Уха из стерляди

Если вы хотите попробовать традиционную уху из стерляди, мы рекомендуем вам воспользоваться данным рецептом. Процесс приготовления ухи довольно несложный, однако в результате вы получите действительно восхитительное блюдо!

Уха из стерляди в домашних условиях

Для многих людей такие два понятия, как рыбный суп и уха, тесно взаимосвязаны. Тем не менее, у настоящей ухи есть свои особенности и правила, которые необходимо соблюдать для того, чтобы получить насыщенный и вкусный бульон. Сегодня мы предлагаем вам ознакомиться с несколькими рецептами ухи из стерляди, которые можно легко приготовить в домашних условиях. Мы рассмотрим как традиционные методы, так и те забытые рецепты, что были актуальны раньше, не обойдём стороной современные интерпретации.

Особенности приготовления вкусного, наваристого бульона

Истинная русская уха – это не просто элемент полевой кухни рыбаков, это целая церемония, которая символизирует успешную рыбную ловлю. Нередко для приготовления настоящей ухи используют березовую головню для гашения в казане и добавляют стопку водки, что, однако, может не подходить для обычных домашних условий и может быть нежелательным для людей, не употребляющих алкоголь.

Тем не менее, существуют и более традиционные секреты по приготовлению наваристого и ароматного бульона.

Способ №1. Медленное нагревание воды

Время от момента закипания до начала приготовления должно составлять примерно 30 минут. Так, при медленном прогреве чешуя рыбы уходит в бульон и придаёт ему удивительный вкус и аромат. После того как вода закипела, давайте ещё 15 минут на медленном огне, при этом следует избегать сильного кипения, так как это может повредить нежное мясо стерляди.

При данном способе уха получится насыщенной рыбной, ведь в нее не добавляется ничего, кроме рыбы и корнеплодов. Корнеплоды, а именно лук, корень петрушки и сельдерея, закладываются в бульон вместе с рыбой, позднее их необходимо будет убрать.

Способ №2. Фюме

Метод Фюме, берущий своё начало во Франции, представляет собой один из самых экономичных способов приготовления ухи. Эта техника заключается в том, что в начале варят части рыбы, которые обычно выбрасывают после разделки — голову, хвост и скелет, а после процеживают бульон через плотную марлю и добавляют в него филе стерляди. Это позволяет получить вкусную уху, сохранив при этом все полезные свойства осетрины.

Кроме того, метод Фюме подразумевает использование не только желирующих частей, но и небольшой рыбы, которая обычно не даёт много мяса.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 50 мин PT50M

Как же сварить уху из стерляди с картошкой в домашних условиях? Начните с подготовки необходимых ингредиентов. Лучше всего использовать свежую рыбу, но в случае отсутствия таковой вполне допустимо взять и замороженную. О всех нюансах правильной разморозки можно узнать из отдельной статьи, ссылка на которую будет в конце этого рецепта. Прежде всего тщательно промойте стерлядь, чтобы смыть всю слизь, которая покрывает её поверхность.

Шаг 2:

После этого выпотрошите стерлядь и удалите жабры. Хорошо промойте рыбу, затем отрежьте голову с плавниками, хвост и остальные плавники. Сложите всё, кроме тела самой рыбы, в кастрюлю, добавьте разрезанную на четыре части луковицу и нарезанную таким же образом морковь, а также семена укропа, горошины перца и лавровый лист. Залейте всё это водой.

Варите на умеренном огне под крышкой в течение 20-25 минут. Точное время варки зависит от размера рыбы; если ваш экземпляр весит около 700 граммов, то указанного времени будет достаточно. Для больших стерлядей время варки может быть увеличено.

Выберите магазин

Как сварить уху из стерляди в домашних условиях? Для начала необходимо очистить рыбу, выпотрошить её и тщательно вымыть. Ножницами обрежьте жабры, отделите голову, хвост и плавники. Снимите филе с кости, нарежьте его порционно, накройте и оставьте в холодном месте. Голову, хвост и плавники поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите пену.

Очистите репчатый лук и нарежьте его кольцами. Затем тщательно вымойте белую часть лука-порея и нарежьте кольцами шириной около 2 см. Чеснок очистите и нарежьте тонкими дольками. Зелень промойте, обсушите и свяжите пучком. После этого добавьте в бульон овощи, зелень и приправы МАГГИ®БУКЕТ ПРИПРАВ. Варите бульон на медленном огне без крышки 30 минут. За 10 минут до завершения приготовления добавьте лавровый лист и черный перец. Используя шумовку, извлеките голову, хвост, плавники и овощи.

Поместите рыбное филе в бульон и готовьте ещё 7 минут. Затем переложите филе в миску, накройте, и оставьте в теплом месте.

Процедите бульон через льняное полотенце и верните на огонь.

Подготовьте оттяжку. Для этого взбейте яичные белки с 5 кубиками измельченного льда.

