Представляю вам рецепт традиционного новогоднего блюда с вегетарианскими изменениями. Этот вариант салата «Селедка под шубой» окажется неотличимым по вкусу от оригинала! Я поделюсь несколькими хитростями и различными альтернативами, которые могут заменить рыбный слой. Выберите свой любимый вариант и удивите себя и своих гостей в новогоднюю ночь.
Вегетарианская «сельдь» под шубой с груздями
Я являюсь большой поклонницей салата «Селедка под шубой», и с радостью готова поделиться с вами вегетарианским вариантом этого блюда, в котором отсутствует сельдь. Вместо нее мы используем маринованные грузди, что придаст блюду особую пикантность.
Автор: АНЯ ,
Читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Указанная калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Обратите внимание, что время приготовления может меняться в зависимости от особенностей вашего оборудования и техники.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы у вас была возможность рассчитать ваше время и усилия.
Уровни 1–2: очень простые и легкие блюда.
Уровень 3: процесс приготовления понятен, но для достижения идеального результата понадобится некоторый опыт, поэтому с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 требуются специальные техники, сноровка и достаточно много времени.
Мы оцениваем остроту блюда по шкале, где добавление перца или специй увеличивает остроту:
1 — легкий привкус перца, почти незаметный.
2 — перец уже заметен, но острое послевкусие отсутствует.
3 — небольшая острота начинающая проявляться в послевкусии.
4 — перец ярко ощущается, но блюдо еще можно есть без напитков.
5 — очень острое блюдо, которое подойдет не каждому!
Также обратите внимание на возможные распространенные аллергены в ингредиентах. Перед тем как приступить к приготовлению, обязательно убедитесь, что у вас нет аллергии на какие-либо используемые продукты.
Для удобства можно использовать кулинарный калькулятор, чтобы точно отмерять ингредиенты в соответствии с рецептом. Если же вы хотите лучше понять, сколько помещается в стандартных мерках, обратитесь к таблице мер и весов.
Ингредиенты для рецепта
Порции
Ингредиенты
добавить в корзину
Подготовка
Прежде всего, необходимо подготовить все ингредиенты. Тщательно промойте картофель, свеклу, морковь и зеленый лук. Также не забудьте подготовить маринованные грузди, майонез, репчатый лук и соль.
Шаг 1
Отварите картофель, свеклу и морковь до готовности и остудите. Первым слоем в салате будет картофель. Чтобы он лучше был пропитан вкусами остальных слоев, я рекомендую смазать дно салатницы майонезом. Отварной картофель натрите на крупной терке, уложите в салатницу слоем. Можно немного посолить и смазать майонезом.
Шаг 2
Второй слой — это маринованные грузди и репчатый лук. Нарежьте грузди и лук, мне больше нравится оставлять более крупные кусочки. Выложите ингредиенты вторым слоем и добавьте немного майонеза.
Шаг 3
Следующий слой в салате — морковь. Отварную морковь натрите на терке и уложите слоем, не забудьте смазать майонезом. Лично мне нравится, когда моркови немного меньше, чем других овощей, так вкус салата получается более сбалансированным.
Шаг 4
Завершающий слой салата — отварная свекла, также приправленная майонезом. Дайте готовому салату настояться около 30 минут перед подачей.
Какие салаты мы можем рассмотреть:
На первый взгляд, кажется, что самый знаковый салат с ярким вкусом сельди невозможен без яиц. Но можно внести изменения таким образом, что замена останется незаметной. Например, вместо сельди можно использовать листья водорослей нори или вакаме (вторые необходимо предварительно замочить). А вместо яиц подойдут копченый или обычный тофу.
Картофель, морковь и свеклу отварите на пару или в воде. Натрите их на терке, если выбираете вакаме, то нарежьте водоросли так же как другие овощи. В случае с нори — их можно использовать целыми листами. Тofu натрите как следует. В каждый из слоев добавьте немного сметаны. Выкладывайте овощи и водоросли с тофу слоями, начиная с картошки и заканчивая свеклой. Между слоями также промазывайте постным майонезом.
Для того, чтобы усилить вкус, добавьте к каждому слою специи. В свеклу можно добавить корицу и мускатный орех, в морковь — кориандр и черный перец, в картофель и морскую капусту — молотый чеснок или обжаренный лук. Сверху салата можно украсить грецкими или кедровыми орехами.
Крабовый салат
Этот салат пожалуй самый простой из всех вариаций на основе веганских ингредиентов. Отварите бурый или белый рис, добавьте к нему мелко нарезанную морковь и свежий огурец, консервированную кукурузу и обжаренный на масле тофу с мелко нарезанными водорослями. Перемешайте все и заправьте постным майонезом. Конечно, ваши гости могут догадаться, что в салате нет краба, но он выйдет не менее вкусным. Главное — не забудьте добавить специи и соль на ваш вкус.
