Винегрет с квашеной капустой: 5 классических вкусных рецептов. Винегрет рецепт с квашеной капустой рецепт приготовления

Классический винегрет – это удивительное блюдо, которое успешно сочетает в себе полезные свойства и неповторимый вкус. Он идеально подойдет тем, кто хочет сохранить свою фигуру и не опасается набрать лишние килограммы. Кроме того, такой простой овощной салат можно без труда приготовить даже для праздничного стола.

Винегрет с квашеной капустой: 5 традиционных и вкусных рецептов

Несмотря на разнообразие кулинарных изысков в современном мире, я оставляю свои предпочтения за овощными салатами. Они не только яркие и аппетитные, но и являются украшением на праздничном столе, придавая яркость будению, а также отлично подходят для поста.

Как же правильно пишется это красивое слово: венегрет или винегрет? Все достаточно просто. Его можно проверить с помощью проверочного слова «винный», поэтому в первом слоге обязательна буква «и».

Название этого блюда пришло к нам из французского слова vinaigre, что переводится как «уксус». Не секрет, что это слово тесно связано со словом «вино». В наши дни винегрет чаще всего заправляют растительным маслом, хотя ранее нередко использовался уксус или различные соусы.

Приготовить винегрет можно с разными ингредиентами: грибами, рыбой, селедкой и многими другими продуктами. Но сегодня я хочу предложить несколько рецептов, в которых основным ингредиентом будет квашеная капуста. Каждый год моя бабушка готовила этот салат, который всегда занимал особое место на нашем столе. Однако с появлением новинок, таких как закуски из чипсов, крабовых палочек и гранатового браслета, о нем, к сожалению, стали забывать. Тем не менее, я все же считаю его зимним блюдом, так как он легко готовится из доступных зимой продуктов.

Сегодня я поделюсь несколькими тонкостями и секретами приготовления моего любимого блюда, которое мне передала моя бабушка. Буду надеяться, что эти советы пригодятся и вам.

Винегрет с квашеной капустой: классический рецепт

На выходных я готовила этот салат и решила, что неплохо было бы запечатлеть процесс на фото, чтобы поделиться с вами своим рецептом и некоторыми бабушкиными секретами, которые можно взять на заметку.

Сейчас идет пост, и именно этот винегрет как нельзя более уместен. Кроме того, когда за окном снежная погода, а настроение упадническое, яркая и насыщенная еда помогает поднять настроение. Вы замечали это?

Ингредиенты:

200 грамм отварной фасоли;
6 кислых огурцов среднего размера;
2 свеклы;
2 моркови;
2 картофелины;
150 грамм квашеной капусты;
2-3 столовые ложки растительного ароматного масла;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Шаг 1. Вечером необходимо залить фасоль холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. Это позволит фасоли набухнуть и приготовиться быстрее.

Шаг 2. Утром сливаем воду, заливаем новым количеством, и варим на медленном огне до готовности. После этого сливаем воду и остужаем фасоль.

Если нет времени варить фасоль, вы можете использовать консервированную. Только не берите фасоль в томатном соусе.

Шаг 3. Отвариваем картофель и морковь до готовности. Свеклу варим отдельно, чтобы избежать окрашивания других ингредиентов.

Шаг 4. Подготавливаем ингредиенты; их можно увидеть на фотографии. Не забываем очистить овощи от кожуры.

Шаг 5. Нарезаем свеклу кубиками. Выбирайте сладкую и вкусную свеклу, без белых грубых прожилок внутри.

Чтобы свекла не окрасила остальные овощи, моя бабушка всегда заливала её растительным маслом, таким, которое вы подготовили для заправки салата.

Шаг 6. Морковь также нарезаем кубиками, причем желательно нарезать её так же, как для оливье, чтобы все кубики были одинакового размера.

Выбирайте сладкие оранжевые овощи, тогда, смешав их с кислыми, мы получим контрастный вкус, который никого не оставит равнодушным.

