Перед тем как я поделюсь с вами информацией о работе с вафельными картинками и тонкостях их использования, предлагаю сначала разобраться в том, что такое вафельная бумага.
Как сделать фото на торте?
Технология пищевой печати напоминает обычную фотопечать, но существуют важные отличия. Для печати изображений на капкейках и других кондитерских изделиях требуется специальный пищевой принтер, который адаптирован для работы с соответствующими материалами. Такой принтер способен создавать как эстетически привлекательные, так и съедобные изображения. Однако обычные чернила здесь не подойдут — вместо них используются пищевые красители, которые безопасны для здоровья.
Вы можете приобрести звукопечатающий принтер для печати на вафельной бумаге и заниматься этим самостоятельно, или же заказать печать в специализированных компаниях, которые занимаются кондитерским оформлением. Каждый кондитер должен самостоятельно решать, что будет для него более выгодно — самостоятельная печать или заказываемая печать.
Как выбрать бумагу
Пищевая печать может быть выполнена на разных типах бумаги, из которых наиболее популярными являются сахарная и вафельная. Сахарная бумага представляет собой очень тонкие листы мастики с легким ванильным привкусом. Печать на сахарной мастике позволяет создать яркие и детализированные изображения, что делает её идеальным выбором для печати портретов или тематических рисунков, например, для поздравительного торта. Однако цена такой бумажной основы значительно выше, чем у других видов, и стоит помнить о том, что она может крошиться и терять свои свойства. Срок хранения такой печати обычно составляет не более 5 дней.
Вафельная бумага — еще один распространенный выбор для печати. У этого материала нет собственного вкуса и запаха, в отличие от сахарной бумаги. Это означает, что вафельная бумага просто передаст изображение, не придавая ему дополнительной сладости. Основные характеристики вафельной бумаги заключаются в следующем:
- пористость, из-за чего красители впитываются не так интенсивно, и изображения могут быть менее яркими;
- хрупкость, из-за которой требуется аккуратное обращение;
- низкая стоимость.
Прежде чем создавать вафельное фото для торта, важно правильно выбрать основу.
Тонкая вафельная бумага идеально подходит для декорирования тортов с ярким кремом или мастикой, поскольку изображение на таком слое будет выглядеть четко. Толстая же бумага лучше всего подойдет для украшения небольших сладких изделий, таких как капкейки или пирожные.
Вафельные картинки: виды и особенности
Вафельные картинки изготавливаются из простых ингредиентов, таких как пшеничная или рисовая мука, вода и яйца. Промышленное производство позволяет создавать тонкие и качественные листы, а также наносить на них изображения с высокой точностью. Эстетика играет важную роль в кондитерском искусстве, и поэтому использование вафельных картинок является одним из наиболее простых и доступных способов создания уникального оформления.
Существует два основных типа вафельных картинок:
- Тонкие. Эти листы предназначены для укладки на поверхность торта и могут быть изогнуты в различные формы. Они идеальны не только для оформления поверхности, но также могут использоваться для создания объемных фигур или бордюров. В случае, если верхний слой десерта выполнен из тонкого вафельного листа, необходимо обратить особое внимание на равномерное распределение геля под ним, а также на цвет покрытия, так как вафельная картинка может впитывать цвет основы, что может изменить ее внешний вид.
- Толстые. Это более плотные и негнущиеся листы, из которых можно создавать фигурки, такие как бабочки, или же использовать для укладки на верхнюю часть торта. Главное их преимущество заключается в прочности, что делает их идеальными для новичков, которые только начинают осваивать декорирование тортов с помощью вафельных картинок.
Что нужно знать про гелевую основу
Гель служит основой для укладки вафельной картинки, позволяя точно и аккуратно распределить её по поверхности торта, а также надежно зафиксировать. Кроме того, гель можно наносить и сверху картинки, придавая ей объем и блеск. Благодаря тому, что гель проникает в вафельную картинку, торт остается легко нарезаемым на кусочки.
Гели бывают бесцветными и цветными. Существует также зеркальная глазурь, которая обеспечивает совершенно прозрачное и блестящее покрытие.
Гель можно приготовить самостоятельно из желатина, сахара и воды. Готовые продукты, доступные на рынке, ничем не уступают домашним, причем позволяют значительно сэкономить время и усилия.
