Вино из хурмы

При выборе контейнера помните, что хурма содержит плодоножки, которые могут остаться в сырье. Чтобы избежать их попадания в вино, рекомендуется использовать емкость с установленным сливом или специально оборудовать винный шланг для перелива напитка.

3 простых рецепта приготовления вина из хурмы в домашних условиях

Хурму многие предпочитают за её вяжущий вкус, насыщенный оранжевый цвет и аромат. Этот фрукт отличается высоким содержанием сахара, протеинов и витаминов. Плоды богаты йодом, магнием и калием. Сладкое, слегка терпкое, душистое вино из оранжевой хурмы порадует даже самых взыскательных гурманов. Алкогольный напиток янтарного цвета станет отличным украшением любого праздничного стола.

При соблюдении всех условий приготовления вино обладает янтарным цветом, фруктовым ароматом и превосходными вкусовыми качествами с медовыми нотками.

Для получения качественного напитка важно следовать ряду правил:

1. Используйте спелую хурму. Необходимо выбирать плоды с умеренной терпкостью – это улучшит вкус вина.
2. Сначала плоды сортируют, удаляя гнилые, треснутые или поврежденные экземпляры. Если испорченный участок небольшой, его нужно вырезать.
3. Сусло может подвергаться заражению плесенью и патогенными микроорганизмами. Предотвратить это можно с помощью стерилизации инструментов и емкостей, обдавая их кипящей водой.
4. Категорически не рекомендуется использовать опавшие с дерева плоды, так как в них образуется уксусная кислота, замедляющая процесс брожения и ухудшающая вкусовые качества готового продукта.
5. Вино следует делать сразу после сбора урожая. На второй день после снятия с дерева фрукт начинает бродить. Если нет возможности незамедлительно приготовить напиток, положите хурму в холодильник или морозильную камеру.
6. Тщательное мытье плодов помогает удалить белый налет – он может ухудшить вкус напитка.

Мытьё проводят под проточной водой, что позволяет сохранить ароматические и сахарные вещества фрукта. На последнем этапе подготовки необходимо удалить из хурмы косточки и плодоножки. Если этот шаг пропустить, итоговое вино может получить горьковатый вкус.

Как сделать вино из хурмы в домашних условиях

Подготовка плодов включает их мытье, очистку и нарезку. Не забудьте заранее простерилизовать рабочие инструменты и емкости, обдав их кипятком. Ниже приведены актуальные рецепты, которые позволят приготовить качественное и вкусное вино.

Простой рецепт на основе закваски

Для приготовления закваски нужно измельчить непромытый изюм. В кастрюле объемом от 0,5 до 1 литра смешивают изюм, сахар (2 столовые ложки) и воду (500 мл). Массу оставляют в теплом месте на 4-5 дней для ускорения процесса брожения.

Для приготовления вина потребуется:

• хурма — 2 кг;
• сахар — 2,5 кг;
• закваска — 0,5 л;
• мускатный орех — 2 шт.;
• вода — 9 л;
• лимонная кислота — 50 г.

• Фрукты моют, нарезают дольками, удаляют косточки и заливают водой, нагретой до 40°C. Кастрюлю ставят в теплое место на 5-6 дней.
• Хурму отжимают, смешивают с сахаром, лимонной кислотой, специями и закваской, устанавливают для брожения.
• По завершении процесса брожения напиток необходимо профильтровать. Для окрашивания вина используют карамелизированный сахар.

Продукт настаивают в прохладном месте в течение 2-4 месяцев для улучшения вкуса и аромата.

На основе натурального брожения

Для приготовления вина в этом случае потребуется:

• хурма — 3 кг;
• сахар — 700 г;
• вода — 2,5 л;
• лимонная кислота — 5 г на 1 л сусла;
• винные дрожжи — на 6 л сусла.

• Хурму моют, очищают, нарезают маленькими кусочками, отправляют в чашу блендера и измельчают до состояния пюре.
• Полученное пюре помещают в пластиковую миску. Далее смешиваем сахар (350 г) с холодной водой и добавляем к фруктовой массе.
• Кашицу перемешивают с винными дрожжами, накрывают вафельным полотенцем и отправляют в темное место, чтобы туда не попадали солнечные лучи.
• Спустя 3 дня начнется брожение; в это время смесь нужно перемешивать. Затем сусло фильтруют через марлю и переливают в бутыли.
• Жидкость смешивают с сахаром (150 г) и лимонной кислотой. Далее устанавливают гидрозатвор и переносят вино в тёмное место на 1-2 месяца.
• Через 7 дней после начала брожения в сусло добавляют оставшийся сахар (150 г), плотно закрывают емкость и оставляют настаиваться.

