Шаг 6. Перелейте получившуюся жидкость в чистую банку и закройте горлышко резиновой перчаткой или гидрозатвором. Спустя некоторое время перчатка начнет вздуваться, что свидетельствует о начале процесса брожения.
Как сделать вино из варенья — проверенные способы
Как сделать вино из варенья? Подготовка такого вина не представляет собой особой сложности. Вам потребуется банка с вашим любимым вареньем, немного теплой воды, изюм или специальные винные дрожжи. Все это нужно объединить, чтобы запустить процесс брожения. Не забывайте об использовании гидрозатвора или перчатки на горлышке, чтобы контролировать выделение углекислого газа. После завершения брожения процедите получившееся вино — и ваш напиток будет готов к употреблению. Какой из рецептов выбрать? Есть множество рецептов, и каждый из них имеет свои особенности. Некоторые предпочитают использовать готовые дрожжи, другие выбирают изюм (который должен быть обязательно немытым), а третьи экспериментируют, комбинируя разные виды варенья. В любом случае, ваше домашнее вино будет иметь уникальные вкусовые ноты, отличаясь от промышленных аналогов и, вероятно, будет даже вкуснее.
Варенье является отличной базой для домашнего вина. Этот густой и стойкий продукт легко интегрируется в процесс и обеспечивает надежность, ведь он стерилен и содержит все необходимые элементы для создания насыщенного и ароматного вина — сахар, пигменты и натуральные вкусовые добавки. Чтобы получить основу для вина, просто разведите варенье теплой водой и добавьте специальные дрожжи. В результате этой ферментации жидкость постепенно трансформируется в вкусное и натуральное вино. Ключевым моментом будет дать вину время для настаивания, чтобы раскрылись все его ароматы и вкусовые ноты. Ниже мы рассмотрим все этапы, которые помогут вам понять, как сделать вино из варенья.
- Вода — 1,5 л.
- Варенье — 1 л.
- Винные дрожжи — 1 г.
Подготовьте варенье
Для приготовления вина подойдет любое варенье, но особенно удачно получится из старых, сильно засахарившихся и даже забродивших заготовок, которые не пользуются спросом в повседневной жизни. Вы можете комбинировать несколько видов варенья — это сделает вкус вашего напитка более многогранным. Имейте в виду, что во время брожения вкусовые характеристики вина могут значительно измениться, и даже если исходное варенье не отличалось большим вкусом, конечный результат может приятно удивить.
Сначала откройте банки с вареньем и убедитесь, что продукт не заплесневел. Использовать варенье с плесенью категорически запрещено — такое необходимо утилизировать. Выберите подходящее варенье и переложите его в ведро, сделанное из пищевого пластика, нержавеющей стали или покрытое эмалью. Объем варенья в контейнере должен составлять всего 2-2,5 раза меньше, чем объем самой емкости.
Влейте воду
На следующем этапе нужно разбавить варенье водой комнатной температуры. Как только вода добавлена, состав нужно тщательно перемешать. Для приготовления домашнего вина подойдут как родниковая, так и фильтрованная бутилированная вода. В соответствии с пропорциями следует добавлять 1,5 литра воды на 1 литр варенья, если в варенье соблюдено соотношение ягод и сахара 1:1. Если в варенье сахара меньше, то на 1 литр варенья необходимо добавить 1 литр воды. Заготовка должна получиться сладкой и насыщенной. Если сахара недостаточно, добавьте необходимое количество сахара для достижения нужного вкуса.
Засыпьте дрожжи
В получившуюся сусло необходимо добавить винные дрожжи, при этом пропорции выглядят так: 1 чайная ложка на 10 литров смеси. Ваша задача — тщательно перемешать, пока дрожжи полностью не растворятся. Если останутся небольшие частицы дрожжей, их можно сохранить в пакетах и поместить в холодильник — они могут храниться в течение двух лет.