Винегрет с квашеной капустой

Винегрет — это один из тех салатов, который стал любимцем многих. Его готовят с малосольными, свежими или солеными огурцами, в него добавляют соленые грибы, фасоль, горошек и другие разнообразные ингредиенты. Вариантов приготовления этого известного салата существует множество. Сегодня я хотела бы поделиться с вами ещё одним рецептом, который я готовлю довольно часто и который пришелся по вкусу всей нашей семье — винегрет с квашеной капустой. С домашней квашеной капустой он получается особенно нежным и пикантным. Не отказывайте себе и вы в этом удовольствии.

Ингредиенты

Для приготовления винегрета с квашеной капустой вам понадобятся:

Шаг 1 из 5:

Свежие овощи тщательно промыть щеткой.

Шаг 2 из 5:

Свеклу, морковь и картофель отварить до готовности, остудить.

СОВЕТ 1. Овощи можно приготовить и другим способом: для этого их нужно вымыть, посыпать солью и завернуть в фольгу, затем готовить в предварительно разогретой до 200–220 градусов духовке около 30–60 минут. Имейте в виду, что время приготовления зависит как от сорта овощей, так и от их размера.

Шаг 3 из 5:

Квашеную капусту отжать (лишний сок в винегрете не нужен), нарезать и добавить в салатник.

Шаг 4 из 5:

Очистить свеклу, картофель, морковь от кожуры, нарезать мелким кубиком и добавить к капусте.

СОВЕТ 2. Чтобы картофель и другие овощи не окрасились от свеклы, и винегрет имел приятный и аппетитный нежно-розовый цвет, сначала нарезаем мелким кубиком свеклу и сразу заправляем ее растительным маслом, перемешиваем, а затем продолжаем подготовку остальных овощей для салата.

Шаг 5 из 5:

Добавить соль, перец, заправить салат подсолнечным маслом и тщательно перемешать. Винегрет с квашеной капустой готов!

СОВЕТ 3. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, в винегрет можно добавить репчатый лук, консервированный зеленый горошек или даже рыбу, например, селедку (тогда не стоит добавлять соленые огурцы или квашеную капусту).

СОВЕТ 4. Имейте в виду, что винегрет, заправленный маслом и смешанный с солеными огурцами или квашеной капустой, — это быстро портящееся блюдо, и хранить его длительное время не рекомендуется. Лучше всего употреблять его свежеприготовленным.

Как приготовить винегрет с квашеной капустой и солеными огурцами

Винегрет с капустой и солеными огурцами получается особенно вкусным. Если заранее отварить все необходимые ингредиенты, то время приготовления сократится в разы, и уже через 10 минут у вас будет готов вкуснейший и полезный витаминный салат.

Для заправки желательно использовать растительное масло с ароматом, так блюдо станет еще более аппетитным и ароматным.

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 100 г;
Картофель – 5-6 шт.;
Репчатый лук – 1 шт.;
Соленые огурцы – 4 шт.;
Морковь – 3 шт.;
Свёкла – 3 шт.;
Масло растительное – 2-3 ст. л.;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Отвариваем овощи до готовности. Даем им время полностью остыть и очищаем от кожуры. Отварную свёклу нарезаем небольшими кубиками и пересыпаем в отдельную емкость, заправляем растительным маслом и тщательно все перемешиваем.
Так же нарезаем отварной картофель, морковь, соленые огурцы и репчатый лук мелкими кубиками, после чего пересыпаем все в общую миску.
Добавляем к смеси квашеную капусту. Солим по вкусу, заправляем и тщательно все перемешиваем.
Вот и готов сочный и очень вкусный винегрет. Он не требует настаивания и может быть подан сразу. Однако, если салат постоит хотя бы полчаса, его вкус станет еще насыщеннее.

Вкусный винегрет с квашеной капустой и горошком

В овощной салат можно смело добавлять зеленый горошек. Овощи лучше не варить, а запекать в духовке в фольге. В таком случае они будут менее водянистыми, а салат получится не только более нарядным, но значительно более вкусным.

В данном рецепте используется обычный консервированный горошек, но вы также можете попробовать и замороженный.

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 200 г;
Морковь – 180 г;
Свёкла – 230 г;
Картофель – 200 г;
Маринованные огурцы – 180 г;
Зеленый горошек – 6 ст. л.;
Лук – 1-2 шт.;
Масло оливковое – 5-6 ст. л.;
Клюква и свежая зелень – для украшения.