Здесь рыбу и желток заменяет тофу. Его нужно просушить с помощью кухонного полотенца, затем натереть на терке и смешать с куркумой — этот ингредиент придаст ему желтковый цвет. Позвольте ему настояться, пока вы готовите остальные компоненты.
Одну морковь натрите на терке и повторите с оставшейся половиной тофу и картофелем. Обжарьте на растительном масле лук-шалот и дайте ему остыть. Затем начинайте укладывать слои (для аккуратной подачи лучше всего использовать специальное кольцо). Сначала выложите картофель, потом слой майонеза, затем обжаренный лук и снова майонез. Далее добавьте обычный тофу и морковь, промазывая майонезом. В самом конце посыпьте салат желтым тофу и украсьте зеленью.
Веганский майонез
Я уже делилась рецептом майонеза на основе белой фасоли. Это мой любимый вариант для салатов, так как он представляет собой отличное сочетание питательных веществ. Овощи прекрасно сочетаются с бобовыми, потому что в них много углеводов и витаминов, а бобовые содержат аминокислоты, белки, кальций и железо. На сайте cronometer.com это наглядно демонстрируется. Если вы решите съесть целиком один такой салат, то практически все дневные потребности в макро- и микроэлементах будут покрыты! Единственное небольшое недоразумение по селену (что легко восполняется одним бразильским орехом), по жирам (компенсируется одной столовой ложкой льняного семени) и умеренный недобор по кальцию. Разве это не здорово? Для сравнения, вот как выглядел бы расклад, если бы вы выбрали столько же калорий (хотя по объему и весу это будет меньше) с обычной селедкой под шубой и майонезом — избыток жира и недостаток различных микроэлементов.
Но, конечно, не всем интересно следить за показателями как мне! Вкус имеет, безусловно, приоритет! Так что выбирайте соус по своим предпочтениям. Возможно, вам больше понравится тахини или классический майонез на основе кешью — оба варианта отлично подойдут к шубе.
Как украсить салат?
На мой взгляд, зеленые детали хорошо дополняют композицию, придавая ей вид ёлочки. Я пробовала использовать бланшированную брокколи и петрушку, но петрушка оказалась более удобным вариантом, который также выглядит кисло. Прекрасно смотрится гранат, который прекрасно гармонирует с общим вкусом. У меня в холодильнике были маринованные перцы, и они тоже оказались отличным дополнением. Однако можно просто сверху покрыть этот салат майонезом — это тоже неплохой вариант! У моей сестры такой подход с добавлением розового цвета вышел очень красиво. Позвольте себе проявить креативность, не бойтесь экспериментировать, ведь на самом деле нет никаких строгих правил — красота заключается в свободе!
Я надеюсь, что вам понравится этот рецепт и вы обязательно попробуете его сами. Пожелаю вам добрых праздников и счастья в новом году!
Этапы приготовления
Подготовка ингредиентов:
Отварите картофель, морковь и свёклу. Время варки составляет примерно 60 минут.
Приготовление салата:
Овощи очистите и натрите на средней терке.
Сыр натрите на крупной терке.
С морской капусты слейте жидкость.
Салат выкладывается в салатницу слоями. Каждый слой следует промазывать майонезом.
- картофель, майонез;
- морская капуста, майонез;
- сыр, майонез;
- морковь, майонез;
- лук, майонез;
- свёкла, майонез.
Вот маленький секрет: чтобы салат выглядел аккуратно, удобно пользоваться специальной разъёмной формой. Если такой формы у вас нет, можно воспользоваться обычной салатницей, укладывая слои в обратном порядке (так чтобы свекла оказалась сверху). Затем накройте салат тарелкой, аккуратно переверните и снимите салатник.
Слои в обратном порядке:
Украшение салата:
Салат можно украсить майонезной сеткой.
По окружности выложите цветочки из моркови и свёклы.
Я родилась в прекрасном городе Харьков. Вышла замуж за военнослужащего и побывала в разных уголках нашей большой страны, от Питера до Чукотки. Теперь я живу в маленьком городке Батайск Ростовской области. Наш городок небольшой, но очень зеленый, находится на левом берегу Дона, в то время как на правом берегу расположен Ростов-на-Дону.
Я обожаю творчество во всех его проявлениях. Мне нравится радовать близких не только красиво оформленной, но и вкусно приготовленной пищей. Я пробую разные виды рукоделия и всегда принимаю новые вызовы. С удовольствием поделюсь своим опытом или советами, ведь каждый человек должен привносить позитив в этот мир. Надеюсь, что и мои работы принесут пользу кому-то.
