Уха из головы карпа

Листья тропического дерева лавра, которые на протяжении веков считались символом бессмертия, использовались как пряность при приготовлении различных блюд уже в Древней Греции. Однако первоначально это растение ценилось за свои лекарственные свойства.

Уха из головы карпа в домашних условиях

Согласно мнению большинства рыбаков, подходящими для варки ухи являются только рыбы, обитающие в реках и озерах. Их мясо создает клейкий, сладкий и насыщенный бульон — это именно то, что необходимо для традиционного русского блюда. Уха, приготовленная из головы карпа, получается особенно вкусной, однако требует определенного внимания и аккуратности в процессе приготовления. Ознакомление с особенностями выбора и разделки речной рыбы будет полезным заранее.

Не всегда в условиях отдыха удается поймать желаемые виды рыбы, поэтому обычно рыбаков выручает рынок или магазин. При этом карпа легко отличить от других сортов рыбы по его внешнему виду. Тушки карпов имеют широкую и длинную форму, их кожа покрыта крупной чешуей золотистого или бурого оттенка. Брюшко карпа значительно светлее (иногда почти белое или молочное) по сравнению со спинкой. У карпа большая нижняя челюсть. При выборе рыбы следует обращать внимание на несколько признаков ее свежести:

• Жабры должны быть ярко-красными или розовыми и в нормальной форме. Слипшиеся жабры — признак испорченности;
• Глаза рыбы должны быть прозрачными, иногда в них можно увидеть воду, если рыба не подвергалась заморозке;
• Чешуя должна быть плотной с естественным блеском, также покрытой прозрачной слизью; липкость говорит о несвежести;
• Кожа должна быть плотной — брюшко светлое, а спинка темнее;
• Тушка на ощупь должна быть упругой, после нажатия вмятин не должно оставаться;
• Рыба должна быть целой, без кровоподтеков и крупных пятен.

Наиболее оптимально приобретать карпа из аквариума или цистерны — это гарантирует свежесть продукта. Также желательно выбирать наиболее активных особей, так как их подвижность свидетельствует о хорошем здоровье.

Как правило, живого и свежего карпа можно найти на рынке круглый год. Если же такой возможности нет, то придется купить замороженную тушку. В этом случае необходимо обратить внимание на условия хранения рыбы. О высоком качестве замороженной рыбы говорит ровная, прозрачная или полупрозрачная тонкая глазурь. При использовании метода сухой заморозки на поверхности не будет льда — карп будет выглядеть как гладкий камешек.

Как подготовить голову карпа к варке

Голова рыбы в целом считается одной из самых подходящих частей для приготовления ухи. Во-первых, в ней содержатся вещества, придающие бульону клейкость и наваристость. Во-вторых, эта часть не может использоваться для других блюд. В-третьих, использование головы карпа является экономным решением, так как основная туша может быть использована для жарки или запекания. Таким образом, из одной рыбы можно приготовить минимум два разных блюда!

Однако, чтобы правильно приготовить уху, голову карпа необходимо должным образом подготовить. В первую очередь нужно вырезать жабры и хрящик, находящийся в основании черепа рыбы. Многие опытные повара даже рекомендуют удалить глаза, чтобы бульон получился максимально прозрачным. Затем обязательно нужно тщательно промыть тушку под проточной водой, очищая ее от любых потемнений внутри.

Речные рыбы зачастую могут иметь специфический запах тины, но избавиться от него довольно легко. Одним из способов является натирание кусочков карпа лимонным соком и оставление их на 10-20 минут. Другой способ заключается в том, чтобы опустить голову рыбы в холодную воду на полчаса. Благодаря этому улетучивается не только неприятный запах, но и выходит лишняя кровь, что сделает бульон красивого золотистого цвета.

Особенности приготовления

• Головы карпа, используемые для ухи, должны быть свежими и не испорченными. Если они имеют неприятный запах или другие признаки испорченности, то готовить и употреблять их нельзя. О несвежести голов рыбы также может свидетельствовать тусклость глаз и бледные или потемневшие жабры.
• Перед началом варки супа рыбьи головы нужно тщательно промыть и обязательно удалить жабры, иначе бульон получится горьким и менее безопасным для здоровья.
• Чтобы сделать уху более наваристой, голову карпа можно дополнить плавниками и хвостом.
• Карп имеет характерный запах, присущий большинству речных рыб. Чтобы сделать суп более аппетитным с соблазнительным ароматом, в него добавляют лук, морковь, лавровый лист, черный или душистый перец горошком и зелень.
• Нейтрализовать запах и сделать бульон более прозрачным поможет небольшое количество водки, которую добавляют незадолго до окончания готовки. На литр бульона достаточно взять 20-30 мл алкоголя.
• Овощи в суп, приготовленный из рыбьих голов, следует нарезать средними кусками. Это позволит им успеть провариться, но сохранить свою форму. Лук и морковь иногда нарезают мельче и предварительно пассеруют, добавляя в суп примерно за 10 минут до его готовности.
• Уха получится более сытной, если добавить в нее такие крупы, как пшено или рис, а также можно подавать с вареными яйцами.
• Перед подачей к столу головы карпа из ухи следует извлечь, хотя их можно подать и отдельно. Некоторые гурманы считают их настоящим деликатесом.

