Вино из шиповника в домашних условиях простой рецепт

Учитывая, что на поверхности ягод шиповника отсутствуют натуральные дрожжи, которые необходимы для качественного процесса брожения, при создании вина из шиповника важно добавить такое же количество виноградных ягод. Мыть эти ягоды не рекомендуется, чтобы сохранить на них естественные дрожжи.

Домашнее вино из шиповника: три метода приготовления. Рецепты для создания домашнего вина из шиповника

Этот напиток сохраняет все полезные свойства уникальных плодов шиповника. Приготовив вино из шиповника в домашних условиях, вы сможете ожидать, что результат вас порадует — получится замечательный бодрящий эликсир, наполненный витаминами, эфирными маслами, лимонной и яблочной кислотами, железом и дубильными веществами. Это лакомство может способствовать улучшению аппетита и пищеварительных процессов, а также повышает защитные силы организма против вирусов и инфекций.

Чтобы ягоды шиповника сохранили все свои полезные вещества и остались сочными, их следует собирать до наступления морозов, в период с сентября по начало октября. Вино можно делать только из зрелых ягод, которые не имеют гнили и плесени. Хотя шиповник обычно не подвержен гнилостным процессам, тем не менее, следует тщательно отбирать плоды.

Одна-две подпорченные ягоды могут свести на нет все усилия домашнего винодела, так как они могут испортить сусло инфекцией, что крайне нежелательно. Для приготовления вина из шиповника в домашних условиях подойдут как замороженные, так и сушеные плоды, причем ягоды чистить не нужно, семена также следует оставить в их целостности.

Замороженные плоды шиповника перед использованием нужно оттаять до комнатной температуры, а сушеные ягоды рекомендуется разрезать на половинки.

Поскольку на ягодах шиповника отсутствуют собственные натуральные дрожжи, что необходимо для полноценного брожения, в рецепте вина из шиповника обязательно предусмотрено добавление аналогичного количества виноградных ягод, которые также желательно не мыть.

Важно помнить о тары для приготовления сусла: не рекомендуется использовать медные, железные или алюминиевые посуды. Окислительная реакция материала может привнести в вино из шиповника неприятный вкус. Лучше всего подходят деревянные или стеклянные ёмкости, а также посуды из нержавеющей стали. Деревянные ёмкости желательно использовать исключительно для приготовления вина в дальнейшем.

Перед тем как использовать деревянные бочки, их необходимо тщательно вымыть, ошпарить кипятком и продезинфицировать серным дымом. Стеклянные бутылки и нержавеющие баки тщательно очищаются с помощью содового раствора и потом ополаскиваются.

Соблюдение строгих гигиенических норм — это гарантия того, что в вино не попадут плесневые грибы и вредные микроорганизмы.

Как правильно приготовить вино из ягод шиповника

Классический рецепт этого напитка состоит из следующих ингредиентов:

• Свежие ягоды – 1,5 кг (или 1 кг сушеных плодов);
• Сахар – 1,5 кг;
• Вода – 5 л;
• Изюм или виноградные ягоды – 50-100 г.

Чтобы увеличить объем домашнего вина из шиповника, все пропорции в рецепте можно увеличить пропорционально.

Этапы приготовления вина из плодов шиповника:

При хранении в прохладном месте этот янтарный напиток с терпким вкусом может оставаться пригодным к употреблению до 2 лет. Его крепость составляет около 11° или чуть выше. Из обозначенного количества указанных ингредиентов получится около 3,5-4 литров вина.

Домашнее виноделие — очень популярное занятие среди кулинаров-любителей. Удивительные напитки можно приготовить не только на основе винограда, но и из других фруктов и ягод. Почему бы не попробовать сделать вино из шиповника? Оно является не только вкусным, но и обладает множеством полезных качеств, так как ягоды полностью раскрывают все свои положительные свойства в этом напитке. Говорят, что домашнее вино из шиповника может даже помочь в выведении камней из почек, при условии, что его употребляют в разумных количествах, как бы это ни звучало.

О плодах

Из шиповника можно делать вино в домашних условиях из любых ягод — свежих, сушеных или замороженных. Однако каждый из этих видов требует особенного подхода.

