 дней в зависимости от условий), жидкость станет светлее, а перчатка сдуется и упадет. Молодое вино нужно аккуратно слить с осадка в другую емкость и продегустировать – если требуется, можно подсластить сахаром или добавить водку (не более 10% от общего объема). После этого разливаем по бутылкам и плотно закрываем, оставляя созревать на несколько месяцев в темном и прохладном месте. С течением времени, по мере образования осадка, можно фильтровать вино, чтобы избежать появления горького привкуса – первый раз после фильтрации обычно делается через 20 дней, далее реже.

Вино из вишни – беспроигрышный вариант для праздничного застолья.

Выбирайте лучшие, проверенные рецепты вина из вишни на сайте 1000.menu. Попробуйте различные версии включая свежие и замороженные ягоды, добавьте уникальные фрукты для создания необычных вкусовых сочетаний. Обратите внимание на вино из свежесобранной или размороженной вишни, а также раздумайте о вариантах с добавлением водки, естественного брожения или купажированного вина.

Создать вино из вишни в домашних условиях довольно просто. Главное – придерживаться правил виноделия, и ваш изысканный напиток станет достойной наградой за ваши усилия. Крепость вишневого вина обычно составляет 11-13%, а вкус – невероятно насыщенный и приятный.
При выборе сорта вишни, способа приготовления и добавления сухофруктов (например, изюма или чернослива) необходимо учитывать, какой результат вы ожидаете: как по вкусу, так и по крепости. Из замороженной вишни также можно получить как великолепное крепленое, так и изумительное сухое вино.

Пять самых частых ингредиентов в рецептах вина из вишни:

Продукт	Калории в 100г (ккал)	Белки в 100г (г)	Жиры в 100г (г)	Углеводы в 100г (г)
Сахар	398	0	0	99.7
Вишня	64	2.4	1.3	63
Водка	235	0	0	0.1
Лимоны	16	0.9	0.1	3
Замороженная вишня	46	0.9	0.4	11

Вот интересный рецепт:
1. Достать вишню из морозильника и оставить её оттаивать.
2. Мягкую ягоду перебрать, удалить черешки и косточки.
3. Переместить мякоть в блендер и тщательно её измельчить.
4. Добавить горсть темного изюма для дополнительного аромата.
5. Переложить полученную массу в чистую стеклянную тару.
6. Залить вишню остывшей до 40 градусов кипяченой водой.
7. Обвязывать горлышко марлевой тканью и оставить в затемненном месте на 48 часов.
8. При первых признаках брожения – появлении пены и специфического аромата – нужно процедить массу через несколько слоев марли, засыпать сахаром, добавить сок лимонов и тщательно перемешать.
9. Перелить в чистую стеклянную тару и надеть на горлышко медицинскую перчатку с проколотым одним пальцем. Альтернативно можно установить гидрозатвор.
10. Оставить вино в теплом и темном месте на 3-4 недели. По возможности следует ежедневно помешивать сусло для улучшения брожения. Это поможет избежать образования уксусной пленки, и вино станет только лучше.
11. По завершении брожения аккуратно, не затрагивая осадка на дне, перелить вино в чистые бутылки.

Вкус и аромат

Вино, получившееся из вишни с косточками, содержит высокую концентрацию фруктовых кислот, диетические вещества, которые образуются в процессе брожения. Домашнее вишневое вино обладает кисло-сладким вкусом с броским послевкусием. Косточка придает напитку легкую горечь и терпкость. Оно, несмотря на свою сладость и фруктовость, более легкое, чем, например, Кагор, и сохранившее в себе миндальный привкус благодаря особенностям вишни.

Если вино получилось слишком сладким или слишком терпким, его можно разбавить обычной кипяченой водой. Этот метод не испортит вкусовых качеств, а наоборот, раскроет наилучшим образом все ароматные ноты, и избежать чрезмерной горечи в напитке.

Видео: Как приготовить домашнее вишневое вино. Самый вкусный рецепт???? Скачать

Как сделать напиток в условиях дома: простой рецепт

Для приготовления домашнего вина понадобятся сладко-кислые ягоды, возможно, слегка недозревшие. Перед использованием важно отсеять поврежденные или испорченные экземпляры. Одна плесневелая ягода способна испортить весь объем. Для приготовления потребуется:

вишня – 1,5 килограмма;
вода – 1,5 литра;
сахар – 0,5 килограмма;
специальный бродильный аппарат (можно сделать самостоятельно).

Следует помнить, что при повреждении косточки вино может получить невыносимую горечь. Ягоды нужно разминать осторожно, избегая грубых механических воздействий.

Важно точно следовать технологии приготовления и обработки вишни, чтобы не повредить ядра и не выпустить потенциально токсичные вещества в напиток.