Как работать с вафельной картинкой для торта
Теперь я расскажу вам о различных тонкостях работы с вафельным декором. Вы научитесь определять рабочую сторону вафельной бумагу, а также узнать, какие инструменты понадобятся для правильного переноса изображения на торт.
При работе с вафельными картинками соблюдение чистоты — это ключ к успеху. Работайте в перчатках, чтобы избежать появления пятен от рук или инструментов. Не менее важным является обеспечение сухости в рабочей среде, потому что вафельная бумага может размокнуть и потерять свои свойства.
Как определить рабочую сторону вафельной бумаги для печати
Новички иногда не придают значения тому, на какой стороне вафельной бумаги следует печатать изображение, что может привести к неудаче. Давайте разберемся, как правильно это сделать.
Производители иногда указывают рабочую сторону бумаги на упаковке, но её можно определить и самостоятельно. Лицевая сторона будет матовой и слегка шершавой. Изнанка же, наоборот, имеет легкий глянцевый блеск и волокнистую текстуру. Если провести влажным пальцем по лицевой стороне, вы почувствуете небольшую липкость.
Несколько советов перед печатью:
- выберите изображение в максимальном качестве для фотопечати;
- определите необходимый размер фото для переноса на торт;
- обязательно оставляйте отступ между краем листа и картинкой минимум 1 см. Если на листе несколько изображений, расстояние между ними должно составлять около 5 мм.
Что потребуется для крепления вафельной картинки на торт
Рассмотрим список инструментов, которые помогут вам аккуратно и без лишних усилий украсить торт вафельной картинкой. Вот что может вам понадобиться:
- перчатки — необходимы для соблюдения чистоты, ведь они помогут избежать появления разводов и следов от рук на картинке;
- ножницы — маленькие ножницы облегчат вырезание изображения на вафельной бумаге, учитывая все мелкие детали;
- кисточка для нанесения нейтрального геля — потребуется для приклеивания вафельного изображения к подложке из мастики, крема или другого покрытия;
- дополнительные элементы — такие как шаблоны, нейтральный гель, мастика, айсинг.
Как вырезать изображение
Перед началом вырезания изображения поместите вафельный лист в холодильник на 10 минут. Это поможет ему впитать влагу и сделать его более гибким для работы. Особенно это актуально для тонкой вафельной бумаги.
После этого подготовьте ваше вафельное изображение, убедитесь в том, что оно сухое и поверхность стола тоже. Наденьте перчатки и аккуратно вырезайте картинку в нужном размере для создания декора на торте. Затем приступайте к обработке элемента нейтральным гелем.
На что приклеить вафельную картинку
Наиболее распространенным способом крепления вафельной картинки к торту является использование кондитерского (нейтрального) геля. Выбирайте гель с плотной текстурой, чтобы он не размочил вафельный лист. Важно помнить, что нейтральный гель быстро сохнет, поэтому не наносите его слишком много, чтобы избежать появления пузырей на декоре. Вот алгоритм работы с кондитерским гелем:
- нанесите гель на изнаночную сторону вафельной картинки, равномерно распределяя его по всей поверхности;
- осторожно перенесите изображение на торт. Обращайтесь с вафельным декором максимально осторожно, чтобы избежать его деформации и пузырей;
- в завершение нанесите нейтральный гель на лицевую сторону изображения, при этом используйте его небольшое количество для защиты и сохранения яркости рисунка.
Как и сколько хранить вафельное изображение
Вафельное изображение нужно хранить в специальной упаковке до момента, когда вы решите перенести его на торт. Эта бумага не переносит резкие перепады температур, поэтому важным условием хранения вафельного листа является нахождение его в сухом и прохладном месте. Не стоит сгибать картинку, так как это может привести к ее повреждению. Соблюдая эти правила, вафельное изображение может храниться до 6 месяцев, однако я рекомендую не хранить его долго. Оптимальный срок — от 1 до 3 месяцев.
После того, как вафельная фотопечать будет нанесена на торт, хранить готовое изделие в холодильнике не рекомендуется, так как это может привести к искажению изображения. Лучше всего накрывать торт непосредственно перед его подачей на стол или перед отдачей клиенту.