Свежие ягоды должны собираться в правильный срок — рекомендуется сентябрь или самое начало октября. В противном случае можно потерять значительную часть их полезных веществ. Сортировка сырья должна быть очень тщательной — ни одна подгнившая, вялая или недозрелая ягода не должна попадать в состав. Один-единственный непригодный плод может полностью испортить напиток, как минимум в отношении его вкуса. Косточки из шиповника, используемого для сусла, удалять не нужно.

Замороженные ягоды нужно предварительно довести до комнатной температуры, избегая использования горячей воды или микроволновых печей для быстрой от thawing.

Сушеные плоды требуют ещё более тщательной сортировки, чем свежие, так как в процессе хранения они могут легко подвергнуться воздействию плесени. Их стоит измельчить перед добавлением в сусло.

Рецепт вина из свежего шиповника

Представленный метод приготовления довольно прост и практически не отличается от общепринятых способов создания других алкогольных напитков из фруктов и ягод. Этот рецепт адаптирован так, чтобы изготовление вина из шиповника в домашних условиях не потребовало добавления искусственных дрожжей — все компоненты исключительно натуральные.

В таблице представлены пропорции ингредиентов на 20 литров вкусного и полезного вина из шиповника, крепость которого варьируется от 11 до 14 градусов.

Список компонентов

ингредиенты	количество
свежие плоды шиповника	9 кг
немытый изюм	330 г
гранулированный сахар	9 кг
родниковая вода	30 л

Процесс приготовления

1. Тщательно переберите плоды шиповника, отложите в сторону все подгнившие, недозрелые или вялые ягоды.
2. С помощью деревянной толкушки важно раздавить плоды и поместить получившуюся массу в подходящую кастрюлю — эмалированную или пластиковую.
3. В отдельной кастрюле смешайте 6 литров воды и 6 кг сахара.
4. Поставьте смесь на огонь и доводите до кипения, продолжая готовить примерно 5-7 минут, интенсивно помешивая. Не забывайте убирать образовавшуюся пену.
5. После этого дайте раствору остыть до температуры не менее 32 градусов.
6. Когда сироп остынет, влейте его к ягодам, добавьте оставшуюся родниковую воду и немытый изюм.
7. Хорошо перемешайте полученное сусло и накройте его марлей, сложенной в несколько слоев.
8. Поместите сосуд в теплое, темное место, защищенное от сквозняков. Температура в помещении не должна быть ниже 19 градусов. Каждый день перемешивайте сусло чистыми руками, чтобы погружать всплывшую на поверхность мезгу.
9. Когда вы заметите лёгкое шипение, кисловатый запах и образование пены, аккуратно переливайте состав в бродильный бутыль, заполнив его не более чем на 75%.
10. Установите водяной затвор и оставьте сусло бродить в том же теплом месте.
11. Спустя 7 дней отфильтруйте жидкость через марлевый фильтр, чтобы устранить мезгу и твердые части.
12. Перелейте очищенную жидкость в чистую ёмкость для последующего брожения.
13. Добавьте оставшуюся часть сахара, перемешайте и установите затвор.
14. Приблизительно через 5-6 недель брожение должно прекратиться, тогда сливайте отбродивший напиток в другую ёмкость, используя шланг или трубочку. Важно не взболтать осадок; если это всё же произошло, повторите очистку с помощью марлевого фильтра.
15. Заполните емкость практически до самого верха и плотно закройте её. Уберите в прохладное место с температурой не выше 14 градусов.
16. Оставьте на полное созревание вина, что обычно занимает от 2,5 до 3 месяцев. В процессе выдержки сформируется осадок, и как только его слой достигнет 3-5 см, переливайте напиток в новую емкость.

Созревший напиток разлейте по стеклянным бутылкам и храните его в погребе или в прохладном месте. Максимальный срок хранения вина составляет 2 года.

Рецепт вина из сушеного шиповника

Тем, кто предпочитает полусладкие вина, обязательно понравится готовый продукт, подготовленный по данному рецепту с добавлением сушеного инжира и лимонной кислоты. Вкус этого напитка отличается от предыдущей версии, так как в нём ярко ощущаются пряные и цитрусовые ноты, а аромат радует своим многогранным букетом.

