Для того чтобы создать густой и сладкий молочный сахар в домашних условиях, вам понадобится глубокая сковорода. В нее необходимо высыпать 200 граммов сахара и добавить 100 миллилитров молока. Важно готовить эту смесь на среднем огне, при этом не забывайте постоянно помешивать деревянной ложкой. Во время варки вы сможете наблюдать, как масса начинает пениться и пузыриться, поэтому регулярное помешивание является обязательным.
Вареный сахар на молоке: старинный рецепт. Вареный сахар: рецепт с фото
Молочный сахар представляет собой вкусное и довольно простое лакомство, которое может стать отличной альтернативой более сложным десертам, при этом по вкусовым характеристикам они практически не уступают один другому. Кроме того, молочный сахар идеально подходит для использования в качестве декора для выпечки.
Список рецептов в данной статье:
Вареный молочный сахар — это вспомогательный десерт, который многие помнят с детства, особенно те, кто родился в 70–80-е годы XX века. Сегодня они стремятся передать это лакомство современной молодежи, которая порой избалована новинками кондитерского мира.
Рецепт молочного сахара
Следует учитывать, что указанные пропорции не являются строгими. Вы можете использовать любое количество ингредиентов, главное – соблюдать соотношение молока и сахара в пропорции 1:3.
Все ингредиенты следует поместить в кастрюлю или на сковороду с антипригарным покрытием. Установите емкость на огонь и доведите до кипения. После того как жидкость закипит, обязательно уменьшите огонь и продолжайте варить смесь до полной готовности. Важно помнить, что сахар нужно постоянно помешивать, чтобы избежать его пригорания.
Определить степень готовности сахара можно следующим образом: окуните в массу ложку и капните с нее небольшую каплю на поверхность стола. Если капля сохраняет свою форму, то сахар готов. Если она растекается, продолжайте варку.
Подготовьте форму, которую рекомендуется заранее смазать маслом, чтобы готовые конфеты не прилипли. Лучше всего использовать силиконовые формочки — из них извлекать молочный сахар значительно проще. Быстро перелейте массу в формы и оставьте до полного застывания. Весь процесс необходимо выполнять быстро, так как сахар застывает практически мгновенно.
Если вы планируете добавить изюм или орехи, вносите их в смесь ближе к завершению варки, чтобы они не переварились и остались хрустящими.
Особенности приготовления
Для того чтобы получить вкусное, кремовое и однородное лакомство, важно следовать нескольким рекомендациям. В противном случае вы рискуете получить обычный леденец, который, хоть и вкусный, но является абсолютно другим продуктом. Главное помнить, что сахар должен оставаться в своем кристаллическом состоянии. Чаще всего в приготовлении используется молоко вместо воды, так как оно придает готовому продукту более нежный иRich текстурированный вкус.
Если вы сварите сахар в воде, получится постный вариант. Сахар, приготовленный с молоком, содержит больше калорий и отличается более насыщенным вкусом. Кроме того, вареный сахар можно приготовить и с использованием других молочных продуктов, например, сметаны, которая добавит удивительный аромат. Следует помнить, что такой способ приготовления повлечет за собой повышенную калорийность, которая напрямую зависит от жирности сметаны, поэтому перед началом готовки стоит выбрать вариант, который соответствует вашим требованиям по рациону.
Не бойтесь экспериментировать: добавляйте разнообразные добавки, чтобы создать уникальный вкус. Например, вы можете добавить немного семечек или орехов.
Классический рецепт молочного сахара
- 1 стакан коровьего молока;
- 3,5 стакана сахара;
- 1 ст. ложка сливочного масла.
Приготовление:
Перед тем как начать готовить, запомните, что потребуется терпение, так как сахар варится довольно продолжительное время. Обычно процесс занимает от 25 до 40 минут, при этом зачастую достаточно около 35 минут. Выбирайте глубокую посуду, так как во время нагревания объем жидкости увеличивается в 4–5 раз. Оптимально использовать кастрюлю объемом от 3,5 до 4,0 литра, чтобы избежать переливания.
Начните с того, что налейте молоко в кастрюлю и добавьте сахар. Установите посуду на подходящий огонь. После закипания смеси, уменьшите огонь и приступайте к варке, периодически помешивая ложкой. Следите за тем, чтобы состав не сбежал из кастрюли. Примерно через полчаса цвет сахарной массы изменится на кремовый, а затем станет коричневым. После получаса варки начинайте постоянно мешать, так как процесс приготовления близок к завершению. Когда на стенках кастрюли начнет образовываться слой вареного сахара, добавьте одну ложку сливочного масла и продолжайте варку еще около 3–5 минут.