На 3-й месяц напиток переливают в чистый бутыль через силиконовую трубку. Остатки гущи сливают и выбрасывают. В последующие 2 месяца вино пробуют на вкус и при необходимости смешивают с сахаром или спиртом. Напиток созревает в течение полугода, при этом его хранят в погребе или холодильной камере.

С акцентом мускатного ореха

Вкусовая палитра вина раскрывается при сочетании хурмы с другими ингредиентами, особенно со специями.

Рецепт №1: Вино из хурмы с добавлением мускатного ореха

Для приготовления вина из хурмы используем несколько простых ингредиентов. Аккуратно сварите хурму, уберите плодоножки и остатки крахмала. Сначала понадобится чистая емкость для приготовления вина, которая заполняется водой. Затем добавьте фруктовое сырье и мускатный орех. Если вода окажется слишком горячей, можно использовать сахарный сироп для её охлаждения.

После этого приступаем к следующей стадии приготовления вина. В этом рецепте всего несколько простых шагов, которые необходимо соблюдать для получения вкусного напитка. Сначала закройте емкость и поместите её в прохладное место с температурой ниже 20 градусов Цельсия. Через месяц или два вино будет готово к разливке.

Во время приготовления вина из хурмы также добавляем мед и сироп. Мед является натуральным и экологически чистым продуктом, который придаст вину уникальный вкус. Мы также добавляем лимонную кислоту для увеличения кислотности напитка. Если мускатный орех отсутствует, его можно заменить другими специями, такими как корица или ваниль.

Вода играет важнейшую роль в процессе приготовления вина. Используем её для создания сиропа и для разбавления готового вина. Разливаем полученное вино, как описано выше, в различные ёмкости и добавляем сахарный сироп для придания дополнительной сладости. Затем бутылки ставим в прохладное место, чтобы вино пропиталось и приобрело необходимые оттенки цвета.

Таким образом, приготовление вина из хурмы с добавлением мускатного ореха — это увлекательный и интересный процесс. Используя простые ингредиенты и методы, можно создать вкусное и ароматное домашнее вино. Попробуйте приготовить его сами и насладитесь его уникальным вкусом и ароматом!

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления вина из хурмы необходимо подготовить все необходимые ингредиенты.

Вот что вам потребуется:

• Хурма – несколько спелых плодов
• Сахарный сироп или сахар – для регулировки сладости вина
• Вода – для разбавления пюре
• Виноград или лимонная кислота – для добавления кислотности
• Дрожжи – для начала процесса брожения
• Молодое вино или водка – для груза в бутылках при разливе

Сначала промойте хурму и нарежьте её на кусочки. Жмых и плодоножки лучше удалить, чтобы избежать горечи.

Затем помещайте нарезанную хурму в мясорубку или используйте блендер для измельчения в пюре. Если хурма слишком плотная, добавьте немного воды для улучшения консистенции.

Поместите пюре хурмы в подходящую емкость и добавьте сахарный сироп или сахар по желанию. Можно также использовать мед вместо сахара для придания более естественного вкуса.

Далее добавьте немного винограда или лимонной кислоты, чтобы отрегулировать кислотность вина.

Приготовьте дрожжи, разведя их в теплой воде с добавлением крахмала. Добавьте эту смесь в пюре хурмы для запуска брожения.

Плотно закройте емкость с пюре хурмы и поместите её в тёплое место, где она будет находится в течение нескольких месяцев. Процесс брожения может занять некоторое время, поэтому запаситесь терпением.

Когда процесс брожения завершится, разлейте вино в бутыли. Для качественного разлива добавьте немного молодого вина или водки в бутылки для создания давления.

Рецепт №2: Вино из хурмы без добавления мускатного ореха

Чтобы приготовить вино из хурмы без добавления мускатного ореха, сначала аккуратно удалите плодоножки хурмы, воспользовавшись руками или мясорубкой. Затем хурму нарежьте на тонкие кусочки, используя нож или мясорубку.

Поместите хурму в эмалированную емкость и добавьте воду. Объём емкости следует выбрать в зависимости от количества продукта. На каждый литр хурмы и воды следует использовать около 500 грамм сахара и половину лимонной кислоты. Если хурма слишком сладкая, количество сахара можно уменьшить.

Добавив сахар и лимонную кислоту, смеси рекомендуется довести до кипения. Этот процесс кипения должен продлиться около 15-20 минут. Затем оставьте настояться на 12 часов, после чего пропустите смесь через сито, чтобы удалить кожуру и плодоножки и получить очищенную массу.