Такое сочетание компонентов позволяет получить целебный напиток, который положительно сказывается на обмене веществ, увеличивая общую устойчивость организма к простудным заболеваниям и другим недугам.

Список компонентов

ингредиенты	количество
сушеные плоды шиповника	1 кг
лимонная кислота	1 щепотка
гранулированный сахар	610 г
родниковая вода	9,3 л
винные дрожжи	5 г
сушеный инжир	800 г

Процесс приготовления

1. Сушеные плоды шиповника разрежьте пополам и смешайте их с сушеным инжиром.
2. В отдельной кастрюле доведите до кипения три литра родниковой воды, затем залейте горячей жидкостью приготовленную сушеную смесь.
3. Накройте ёмкость марлей и оставьте смесь настаиваться на сутки.
4. Теперь приготовьте сахарный сироп. Для этого в подходящую кастрюлю налейте 6 литров воды и доведите до кипения. Затем всыпьте туда 600 г сахарного песка и варите на слабом огне до полного растворения сахара.
5. Смешайте сироп с настойкой и оставьте в таком виде ещё на сутки.
6. Тем временем приготовьте разведение: винные дрожжи следует залить 300 мл воды и добавить 10 г сахара.
7. Тщательно перемешайте полученную смесь, накройте марлей и дайте настояться не менее 12 часов.
8. Через сутки добавьте разведение к ягодному настою, тщательно перемешайте и оставьте бродить в теплом помещении под марлей на неделю. Обязательно размешивайте сусло 1-2 раза в сутки.
9. Когда сусло начнет шипеть, сливайте его с осадка и пропустите через ватный и марлевый фильтр.
10. Очищенную жидкость налейте в бродильный бутыль и установите водяной затвор.
11. Поместите сусло для дальнейшего брожения в теплое помещение без сквозняков, где температура не ниже 18 градусов.
12. Как только брожение прекратится, отделите перебродивший напиток от осадка, перелить в чистую ёмкость и положите на дальнейшую выдержку в прохладное место.
13. Дозревание должно длиться несколько месяцев, минимальный срок составляет 8 недель. Во время выдержки вино нужно периодически sливать с осадка.

Созревший алкоголь следует хранить в стеклянных бутылках в прохладном месте.

Рецепт, как приготовить вино из сушеного шиповника

Ингредиенты: 1 кг сухих плодов шиповника, 1 кг сахара, 3 л воды.

Для приготовления вина из шиповника отбирайте плотные зрелые ягоды оранжевого и красного цвета, которые следует подсушить на открытом воздухе, в духовке или в электросушилке.

Готовый высушенный шиповник помещается в стеклянную бутылку. Затем сахар следует смешать с водой, поставить на медленный огонь и варить сироп. Получившийся шиповник заливаем остывшим сиропом.

Бутылку накрываем тканью и оставляем для брожения в прохладном месте. После завершения брожения вино процеживаем и фильтруем, переливаем в чистую ёмкость, закрываем и настаиваем ещё 10 дней. Затем сливаем с осадка, разливаем в бутылки и плотно укупориваем.

Вино из шиповника сохраняет лечебные свойства этих уникальных плодов: оно может повышать иммунитет, укреплять стенки сосудов, нормализовать метаболизм, улучшать пищеварение и выводить из организма холестерин и токсины. Плюс ко всему, у напитка прекрасный вкус и нежный аромат. Приготовить вино из шиповника в домашних условиях не так сложно, этот простой рецепт не требует специальных навыков или сложного оборудования. Этот эликсир здоровья, созданный собственными руками, богат полезными веществами, улучшает аппетит и усиливает защитные функции организма против вирусов и заболеваний.

Подготовка бродильной ёмкости

Приготовление домашнего вина недопустимо без качественной ёмкости, в которой происходит брожение. От её качества напрямую зависит вкус готового напитка, поэтому выбор ёмкости следует обдуманно, с должным вниманием к её подготовке.