Вафельная бумага для тортов
Как уже упоминалось, вафельная бумага представляет собой доступный по цене и относительно быстрый способ оформления десертов. Чтобы подготовить изображение для переноса на торт, нужно учесть несколько важных моментов:
- работайте с бумагой и напечатанным изображением на чистой и сухой поверхности;
- перед началом работы рекомендуется использовать перчатки, чтобы не запачкать или размазать изображение;
- используйте тонкие ножницы для вырезания по контуру.
Кроме того, перед вырезанием вафельную бумагу можно положить в холодильник на несколько минут, чтобы она впитала небольшое количество влаги, а затем стала более податливой и менее хрупкой.
Крепление вафельной бумаги на торт
Теперь, когда вы знакомы с особенностями вафельной бумаги, важно помнить, что она плохо переносит влагу. Поэтому для корректного ее переноса и сохранения цвета и состояния необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
- либо покрытие торта должно иметь минимальное количество влаги и жировых компонентов (например, покрытия – мастика, зеркальная глазурь, ганаш с низким содержанием сливок и прочие);
- либо само изображение на вафельном листе должно быть изолировано от поверхности, передающей влагу (например, при помощи кондитерского нейтрального геля, который с одной стороны защитит изображение от размытия, а с другой — поможет прочно закрепить его на поверхности).
Как перенести картинку из вафельной бумаги на крем?
При переносе картинки на крем следует использовать защитный слой, препятствующий проникновению влаги. Для создания данного слоя чаще всего используют нейтральный кондитерский гель. Гель имеет желеобразную густую текстуру, так как он сделан на основе глюкозного сиропа. Он прозрачен, не имеет запаха и обладает чуть сладковатым вкусом. Нанесение геля с помощью широкой кисти на изображение позволяет изолировать картинку от влаги и помогает ей надежно закрепиться на поверхности торта. Кроме того, гель защищает изображение от высыхания, поэтому его также следует тонким слоем нанести на лицевую часть картинки.
Помимо геля, можно использовать шоколад или глазурь для создания защитного слоя, который будет фиксировать картинку. На охлажденной поверхности торта шоколад быстро затвердевает, что позволяет надежно зафиксировать изображение.
Чтобы избежать неприятностей, лучше всего приклеить картинку за 6-7 часов до подачи десерта на стол.
На какой крем наносить вафельную бумагу
Важно не допустить, чтобы картинка размокла, поэтому не подходит использование любого крема для ее закрепления. Вафельную бумагу можно наносить на мастику, зеркальную глазурь, шоколад или ганаш (который должен быть крутым и с минимальным содержанием сливок), на карамель (изомальт), марципан или айсинг (который застыл).
На жирные или влажные крема можно также наносить вафельную бумагу, но стоит учитывать следующие моменты:
- предварительно раскатайте марципан до тонкого слоя;
- вырежьте его по форме поверхности торта или картинки;
- нанесите тонкий слой геля;
- приклейте картинку на поверхность.
Таким образом, марципан вместе с картинкой размещается на десерте.
И последнее – как и сколько хранить вафельную картинку
Существует три ключевых условия для хранения вафельной картинки:
- хранить картинку в не сгибаемом виде;
- в сухом и прохладном месте;
- в упаковке, например, в зип-пакете, из которого удалён воздух.
При соблюдении этих рекомендаций картинка останется в идеальном состоянии в течение 6 месяцев.
Яркий декор из вафельной бумаги
С такими украшениями ваш десерт будет выглядеть не хуже ресторанного блюда. Я уже много говорила о возможностях декорирования десертов. Но что же делает вафельную бумагу таким универсальным материалом? Возможности её использования действительно огромны! С помощью вафельной бумаги можно:
- резать и рвать её;
- склеивать;
- комкать;
- окрашивать;
- комбинировать с другими материалами и конструкциями (даже создавать поделки с подсветкой, что будет выглядеть эффектно и стильно, особенно на вечерних мероприятиях);
- приклеивать к проволоке или тейп-ленте;
- разрезать фигурки с помощью специальных дыроколов.
Таким образом, у каждого из нас появляется возможность создать свой уникальный сюжет для картинки и реализовать собственные креативные идеи!