Ягоды следует перебрать, очистить от веточек и аккуратно размять до состояния кашицы. Косточки оставить в нужном количестве, остальные и поврежденные удалить.
Полученную массу необходимо поместить в широкую посуду. Лучше всего подойдет ведро или большая чаша, рекомендуется использовать прозрачные емкости. Нельзя использовать алюминиевые или металлические контейнеры из-за окисления.
Добавляем сахар. Соотношение ягод и сахара должно составлять 60 на 40. Массу перемешиваем с водой до однородного состояния и накрываем плотно чистой тканью или марлей.
Полученная смесь — сусло, должно стоять в темном месте на 3-4 дня. Уже через 6 часов могут проявляться первые признаки брожения (появление пузырьков и кислого запаха). Чтобы избежать плесени, массу переправляют каждые 8 часов деревянной ложкой, притапливая всплывающую кожицу ягод.
На пятый день отделяем сок от мезги (ягодной массы). Для этого процеживаем сусло через марлю, отжимая оставшуюся мезгу. Затем переливаем отжатый сок с четвертью мезги обратно в прозрачную емкость, добавляем 100 грамм сахара и перемешиваем до полного растворения.
Полученную массу помещаем в гидрозатвор, оставляя четверть емкости пустой. На горлышко можно натянуть медицинскую перчатку, предварительно сделав несколько проколов, и ставим в теплое темное место с температурой 18-25 градусов.
Через пять дней необходимо снять затвор, отлить 200 миллилитров сусла, смешать их с 200 миллилитрами сахара, перемешать и вернуть обратно в контейнер с закрылкой. В этом этапе можно попробовать сусло на вкус. Если оно слишком горькое, следует убрать косточки.
Через 6 дней процедить сусло через сито или марлю, удалить оставшиеся косточки, добавить 200 грамм сахара, перемешать и вернуть обратно в гидрозатвор.

Брожение вина длится от 20 до 55 дней, срок зависит от условий и температуры хранения. Сигналом о завершении процесса служит сдутая перчатка и осадок на дне. Кроме того, вино должно стать более светлым, а пена на его поверхности исчезнуть.

Вино можно считать созревшим, когда на дне прекращает образовываться осадок. В противном случае напиток необходимо фильтровать. Для этой цели следует использовать трубку для переливания, предварительно промыть тару и залить обратно.

Рецепт крепленого вина из вишни

Этот рецепт крепленого вишневого вина – быстрый способ, который позволяет наслаждаться прекрасным напитком уже через 1-2 недели.

Ингредиенты:

Свежая вишня – 10 кг;
Фильтрованная вода – 5 л;
Сахар – 2,5 кг;
Винные дрожжи – 2-5 г;
Свежая мята.

Приготовление:

Ягоды промыть под струёй воды, удалить плодоножки и испорченные вишни. Максимально отжать сок любым практческим способом, стараясь не повредить косточки. Мезгу отдельно отсаживаем.
Сок перемещаем в чистую кастрюлю, добавляем сахар и ставим на медленный огонь. Процессом помешивания дожидаемся полного растворения сахара. В горячий сироп добавляем воду и мезгу с косточками. Листья мяты руками рвем на мелкие части и тоже помещаем в сусло.
Когда сусло остынет до температуры 22-25 градусов, вводим винные дрожжи. Ставим емкость в тепло для начала брожения. Спустя 7-10 дней бродильный процесс будет завершён. Вино необходимо слить с осадка и перелить в бутылки. При желании можно добавить водку или коньяк в объеме 3-5%.

Вишневое вино из замороженных ягод

Иногда можно подготовить вишню заранее, замораживая ягоды для будущего использования в приготовлении вина. Собранную свежую вишню необходимо промыть, отобрать, немного подсушить и поместить в морозильник. В качестве дрожжевой закваски можно использовать сухой изюм.

Ингредиенты:

Замороженная вишня — 5 кг,
Фильтрованная вода — 3 л,
Сахар — 1,5 кг,
Изюм — 100 г.

Способ приготовления:

Замороженные ягоды нужно положить в широкую посуду и дать им полностью разморозиться при комнатной температуре.
Размятые ягоды перекладывают в кастрюлю, добавляют сахар, воду и всыпают изюм. Все перемешиваем и накрываем крышкой.
Помещаем емкость в теплое место на 7-10 дней. В течение этого времени будет происходить активное брожение. После завершения процесса следует слить вино с осадка и перелить в чистую емкость для тихого брожения. Установить на горлышко гидрозатвор.
Спустя 1-1,5 месяца молодое вино слить с осадка, разлить по бутылкам и оставить для созревания на 3-6 месяцев в морозильном помещении.