Стеклянная тара является одним из лучших вариантов для виноделия.

Емкость не должна быть металлической, так как медь, алюминий и железо окисляются, что негативно сказывается на вкусе вина. Использование нержавеющей стали вполне допустимо, так как этот металл не реагирует с жидкостью, долго служит и является надёжным, однако такое оборудование стоит довольно дорого и обычно используется только опытными виноделами или на промышленных предприятиях.

Наиболее подходящие ёмкости для домашнего виноделия — это стеклянные бутылки или бочки объемом 10-20 литров. Стекло не вступает в химические реакции со спиртом и водой, а прозрачные стенки позволяют наблюдать за процессом бродения. Однако стеклянные сосуды достаточно хрупкие и могут разбиться при неосторожном обращении, тем не менее, это лучший выбор для домашнего виноделия.

Можно использовать и пластиковую посуду, но только качественный материал, не выделяющий вредных веществ в жидкость. В сравнении со стеклом, пластик значительно дешевле и легче, поэтому новички в виноделии часто выбирают именно его. Для производства домашнего вина из шиповника подойдут большие бутыли, предназначенные для питьевой воды.

Выбранную ёмкость нужно тщательно вымыть содой и затем просушить. Так качественно обработанная тара позволит избежать попадания спор плесени или других патогенных микробов в шиповниковое вино. После мытья можно начинать подготовку сырья.

Несколько интересных рецептов вина из шиповника

Существует множество более сложных рецептов с разнообразными ингредиентами. В общем, приготовление домашнего вина — это простор для кулинарной фантазии, и можно использовать самые необычные продукты.

Вино из шиповника с базиликом и цитрусами

Этот рецепт с использованием дрожжей содержит следующие компоненты:

• сушеные ягоды шиповника – 175 г;
• свежие листья сладкого базилика – 1 кг (возможно использование 600 г сушеного);
• сахар – 1 кг;
• апельсины и лимоны – по 2 штуки;
• пектиновый энзим, танин, тронозимол – по 5 г;
• винные дрожжи – 5 г.

Листья базилика нужно очистить под струёй воды и крупно нарезать. Соедините их в кастрюле с ягодами шиповника, после чего залейте 2 литрами кипятка. Нагревайте до кипения, затем снимите с огня и оставьте на ночь для настаивания.

Обмякшие листья базилика и плоды шиповника отожмите, затем полученную жидкость влейте в ёмкость для брожения. Добавьте туда же готовый сироп из сахара и 0,5 л воды, а также соки, отжатые из апельсинов и лимонов.

На горлышко ёмкости натяните марлю, дайте составу остыть. После этого добавьте пектиновый энзим, винные дрожжи, предварительно разведённые с небольшим количеством сахара, танин, тронозимол и цедру.

Ёмкость для брожения закройте и поместите в тёплое место. В течение 7 дней сусло регулярно перемешивайте, после чего перелейте в другую бутыль, разбавьте холодной водой по ¾ и закройте резиновой пробкой с отверстием, а также установите газоотводную трубку.

Когда винный напиток изменит цвет на светлый, следует снять его с осадка. Затем добавьте таблетку Campden — диоксид серы для сульфитации вина, и оставьте напиток для дальнейшей выдержки на несколько месяцев.

С лимонной кислотой

Для этого рецепта понадобятся:

• свежие плоды шиповника – 3 кг;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• лимонная кислота – 10-15 г;
• дрожжи хлебопекарные – 20 г;
• вода – 15-18 л.

Плоды шиповника нужно измельчить в кашицу и поместить в ёмкость для брожения. Из сахара, воды и лимонной кислоты приготовить сироп и влить его к ягодам. Затем в полученную смесь добавить дрожжи. Бродильный сосуд оставить в темном месте при комнатной температуре на 8-10 дней. Когда напиток приобретёт приятный терпкий вкус, отфильтруйте и разлейте по бутылкам.

При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.

Простой рецепт приготовления из расчета на 20 литров

После подготовки ягод и тары можно начинать процесс приготовления вина. Для этого подойдут как свежие, так и сушёные или замороженные ягоды.