При подаче к столу можно также посыпать уху мелко нарезанным зеленым луком или другой зеленью, добавить сметану. Это придаст блюду особый вкус.

Приготовление ухи из головы карпа в домашних условиях привлекает внимание многих кулинаров и любителей рыбы. Врачи отмечают, что такой бульон не только обладает насыщенным вкусом, но и имеет полезные свойства. Голова карпа содержит много коллагена и витаминов, что способствует улучшению состояния кожи и суставов. Однако специалисты рекомендуют обращать внимание на свежесть рыбы и источники, откуда она приобретена, так как это напрямую влияет на качество блюда.

Процесс приготовления ухи требует соблюдения определенных этапов. Врачи советуют начинать с тщательной очистки головы, чтобы избавиться от всех ненужных частей. Затем важно правильно выбрать дополнительные ингредиенты, такие как картофель, морковь и лук, которые обогатят вкус бульона. Использование пряных трав, таких как укроп и петрушка, также улучшает аромат и питательные свойства блюда. В общем, уха из головы карпа может стать не только кулинарным удовольствием, но и полезным блюдом для рациона, если готовить ее с учетом рекомендаций специалистов.

Уха из головы карпа

Простой рецепт ухи из голов карпа

Состав:

• голова карпа (можно также взять с хвостом) – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• вода – 2 л;
• водка (по желанию) – 40-50 мл;
• соль и специи для рыбы – по вкусу.

• Отрежьте голову у большого карпа. Или используйте две головы от небольших карпов.
• Тщательно промойте голову и удалите жабры.
• Очистите картофель и нарежьте крупными или средними дольками.
• Очистите лук от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте картошку и варите 10 минут.
• Добавьте в кипяток нарезанный лук и варите овощи еще 10 минут.
• Добавьте в кастрюлю подготовленную голову рыбы. Варите, пока глаза не побелеют, это займет 5-10 минут.
• Добавьте соль и приправы по вкусу, перемешайте.
• Варите уху еще 10 минут, затем снимите с огня. За 2-3 минуты до готовности добавьте водку, если решили ее использовать.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться в течение 10-15 минут. После этого можно разливать уху по тарелкам и подавать к столу. Голову карпа перед этим желательно вынуть из кастрюли.

Приготовление блюда по шагам

Обязательно очистите голову карпа и тщательно промойте под проточной водой, а также удалите жабры. В противном случае рыбный суп может получить неприятный привкус, который портит общее впечатление от блюда.

1. Поставьте кастрюлю с водой и головой карпа на сильный огонь, после закипания уменьшите его до среднего. Добавьте одну целую луковицу, предварительно надрезав ее на 4 части, не доходя до конца. Варите на среднем огне в течение 20 минут, не забывая снимать пену.
2. Достаньте голову карпа и лук из кастрюли, а бульон процедите. Две оставшиеся луковицы нарежьте мелко, морковь – кружочками, затем добавьте в кастрюлю. Добавьте нарезанный картофель, соль и специи. Варите в течение 15 минут, пока все овощи не станут мягкими. При помешивании можно также немного размять картофель и морковь, чтобы сделать бульон гуще.
3. Разберите мясо из головы карпа на мелкие кусочки и верните их в прозрачный бульон. Вареные куриные яйца очистите, натрите на крупной терке и добавьте в суп. После этого снимите кастрюлю с огня.

Готовую уху оставьте под крышкой на 7-10 минут — так она станет ароматнее. После этого можно подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью.

О чем нужно знать при варке рыбного супа?

Уха будет вкуснее, если готовить ее в глиняном горшочке или эмалированной кастрюле. Использование алюминиевой или чугунной посуды может негативно сказаться на вкусе блюда. Рекомендуется варить уху в небольшой емкости объемом до 2,5-3 литров. Многие кулинары советуют использовать для первого блюда несколько видов рыбы, таких как карп, щука, сом и сазан. Для большей густоты можно добавить различные крупы, но чаще всего добавляют несколько ложек пшена. В некоторых случаях используют перловку, но она требует более длительного времени приготовления.

