Кисло-сладкий и терпкий вкус малины, дополненный потерей сахара, вызывает восхищение. Очень немногие способны устоять перед домашним малиновым вареньем, его изысканный аромат и яркий цвет привлекают всеобщее внимание. Чтобы добиться идеального результата в приготовлении варенья, следует воспользоваться советами кулинарных экспертов Линн Хилл, Даниэль Уолш, Келли Вон и Тиффани Данефф.
Малиновое варенье за 5 минут
Малиновое варенье — это один из лидеров среди домашних средств, используемых для борьбы с простудами и гриппом в зимний период. Кроме того, оно обладает прекрасным вкусом и любовью со стороны как взрослых, так и детей. В этой статье мы рассмотрим, как быстро и легко приготовить малиновое варенье в домашних условиях.
Польза малины и варенья из нее
Наши бабушки, несмотря на отсутствие научных обоснований, знали, что малиновое варенье эффективно помогает при простудах зимой, снижая температуру, облегчая ломоту в теле и способствуя потоотделению. Этот эффект объясняется наличием в ягодах витаминов A, B, C, E, а также таких важных минералов как медь и железо. Малина способствует разжижению крови и обладает как противовоспалительными, так и жаропонижающими свойствами.
Салициловая кислота, содержащаяся в малине, является активным компонентом многих медицинских препаратов. Эта кислота известна своими антисептическими, обезболивающими и жаропонижающими свойствами.
Важно отметить, что малина всегда была доступной ягодой: ее можно не только купить в магазинах, но и вырастить на собственном огороде. Варенье из малины мы заготавливаем на зиму, а затем используем как в качестве отдельного продукта, так и для приготовления наливок, морсов, соусов, добавляем в десерты и пироги. Таким образом, стоит осваивать простые рецепты приготовления малинового варенья.
Малиновое варенье
Малина часто растет на дачных участках, но сохранить ее свежесть на длительный срок невозможно — уже через сутки ягоды начинают вянуть. Для того чтобы насладиться этими ароматными плодами зимой, проще всего сварить из них варенье.
Полезные свойства
Малиновое варенье считается лечебным. Его употребление в умеренных количествах может помочь при различных заболеваниях и состояниях организма. В частности:
Вред и противопоказания
Несмотря на широкий спектр положительных свойств, малиновое варенье стоит употреблять с осторожностью, так как в его состав входит довольно большое количество сахара. Рекомендуется не превышать норму в две-три столовые ложки в день для взрослого человека. Также есть ряд заболеваний, которые являются противопоказанием для употребления этого лакомства:
Виды
Малиновое варенье имеет множество интерпретаций. Одними из самых популярных являются варенья с добавлением других фруктов, таких как дыня, цитрусовые и даже бананы.
Как сделать малиновое варенье в домашних условиях
При соблюдении простых правил и следовании классическому рецепту сделать вкусное малиновое варенье на зиму сможет практически каждый.
Особенности приготовления
Перед готовкой важно правильно собрать и подготовить малину. Для варенья используются только спелые ягоды; даже слегка недозревшие плоды будут жесткими, и десерт не получится вкусным. Лучше всего подходят лесные ягоды: несмотря на небольшой размер, они обладают ярким вкусом и насыщенным ароматом. Собирать малину следует в сухую погоду.
Если ягоды были собраны вдали от дороги и на них нет насекомых, их лучше не мыть. Однако если наблюдаются личинки, следует устранить их. Для этого в 1 литре холодной воды нужно растворить 1 столовую ложку соли и залить этим раствором малину. Через 5 минут насекомые всплывут, после чего нужно аккуратно слить воду вместе с ними, а ягоды промыть холодной водой и просушить.
Сбор урожая малины на полях ЛПХ «Кубанская ягодка» в Краснодарском крае
Сколько нужно сахара
Количество сахара в варенье зависит от сладости ягод, наличия добавок и индивидуальных предпочтений. Обычно используется стандартная пропорция 1:1.
Сколько варить
В зависимости от рецепта, варить малиновое варенье можно как 10, так и 40 минут. Наиболее распространенный способ заключается в следующем: доводим до кипения, варим в течение 30-40 минут, снимаем с огня и полностью остужаем. Эти действия повторяются три раза, что может занять до восьми часов.
Пошаговая инструкция классического рецепта
Для приготовления классического малинового варенья необходимо взять ягоды и сахар в равных долях. Затем следует придерживаться следующей последовательности действий:
- Очистите малину, при необходимости обработайте ее от насекомых и высыпьте в эмалированную кастрюлю или таз.
- Ягоды засыпьте половиной сахара и оставьте на несколько часов, чтобы малина выделила максимальное количество сока, а сахар немного растворился.
- Поставьте тару на средний огонь и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
- Как только варенье начнет слегка закипать, уберите посуду с огня и дайте настояться в течение 5-6 часов.