После этого закройте ёмкость с суслом крышкой или накройте плотной тканью и уберите в темное место с температурой в пределах +20–28 градусов по Цельсию. Открывайте ведро каждый день, чтобы перемешать содержимое — это поможет насытить сусло кислородом, что, в свою очередь, ускорит процесс брожения. Этот этап занимает от 4 до 6 дней.
Отфильтруйте вино
Для начала второго этапа брожения будущего вина все остатки дрожжей, ягод и фруктов не понадобятся. Поэтому, нужно аккуратно процедить вино с использованием фильтра и перелить его в стеклянную емкость — это может быть банка или бутыль.
Рецепт вина из варенья без дрожжей
Данный метод идеально подойдет тем, кто предпочитает натуральные алкогольные напитки с искренним вкусом. Далее мы рассмотрим, как сделать вино из варенья в домашних условиях без использования дрожжей по простому рецепту.
- Варенье — 1 кг.
- Вода — 1,2 л.
- Изюм — 100 г.
Что нужно делать:
- Хорошо вымойте выбранную для вина тару и ошпарьте её кипятком.
- Вложите внутрь заготовку и изюм, а затем залейте все холодной водой. Если варенья недостаточно, вы можете добавить к нему сок из ягод для усиления вкуса.
- Закройте емкость стерильной крышкой и уберите в темное место на 10 дней, чтобы запустить процесс брожения.
- Пропустите сусло через марлю, перелив его в новую тару и закрыв гидрозатвором или натянув перчатку. В каждом пальце перчатки сделайте по одной дырке для обеспечения медленного выхода углекислого газа.
- Вино будет готово, когда процесс брожения завершится, и углекислый газ больше не будет выделяться.
- Пропустите напиток через марлю, разлейте его по меньшим емкостям и храните в темном месте при температуре не ниже +14 градусов.
Важно! Этот способ приготовления вина требует значительного времени: перед тем как вино будет готово к употреблению, пройдет более 50 дней.
Вино из забродившего варенья без дрожжей
Если у вас есть забродившее варенье, его можно смело использовать для приготовления вина. Этот процесс не только избавит вас от ненужного продукта, но и продлит его срок службы в виде вкусного домашнего вина. Если вы не хотите использовать дрожжи, можете заменить их изюмом.
Время приготовления: 40-50 дней.
Ингредиенты:
- Забродившее варенье — 1 л.
- Очищенная вода — 1 л.
- Изюм (желательно светлый) — 80–100 г.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Тщательно вымойте трёхлитровую стеклянную бутыль для напитка с содой, прополощите и затем ошпарьте кипятком — это поможет уничтожить любые микроорганизмы, которые могут испортить вкус будущего вина.
Шаг 2. Перелейте варенье длинной ложкой в подготовленную бутыль (если варенье жидкое, можно использовать лейку) и добавьте к нему теплую воду.
Шаг 3. Постепенно добавляйте к смеси изюм. Лучше всего использовать изюм светлых сортов, и ни в коем случае не мойте его, так как на его поверхности находятся полезные микроорганизмы, необходимые для процесса брожения.
Шаг 4. Тщательно перемешайте всю массу деревянной ложкой; избегайте использования металлических предметов для контакта с вином.
Шаг 5. Накройте горлышко бутылки марлей и поместите её в теплое темное место. Рекомендуем поддерживать температуру около 24-25 градусов в помещении. Вы можете дополнительно укрыть бутылку плотной темной тканью или старой курткой для лучшей терморегуляции.
Шаг 6. Оставьте заготовку на 5 дней, каждый день перемешивая. Уже через сутки вы можете заметить процессы брожения: появление шипения, пены и кислого запаха.
Шаг 7. По истечении 5 суток, аккуратно удалите всплывшую на поверхность мезгу (мякоть).
Шаг 8. Подготовьте еще одну аналогичную емкость и проведите ту же процедуру с обработкой содой и кипятком, как это было сделано с первой.
