Что выделяет венский пирог на фоне других десертов? Главная отличительная черта этого пирога заключается в его тесте, которое готовится по уникальному рецепту, включающему в себя масло и сметану. Это сочетание придаёт тесту исключительную нежность и невероятный вкус. В результате совместного сочетания с сладкой вишней создаётся настоящее кулинарное произведение искусства.
Как приготовить венский пирог
В далёком 2007 году Юлия Высоцкая поделилась в своём кулинарном шоу рецептом приготовления венского пирога с вишней. Этот десерт она впервые попробовала в маленьком уютном кафе в Будапеште и совершенно случайно влюбилась в этот пирог с вишней и взбитыми сливками. В Вене принято подавать все пирожные именно с взбитыми сливками.
Что тут скрывать, этот рецепт действительно заслуживает внимания, и сложно устоять перед желанием откусить ещё один кусочек. Примечательно, что пирог вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты
- 1 В первую очередь разогрейте духовку, так как ингредиенты очень быстро подготавливаются.
- 2 Удалите косточки из вишни или разморозьте замороженные ягоды.
- 3 Взбейте сливочное масло с 140 г сахарной пудры до состояния крема.
- 4 Теперь аккуратно вбивайте в масло по одному яйцу, продолжая взбивать смесь. Это важно для того, чтобы масло не расслоилось, а если всё же это произошло, просто добавьте немного муки.
- 5 Добавляйте в несколько подходов просеянную муку, соль, ванильный экстракт и 1 ч. л. разрыхлителя.
- 6 Смазывайте разъемную форму для выпекания сливочным маслом и выложите в неё тесто. Сверху равномерно распределите вишню.
- 7 В завершение посыпьте всю эту красоту миндальными хлопьями и выпекайте вишневый венский пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 30–35 минут.
По желанию, перед подачей пирог можно украсить сахарной пудрой и приготовить чашечку чая. Венский пирог с вишней стоит попробовать хотя бы раз, чтобы мысленно перенестись в гондолу, под звуки задорного гондольера. Приятного аппетита!
Ингредиенты для венского пирога с вишней
Для создания венского пирога с вишней вам понадобятся следующие компоненты:
| Компоненты | Количество |
|---|---|
| Пшеничная мука | 300 г |
| Сахар | 100 г |
| Сливочное масло (холодное) | 150 г |
| Яйцо (крупное) | 1 шт |
| Сметана (20%) | 100 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Вишня (замороженная или свежая) | 500 г |
| Крахмал | 2 ст. л. |
| Пудра для украшения | по желанию |
Все указанные ингредиенты доступны и их можно легко найти в ближайшем супермаркете. Поэтому не стесняйтесь и смело приступайте к приготовлению этого вкуснейшего десерта!
Шаг 1: Приготовление теста для венского пирога с вишней
Ингредиенты:
Для создания теста вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 г муки;
- 150 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- щепотка соли.
Примечание: В случае отсутствия разрыхлителя, его можно заменить одной чайной ложкой разрыхлительной губки или столовой ложки уксуса.
Приготовление теста:
1. Растопите сливочное масло и оставьте его остывать до комнатной температуры.
2. В большой глубокой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
3. Введите в масляную смесь охлаждённое растопленное масло и яйца.
4. Перемешайте все компоненты до образования однородной массы. В случае, если тесто слишком сухое, можно добавить немного холодной воды.
5. Закройте миску с тестом пленкой и поместите её в холодильник на 30 минут для охлаждения.
Готовьтесь к следующему шагу — приготовлению начинки для вишнёвого пирога.
Мастер-класс от Юлии Высоцкой
Не упустите возможность испечь венский пирог с вишней по рецепту от Юлии Высоцкой. Этот процесс совершенно не сложен, главное – внимательно следовать рецептуре и настраиваться на позитивный лад.
Состав:
- 400 г вишен;
- 200 г просеянной муки;
- 200 г мягкого сливочного масла;
- 150 г сахарного песка;
- 4 яйца;
- 100 г миндаля;
- 50 г сахарной пудры;
- 50 мл меда;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- соль.
Приготовление:
- Сначала нам необходимо, чтобы масло было мягким, поэтому вынимать его из холодильника стоит заранее.
- Добавьте в мягкое масло сахарный песок и взбейте эту массу блендером на высокой скорости.
- Добавьте яйца и мед, продолжая взбивать.
- Вмешайте разрыхлитель, соду и тщательно перемешайте.
- Просейте муку и постепенно добавляйте к остальным компонентам, замешивая тесто.
- Смажьте форму маслом, предпочтительно использовать разъемную.
- Распределите по ней равномерно подготовленное тесто для пирога.
- Промойте вишни, обсушите и аккуратно удалите косточки, чтобы не повредить целостность ягод. Если используете замороженные вишни, разморозьте их при комнатной температуре и слейте лишнюю жидкость.
- Равномерно распределите вишни поверх теста.
- Затем аккуратно рассыпьте рубленые миндальные орехи.
- Выпекайте десерт в течение 40-45 минут при температуре 180°.
- После того, как десерт остынет, посыпьте его сахарной пудрой.
Пошаговый рецепт вишневого венского пирога
Венская выпечка с замороженной вишней — это просто божественно. Однако учтите, что пирог достаточно жирный и калорийный. Приготовить его не так сложно, но нужно обратить внимание на два момента: во-первых, чем выше форма для выпекания, тем дольше тесто должно находиться в духовке; во-вторых, вишню следует укладывать так, чтобы она не касалась стенок формы. В данном рецепте необходимо разморозить замороженную вишню и слить сок, можно также использовать консервированные ягоды.
Подготовим все необходимые продукты для венского ароматного пирога.
