Размораживание мяса требует соблюдения определенных правил: следует избегать использования горячей воды или микроволновки. Вместо этого лучше всего отдать предпочтение естественному процессу при комнатной температуре. Перед тем, как приступить к готовке, тушку рекомендуется промыть под струей проточной воды, а остаточные птичьи перья и волоски стоит аккуратно удалить, либо при помощи пинцета, либо обжечь.
Утка с яблоками
Запеченная утка – это не просто мясное блюдо, а кулинарный шедевр, который вполне может занять почетное место на королевском столе. Существует множество способов ее приготовления, однако самым популярным вариантом остается запекание с яблоками. Мясо утки удивительно гармонирует с кисло-сладким вкусом яблок, что делает это сочетание особенно привлекательным. Кроме того, запеченные яблоки становятся великолепным гарниром для утиного мяса, прекрасно дополняя его вкус.
Запеченная утка с яблоками считается одним из классических блюд европейской кухни и с успехом входит в меню многих дорогих ресторанов. Тем не менее, этот деликатес можно легко приготовить и самостоятельно, не выходя из дома. В этой статье мы предлагаем несколько разнообразных рецептов запеченной утки, которые удовлетворят любой вкус. Следует отметить, что калорийность запеченного утиного мяса составляет в среднем около 270 ккал на 100 г.
Не забудьте: время, необходимое для запекания, можно рассчитать заранее: на каждый килограмм утки придется потратить около 45 минут в духовке.
Утка с яблоками в духовке – пошаговый рецепт с фото
Запекание утки с яблоками целиком – идеальный вариант для семейного торжества. После длительного маринования мясо становится мягким и нежным, а яблоки, запекаясь, придают блюду уникальный вкус и аромат.
Если у вас недостаточно времени для длительного маринования, можно аккуратно отделить кожу от грудки и поместить часть маринада в образовавшийся карман. Это ускорит процесс пропитывания. Также можно сделать несколько надрезов на коже — через них маринад быстрее пройдет в мясо.
(17 оценок, среднее: 4,06 из 5)
Ингредиенты
- Утиная тушка: 2-2.3 кг
- Яблоки: 4-5 шт.
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Русская горчица: 1 ст. л.
- Соевый соус: 3 ст. л.
- Жидкий мед: 1 ст. л.
- Смесь перцев: 1/4 ч. л.
- Соль: 1/4 ч. л.
Инструкция по приготовлению
Тщательно промойте утиную тушку снаружи и внутри, внимательно осматривая на наличие остатков перьев, которые следует удалить, если они имеются. После этого обсушите тушку с помощью бумажного полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.
Для маринада соедините в миске русскую горчицу и жидкий мед.
Добавьте измельченный чеснок, соль и смесь молотых перцев.
Влейте соевый соус и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Смажьте утку полученным соусом, уделяя внимание как внешней сторон, так и внутренней.
Поместите утку в рукав или пакет для запекания, плотно завяжите и отправьте в холодильник на 12-24 часа. Чем дольше она будет мариноваться, тем насыщеннее будет её вкус. Рекомендуется несколько раз переворачивать тушку, чтобы ароматные соки равномерно распределялись.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Пока она нагревается, тщательно нафаршируйте утку четвертинками яблок.
Зашейте отверстие хорошей толстой иглой с двойной ниткой, чтобы сохранить все соки внутри. Затем поместите утку в рукав и отправьте в духовку на 70-80 минут. В процессе запекания срежьте верх рукава и с помощью ложки полейте утку вытопившимся жиром. Повторяйте эту процедуру еще 2-3 раза с интервалом в 5-7 минут, чтобы получить красивую подрумяненную корочку.
Проверяйте готовность блюда, протыкая грудку в самой толстой части зубочисткой: если выделяется прозрачный сок, утка готова. За 10 минут до окончания готовки нарежьте несколько яблок на четвертинки и поместите их рядом с тушкой, чтобы они пропитались утиным жиром. Эти дольки прекрасно подойдут для подачи, но имейте в виду, что они приготовятся до состояния почти пюреобразного и для украшения блюда не подойдут.