Шаг 9. Процедите жидкость через сложенную в несколько слоев марлю, переливая из первой бутыли во вторую.
Шаг 10. Заполняйте бутыль не более чем на ¾, так как во время брожения образуется пена и выделяется углекислый газ.
Шаг 11. На одном пальце тонкой медицинской перчатки сделайте маленькое отверстие. Наденьте её на горло бутылки и обвяжите веревкой, чтобы зафиксировать перчатку и избежать её срыва в процессе брожения.
Шаг 12. Снова поместите бутылку в темное место на 1-2 месяца. Ориентируйтесь на состояние перчатки: когда она сдуется и на дне образуется осадок, это будет сигналом о том, что напиток готов.
Вино из малинового варенья в домашних условиях
Малиновое вино можно приготовить как из жидкого повидла, так и из засахарившегося варенья или джема. Напиток из малинового варенья обладает тонким летним ароматом с легкой кислинкой.
Время готовки: 2-3 месяца.
Ингредиенты:
- Варенье из малины – 1 л.
- Очищенная вода – 1 л.
- Изюм светлый – 120 г.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Тщательно вымойте стеклянную бутыль с содой и ошпарьте кипятком, чтобы устранить все бактерии.
Шаг 2. Выложите в тару варенье или джем, залейте теплой водой и добавьте изюм (не мойте его), затем перемешайте деревянной ложкой.
Шаг 3. Накройте тару марлей и разместите в темном месте с высокой температурой на 10 дней.
Шаг 4. После 10 дней удалите жмых, который выплыл на поверхность. Процедите заготовку через марлю в другую чистую бутыль.
Шаг 5. На одном пальце латексной медицинской перчатки сделайте прокол, наденьте её на горло бутылки и зафиксируйте у основания бечевкой.
Шаг 6. Уберите емкость с напитком в тепло на 40 дней, накройте темной тканью.
Шаг 7. Если перчатка уже сдулась, а жидкость стала прозрачной, то ваше вино готово.
Шаг 8. Аккуратно перелите готовый напиток в другие бутылки, следя за тем, чтобы осадок не попал в новую тару.
Шаг 9. Плотно закройте бутылки и поместите их в холод для дальнейшего созревания на пару месяцев. Напиток начнет приобретать все более насыщенный аромат.
Из забродившего с изюмом
Определить, что варенье забродило, довольно просто: на его поверхности появляются пузыри, крышка вздувается, и возникает кислый запах. Обычно это происходит из-за недостаточного содержания сахара, но также причиной может стать несоблюдение санитарных норм при разработке и хранении продукта. Такой продукт считается непригодным для употребления в пищу, но его можно использовать для приготовления домашнего вина.
Прежде всего, тщательно вымойте и продезинфицируйте тару для брожения, обдав её кипятком или обработав спиртом.
На дно емкости положите джем, немного сахара и изюм, мыть который не следует, чтобы сохранить полезные микроорганизмы на его поверхности.
Залейте всё теплой, но не горячей водой (оптимальная температура — 30–40 °C), перемешайте.
Закройте крышкой с гидрозатвором или перчаткой, и поместите в темное место на один–полтора месяца.
После этого процедите напиток, разлейте в бутылки, закройте и оставьте ещё на один–два месяца для созревания.
Если у вас не получилось найти подходящий гидрозатвор в магазинах, вы можете сделать его самостоятельно: для этого понадобятся резиновая трубка диаметром около 10 мм и простая пластиковая бутылка или банка. В пробке бродильной ёмкости проделайте отверстие, вставьте туда один конец трубки, и хорошо герметизируйте. Второй конец опустите в бутылку с водой.
С дрожжами
В этом варианте используются специальные винные дрожжи, а не дрожжи с поверхности винограда. Это обеспечивает большую безопасность, так как на ягодах могут находиться как полезные, так и вредные микроорганизмы, которые могут испортить вкус напитка.
