Уха из головы и хвоста форели. Уха из форели с пшеном рецепт приготовления

В кастрюлю наливают не менее двух литров воды и доводят до кипения. Картофель очищают, промывают и нарезают кубиками размером приблизительно 1 см. Перец разрезают, избавляются от семян и нарезают полосками. Луковицу очищают и нарезают мелкими кусочками.

Уха из головы и хвоста форели

При покупке целой форели для жарки, засолки или тушения, зачастую многие выбрасывают ее голову и хвост при потрошении. Это является крайне нерациональным решением, так как из этих частей можно приготовить изысканную уху с наполнением, используя разнообразные ингредиенты.

Профессиональные повара рекомендуют обязательно удалить жабры из головы рыбы и тщательно очистить жаберные щели. После этого важно удостовериться, что голова не издает каких-либо неприятных запахов.

Когда вы убедились, что все подготовлено, можно переходить к варке бульона, а затем и самой ухи, используя один из приведённых ниже способов. Также стоит отметить, что для более диетического варианта блюда можно добавлять в суп морковь и лук в сыром виде, не подвергая их предварительной обжарке. Это не только щадящий способ, который благоприятно сказывается на фигуре и здоровье ЖКТ, но и аутентичный подход, соответствующий традициям: именно так готовили уху на природе в казане, используя костёр.

Пошаговый рецепт с пшеном

Уху можно варить с добавлением различных круп, но именно пшено придаст ей аппетитный золотистый оттенок, что отчетливо видно на фотографиях. Кроме того, пшено создает густую текстуру и обладает ярким вкусом.

Голова и хвост 1 форели
Пшено — 100 гр
Картофель — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец болгарский — ½ средней штуки
Вода — 4 л
Соль — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт
Смесь молотых перцев — по вкусу
Любая зелень — по вкусу

Очистите части форели и поместите их в кастрюлю, залив водой, затем поставьте на сильный огонь до закипания. После закипания убавьте жар и варите около 30 минут.

Очищенную морковь натрите на крупной терке.

Из бульона выньте голову и хвост форели и положите на тарелку для остывания.

В закипевший бульон добавьте лук, морковь и картофель, варите 2-3 минуты. Затем всыпьте пшено и добавьте оставшиеся специи, включая лавровый лист. Время варки этих ингредиентов составляет около 15 минут.

Пока готовятся овощи в рыбном бульоне, разберите голову и хвост, тщательно очистив мясо от костей. Полученное мясо добавьте обратно в суп.

Зелень промойте, мелко нарежьте и добавьте в суп. Проварите еще 2-3 минуты и снимите кастрюлю с огня.

Классическая уха из форели с пшеном в домашних условиях

Каждый, кто хоть раз пробовал уху, знает, что существует множество ее вариаций, поэтому довольно сложно встретить два одинаковых рецепта. Предлагаю вам попробовать классический вариант этого блюда, используя пшено и обрезки форели.

Пшено — 3 ст. л.
Форель — 300 гр.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Вода — 2 л.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец черный молотый — 2 шт.
Перец красный молотый — 2 шт.
Соль — по вкусу
Специи и приправы — по вкусу

Как именно приготовить вкусную уху с добавлением пшена? Сначала нужно сварить бульон. Для этого в кипящую воду добавьте черный перец, немного соли и аккуратно положите в кастрюлю головы рыбы, стараясь не разбрызгать при этом воду. Готовьте в течение 20-30 минут, пока форель не будет полностью готова.

Как только рыба станет готова, извлеките её на разделочную доску или тарелку и дайте слегка остыть. Бульон необходимо процедить, чтобы он стал чистым и без костей.

Пока головы остывают, подготовим овощи. Очистите лук, морковь и картофель. Морковь натрите на крупной терке, а картофель нарежьте кубиками. Снова поставьте бульон на плиту и добавьте в него подготовленные овощи и пшено. Лук не обязательно нарезать — его нужно будет добавить целиком для придания аромата и вкуса.

Отделите мясо от сваренных голов и добавьте его в почти готовую уху. Головку лука следует вынуть и выбросить — она больше не понадобится.

Добавьте соль и ваши любимые специи. Варите суп до полной готовности пшена.

При подаче украсить уху розовым перцем. Теперь можно наслаждаться результатами ваших усилий!

Как приготовить вкусную уху из головы семги с пшеном?

Я стараюсь не выбрасывать продукты, поэтому максимально использую все их части. Например, когда приобретаю красную рыбу, всегда отделяю голову и готовлю из нее вкуснейшую уху. Говорят, что настоящая уха получается только из голов рыбы.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

Голова семги — 2 шт.
Пшено — 0,5 ст.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 0,5 шт.
Морковь — 0,5 шт.
Специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промойте головы семги, положите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы кастрюля была почти полной — следите, чтобы при кипении вода не переливалась через край. Варите до тех пор, пока мясо не станет мягким.

2. Подготовьте специи, которые вы будете использовать для ухи. Допускаются любые приправы по вашему выбору, например, имбирь, сухая аджика, кардамон, лавровый лист и перец горошком. Вы также можете ограничиться солью и перцем.