Как готовить:

Немного измельчаем кислую капусту и перекладываем ее в тарелку. Затем нарезаем отваренную морковь мелкими кубиками и отправляем в ту же миску.
Отваренную картошку очищаем от кожуры и нарезаем аналогичным образом. Смешиваем их с остальными ингредиентами и перемешиваем. Соленые огурцы и лук также нарезаем кубиками и добавляем в общую емкость, заправляем.
Отваренную свёклу нарезаем мелкими кусочками. В отдельной пиале смешиваем ее с 1-2 ложками оливкового масла, а затем перекладываем в общую емкость. В конце добавляем зеленый горошек, тщательно перемешиваем.
Формируем презентацию с помощью кулинарного кольца, украшая по своему желанию. В таком виде салат можно подавать к столу как в будни, так и на праздники.

Как приготовить красивый и вкусный винегрет

1. Отварите картофель на маленьком или среднем огне в течение 20-25 минут. Перед этим тщательно мойте сырую картошку. Не забудьте посолить воду. Если добавить немного огуречного рассола в воду, картошка не разварится и не полопается. Когда картофель будет готов (это можно проверить, проткнув его ножом или вилкой), слейте воду и остудите, а затем очистите от кожуры.

2. Свекла варится значительно дольше, чем картофель. На медленном огне, после закипания воды, варите 45-60 минут. Свеклу лучше варить в кожуре и хвостиках, предварительно вымыв её с помощью губки. Можно добавить в воду лимонный сок, чтобы сохранить насыщенный цвет свеклы. Отваренную свеклу нужно остудить и очистить.

3. Морковь также следует помыть, отварить в течение 20-25 минут, слить воду, остудить и очистить.

4. Нарезав отваренную свеклу кубиками, заправьте её растительным маслом. Это поможет избежать сильного окрашивания остальных ингредиентов в винегрете.

5. Теперь можно добавлять нарезанную картошку и морковь. Все овощи в винегрете нарезаются кубиками.

6. Лук очищаем и мелко нарезаем. Кстати, в винегрет прекрасно подойдёт и зеленый лук. Квашеную капусту немного отжимаем и добавляем к винегрету. Аккуратно перемешиваем все компоненты. При необходимости, добавляем соль в салат.

Вкусный винегрет с квашеной капустой готов

Свекла в винегрете. Яркий бордовый цвет свеклы обусловлен присутствием вещества, называемого бетаином (свеклином). Это мощный антиоксидант, который способствует выведению токсинов, предотвращает образование раковых клеток и защищает сердечно-сосудистую систему от различных заболеваний. Кроме того, бетаин помогает справляться с атеросклерозом, снижая уровень холестерина в крови. Никотиновая кислота (витамин PP или витамин B3), содержащаяся в свекле, важна для правильного функционирования мелких сосудов в организме. Также свекла богата микроэлементами, такими как калий, кальций и йод. Кстати, все эти полезные вещества сохраняются только в сырой свекле! К слову, мангольд, который можно найти в магазинах, на самом деле является обычной свекольной ботвой, обладающей высокой питательной ценностью и богатой витамином C. Не храните свеклу в полиэтиленовых пакетах, а вареная свекла может вызвать сильный аппетит!

Квашеная капуста, несмотря на свой низкий калорийный уровень, имеет высокий гликемический индекс. Это означает, что весь сахар, применяемый при квашении, быстро попадает в кровь. Вследствие этого происходит резкое повышение уровня инсулина. Инсулин в свою очередь быстро усваивает глюкозу, посылая в мозг сигнал о голоде. Из-за этого повышенный гликемический индекс может увеличивать аппетит. Избыточное количество соли приводит к задержке жидкости в организме, что, в свою очередь, может вызвать отечность. Более того, продукты брожения, образующиеся во время квашения капусты, способствуют газообразованию (образованию токсичных газов).