Винные дрожжи можно заменить обычными пекарскими. Однако использование пивных дрожжей не рекомендуется, так как они обладают ярко выраженным вкусом и погибают при низкой спиртовой концентрации.
Соедините все ингредиенты в чистую емкость, объемом в два-полтора раза больше общего объема всех ингредиентов, при этом добавляя дрожжи в последнюю очередь. Тщательно перемешайте и попробуйте сусло: оно должно иметь сладкий вкус. Если это не так, добавьте еще немного сахара.
Затем закройте емкость обычной крышкой и оставьте в темном и теплом месте с температурой +20 — +28 °C на 5 суток. Не забывайте каждый день перемешивать смесь, чтобы насытить её кислородом.
После этого процедите жидкость через марлю, удаляя осадок и мезгу (отжим ягод или фруктов). Перелейте в стерильную емкость с гидрозатвором и оставьте в темном и теплом месте на 3–5 недель.
По истечении этого срока снова перелейте получившееся вино и отправьте его в холодное место. Процесс созревания займет от одного до трех месяцев: в это время ваше домашнее вино станет мягче и лучше сбалансированным. Если на дне образовался осадок, сливайте вино, чтобы не испортить вкус напитка.
Быстрый рецепт вина из варенья
Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить вино всего за 2-3 недели.
Ингредиенты:
- Варенье — 1 л;
- Вода — 2 л;
- Сухие спиртовые дрожжи — 10 г.
Технология приготовления:
- Смешайте в кастрюле варенье и воду, доведите до кипения, после чего охладите.
- Процедите смесь через марлю, чтобы удалить косточки и другие крупные частицы.
- Отлейте часть жидкости в отдельную емкость и добавьте в нее дрожжи. Через 20-30 минут должен начаться процесс активации — жидкость начнет пузыриться.
- Перелейте смесь с дрожжами обратно в общую емкость, установите гидрозатвор или перчатку с проколотым пальцем. Уберите на брожение в темное теплое место.
Приблизительно через неделю гидрозатвор перестанет пузыриться и перчатка опадет. На дне будет виден осадок — это сигнал к тому, что вино можно переливать в новую емкость.
Этот напиток не подлежит длительному хранению, поэтому стоит его употреблять как можно скорее после приготовления.
Домашнее вино из вишневого варенья
При добавлении большего количества сахара вы получите очень вкусный десертный напиток.
Вам понадобятся: 2 л варенья, 2 л воды, от 0,5 до 1 кг сахара и горсть сушеных вишен.
Приготовление. Смешайте варенье, воду и сахар. Затем добавьте сушеные ягоды вишни. Закройте горлышко емкости с смесью резиновой перчаткой с проделанным отверстием. Оставьте в темном и теплом месте для брожения. После этого процедите напиток, по желанию добавьте немного сахара и оставьте на 90 дней в затемненном месте. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте в чистые бутылки и насладитесь его великолепным вкусом.
Домашнее вино из сливового варенья
Подойдет даже варенье, которое начало бродить. Это не повредит вкусу напитка, наоборот, сделает его более насыщенным.
Вам понадобятся: 1,5 кг варенья, 1,5 литра воды, 1 стакан сахара и 1 ст. ложка изюма.
Приготовление. Смешайте варенье с теплой прокипяченной водой, добавьте полстакана сахара и изюм. Перелейте смесь в большую бутыль, накройте горлышко специальным затвором или перчаткой с проколотой дыркой и оставьте на пару недель бродить в теплом месте. После завершения брожения процедите вино через марлю в чистую емкость, добавьте ещё полстакана сахара и поместите в темное место для настаивания. По истечении 2-3 месяцев аккуратно перелейте вино в подготовленные бутылки с помощью трубки. Закупорьте пробками и приглашайте друзей на дегустацию.
Если ваше варенье в кладовке слегка забродило, не спешите его выбрасывать — приготовьте из него домашнее вино и удивите своих домочадцев или гостей необычным вкусным напитком.