Подготовьте плоские тарелки: смажьте их сливочным маслом и переложите в них вареный сахар. Если вы собираетесь добавить грецкие орехи, сначала разместите их на поверхности тарелки, а затем залейте орехи сахаром. Уберите лакомство остывать при комнатной температуре. Когда масса застынет, нарежьте ее ножом на порционные кусочки или просто поломайте руками. Молочный сахар, приготовленный собственноручно, станет отличным дополнением к чаепитию, так как его вкус сопоставим с вкусом дорогих фабричных конфет.
Вареный сахар на молоке
«Сахарный сироп на молоке» — это изысканное и прекрасное блюдо, которое всегда вызывает восторг среди гурманов. Этот десерт завоевал популярность благодаря своей уникальной текстуре и насыщенному вкусу. Главное преимущество этого лакомства заключается в его нежности и лёгкости сиропа, который мгновенно растворяется на языке, оставляя послевкусие сладости. Как правило, сахарный сироп на молоке готовят в преддверии праздников, таких как Рождество или Пасха.
Для приготовления этого удивительного блюда достаточно всего два ингредиента — молоко и сахар. Чтобы по-настоящему насладиться данным десертом, рекомендуется подавать его в маленьких фигурных контейнерах с сочными фруктами или ароматными вафлями.
Ингредиенты
- Сахар — 300 г
- Молоко — 500 мл
- Вода — 100 мл
Для создания вареного сахара на молоке потребуются всего три простых ингредиента: сахар, молоко и немного воды. Все эти продукты легко доступны и помогут вам приготовить удивительное лакомство.
Приготовление начинается с того, что молоко и вода соединяются в большой кастрюле. После этого добавляется сахар, и смесь тщательно перемешивается, чтобы сахар полностью растворился. Это очень важно для получения однородности.
Когда смесь готова, кастрюля накрывается крышкой и ставится на средний огонь. Необходимо внимательно следить за тем, чтобы молоко не перегревалось и не прилипало к дну, поэтому время от времени стоит помешивать массу.
Только когда молоко начнет закипать, нужно уменьшить температуру до минимума. Процесс варки молочного сахара займет около часа, в течение которого необходимо периодически мешать. При этом следует внимательно следить за консистенцией — молоко должно стать густым и слегка потемнеть.
Когда вы достигнете нужной густоты сахарного молока, выполните проверку готовности. Если молоко все еще выглядит жидким, продолжайте варку и смешивание еще несколько минут.
Готовый вареный сахар на молоке можно использовать как самостоятельное лакомство или добавлять в различные десерты, например, в мороженое или панакоту. Его нежный аромат и вкус создадут уютную атмосферу и подарят незабываемые ощущения.
Молочный сахар
- В сковороду с антипригарным покрытием высыпьте сахар.
- Добавьте стакан молока.
- Вложите столовую ложку размягченного сливочного масла.
- Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, около 80 минут, до состояния, когда капля не растекается на поверхности блюда.
- Готовую массу вылейте на заранее подготовленное блюдо, смазанное сливочным маслом, и дайте остыть.
- Нарежьте на кусочки.
Ключевые слова: десерты
Другие рецепты
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
- Быстрые постные салаты
- Быстрые постные вторые блюда
- Быстрые постные завтраки
- Постные бутерброды
- Быстрые постные супы
- Постные смузи-боулы
- Постные овощные завтраки
- Постные фруктово-ягодные завтраки
- Постные крупяные завтраки
- Постная перловая каша
- Постная гороховая каша
- Постная гречневая каша
- Постная пшеничная каша, булгур, кускус
- Постная манная каша
- Постная овсяная каша
- Постная пшённая каша
- Постная рисовая каша
- Блинцы постные скороспелые
- Блины постные дрожжевые
- Блинчики постные с сытными начинками
- Блинчики постные со сладкими начинками
- Постные бездрожжевые оладьи
- Постные дрожжевые оладьи
- Постные крупяные оладьи
- Постные овощные оладьи
- Постные фруктовые оладьи
- Постные морковные салаты
- Постные капустные салаты
- Постные картофельные салаты
- Постные винегреты, свекольные салаты
- Постные яблочные салаты
- Постные салаты из тыквы
- Постные салаты из перца
- Постные салаты с помидорами
- Постные салаты с огурцами
- Постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
- Постные салаты с бобовыми
- Постные салаты с грибами
- Постные салаты десертные
- Постные салаты овощные
- Постные салаты с рыбой и морепродуктами
- Постные салаты с фруктами
- Хумус
- Постные паштеты
- Овощная икра
- Постные бобовые закуски
- Постные овощные закуски
- Постные грибные закуски
- Постные рыбные закуски
- Постные фруктовые закуски