Вам понадобится:
- Утка 1 шт (2-2,5 кг)
- Соль 3 ч. л.
- Черный молотый перец 1 ч. л.
- Молотая корица 0,25 ч. л.
- Молотая гвоздика 0,25 ч. л.
- Молотый кардамон 0,25 ч. л.
- Белое сухое вино 0,5 стакана
- Мед 1 ч. л.
- Яблоки 4 шт.
- Сухофрукты (изюм, чернослив, курага) 1 стакан
- Соль 0,5 ч. л.
Если у вас есть возможность воспользоваться молодой домашней уточкой, это будет замечательно. Однако даже замороженная утка из супермаркета тоже может быть вкусной. Фабричные утки обычно менее жирные и имеют более нежный вкус, что сокращает время их запекания. Обратите внимание, что такие утки требуют дополнительного смазывания растительным маслом, так как могут быть недостаточно жирными. Учтите это, при закладке птицы в пакет для запекания — смазать маслом, чтобы предотвратить прилипание.
Я запекала утку в рукаве для запекания, но можно воспользоваться гусятницей или другой подходящей посудой с крышкой, а также глубоким противнем, накрытым фольгой. Рукав для запекания предпочтителен, так как в этом случае и противень, и духовка останутся чистыми. Если вы не знакомы с использованием пакетов для запекания, рекомендую посмотреть, как это делается здесь.
Если утка замороженная, тщательно разморозьте её. Не забудьте проверить, нет ли внутри пакета с утиными потрохами — его следует выбросить, а потроха помыть и использовать в начинке.
Этот рецепт также подходит для приготовления рождественского гуся.
Пошаговый фото-рецепт приготовления утки с яблоками и сухофруктами:
Помойте утку, обсушите ее бумажным полотенцем и удалите возможные остатки перьев — удобнее всего это делать с помощью пинцета. Особое внимание уделите крыльям. Если вы приобретали утку на рынке, то, скорее всего, продавец уже удалил их. В магазине, как правило, утиные крылья остаются довольно большими, так как эти птицы имеют возможность летать. Лично я предпочитаю оставлять крылья, так как после запекания они становятся хрустящими и являются настоящим деликатесом.
Удалите также хвостик или вырежьте жировик, который может иметь неприятный запах.
Смешайте соль, перец и молотые специи. Натрите эту смесь внутрь и снаружи тушку.
Подготовьте начинку.
Яблоки нарежьте на дольки, удаляя сердцевину с семечками. Не обязательно очищать их от кожуры. Сухофрукты промойте, чернослив и курагу нарежьте на четыре части. Добавьте немного соли и перемешайте.
Наполните утку подготовленной начинкой.
Закрепите отверстие зубочистками (при желании можно зашить с помощью обычной иглы и нитки).
Прикрепите крылья к тушке зубочистками, чтобы уточка выглядела аккуратно.
Отрежьте рукав для запекания (приготовьте длину в два раза больше утки), закрепите один конец прилагающимися зажимами. Можно также завязать его обычной нитью или отрезанной лентой. Вставьте утку в рукав и положите на противень.
Растворите мёд в вине и влейте в рукав.
Совет: если мед густой, подогрейте вино в микроволновке до горячего состояния, тогда мед быстро растворится.
Можно добавить веточку как свежего, так и сушеного розмарина. Рекомендую также положить в рукав пару-тройку целых яблок, которые запекутся вместе с уткой и станут отличным украшением готового блюда.
Завяжите рукав, сделайте несколько надрезов для выхода пара и поместите в заранее разогретую духовку при температуре 180º С на 2 часа.
Пошаговый фото-рецепт, как приготовить утку в меду, фаршированную яблоками и черносливом:
Утку необходимо хорошенько промыть и просушить, удалив пинцетом имеющиеся корешки перьев (обычно они находятся возле крыльев и хвоста).
Тщательно натрите птицу солью как снаружи, так и внутри. Соедините мед с приправами в отдельной миске и намажьте этой смесью утку, также снаружи и изнутри.