- Затем снова нагрейте массу и добавьте оставшийся сахар. Как только варенье закипит, оно готово, и его можно разлить по предварительно стерилизованным банкам.
Классический рецепт малинового варенья
Это вкусное и ароматное варенье с целыми ягодами поможет согреться близким в холодное время года после прогулок по уличным лужам или переохлаждений.
Выход: 1,3 л
Ингредиенты:
Технология приготовления:
- Подготовленные ягоды выложите в глубокую кастрюлю для варки, попеременно пересыпая сахаром, и оставьте на 30-60 минут для выделения сока.
- Заготовку поставьте на плиту и варите 15 минут на минимальном огне, чтобы сахар растворился и не подгорел.
- Когда весь сахар растворится, немного увеличьте огонь и варите на слабом кипении до готовности в течение 40 минут, постоянно помешивая и удаляя пенки.
- Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте и дайте остыть.
Приготовленное по этому рецепту варенье может храниться при комнатной температуре до 2 лет, не теряя своих полезных свойств и вкусовых качеств.
В из视频-сюжете опытная хозяйка поэтапно объясняет все нюансы приготовления:
Тройная пятиминутка из малины
Целые и ароматные ягодки прекрасно смотрятся в вазочке на чайном столе, могут стать отличным украшением для торта и чизкейка, дополнить мороженое и другие десерты. А ароматный сироп отлично подойдет для пропитки бисквитов или в качестве соуса к блинчикам и творожным блюдам.
Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграмм, где вы найдете полезные советы по садоводству и многие другие интересные материалы: Перейти на канал
Выход: 1,5 л
Ингредиенты:
- малина – 1 кг;
- сахар-песок – 1 кг;
- мята – 2-3 веточки.
Технология приготовления:
- Подготовленные ягоды пересыпьте сахаром и оставьте на 1-2 часа для выделения сока.
- Кастрюлю с заготовкой поставьте на минимальный огонь и прогревайте до полного растворения сахара, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.
- После закипания добавьте веточки мяты, проварите 1-2 минуты и отставьте на 2-4 часа, чтобы масса полностью остыла.
- Снова доведите заготовку до кипения, поварите 2-3 минуты, затем дайте остыть.
- Последний раз доведите варенье до кипения и варите 2-3 минуты, вытащите мяту.
- Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните на крышку и укутайте для постепенного остывания.
Этот легкий рецепт поможет даже начинающей хозяйке, которая не имеет опыта заготовок, приготовить вкусное и полезное лакомство на зиму.
Секреты идеального варенья из малины
Варенье — один из лучших способов сохранить малину на долгое время. Правильно приготовленный продукт отличает естественный малиновый аромат и характерный вкус. Но даже небольшая ошибка в процессе варки варенья может негативно сказаться на конечном результате. Поэтому простые советы помогут избежать распространенных ошибок.
Как выбрать малину для варенья
Кулинарный автор Линн Хилл советует использовать для варенья слегка недозревшие ягоды. Ошибкой считается использование мягких, лежалых или уже начинающих портиться плодов. Перезревшие ягоды теряют часть кислот, что делает невозможным сварить качественное густое варенье.
Кулинарный писатель Даниэль Уолш рекомендует избегать потемневших и тусклых ягод. Если малина упакована в прозрачные коробки, обязательно осмотрите дно: капли сока или прилипшие раздавленные ягоды укажут на несвежесть продукта.
На рынке лучше отдавать предпочтение малине, которая складывается в корзинки. В такой таре ягоды хранятся лучше всего.
Нужно ли мыть малину
Кулинарный писатель Келли Вон рекомендует мыть малину только непосредственно перед ее употреблением, если не планируется кулинарная обработка. Для приготовления варенья лучше не мыть ягоды, так как вода может сразу впитаться в пористую структуру малины, что приводит к быстрому появлению плесени. Влага также ослабляет аромат.
Если же малина оказалась не очень чистой и другого выхода нет, погружайте ее для промывания: пересыпьте в дуршлаг и быстро погрузите его в миску с чистой водой, а затем выньте и дайте воде стечь.
Если малина сухая и чистая, вы можете хранить ее в холодильнике 3–5 суток, поместив ягоду в контейнер, дно которого вы закроете бумажным полотенцем. Намокшую малину следует быстро перебрать, аккуратно промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Используйте такие ягоды немедленно.
Нюансы варки малинового варенья
Автор статей для The Telegraph и Saga Тиффани Данефф советует не готовить за один раз более 3–4 литров варенья, так как варка больших объемов может затянуться на несколько часов, и вам придется все время находиться у плиты, чтобы не упустить момент закипания.
Для варки выбирайте низкую широкую посуду с толстыми стенками. Самым подходящим материалом будет нержавеющая сталь. Использовать алюминиевую или эмалированную посуду нельзя.