Если вы не уверены в свежести рыбы, лучше готовить уху на втором бульоне. Для этого сначала заливают голову карпа водой, доводят до кипения, а затем сливают полученный бульон. После этого кастрюлю нужно промыть, залить свежей водой и только потом варить суп.

Добавление яичной скорлупы поможет получить прозрачный бульон. Перед тем как закладывать овощи, бульон необходимо процедить.

Если вы пересолили суп, исправить ситуацию можно, добавив немного сахара. Поместите на ложку кусочек рафинада и опустите в бульон, пока сахар не начнет таять.

Вареная зелень выглядит неаппетитно и не приносит большой пользы, поэтому петрушку, укроп или базилик стоит добавлять непосредственно перед подачей.

Для загустения часто рекомендуется использовать муку, но перед добавлением ее следует обжарить на сухой сковороде, чтобы избежать образования комочков.

Двойная уха

Рецепт ухи из головы карпа начинается с не самого приятного этапа — очистки рыбы. Сначала удаляем чешую и внутренности, а затем убираем жабры, чтобы избежать появления горечи в супе. Также следует быть осторожным, чтобы не повредить желчный пузырь при разрезании брюшка, так как горечь может исходить и от желчи.

Следующий этап — это специальные рекомендации для тех, кто не испытывает удовольствия от характерного запаха карпа, присущего речным рыбакам. Очищенную тушу следует натереть обильно солью и оставить на 10 минут в стороне.

После этого тщательно промойте рыбу под проточной водой, удаляя кровь и слизь, а также неприятный запах. Отделите голову (или головы, если рыбы несколько) и хвост (или хвосты). Поставьте их варить в холодной воде (2-2,5 литра) и начинайте готовить овощи.

Очистите и нарежьте картошку кубиками. Лук нарежьте кубиками, а морковь — кусочками. Так уха будет выглядеть более привлекательно. Промойте, просушите и мелко нарежьте зелень.

Теперь единственный момент, который необходимо учесть. Мы готовим не просто рыбный суп из головы карпа, а двойную уху, которая несет в себе богатство вкуса.

Сначала отварите головы и хвосты (а затем их можно убрать). В готовый и подсоленный бульон добавляем крупно нарезанные порционные куски карпа — они должны быть сырыми. В это же время кладем картошку, морковь и лук.

Критерием готовности является состояние овощей. Если картошка сварилась, можно выключать огонь. Снимите пенку. Завершающий штрих — это добавление перца (душистого, черного, красного) и кориандра. Накройте крышкой и дайте настояться, чтобы ароматы смешались.

Рекомендуем подавать зелень отдельно на блюде. Каждый сможет взять столько, сколько считает нужным.

Также стоит приготовить к ухе гренки — это будет необычно и вкусно!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Запеченный карп в духовке — рецепт как приготовить карпа в сметане
   Говорят, что кулинария лечит. Действительно, что может быть лучшим средством, чем вкусное блюдо, приготовленное собственными руками? Нужен рецепт? Как вам звучит карп, запеченный в сметане?
2. Карп жареный — хороший рецепт с фото от шеф-повара
   Жареная рыба с картошкой – простой и незамысловатый обед, который прекрасно удовлетворит любой вкус и умиротворит любой аппетит. Казалось бы, ничего проще: просто пожарить.
3. Шикарная уха — рецепт ухи из карпа
   Карп, пожалуй, самая популярная речная рыба среди кулинаров. Не случайно поэтому рецепты приготовления карпа присутствуют в очень многих азиатских и европейских культурах. Так что мы предлагаем вам рецепт ухи.
4. Запеченные караси в сметане в духовке — рецепт от шеф-повара
   Первая ассоциация, которая приходит в голову при упоминании карасей — это, конечно же, сметана. Да, жареные в сметане караси — это настоящая кулинарная классика. Но почему бы не попробовать что-то новенькое?

Photo Recipe 1

# шаг 1/6

# шаг 2/6

Для первого бульона была использована голова карпа. Заливаем ее холодной водой, добавляем целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком, доводим до кипения, снимаем пенку, затем немного убавляем огонь и варим в течение 40 минут.

# шаг 3/6

Крупно нарезаем картофель, морковь, делаем надрезы на лососе и помидоре, сбрызгиваем маслом и приправляем солью и перцем по вкусу.