Получившуюся смесь снова ставим на огонь и доводим до кипения. После этого оставляем настаиваться еще 12 часов. Этот процесс повторяется 3-4 раза.

После последней фильтрации полученный сироп необходимо перелить в бутыль и добавитьсырое домашнее живое дрожжевое сусло (можно использовать виноград). Бутыль прикрывают ватой и ставят в теплое место. Процесс брожения может занять около 2-3 недель. После брожения вино из хурмы оставляют отдыхать еще на 10-15 дней.

Фруктовое вино из хурмы обладает натуральным ароматом и ярким цветом. Приправленный хурмовый напиток имеет медовые нотки. Этот метод приготовления вина позволяет получить качественное и вкусное домашнее вино, которое можно наслаждаться в уютной атмосфере.

Шаг 1: Сбор и подготовка хурмы

Первым шагом в приготовлении вина из хурмы является сбор и подготовка плодов этого фрукта. Хурму необходимо использовать зрелую, избегая плодов с перезревшими плодоножками и косточками.

1. Сбор хурмы: Соберите хурму в период её сезона, который обычно приходится на осенние месяцы. Хурму можно собрать самостоятельно или купить на рынке.

2. Подготовка плодов: Промойте хурму в холодной воде и удалите плодоножки. Затем деликатно снимите кожицу с плодов хурмы, воспользовавшись ножом или руками. Также можно удалить косточки при необходимости.

3. Состав сусла: После очистки хурмы поместите плоды вместе с сахаром, лимонной кислотой и медом в емкость. Добавьте воду и тщательно перемешайте смесь, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

4. Закройте емкость: После перемешивания плотно закройте емкость и поместите её в теплое место на несколько дней. В это время начнется процесс брожения, и хурма начнет бродить. Важно периодически открывать емкость и проверять процесс брожения.

5. Добавьте лимонную кислоту и сахарный сироп: Спустя несколько дней после начала брожения добавьте лимонную кислоту и сахарный сироп в сусло из хурмы для придания свежести цвету и дополнительного вкуса.

6. Перелейте вино: После завершения процесса брожения переливайте вино в чистый сосуд, оставляя осадок на дне предыдущего сосуда.

Таким образом, начальный этап в приготовлении вина из хурмы включает сбор и подготовку плодов, а также создание сусла, которое будет бродить несколько дней. Далее мы рассмотрим, как продолжить процесс и получить готовое домашнее вино из хурмы.

Шаг 2: Приготовление сока из хурмы

После того как мы нарезали и очистили хурму от плодоножек, можем перейти к приготовлению сока из фрукта. Для этого мы можем воспользоваться одним из двух предложенных рецептов:

Польза вина на хурме

Разумеется, пить алкоголь просто так не так интересно. Хочется акцентировать внимание на его преимуществах и полезных свойствах для организма.

Несмотря на то что во время брожения и фильтрации большинство витаминов пропадает, напиток всё равно вбирает в себя часть тех качеств, которыми обладает хурма.

• Хурма является источником многих полезных веществ, положительно влияющих на многие процессы в организме женщин.
• Помогает стабилизировать артериальное давление и нормализовать работу сердца.
• Предотвращает кариес и улучшает состояние десен.
• Способствует защите от анемии и заболеваний кровеносной системы.

Рецепты вина из хурмы

Чтобы использовать хурму в процессе приготовления вина, необходимо подготовить плоды: хорошо вымыть, разрезать и удалить косточки. Также требуется простерилизовать всю посуду и инвентарь. Домашнее вино из хурмы получается очень удачным, если следовать следующим самым популярным рецептам.
yvideo number=_WK77NCNlJE

Рецепт с закваской

• 2 кг хурмы;
• 2,5 кг сахара;
• 0,5 л закваски;
• 2 мускатных ореха;
• 9 л воды;
• 50 г лимонной кислоты.

Вино из хурмы готовится по следующим шагам:

1. Плоды моются, нарезаются на дольки, очищаются от косточек и заливаются теплой кипяченой водой. Емкость оставляют при комнатной температуре на 5 суток.
2. Хурму отжимают, добавляют сахар, лимонную кислоту, специи и закваску.
   Устанавливают для брожения (подробнее читайте: брожение вина, его крепость и очистка).
3. По завершении брожения (когда пузырьки прекратятся) вино фильтруют и подкрашивают карамелизированным сахаром.
4. Необходимо выдержать молодое вино в прохладном месте несколько месяцев (чем дольше, тем лучше). Это улучшит его вкус и аромат.