Вводите оттяжку в бульон, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с плиты и дайте постоять 10 минут. После этого удалите образовавшуюся пену. В каждую тарелку положите по 1-2 куска филе стерляди и разлейте бульон. Уха из стерляди готова: её можно украсить тонкими кружками лимона и зеленью.

Совет

Уха из стерляди – это суп, который сохраняет свой восхитительный вкус даже при приготовлении на домашней плите, а не на костре. Подавая уху из стерляди, не забудьте украсить её тонкими кружками очищенного лимона и мелконарезанным зеленым луком. Нежное мясо рыбы, освежающая кислинка лимонного сока и аромат зелени создают идеальное контрастное сочетание. Также стоит попробовать уху из окуня – она получается очень вкусной.

Важно отметить, что стерлядь является источником необходимых для человека омега-3 жирных кислот и других полезных веществ. Употребление стерляди благоприятно влияет на нервную и костную системы, улучшает функцию мозга и способствует нормализации кровообращения. Таким образом, вкусная уха из стерляди – это прекрасный способ разнообразить свой рацион. Тем не менее, при приготовлении ухи со стерлядью нужно соблюдать осторожность с приправами, чтобы не перебить природный вкус рыбы. Эта уха имеет много вариантов приготовления, и мы расскажем, как сделать её вкусной и ароматной в несколько этапов.

Жареная стерлядь

Для жарки стерляди вам понадобятся следующие ингредиенты: 0,5 свежей стерляди, 50 г сливочного масла, 30 г молотых панировочных сухарей, а также соль и перец по вкусу. Указанного количества должно хватить для приготовления 5 порций.

Рыбу следует тщательно вымыть, выпотрошить, удалить слизь, пленки, жабры и плавники, а затем нарезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком. Сливочное масло необходимо растопить, затем обмазать им стерлядь, посыпать солью, перцем и панировочными сухарями.

На сковороде разогрейте растительное масло, выложите кусочки рыбы и обжаривайте до золотистой корочки – это займёт примерно 15 минут. Когда рыба будет готова, снова сбрызните её лимонным соком, украсьте зеленью и добавьте немного базилика.

Балык из стерляди

Чтобы приготовить 10 порций балыка, вам понадобятся:

• одна штука филе стерляди;
• морская соль – по вкусу.

Посыпьте дно стеклянной посуды толстым слоем соли (до 1 см), насыпьте сверху нарезанное филе стерляди и снова присыпьте солью. Уберите в холодильник на неделю. По истечении указанного времени достаньте рыбу и тщательно ополосните её под холодной водой.

Затем нарежьте стерлядь крупными кусками, натяните шпагат или прочную нитку в сухом помещении и подвесьте на ней рыбу на два дня. Как только балык будет готов, нарежьте его на мелкие кусочки и подавайте на стол.

Ингредиенты

Уха из стерляди.

Уха из стерляди — это максимально вкусное и простое блюдо. Давайте разберем классический рецепт ухи из стерляди, которую я приобрел по акции в одном из местных магазинов. Забавно, но стоимость стерляди оказалась ниже, чем у обычной свинины. Парадокс, не правда ли? Я понимаю, что многие осетры и стерляди, продающиеся в магазинах, на самом деле выращиваются искусственно, но свинина тоже не бегает в лесах. В первый раз я попробовал настоящую уху в небольшом городке на берегу реки Вятка. Кстати, в этой реке до сих пор водится стерлядь, и при этом она является дикой, с естественным выловом. А поскольку там всегда ловили стерлядь, местные кухни могут похвастаться опытом в приготовлении ухи. Секрет настоящей ухи кроется в ее простоте: нужны только самые необходимые продукты – рыба, картошка, лук, зелень, соль, перец и чуть-чуть водки. Предлагаю вам следовать этому классическому рецепту, в котором собраны только самые нужные ингредиенты.

Шаги

Тщательно очистите стерлядь как снаружи, так и внутри, удалите жабры и нарежьте её на 3-4 части (голову отрезаем отдельно).

Налейте в кастрюлю воду (около 1,5-2 литров).
Доведите воду до кипения, добавьте нарезанную кубиками картошку размером около 1,5 см, целую луковицу и 8-12 горошин черного перца. Варите 3-4 минуты. Посолите.

Затем погрузите в воду голову стерляди, а через 3 минуты добавьте остальные части.
Варите уху до готовности картошки, следя за тем, чтобы она не разварилась и осталась твердой.
Отправьте в уху рюмку водки прямо перед выключением.
Выключите огонь и извлеките из ухи куски стерляди и луковицу.

Разлейте бульон с картошкой по порционным тарелкам.
Очистите куски стерляди от кожи и нарежьте их на более мелкие части, которые выложите в каждую тарелку.
Посыпьте уху мелко нарезанной свежей или замороженной зеленью (укроп, петрушка) и по вкусу добавьте крупномолотый перец.