Ингредиенты
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Свекла | 300 гр. |
| Картофель | 250 гр. |
| Морковь | 210 гр. |
| Баклажан | 270 гр. |
| Лук красный | 90 гр. |
| Листы нори | 3 гр. |
| Соевый соус | 30 гр. |
| Бальзамический уксус | 14 гр. |
| Сироп топинамбура | 6 гр. |
| Соль | 6 гр. |
| Оливковое масло | 18 гр. |
| Всего: | 1197 гр. 4 порции |
| Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
|---|---|---|---|
| 4,5 | 0,3 | 26,4 | 129 |
| 5 | 1 | 40,3 | 190 |
| 2,7 | 0,2 | 14,5 | 67,2 |
| 3,2 | 0,3 | 12,2 | 64,8 |
| 1,3 | 0 | 8,2 | 37,8 |
| 1,4 | 0 | 1,2 | 10,5 |
| 3,1 | 0 | 2,4 | 21,9 |
| 0 | 0 | 1 | 2 |
| 0 | 0 | 4,2 | 16 |
| 0 | 0 | 0 | 0 |
| 0 | 17,8 | 0 | 161,6 |
| 21,2 | 19,6 | 110,4 | 700,8 |
| *значения указаны на количество продукта в данном блюде | |||
Шаги приготовления
- Приготовьте все необходимые ингредиенты для салата. Вам потребуется: свекла — 1 штука среднего размера, 300 гр.; картофель — 3 штуки среднего размера, 250 гр.; морковь — 3 маленьких штуки, 210 гр.; баклажан — 1 штука среднего размера, 270 гр.; лук красный — 1 штука среднего размера, 90 гр.; листья водорослей нори — 3 штуки, 3 гр.; соевый соус — 2 ст. ложки, 30 гр. (рекомендуется брать высококачественный соус, например Kikkoman); бальзамический уксус 5% (или любой другой) — 1 ст. ложка, 14 гр.; сироп топинамбура без добавок (в качестве альтернативы можно использовать мед или сахар) — 1 ч. ложка, 6 гр.; соль морская измельченная — 1 ч. ложка без горки, 6 гр.; оливковое масло холодного отжима — 1,5 ст. ложки, 18 гр.
- С самого начала нужно поставить варить овощи. Для этого все овощи хорошо вымойте, помещайте их в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, после закипания можно немного уменьшить огонь. Картофель сварится быстрее остальных, примерно через 25 минут после закипания. Чтобы убедиться в готовности, можно проколоть его ножом. Когда картофель будет готов, достаньте его из кастрюли и оставьте остужаться на столе. После 45 минут варки достаньте свеклу, поместите ее в миску и поставьте под струю холодной воды, чтобы она была полностью скрыта в воде. Оставьте свеклу на 15 минут, в течение этого времени воду не выключайте. После этого времени свекла станет полностью мягкой. В это время варилась морковь, ее нужно будет достать из кастрюли, как только свекла остынет в холодной воде. По завершении варки дайте всем овощам немного остыть и очистите их.
- Пока овощи варятся, не теряйте времени зря. Замаринуйте подготовленный лук. Для этого очищенный и промытый лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Затем поместите его в миску, залейте бальзамическим уксусом, добавьте сироп топинамбура и треть приготовленной соли (2 гр). Хорошо перемешайте и оставьте на столе для маринования.
- Теперь займемся нашей «неселедкой». Для этого баклажаны нужно хорошо промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками размером 1 на 1 см. В сковороду налейте оливковое масло, нагрейте его в течение минуты, затем добавьте кусочки баклажана. Обжаривайте их, постоянно помешивая, около 7 минут, после чего добавьте соевый соус, посолите оставшейся третью приготовленной соли (2 гр). Перемешайте и обжаривайте еще минуту до полной готовности. Баклажаны должны стать мягкими, можно обжаривать их и немного дольше, если хотите.
- Чтобы достичь рыбного аромата в нашем «неселедке», мелко нарежьте листы нори. Для этого разрежьте их ножницами на тонкие полоски вдоль, затем, собрав их в пучок, очень тонко нарежьте поперек.
- Теперь соедините обжаренные баклажаны, замаринованный лук и мелко нарезанные водоросли нори, все тщательно перемешайте.
- Теперь приступаем к сборке нашего салата. Для этого потребуется плоская тарелка или салатник. Первым слоем выложите смесь из баклажанов, лука и водорослей, разровняйте тщательно. Слегка покройте слой майонезом, чтобы он равномерно распределился.
- Далее, натирайте картофель на мелкой терке прямо на салатник, на уже выложенный слой неселедки, распределите аккуратно, посолите. У вас осталась треть соли (2 гр), её стоит использовать для подсаливания слоев овощей. Добавьте сверху майонез и разровняйте.
- На мелкой терке натрите морковь на слой картофеля, посолите, добавьте майонез и разровняйте тонким слоем.
- Следующим слоем натирайте свеклу на слой моркови, чтобы оба куска салата плотно закрывали друг друга, посолите и добавьте майонез, разровняйте.
- Поместите салат в холодильник, чтобы слои пропитались, примерно на 2 часа. И после этого можно подавать к столу!