Морковь в винегрете. Оранжевый цвет моркови свидетельствует о высоком содержании бетакаротена – витамина А. Он важен для улучшения сумеречного зрения (борьба с куриной слепотой) и полезен для состояния кожи. Фолиевая кислота, играющая значительную роль в процессе кроветворения, и пантотеновая кислота, участвующая в жировом обмене, также присутствуют в моркови. Микроэлементы, такие как калий и магний, обеспечивают нормальное функционирование сердечно-сосудистой и нервной систем. Обратите внимание, что морковь нельзя хранить рядом с яблоками. Также вареная морковь, как и свекла и квашеная капуста, обладает высоким гликемическим индексом, что приводит к значительному повышению аппетита.

Таким образом, несмотря на свои полезные свойства, винегрет с квашеной капустой не может считаться диетическим блюдом. У него имеется стойкая способность повышать аппетит. Следовательно, после полезных вареных овощей вам могут захотеться котлет или торта.

Как приготовить самый классический винегрет

Сначала отварите все овощи по отдельности в кожуре, чтобы они не окрасили друг друга.
Нарежьте очищенную свеклу кусочками. Если вы не хотите, чтобы она окрасила остальные овощи в салате, заправьте ее растительным маслом отдельно, а затем соедините с остальными ингредиентами.
Нарежьте очищенный картофель небольшими кубиками и добавьте к свекле.
Очищенную морковь нарежьте так же, как и картофель, и добавьте к прочим овощам классического винегрета.
Соленые огурцы нарежьте и добавьте в салат.
Квашеную капусту нарежьте тонкими полосками длиной 1-2 см и добавьте к овощам, которые предварительно освободите от жидкости. Туда же добавьте консервированный горошек. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Очищенный репчатый или красный лук нарежьте тонкими полосками.
Приготовьте заправку для салата из горчицы, растительного масла и уксуса. Заправьте винегрет.
Все ингредиенты тщательно перемешайте. Возможна дополнительная добавка соли и перца по вкусу.

Сегодня мы будем готовить правильный классический салат, в котором картошка не разойдется по частям, а свекла не окрасит все остальные овощи в один цвет. Добавим один непривычный ингредиент, который в сочетании с квашеной капустой и другими компонентами придаст неповторимый вкус.

Картофель – 480 г;
Морковь – 200 г;
Свекла – 380 г;
Лук ялтинский – 75 г;
Морковь по-корейски – 90 г;
Соленый огурец – 120 г;
Квашеная капуста – 170 г;
Горошек – 450 г;
Яблочный уксус – 1 ч. л.;
Сахар – 1 ч. л.;
Подсолнечное масло (желательно домашнее) – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Количество порций: 4.

Время приготовления: 35 минут.

Свеклу лучше варить в кожуре, а морковь и картофель – уже очищенными и нарезанными кубиком.

Добавляйте сахар – это смягчит вкус кислых компонентов.

Заранее заправляйте свеклу маслом, а остальные ингредиенты – отдельно, и только после этого объединяйте.

Рецепт классического винегрета на новый лад

Сначала варите свеклу, как указано, в кожуре.
Нарежьте морковь и картошку одинаковым кубиком. Первую ставьте варить, а вторую добавляйте через 5-8 минут.
Следите за тем, чтобы картошка не переварилась. Если вам это важно, можно добавить немного уксуса – это замедлит процесс приготовления картошки.
Пока продукты варятся, нарежьте мелко лук и выложите в салатник горошек.
Квашеную капусту и морковь по-корейски нарежьте небольшими кусочками. Огурец нарежьте кубиками.
Готовые измельченные корнеплоды промойте холодной водой, чтобы прекратить процесс приготовления и избежать переваривания. Дайте им стечь.
Добавьте их к остальным ингредиентам. При необходимости добавьте соль и заправьте растительным маслом.
Отдельно нарежьте свеклу кубиками, добавьте соль, сахар и уксус, заправьте растительным маслом. И только после этого соедините с другими компонентами.

Автор: Ирина Еремеева

Овощи для винегрета можно не варить, а запекать в духовке, завернув их в фольгу. Этот способ более бережный, благодаря чему в ингредиентах сохраняется больше полезных веществ.

Заправлять винегрет рекомендуется ароматным растительным маслом. Кроме того, вы также можете использовать сметану или майонез, чтобы получить совершенно новый вариант салата.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

1 оценок, среднее: 5,00 из 5)