- Мука — 200 г;
- Сливочное масло — 200 г;
- Сахарная пудра — 1 стакан;
- Яйца — 4 шт.;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Соль — щепотка;
- Разрыхлитель — 1 ч. л.;
- Вишня без косточек — 300 г;
- Миндальные хлопья — 30 г;
- Миндальная эссенция — несколько капель.
Я использовала сахарную пудру, но также допустимо применение мелкого сахара. Если у вас нет сахарной пудры, рекомендуется измельчить обычный сахар в кофемолке, поскольку сахарная пудра лучше взбивается с маслом.
Сначала подготовьте форму для выпекания, я обычно застилаю её фольгой — так надежнее. Фольга легко снимается, не повреждая пирог.
Возьмите немного сливочного масла и смажьте им фольгу.
Оставшееся масло поместите в микроволновку на 20 секунд для размягчения. Лучше заранее нарезать его кубиками.
Смешайте муку с разрыхлителем и просейте через сито для придания ей большей воздушности.
Объедините сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли с размягчённым маслом и взбейте всё с помощью миксера.
По мере взбивания добавляйте яйца по одному.
Когда масса увеличится в объёме, постепенно всыпайте муку, продолжая взбивать, но на малых оборотах.
Тесто должно получиться похожим на густой масляный крем. Перелейте его в подготовленную форму и выровняйте поверхность с помощью ложки, формируя небольшой бортик. Он нужен для того, чтобы вишня не касалась стенок формы.
Равномерно выложите вишню на тесто.
Поместите пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Если форма низкая и широкая, пирог может испечься и за полчаса; всё зависит от толщины слоя теста.
Через 40 минут выньте пирог из духовки и проверьте его на готовность деревянной шпажкой. Если на шпажке остаётся тесто, значит пирог ещё не готов. Посыпьте поверхность пирога миндальными хлопьями, добавьте несколько капель миндальной эссенции и снова поместите его в духовку на 20 минут.
Выньте из духовки спустя 20 минут и снова проверьте готовность деревянной шпажкой. Если нет налипшего теста, пирог готов. Время выпекания составило один час.
Извлеките пирог из формы, потянув за края фольги. Аккуратно снимите фольгу и переложите изделие на блюдо. Дайте ему остыть.
Посыпьте пирог сахарной пудрой и зовите друзей за стол, чтобы насладиться чаем с этим венским чудом.
Клафути с вишней
Это быстрый и простой вариант вкусной выпечки, представляющий собой нечто среднее между запеканкой и деревенским пирогом. Если заменить свежее молоко на кефир, тесто получится более пористым. Начинку можно варьировать, например, использовать яблоки с корицей или зимние груши.
Для 3 порций потребуется:
- 6 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
- 3 горсти замороженной вишни без косточек;
- 3 куриных яйца;
- 50 г коричневого сахара;
- 0.5 ст. свежего молока или кефира;
- 1 ч. л. разрыхлителя для теста;
- 1 щепотка поваренной соли.
- Сначала включите духовку на разогрев до 190 градусов.
- Слейте из ягод лишнюю жидкость в отдельную миску, вишню распределите в красивую керамическую форму для запекания.
- Взбейте яйца с солью и сахаром при помощи миксера. Масса должна увеличить свой объём в 2-3 раза.
- Смешайте разрыхлитель с 4 ст. л. просеянной муки и тонкой струйкой добавляйте в яйца, продолжая взбивать. Влейте молоко и добавьте оставшуюся муку.
- Тесто должно получиться по консистенции похожим на блинное. Залейте им вишню в форме.
- Выпекайте клафути на нижнем уровне около 30 минут до золотистой корочки на поверхности.
Подавайте остывший вишневый пирог от Юлии Высоцкой клафути прямо в форме.
Если вам нравятся вишневые пироги, не стесняйтесь подписываться на мой блог и делитесь им с друзьями через социальные сети. Приятного аппетита!
Сметанный пирог
Одной из отличительных особенностей пирогов на сметане является их нежнейшая текстура теста. По вкусу он похож на кекс, но имеет свои уникальные акценты.
Для теста потребуется:
- сметана с содержанием жира 10-15% — 200 г;
- пшеничная мука — 350 г;
- сливочное масло — 100 г;
- яйца куриные — 2 штуки;
- сода — 0,5 ч. л.;
- сахар — 1 стакан;
- ванилин;
- манка.
Как готовить:
- Смешайте сыпучие и жидкие ингредиенты по отдельности. Затем соедините их и тщательно вымешайте. Должно получиться однородное, густое тесто без комочков.
- Емкость для запекания смажьте маслом и обсыпьте манкой или сухарями.
- Вылейте половину смеси на дно формы, сверху разложите часть вишни. Для связывания жидкости посыпьте ягоды манкой. Залейте оставшуюся часть теста. Разложите оставшиеся ягоды, немного вдавив их.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте около часа, постоянно меняя температурный режим: 10 минут на максимуме, 10 минут на минимуме. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Сметанный пирог получается слегка влажным и сочным с ярким сливочным вкусом. Ягоды придают ему приятную кислинку. Такой десерт безусловно приятно удивит ваших гостей.
Несколько полезных советов:
- Чтобы венский пирог был по-настоящему нежным на вкус, муку обязательно следует просеивать, и несколько раз — это позволит ей насытиться воздухом.
- Разрыхлитель можно предварительно смешать с мукой, а затем добавлять в тесто целиком.
- Соду желательно погасить соком лимона или уксусной смесью.
- Косточки из вишен можно легко удалить с помощью кончика чайной ложечки.
С помощью этих рецептов можно испечь венский пирог не только с вишневой начинкой, но и с множеством других вариантов. Яблоки, смородина, малина, клубника — выбирайте рецепт по вашему вкусу. Любители кулинарных экспериментов оценят пирог с ягодным ассорти. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