# шаг 4/6

Процеживаем первый бульон, убираем все вареные ингредиенты, добавляем подготовленные овощи и, после закипания, варим в течение 30 минут.

# шаг 5/6

За 5 минут до окончания варки добавляем соль и перец по вкусу, добавляем 40 грамм водки, накрываем крышкой и даем настояться.

# шаг 6/6

Разбираем рыбу, добавляем по порциям в тарелки и украшаем свежей петрушкой. Приятного аппетита!

Что готовим

• обед
• ужин
• уха
• лосось
• карп
• Супы
• из рыбы
• правильное питание (пп-рецепты)
• варить, тушить
• нарезать
• авторская кухня
• Заправочный
• бульоны, супы
• супы, уха
• обед, супы
• супы заправочные
• обед, ужин
• уха из рыбы
• уха из карпа
• уха из лосося
• бульоны
• уха
• суп
• суп с картофелем
• суп на бульоне
• бульон с луком
• уха бульон
• бульон из рыбы
• бульон на луке
• пп бульон
• бульон с перцем
• пп суп
• бульон с горошком
• бульон петрушка
• бульон из лосося
• растительный бульон
• бульон на обед
• суп уха
• суп из лососем
• лавровый суп
• суп из ухи
• суп из лука
• перец
• лук петрушка
• суп в луке
• суп из перца
• масло с перцем
• помидор
• морковь
• петрушка
• помидоры в масле
• суп с помидорами
• рыба с помидорами
• рыба с морковью
• суп из моркови
• морковь с горошком
• лук перец
• суп из петрушки
• лук репчатый
• лук
• перец помидор лук
• лук перец
• лук репчатый
• перец помидор лук
• помидоры с луком
• лук с маслом
• лук с маслом
• помидоры в луке
• рыба в луке
• помидоры с луком и маслом
• рыба в луке и моркови
• лук петрушка
• лук перец
• лук репчатый
• перец помидор лук
• лук с маслом
• лук петрушка
• рыба
• с рыбой
• С луком
• рыба с морковью и луком
• суп с рыбой
• картофель с рыбой
• масло с рыбой
• рыба с солью
• пита с рыбой
• рыба с перцем
• рыба с морковью
• ужин с рыбой
• рыба с морковью и луком
• рыба с маслом и луком
• обед с рыбой
• водка с рыбой
• рыбы с солью
• бульон с рыбой
• рыба тушенная с луком
• рыба с горошком
• рыба с помидорами и луком
• перцы с помидорами
• перец с морковью
• суп с перцем
• пита с перцем
• рыба с перцем
• петрушка с перцем
• масло с помидорами
• помидоры с морковью
• помидоры с солью
• уха с помидорами
• помидоры с петрушкой
• карп с морковью
• карп
• карп с луком
• уха с карпа
• карп в масле с луком
• карп с морковью и луком
• карп с картофелем
• суп с карпом
• карп с помидорами
• карп с солью
• карп с помидорами и луком
• карп с перцем
• лосось
• суп с лососем
• масло с лососем
• лосось с картофелем
• лосось с луком
• уха с лососем
• лосось с помидорами
• лосось с морковью
• лосось с солью
• перец с лососем
• бульон с лососем
• пита с лососем
• пп с лососем
• водка с лососем
• меню с лососем
• лосось с морковью и луком
• спайси роллы с лососем
• суп с лососем и помидорами
• суп с лососем и картофелем
• кростини с пастой из копченого лосося

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Иногда весь день мы мечтаем об одном — как бы скорее оказаться в уютной постели. Но лишь голова касается подушки, и сон сразу уносит нас в объятия сновидений.

Без майонеза действительно трудно обойтись в приготовлении многих салатов. Однако высокое содержание калорий в этом соусе…

Многие люди целенаправленно выстраивают свой день, проходя ровно 10 тысяч шагов, ведь появилась такая рекомендация. Но ученые…

Недавние исследования показывают, что довольно популярный гарнир может оказаться отличным средством от головной боли. Врач-диетолог Елена Парецкая поделилась своими рекомендациями.

Недавно я приготовила уху по вашему рецепту.
Для данного блюда использовала треску и горбушу, так как рыба уже была без головы. В первом бульоне использовала кожу с остатками мяса от горбуши.
Никогда ранее в уху не добавляла помидоры, и водку, и если помидоры еще могут быть оправданы, то водка по вкусу была незаметна.
Тем не менее, вкус супа мне определенно понравился! Учитываю ваши рекомендации, буду готовить с удовольствием еще раз. Спасибо.