Вино, изготовленное с использованием винного гриба, обладает способностью расслаблять стенки кровеносных сосудов и способствует улучшению кровообращения. Это уникальный напиток, возникающий в результате процесса ферментации, и богатый множеством биологических веществ, которые положительно воздействуют на человеческий организм. Напиток, созданный на основе домашних грибов, может иметь выраженные целебные свойства.
Винный гриб: что это + 2 универсальных рецепта
Винный гриб, также известный как зооглея, представляет собой симбиотическую комбинацию различных микроорганизмов, используемых для приготовления домашнего и промышленного вина. Внешний вид грибка характеризуется плотной темно-бордовой массой с характерным ароматом. Существует несколько вариантов винного гриба, каждый из которых способствует производству напитка с определённым цветом и спиртовым содержанием. Этот продукт происходит из Японии, но уже успел завоевать популярность и в других странах.
Средний уровень крепости алкогольного напитка, получаемого из винной культуры, составляет от 8 до 10%. Тем не менее, возможно изготовление и более крепких напитков — до 15-20% алкоголя, если добавить больше сахара в процессе ферментации.
По своему вкусу такие напитки можно охарактеризовать как слегка кислые и нежно напоминающие домашний сидр. Различные специализированные штаммы микроорганизмов, необходимые для приготовления, можно приобрести в специализированных магазинах в интернете.
Полезные свойства и противопоказания винного гриба
Существует мнение, что напитки, приготовленные с использованием японских бактерий, оказывают положительное влияние на человеческое здоровье:
- Обогащают организм необходимыми витаминами и минералами;
- Способствуют расширению сосудов и улучшают процессы кровообращения;
- Способствуют улучшению качества сна и ускоряют процесс засыпания;
- Нормализуют работу системы пищеварения;
- Укрепляют иммунную систему;
Тем не менее, употребление спиртных напитков на основе винного гриба не рекомендуется людям, страдающим гипертонией, панкреатитом, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также тем, кто предрасположен к депрессиям, алкоголизму и различным нервным расстройствам.
Винный гриб — отзыв
Качество продуктов, продающихся в магазинах, с каждым годом продолжает ухудшаться. Производители переходят на более дешёвое и доступное сырьё, что, безусловно, не может не быть отражено на вкусовых качествах и полезных свойствах конечного продукта. Мы вряд ли сможем снова попробовать тот неповторимый сливочный пломбир из детства, ведь его стали готовить исключительно на основе растительных жиров.
Даже арбузы, которые когда-то были сочными и вкусными, потеряли свои качества, так как их начинают вырастить с помощью опасных стимуляторов роста и химических добавок. Безусловно, очень грустно, что мы уже не можем выпить стаканчик настоящего, ароматного и терпкого вина.
Недавно я узнала о так называемом «винном грибе», что вызвало мой интерес. Я приобрела его и опробовала, что позволило мне начать готовить замечательное домашнее вино для семейных праздников.
Винный гриб.
Многие из нас знают о существовании чайного или молочного гриба, представляя их в качестве некой закваски, которая превращает чай в квас, а молоко в кефир. Винный гриб функционирует по аналогичному принципу.
Винный гриб представляет собой густую, клейкую массу темно-красного цвета с выраженным запахом алкоголя. Эта масса является колонией бактерий и микроорганизмов, известных как зооглея. Найти винный гриб не так просто. Во-первых, его не получится взять у знакомых, так как он всё ещё довольно слабо распространён. Во-вторых, его невозможно приобрести в обычных магазинах.
Я купила свой гриб в интернет-магазине, в живом виде. Мне прислали небольшую пластиковую бутылочку, на дне которой находилась красная масса. Производитель предлагал использовать его для приготовления вина на основе томатной пасты, что очень меня расстроило. Как можно делать вино на основе томата? Особенно когда на даче растет отличный виноград «Изабелла». Но мой первый опыт всё же заключался в использовании томатной пасты. В итоге результат оказался довольно неплохим, а позже я начала экспериментировать, используя в качестве ингредиентов ягодное варенье, перезревшие ягоды и фрукты, а также, конечно, виноград. И вот именно тогда процесс стал приносить плоды. Моё домашнее вино обычно готово к употреблению примерно через две недели.
После готовности вина я заметила, как быстро начинает расти гриб. Теперь у меня есть возможность делиться им с друзьями и знакомыми. В тот момент, когда гриб временно не используется, я храню его в закрытой банке в холодильнике. Я очень довольна результатами своих экспериментов с винным грибом. И самое главное — я уверена в качестве ингредиентов, из которых готовлю вино, что делает его ещё более приятным для употребления. Если вы не подвержены алкогольной зависимости и употребляете алкоголь умеренно, определенно стоит приобрести винный гриб.