Важно! Используя замороженный шиповник, его сначала нужно разморозить при комнатной температуре и затем просушить. Сушеные ягоды важно тщательнее перебрать на предмет плесени. Перед приготовлением их следует мелко нарезать.

Так как шиповник не содержит дрожжей, необходимо добавить немного немытого изюма или винограда.

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления вина:

• 9 кг шиповника (если используются сухие ягоды, их нужно 6 кг);
• 9 кг сахарного песка;
• 30 литров воды;
• 300 гр изюма или винограда.

При соблюдении этих пропорций и правил технологии, у вас получится 20 литров вкусного вина крепостью от 11 до 13 градусов.

Посмотрите видео, где рассказывается, как приготовить ароматное вино из шиповника в домашних условиях:

Пошаговый процесс приготовления вина:

1. С помощью деревянной толкушки измельчите подготовленный шиповник. Сухие ягоды мелко нарезайте и удаляйте косточки.
2. Взять кастрюлю объёмом не менее 10-12 литров, налить в неё 6 литров воды и добавить 6 кг сахарного песка. Поставить на медленный огонь и довести до кипения.
3. Варить сироп в течение 5 минут, постоянно помешивая, чтобы сахар не подгорал. При этом нужно убирать образующуюся пенку.
4. Отложить сироп и остудить его до 30 градусов.
5. Перелить сироп в подготовленную ёмкость и добавить мелко нарезанные ягоды, немытый виноград или изюм.
6. Влить оставшуюся воду (24 литра).
7. Перемешать все ингредиенты и накрыть горлышко ёмкости сухой марлевой тканью.
8. Уберите ёмкость в темное место на 72 часа и раз в день перемешивайте смесь.
9. Как только появятся признаки брожения, переливайте массу в другую ёмкость для сбраживания, заполнив её не более чем на 2/3 от общего объема.
10. Установите гидрозатвор (в случае его отсутствия подойдёт резиновая перчатка с проколотым отверстием в области большого пальца). Поместите вино в темное место ещё на неделю.

После этого необходимо оставить посуду примерно на неделю для брожения.

Затем:

1. Спустя 7 дней отфильтруйте сусло через марлю, добавьте оставшиеся 3 кг сахара и снова установите перчатку.
2. Через месяц-два процесс брожения должен завершиться, что можно будет определить по сдутой перчатке. Теперь отделите осадок. С помощью трубки аккуратно перелите массу в другую ёмкость. На этом этапе можно попробовать напиток на вкус и, при необходимости, добавить немного сахара для улучшения вкуса.
3. Для предотвращения контакта с кислородом ёмкость заполняйте до уплотнения крышкой. Оставьте вино дображивать в темном месте, где температура колеблется от 5 до 16 градусов.
4. Через 2-3 месяца вино будет готово к употреблению. Перелейте его в подготовленную ёмкость без осадка, закройте пробкой и поместите в погреб.

Повторное использование виноматериала

Многие виноделы предпочитают не выбрасывать использованный виноматериал.

После получения вина, оставшийся осадок можно использовать повторно. Для этого:

1. Добавьте оставшийся осадок в бутыли, засыпьте несколькими килограммами сахара и залейте водой. Добавьте материал для брожения (немытый изюм или виноград).
2. Установите затвор (или резиновую перчатку с отверстием в большом пальце).
3. Поместите ёмкость в прежнее темное место.
4. Все следующие действия выполняйте так же, как при первичном производстве напитка: снимайте осадок, проводите фильтрацию.

Конечно, вторичный продукт не будет таким ароматным и полезным, но всё же он будет намного лучше любой покупной продукции.

Справка! Для любителей экспериментов прекрасно сочетать шиповник с другими ягодами, такими как малина. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды, даже варенье. Шиповник хорошо сочетается также с черной смородиной, рябиной и другими лесными ягодами.

В заключение стоит отметить, что приготовить вкусное и полезное вино из шиповника в домашних условиях довольно просто.

Для этого достаточно правильно собрать и подготовить ягоды, выбрать тару для брожения и приготовления напитка, следуя рекомендациям специалистов.

В результате вы получите ароматный напиток с мягким и приятным вкусом.