Кулинар с 50-летним стажем Энн Джеймс утверждает, что для приготовления варенья лучше всего подходит обычный кристаллический сахар. Не используйте слишком мелкий сахар и тем более сахарную пудру, так как они оседают на дно и могут подгореть.
Классический рецепт малинового варенья
Автор кулинарных книг Сара Буэнфельд предлагает простой и надежный рецепт густого малинового варенья, требующий всего три ингредиента.
Ингредиенты
Ведущая программы Everyday Food Сара Кэри рекомендует добавлять в варенье немного соли. Этот ингредиент сделает вкус малины более ярким, устранит приторность и подчеркивает сладость основного продукта и кислинку лимона.
Для 7 порций варенья, которое готовят в английской кухне, понадобится:
- свежая малина — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- лимон — 1 шт.
Если решите добавить соль, используйте нейодированный продукт.
Приготовление
При подготовке у вас уйдет 7 минут. На приготовление малинового варенья — 25 минут. Перед началом работы простерилизуйте банки удобным способом. Металлические крышки следует прокипятить 5 минут. Если вы предпочитаете полиэтиленовые термокрышки, пропарьте их в кипящей воде 25 секунд. Обрабатывайте их по одной, сразу перед укупоркой банки.
Следуйте следующему порядку:
- Переберите малину, убирая поврежденные и подпорченные ягоды, мусор, листья и веточки.
- Выложите ягоды в кастрюлю, предназначенную для приготовления варенья. Выдавите сок лимона туда. Для исключения попадан
ия семечек используйте сито.
- Поставьте кастрюлю с половиной малины на средний огонь, дайте ей слегка нагреться и выделить сок. Измельчите ягоды с помощью картофелемялки. Увеличьте огонь и готовьте ещё 5 минут, активно помешивая.
- Процедите малиновую кашицу через металлическое сито, оставив до полного стекания сока. Оставшуюся массу протрите деревянной ложкой через сито и соедините с соком.
- Верните малиновое пюре в кастрюлю, добавьте весь сахар. Не сокращайте его количество, так как варенье с недостаточным содержанием сахара плохо хранится и часто плесневеет.
- Прогревайте массу на низком огне до полного растворения сахара. Постоянно перемешивайте варенье и следите, чтобы оно не закипело преждевременно.
- Добавьте оставшуюся целую малину. Увеличьте огонь до среднего и доведите варенье до кипения. Затем немного уменьшите нагрев и варите 5 минут, тщательно помешивая. Чтобы проверить готовность варенья, окуните в него деревянную ложку: если образуется крупная, медленно стекающая капля, продукт готов. Если капли мелкие и быстро падают — продолжайте варить еще 2–5 минут.
- Снимите варенье с огня, оставьте на 5 минут в покое, затем тщательно перемешайте ложкой.
- Разлейте продукт по стерильным банкам и герметично закройте. Переворачивать и укутывать это варенье в теплое одеяло не нужно.
Хранить варенье следует в темном и прохладном месте; через месяц оно может немного потемнеть, но будет сохранять отличный вкус и аромат на протяжении года. Открытое варенье держите в холодильнике не дольше недели.
Малиновое варенье — универсальный продукт. Оно широко используется в кулинарии. Варенье может стать отличным топпингом для блинчиков, оладий, вафель и мороженого. Пироги и бисквиты, нафаршированные малиновым вареньем, будут исключительно вкусными. Пользуйтесь советами опытных кулинаров, чтобы приготовить лучшее малиновое варенье для ваших близких.
Малиново-вишневое варенье
Фото с сайта shutterstock.com/vkuslandia
Вам понадобятся: 1/2 кг ягод малины, 1 кг ягод вишни, 1 кг сахара, 10 г пектина или другого желирующего вещества.
Приготовление: Переберите ягоды малины, пересыпьте их сахаром и оставьте на ночь. Промойте ягоды вишни и удалите косточки. Смешайте вишню с отстоявшейся малиной и доведите до кипения, поварите 5 минут, а затем остудите полностью. Повторите процесс еще два раза, в конце добавив пектин. Готовое варенье разліть по банкам, простерилизуйте и закатайте.
Малиновое варенье в мультиварке
Фото с сайта shutterstock.com/Shulevskyy Volodymyr
Вам понадобятся: 1 кг ягод малины, 1 кг сахара.
Приготовление: Переберите ягоды и поместите их в чашу мультиварки вместе с сахаром. Включите режим тушения и оставьте на час. За это время подготовьте банки и крышки. Готовое варенье разложите по банкам, закройте и дайте остыть при комнатной температуре.
Кстати, невероятно вкусное варенье можно приготовить не только из малины, но и из самых неожиданных ингредиентов.