Подготовьте начинку. Для этого тщательно вымойте яблоки и освободите их от сердцевины, нарезая дольками. Не стремитесь сделать их маленькими — чем крупнее дольки, тем вкуснее получится блюдо. Чернослив порежьте пополам.
Начинив утку яблоками и черносливом, зашьите, чтобы они не пересохли во время запекания.
Закройте ножки и крылья тестом, чтобы они не подгорели. Я использую слоеное бездрожжевое тесто.
Смажьте противень маслом и положите на него утку. Поместите фаршированную птицу в заранее разогретую духовку. При температуре около 180 градусов утка будет готовиться 1,5-2 часа.
Первые сорок минут лучше запекать обернутой в фольгу, а оставшееся время — без нее. (У меня фольги не было, поэтому я использовала тесто для защиты ножек и крылышек.) Не забывайте периодически поливать тушку выделившимся жиром. Когда утка покроется аппетитной корочкой, проверьте ее на готовность, проткнув в нескольких местах — если кровь не выделяется, утка готова.
Подавайте утку нарезанную порционно. Гарнир к этому блюду не требуется.
Если, разрезав готовую утку, вы заметите, что она недопеченная, не отчаивайтесь — она отлично дойдет на сковороде под крышкой на малом огне.
Очень вкусная, сочная утка с яблоками, черносливом, курагой и тыквой в духовке
Ранее мы рассмотрели два рецепта, в которых утка фаршировалась яблоками и черносливом. Однако в этом рецепте мы хотим поделиться методом запекания, который подразумевает нарезку птицы на кусочки. Это блюдо получается не менее вкусным — мясо остается очень сочным и ароматным, благодаря тому, что в составе много сухофруктов, а также яблок и тыквы. Попробуйте сами — результат вас приятно удивит!
Ингредиенты:
- Утка среднего размера
- 100 грамм кураги
- 100 грамм изюма
- 250 грамм тыквы
- 100 грамм чернослива
- 1/3 часть лимона
- 800 грамм яблок
- Столовая ложка жидкого меда
- Чайная ложка соли
- Чайная ложка столовой горчицы
- Половина чайной ложки молотого перца
- Половина чайной ложки молотой куркумы для цвета
Приготовление:
1. Прежде всего подготавливаем утку. Она должна быть либо свежей, либо полностью размороженной.
2. Нарежьте утку на порционные куски — голень, бедра, крылышки и так далее. Грудку я, например, разделяю сначала на две части вдоль, а затем еще на две поперек. В целом, кусочки должны быть среднего размера.
3. Смешайте соль, куркуму и перец, а затем всыпьте в миску с мясом эту смесь. Добавьте горчицу и мед. Если мед твердый, его можно немного подогреть на водяной бане или в микроволновке для получения более жидкой консистенции. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок птицы был полностью покрыт маринадом. Оставьте мясо мариноваться минимум на час в холодильнике, но чем дольше оно будет мариноваться, тем насыщеннее будет вкус. Например, если вы планируете ужин, замариновать мясо лучше с утра.
4. Подготовьте остальные ингредиенты. Яблоки помойте, нарежьте на четыре части и удалите сердцевину. Кожуру не обязательно снимать. Нарежьте четвертинки на средние кусочки. Тыкву очистите и нарежьте на кусочки, аналогичные по размеру яблокам. Перемешайте все в одной миске.
5. Курагу промойте и залейте кипятком. Оставьте на 10 минут, затем обсушите на бумажном полотенце и нарежьте каждую на две части. Также поступите и с черносливом. Положите их в миску с яблоками и тыквой. Если изюм слишком сухой, его можно размочить так же, как и курагу.
6. Лимон очистите от семечек и нарежьте тонкими четверть-кольцами. Добавьте к остальным ингредиентам и хорошо перемешайте. Переложите в форму для запекания.
7. Сверху, кожей вверх, выложите кусочки утки. Накройте все это куском фольги, чтобы пар не выходил во время выпекания.
8. Запекайте на низкой температуре, около 130 градусов. Утка должна провести в духовке не менее 2-3 часов. Часов через два, откройте фольгу и проколите мясо. Если не выделяется розовый сок, блюдо готово. Позвольте утке подрумяниться без фольги еще минуты 15.