Полезные качества и несколько противопоказаний
Эксперты утверждают, что японские бактерии, а также продукция, которая из них получена, оказывают благоприятное воздействие на человеческий организм:
- Бактерии снабжают организм необходимым количеством минералов и витаминов;
- Микроэлементы способны расширять сосуды и стимулировать кровообращение;
- Они также могут значительно улучшить качество сна и способствовать более быстрому засыпанию;
- Японские бактерии положительно влияют на функционирование пищеварительных систем;
- Полезные микроэлементы могут укрепить и улучшить иммунитет;
Список противопоказаний не так велик. Людям, страдающим гипертонией, панкреатитом, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также имеющим проблемы с печенью и почками, и тем, кто склонен к депрессии, алкоголизму и нервным расстройствам, следует избегать употребления этого напитка. Однако в умеренных количествах потребление алкогольного напитка, особенно на основе винного гриба, не принесет значительного вреда здоровью
Видео: ? ВИННЫЙ гриб! ? (18+) Скачать
Выращивание в домашних условиях
Вкусовые качества этого продукта напоминают натуральные виноградные вина, что значительно экономит растительные ресурсы. Для выращивания винного гриба вам потребуется сама культура, небольшое количество сахара и томатная паста. При этом добавление соли не требуется. Рассмотрим порядок действий, который необходимо выполнить:
- В стеклянной ёмкости, лучше всего в трехлитровой банке, разместите 0,2 г грибной культуры.
- Далее приготовьте сироп, для чего вам понадобятся 2,5 литра воды, 0,5 кг сахара и 0,15 кг томатной пасты. Соль не потребуется. Все компоненты должны быть тщательно перемешаны до образования однородной массы.
- Залейте гриб получившимся сиропом, но оставьте немного пространства, так как в процессе брожения уровень жидкости в ёмкости повысится.
- Накройте верхнюю часть ёмкости с помощью марли, сложенной в несколько слоев, закрепленной резинкой. Эта система позволит кислороду проникать в ёмкость и одновременно предотвратит доступ насекомых.
- Оставьте банку в тёплом, тёмном месте на срок около месяца или минимум три недели.
- Откачайте готовый продукт, оставив осадок на дне.
- Осадок, представляющий выросшие грибы, нужно тщательно промыть под проточной водой и хранить в зоне холодильника. В качестве альтернативы, вы можете разделить осадок на две другие ёмкости и повторить все вышеперечисленные шаги.
Получаются вкусные и ароматные слабоалкогольные напитки, готовые к дегустации. Иногда опытные виноделы добавляют в напитки различные вкусовые добавки (например, вишневый или малиновый сироп) или насыщают его углекислым газом, получая таким образом домашнее шампанское.
Культура винного гриба встречается не так часто, и её не всегда можно найти в продаже. Если у вас есть желание приготовить напитки и вы интересуетесь, как вырастить данную культуру с нуля, сделать это не получится. Готовая культура важна даже в малом количестве.
Видео: Винный гриб. Технология домашнего вина Скачать
Интересные рецепты
Винный гриб также подходит для приготовления шампанского и уксуса.
Шампанское
Для его приготовления потребуется:
- винный гриб – 0,5 литра;
- сахар – 500 г;
- очищенная вода – 2 литра;
- томатная паста (без соли) – 2 ст. ложки.
Сахар и вода помещаются в ёмкость, после чего тщательно перемешиваются до полного растворения сахара. Затем добавляется томатная паста и снова всё перемешивается до однородности. В заключение в этом растворе нужно добавить гриб и тщательно размешать.
После этого ёмкость закрывают и ставят в тёмное сухое место при комнатной температуре. Настаиваться шампанское должно около пяти дней. Когда гриб осядет на дно и жидкость станет прозрачной, шампанское готово к дегустации. Напиток переливают в чистую ёмкость с помощью тонкого шланга.
Ирина Селютина (биолог):
По мнению большинства, кто занимался приготовлением вина или шампанского с использованием винного гриба, этот гриб не любит частые перемещения и резкие встряхивания. Опытные домашние виноделы советуют не переусердствовать с передвижением грибов, чтобы избежать изменений в степени жесткости или игристости готового напитка. На форумах можно встретить много советов, где опытные виноделы предупреждают новичков о том, что не нужно спешить выбрасывать гриб, если первая попытка не удалась.
Клинические эксперименты показывают, что критической температурой для винного гриба является +30℃. Температура жидкости, в которую помещается гриб, должна быть ниже этого значения, но не выше, иначе гриб может погибнуть до начала ферментации. Хотя вязать сахар и пасту в горячей воде не запрещено.
Уксус
С помощью этих организмов, кроме вина, можно получить винный уксус, который насыщен множеством полезных микроэлементов и минералов. Остатки гриба можно применять не раз.