- Постные крупяные закуски
- Постные ореховые закуски
- Постные борщи
- Постные щи
- Постные рассольники
- Постная уха
- Постная солянка
- Постные ботвиньи, окрошки, холодники
- Постные бульоны
- Постные гороховые супы
- Постные фасолевые супы
- Постные чечевичные супы
- Постные супы-пюре
- Постная лапша
- Постные рыбные супы
- Постные овощные супы
- Постные грибные супы
- Постные крупяные супы
- Постные фруктово-ягодные супы
- Постные вторые блюда из капусты
- Постные вторые блюда из баклажанов
- Постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- Постные запеканки
- Постные вареники
- Постные вторые блюда из картофеля
- Постные котлеты
- Постный фаршированный перец
- Постные голубцы
- Постный плов
- Постные зразы
- Постные пельмени
- Постные гарниры
- Постные грибные блюда
- Постные крупяные блюда
- Постные макароны
- Постные овощные блюда
- Постные рыбные блюда
- Постные салатные заправки
- Постные соусы из бобовых
- Постные грибные соусы
- Постные овощные соусы
- Постные ореховые соусы
- Постные острые соусы
- Постные подливки
- Постные сладкие соусы
- Постные фруктовые соусы
Ингредиенты
- 700 г сахара
- 250 мл молока (с жирностью 2,5-3,5%)
- 200 г арахиса (не жареного)
- 80 г сливочного масла
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
- Молоко вылить в кастрюлю, всыпать 600 г сахара и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести молочный сироп до кипения, затем уменьшить огонь. Варите сахар в молоке примерно полчаса на слабом кипении. Арахис необходимо обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата.
- Оставшиеся 100 г сахара всыпать на другую сковороду, поставить на малый огонь и, помешивая, довести до жидкого состояния. Вливайте тонкой струйкой расплавленную карамель в молочный сироп, постоянно помешивая смесь.
- Остывший арахис очистить от шелухи и добавить в кастрюлю с молочной карамелью. Готовьте вареный сахар на молоке еще около 15–25 минут на слабом огне, периодически помешивая. Готовность карамели проверяется так: капните ее на холодную тарелку и наклоните в разные стороны. Если капля растекается, значит, вареный сахар еще не готов.
- В готовую карамель добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до его полного растворения. Подготовьте форму для хранения молочного щербета (например, форму для выпечки, противень с высокими бортиками или силиконовые формочки для конфет). Форму для выпечки и противень нужно застелить слегка смазанной пергаментной бумагой. Формочки и креманки достаточно просто смазать небольшим кусочком сливочного масла.
- Разлейте горячую карамель в формочки и оставьте остывать. После чего можно поставить десерт в холодильник. Оставьте вареный сахар минимум на 4 часа в холодильнике для полного застывания. Затем разрежьте щербет на порционные кусочки либо аккуратно выньте из формы и поломайте руками. Приятного чаепития!
Полезные советы
Не смотря на то, что для приготовления молочного сахара используется всего несколько ингредиентов, начинающие кондитеры часто совершают ошибки. Вот несколько рекомендаций, которые помогут в этом процессе:
- Используйте невысокую емкость для равномерного прогрева сахара.
- Готовьте сироп на малом огне.
- Для проверки готовности просто капните сиропом на тарелку. Если капля не растеклась и после остывания стала твердой — значит, лакомство готово и можно отключать огонь, чтобы разлить сладкую смесь по формочкам.
- Добавление сливочного масла улучшает вкус готового молочного сахара, придавая ему кремовость. Кроме того, оно способствует сохранению кристаллической структуры.
- После остывания поломайте лакомство на небольшие кусочки. Если вы хотите красиво подать молочный сахар к чаю, лучше нарезать массу на кубики. Не нужно дожидаться полного застывания продукта. Когда верхняя часть начнет остывать и перестанет быть горячей, начинайте нарезку. Рекомендуется использовать кондитерский нож с мелкими зазубринами на лезвии для удобства. Определитесь с количеством порций и аккуратно нарезайте вареный сахар.
Из двух простых и доступных ингредиентов — сахара и молока — можно создать множество десертов. Несмотря на скромный состав, эти лакомства популярны и любимы многими поколениями. К их числу относятся такие известные продукты, как сгущенное молоко и молочный сахар. Вареный сахар можно делать на различных молочных продуктах (например, на сливках и сметане), но чаще всего его готовят именно на молоке. Это лакомство можно приготовить в виде коржиков, брусков, конфет или просто поломать на кусочки для удобства подачи.