Как готовить закваску? Нужно взять стакан непромытого изюма, перемолоть его. В полулитровую емкость добавить 2 столовые ложки сахара и воды. Закваска оставляется в теплом месте на несколько дней до появления процесса брожения. Вино, рецепт которого изложен выше, можно сделать еще более ароматным, добавляя другие специи по собственному вкусу.

Сиропный метод

Использование данного метода обеспечивает вину сбалансированный вкус. В хурме содержится до 25% сахаров, а также множество витаминов и полезных веществ. Рецепт, который будет изложен ниже, способствует их сохранению при производстве напитка. Состав продуктов:

• 5 кг хурмы;
• 3 л воды;
• 5 л сахарного сиропа;
• 1,75 кг сахара.

Этапы приготовления:

1. В первую очередь нужно приготовить сироп из 5 литров воды и 1,75 кг сахара, доведя до кипения. Затем дайте остыть.
2. Подготовленную хурму поместите в емкость и залейте сиропом, оставив на 5 суток в тепле.
3. Отделите мезгу (остатки фруктов) от настоя сцеживанием. Отжимают плоды и добавляют полученную жидкость.
4. Готовый к брожению настой нужно слить в 10-литровую емкость (бутыль) и установить гидрозатвор. Следите за процессом брожения в теплом месте на протяжении 1,5 месяца. Возможно, что потребуется до 50 суток в зависимости от содержания сахара в хурме и её зрелости.
5. Когда пузырьки из гидрозатвора прекратятся (они не появятся в течение суток), можно считать процесс завершенным. Теперь сливают вино через шланг в другую емкость, расположенную ниже. Молодое вино оставляют в темноте и прохладе на месяц. Затем разливают в бутылки или банки как готовый продукт.

Другие методы приготовления

Рецепты могут различаться добавлением различных компонентов: мед, пряности. Вино, изготовленное в домашних условиях, допускает покупку хурмы в магазине. Не у каждого есть южный сад, но даже из магазинного сырья возможно создавать вкусное вино. Рекомендуется отдавать предпочтение сладким сортам, таким как Королек.

Важно! Соблюдая пропорции, для вина из магазинной хурмы используются аналогичные методы. Но главное — плоды должны быть использованы незамедлительно, избегая процессов уксусного брожения, а также отсутствие темных пятен и повреждений.

Обычно зимнюю хурму при продаже могут немного замораживать. Вяжущие сорта становятся более мягкими и пригодными для употребления. Поэтому важно учитывать тип и внешний вид плодов.

Если плоды были заморожены, это не всегда значит, что полезные свойства сохранились. Полезный напиток можно приготовить из хурмы на водке или спирте путем настаивания, но это будет настойка, а не вино.

Вино из хурмы обладает целебными свойствами, гармоничное, оно сохраняет качества свежих плодов. Люди, которые пробовали приготовить этот напиток, получили огромное наслаждение как от самого процесса, так и от употребления.

Сроки и условия хранения

Особенность спиртного из хурмы заключается в том, что оно не густеет и не кристаллизуется; с возрастом оно становится ароматнее и вкуснее. Таким образом, срок годности напитка неограничен. Хранить его следует в прохладном, защищенном от света месте или в бутылках из темного стекла. Емкости с вином должны быть герметично закрыты, чтобы предотвратить попадание кислорода. При несоблюдении этого условия спиртное может стать кислым.

Производство вина из хурмы по своей технологии схоже с производством напитка из других фруктов и ягод. Его изготавливают сразу или на основе предварительно приготовленной закваски. Для усиления аромата используют фундук, миндаль или мускатные орехи. Вино получается крепостью от 18 до 25%, долго хранится, сохраняя свою структуру и вкус.

Отзывы о вине из хурмы

Виноделие — это наша семейная традиция. Все секреты передавались из поколения в поколение. Я занимаюсь производством вина из хурмы каждую осень уже более 10 лет, поэтому могу с уверенностью рекомендовать: избегайте использования фруктов с сильным вяжущим вкусом, так как на выходе он только усиливается. Лучше всего использовать перезревшие плоды, из которых получается самый вкусный напиток.

Кислоту в сусло добавляют, чтобы вино оставалось светлым и сахар не кристаллизовался. Я готовлю два варианта: один с кислотой, а другой без. В последний вариант, после отделения от осадка, добавляю медицинский спирт (крепость выбирайте по желанию). Убираю вино на два дня в холодильник, а затем плотно закрываю для хранения.