Простой рецепт запеченной утки с яблоками и черносливом без фольги
Такое блюдо станет настоящим украшением как праздничного, так и семейного стола. Все ингредиенты просты и доступны!
Ингредиенты:
- Одна средняя тушка утки
- 2-4 яблока среднего размера
- Крупная луковица
- Горсть чернослива
- Соль, молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. В одной миске смешайте соль и молотый перец. Вы также можете добавить любые приправы для мяса, такие как хмели-сунели, по вкусу.
2. Для этого рецепта рекомендуется нарезать птицу на порционные куски. Это позволит лучше пропечься и насытиться соком, в котором будет готовиться. Также более удобно подавать порционно.
3. Каждый кусок птицы хорошенько натрите смесью специй. Если у вас не осталось времени, можете сразу приступать к выпеканию. Но лучше оставить мариноваться хотя бы на пару часов, а еще лучше – на 12 часов.
4. Выберите подходящую форму для запекания. Лучше всего воспользоваться специальной утятницей с крышкой, чтобы не использовать фольгу. Лук очистите и кружочками нарежьте. Резать на кольца не обязательно; просто выложите его в форму как подложку под утку. Также замочите чернослив в кипятке на 15 минут, промойте и выкладывайте на лук.
5. Яблоки хорошо помойте, обсушите, нарежьте на примерно 8 дольков, удалив сердцевину. Кожуру не нужно снимать. Также выложите их в утятницу или на противень.
6. Выложите сверху утку так, чтобы мясо легло в один слой — это обеспечит полное насыщение соком фруктов.
7. Накройте крышкой. Если у вас обычная форма без крышки, то используйте фольгу. Уберите в духовой шкаф при температуре 200 градусов примерно на час. Затем снимите крышку и проверьте готовность ножом. Если необходимо, полейте соком и допекайте еще. Для румяной корочки, оставьте без крышки еще минут на 15.
Как приготовить утку в духовке с черносливом и яблоками: пошаговый рецепт
Обращаясь к традиционной деревенской кухне, вы можете обойтись без длительного маринования. Достаточно просто промыть утку, опалить ее, растворить 350 г соли в 5 литрах воды, погрузить птицу в раствор и оставить на сутки или хотя бы на 12 часов в холодильнике.
Однако мы хотим проверить рецепт менее известного повара из Франции и постараемся сделать все более изысканно:
- Смешайте в тарелке йогурт, горчицу, мед и щепотку соли.
- Смажьте получившуюся смесь утиную тушку наружу и изнутри. Уберите в холодное место хотя бы на 8-10 часов, хотя бы на 4 часа — это минимальное время.
- Спустя это время тщательно помойте яблоки и чернослив. У яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками. Можно добавить молотый перец и соль по вкусу.
- Начините птицу яблочной смесью, свяжите ножки кулинарной нитью или закрепите шпажками продольный разрез.
- Нагрейте духовку до 200°C, поместите утку внутрь, через 50 минут снизьте температуру до 150°C и продолжайте запекать до готовности. В среднем, на 1 кг тушки требуется один час запекания; точное время зависит от особенностей вашей духовки. Лично я предпочитаю запекать утку на решетке, а под ней ставить противень для сбора жира.
Чтобы все насладились сочным мясом, дайте утке постоять минимум 30-40 минут перед нарезкой. За это время мясные соки успевают остыть и равномерно распределиться по всей тушке.
Дополнительные полезные советы
Гарнир можно приготовить одновременно с уткой. Для этого за полтора часа до готовности добавьте в духовку 8-10 картофелин. Золотистая картошка отлично подойдет к сочному мясу!
Некоторые кулинары, в процессе готовки, поливают птицу выделившимся жиром или соусом почти каждые 5-10 минут. В нашем случае это не обязательно, так как температура не очень высокая. На практике я заметила, что мясо остается сочным и без частых поливаний.
Если вы хотите проверить готовность блюда, просто проткните вилкой место между бедром и тушкой — из проколов должен вытекать прозрачный сок. Если же видно зарумянивающую кровь, значит, блюдо еще не готово.
С уважением, Антип Жариков