Нюансы приготовления домашнего вишневого вина

Для производства вишневого вина подходят только спелые ягоды. Зрелые, испорченные или гнилые плоды могут испортить вкус напитка полностью.
Вишню для вина рекомендуется собирать в сухую солнечную погоду. Плоды, собранные во время дождя, будут слишком водянистыми.
Если вам не нравятся терпкие нотки во вкусе, следует удалить косточки.
Вино из вишни можно сочетать с другими фруктами и ягодами, наиболее удачные решения – с малиной, черной смородиной или сливами.
Мыть плоды для вина не стоит, так как на них находятся дикие дрожжи, необходимые для запуска процесса брожения.

Очень пьяная вишня. Рецепт вина с водкой

Этот рецепт похоже на самодельную наливку. Напиток крепкий и яркий, отлично подойдет как для дружеской вечеринки, так и для спокойного чаепития с соседкой. Приготовить вино из вишни с водкой по этому простому рецепту вполне возможно в домашних условиях.

Вишня – 1 кг;
Сахар – 300 г;
Водка – 0,5 л.

Для измерения веса ингредиентов воспользуйтесь домашними весами. Водку можно заменить любым качественным спиртным напитком с содержанием алкоголя не менее 40%.

Вишню рекомендуется проколоть иголкой или зубочисткой. Ягоды выкладываются в банку слоями, чередуя вишню и сахар, пока банка не заполнится. Не забывайте оставлять немного свободного места вверху.

Совет! Рецептуру приготовления вишневого напитка с водкой можно немного изменить – можно добавить меньше сахара, поскольку водка быстро остановит распространение микроорганизмов.

Затем в банку необходимо налить водку или коньяк. Все ягоды должны погрузиться в алкогольную жидкость. Оставить настаиваться при комнатной температуре в закрытой банке. Периодически встряхивать. Через 3 дня сахар полностью растворится, и можно будет перейти к следующему этапу.

Хозяйке на заметку! Не стоит затягивать начальный этап приготовления вина. Если оставить настаиваться на 40 дней, косточки выделяют токсичные вещества, поэтому следует удалить мезгу раньше. При удалении косточек время выдержки увеличивается до двух месяцев.

Спустя месяц необходимо процедить настойку и, если нужно, подсластить. Вино готово к подаче на стол. Эту наливку можно хранить около трех лет, крепость составляет 25%.

Несколько важных моментов

Соблюдение точной рецептуры не гарантирует, что винные дрожжи заработают должным образом. Порой вино без добавления магазинных дрожжей проявляет своё капризное поведение и может отказаться бродить. Однако не стоит опускать руки, и выход из ситуации всегда есть.

Еще не готово. Вино, подобно женщине, требует времени. Не стоит ждать первых пузырьков всего через час. Для запуска процесса брожения суслу нужно несколько дней. Если с каждым днем не наблюдаются ни каких изменений, дайте наполнией напитку постоять еще несколько суток.
Много дырок. Это также может негативно сказаться на процессе брожения, так как в напиток проникает воздух, что может привести к окислению. Проверьте, нет ли трещин и убедитесь, что гидрозатвор плотно надет. Следите за тем, чтобы перчатка всегда оставалась надута в первые дни или риск образования винного уксуса возрастает. Перчатку можно закрепить резинкой или заклеить скотчем.
Нарушен температурный режим. Это одна из наиболее популярных причин неудачи. Старайтесь не ставить вино в слишком холодное место, оптимальная температура для брожения находится между 10 и 30 градусами. Не рекомендуется и хранить сусло возле газовой плиты или батарей, предпочтительные условия — темная комната с постоянной температурой. Если температурный режим нарушен, добавить немного винных дрожжей, чтобы спасти ситуацию.
Нарушение пропорций. Небольшие изменения пропорций не страшны, но сильные отклонения от рецепта могут остановить весь процесс. Низкая содержание сахара мешает работе дрожжей, а высокая — может консервировать вино. Пробуйте напиток на вкус: если он слишком сладкий, добавляйте ягод или воды, если кислый — подсластите.
Вишня превратилась в пюре. Не забывайте оставлять немного свободного места в банке. Если консистенция напитка стала пюреобразной, разбавьте его водой. При необходимости можно добавить также сахар.
Нет настроения. Дикие дрожжи могут поведать себя непредсказуемо и прекращать работать когда угодно, но в таком случае можно заменить их на магазинные. Также можно использовать закваску или горсть изюма для стимуляции брожения.
Грибок. Плесень не имеет ничего общего с виноделием! Если она образовалась, удалите их, но не исключено, что вино стало не спасем. В этом случае вам стоит взять на заметку свои ошибки и в следующий раз соблюдать чистоту.

Кроме того, что делать, если брожение завершилось всего через 2 недели? Не стоит переживать и выпейте бокал получившегося вина. Чтобы избежать ошибок, рекомендую посмотреть замечательное видео о том, как делать вино из вишни с косточками.