Процесс приготовления уксуса весьма прост. Для этого гриб оставляют в заготовке на месяц в т тёплом, темном месте. На первой стадии ферментации получится вино, а на второй — уксус.
Главным моментом является правильное хранение уксуса. Его следует перелить в банку и накрыть марлей, после чего убрать в холодильник.
Как вырастить винный гриб в домашних условиях с нуля
Выращивание сырья для приготовления вина в домашних условиях с нуля считается сравнительно простым процессом. Для подготовки качественного гриба необходимо использовать томатную пасту, сахар и комплекс грибных штаммов. Томатная паста не должна содержать соли.
Для начала 200 г грибной культуры помещают в стеклянную ёмкость и заливают предварительно приготовленным сиропом, в который входят: 0,5 кг сахара, 2,5 литра воды и 150 г томатной пасты. Все компоненты смешивают до образования однородной консистенции.
Гриб заливают не до края ёмкости, так как в процессе брожения масса значительно поднимется. Далее накрыть горлышко ёмкости марлей, сложенной в несколько слоев, чтобы защитить от насекомых, обеспечивая при этом доступ кислорода.
Ёмкость с составом должна находиться в тёмном, сухом месте, недоступном для детей и домашних животных. Время приготовления составляет 2,5–3 недели.
По истечении этого срока готовый напиток аккуратно откачивают из стеклянной ёмкости, старательно избегая осадка, образовавшегося на дне банки. Этот осадок и есть тот самый винный гриб, который можно использовать для дальнейшего приготовления домашних вин.
Интересные рецепты с применением винного гриба
Из готового винного гриба можно создавать алкогольные напитки собственного производства, которые не будут уступать фабричным аналогам. Некоторые приведенные ниже рецепты помогут вам успешно использовать грибное сырьё.
Домашнее шампанское
Для приготовления домашнего шампанского понадобятся:
- винный гриб – 0,5 литра;
- сахарный песок – 0,5 кг;
- вода – 2 литра;
- томатная паста без соли – 2 ст. ложки.
Сначала сахар заливают водой и оставляют до полного растворения. Далее в жидкость добавляется томатная паста и всё тщательно перемешивается до однородной массы. Затем в полученный состав добавляют грибное сырьё и всё еще раз перемешивают.
Ёмкость с составом помещают в сухое, защищённое от солнечного света место. Настаивается такая масса порядка 5-7 дней. Готовность напитка определяется наличием белого осадка на дне. Сам раствор должен быть прозрачным.
Готовое домашнее шампанское переливают в другую ёмкость с помощью тонкого шланга.
Вино с добавлением томатной пасты
Для изготовления домашнего алкогольного напитка заранее подготовьте все необходимые ингредиенты:
- трехлитровую банку;
- резиновую перчатку;
- фильтрованную или родниковую воду – 2 литра;
- винный гриб – 200 мл;
- сахарный песок – 0,5 кг;
- томатная паста – 150 г.
Сначала соедините сахар, воду и томатную пасту, чтобы получить однородную массу. Сперва растворите сахар в воде, а затем добавьте пасту. Затем в состав добавьте грибное сырьё, не перемешивая. В трёхлитровой банке должно быть немного места до самого горлышка. Это важно, так как в процессе брожения масса будет подниматься. На горлышко банки необходимо надеть перчатку.
Поместите ёмкость в тёмное, сухое и желательно тёплое место. Поднятие перчатки указывает на запуск брожения. На процесс приготовления вина потребуется от 7 до 15 дней и это зависит от температуры помещения, в котором стоит банка.
Когда перчатка опустится, домашнее вино можно считать завершённым. Так с помощью тонкого шланга его нужно осторожно выкачать и перелить в другую стеклянную ёмкость с плотно закрывающейся крышкой. Остатки грибного сырья обычно увеличиваются в размере и могут быть использованы для производства других алкогольных напитков.
Винный уксус
Процесс приготовления винного уксуса очень прост. Для этого необходимо взять гриб и оставить его на месяц в теплой темной комнате. На первой стадии брожения получится вино, а на второй — уксус. В дальнейшем его можно применять в качестве закваски для приготовления напитков.
Приготовленный уксус следует хранить в стеклянной ёмкости, накрытой марлей. Лучшим местом для хранения является холодильник.
Домашний уксус, изготовленный из винного гриба, содержит множество полезных микроэлементов, и после получения уксуса грибное сырьё может многократно использоваться.
Домашнее шампанское Вино из винного гриба Винный уксус
Винный гриб — это тёмная масса, состоящая из грибных штаммов. Судя по отзывам, гриб активно используется при производстве натуральных вин, шампанского и уксуса. Правильно приготовленные напитки на основе винного гриба способны принести огромную пользу организму.