3. Во время варки на поверхности будет образовываться пена. Ее нужно снимать шумовкой. Бульон можно слегка посолить и накрыть крышкой, уменьшив при этом огонь до минимума. Так рыба будет готова за 15-20 минут.

4. В это время очистите лук, морковь и картофель.

5. Нарежьте лук мелкими кусочками, картошку — кубиками, а морковь — брусочками.

6. Промойте пшено под холодной водой и дайте ему стечь в ситечке.

7. Выньте рыбу из готового бульона и вместо нее добавьте нарезанные овощи и пшено.

8. Варите еще 15-20 минут.

9. Как только уха будет готова, добавьте в каждую порцию кусочки мяса рыбы и наслаждайтесь настоящей ухой!

С рисом

Рыбный бульон — это прекрасное питательное блюдо с массой полезных свойств. Если вы приготовите уху из форели с добавлением риса и зеленого лука, то получится не только диетическое, но и очень вкусное блюдо. Общее время приготовления составляет 1 час. Количество порций — 8-10.

Отрубленные передняя и задняя части 1 форели.
Рис — 50-60 г.
Лук репчатый — 1 головка.
Морковь — 1 большой корнеплод.
Кинза — 1 маленький пучок.
Соль — 1 ч.л. без горки.
Лавровый лист — 1 небольшой листик.
Розовый и белый молотый перец — 1 щепотка.

Калорийность — 60 кКал.
Белки — 5,5-6 г.
Жиры — 2,5-3 г.
Углеводы — 1,5-2 г.

Подготовленные части форели заливают водой и ставят на сильный огонь до закипания. Варите рыбу около 30 минут.
Рис необходимо промыть несколько раз.
Очистите лук и морковь. Нарежьте их маленькими кубиками.
После того, как форель будет готова, извлеките её из бульона и остудите. Осторожно, чтобы не допустить попадания костей, извлеките мясо. Его особенно много в голове, если ее правильно раскрыть.
В бульон добавьте морковь и репчатый лук, а потом отправьте рис. Не забудьте добавить лавровый лист, соль и перец.
Уха варится примерно 20 минут.
После этого положите отобранное мясо форели.
Пока варится уха, нужно промыть кинзу и мелко ее порубить. Добавьте зелень в кастрюлю и проварите еще 2 минуты.
Снимите кастрюлю с огня — уха готова.

Суп из семги с овощами и пшеном

Этот вариант рыбного супа чрезвычайно любим в нашей семье. Когда-то мой отец готовил его, использую обычную речную рыбу, такую как сазан или карп. Теперь готовлю его я, используя семгу, поскольку эта рыба более нежная и вкусная, на мой взгляд. Я покупаю обычный суповой набор, который включает голову, хвосты и хребты, и иногда добавляю пару стейков, если позволяет желание. Кстати, когда приходят родственники, они часто просят как раз этот суп, и я, конечно, добавляю не только хвосты и голову, но и стейки. Хочу сказать, что это очень бюджетное блюдо, так как суповой набор из семги у нас стоит меньше, чем курица.

Ингредиенты для супа из семги с овощами и пшеном:

Суповой набор (из семги — голова, хвосты, хребты; можно добавить еще пару стейков)
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Помидор — 2 шт
Картофель — 3 шт
Пшено (высшего качества) — 7 ст. ложек
Лавровый лист — 3 шт
Свежая петрушка — 1 пучок
Перец черный (горошком) — 10-15 шт
Соль (примерно 1,5 ст. ложки) — по вкусу
Вода — 4 л

Рецепт супа из семги с овощами и пшеном:

Промойте субпродукты, удалите глаза у рыбы и ещё раз промойте ее, затем положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимая пену.

Как только пена снята, положите одну целую луковицу, добавьте перец горошком (это обязательно!), посолите по вкусу (я добавляю примерно 1,5 ст. ложки), накройте крышкой, убавьте огонь и варите 25-30 минут.

В то время, пока готовится рыба, нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке, а картофель нарежьте кубиками. Как только рыба будет готова, извлеките её из бульона, процедите бульон (это позволит избавиться от костей и сделать его прозрачным) и обратно налейте в чистую кастрюлю. Освободите рыбу от костей и нарежьте на кусочки, а нарезанные овощи добавьте в процеженный бульон и варите до полуготовности картофеля.

Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры и лавровый лист. Варите ещё 5-10 минут.

Тщательно промойте пшено под проточной водой, добавьте его в бульон и варите до готовности.

Когда пшено будет готово, добавьте в бульон нарезанную петрушку и разделанную рыбу, поперчите свежемолотым черным перцем. Выключите огонь, дайте супу настояться и остыть в течение 15-20 минут, а затем подавайте.

Финская уха из форели со сливками в домашних условиях

Финская уха из форели со сливками – это настоящий кулинарный деликатес, который поможет преобразить простую трапезу в настоящий царский ужин. Блюдо получается исключительно нежным и питательным, а его аромат способно собрать домочадцев на кухне еще до того, как готовка закончится. Важно использовать сливки с низким содержанием жира — достаточно 10-20 процентов. Если желание возникает, вы можете исключить крахмал или, наоборот, увеличить его количество — от этого будет зависеть консистенция супа.

Ингредиенты:

350 г филе форели;
1 лук-порей;
3 ст. ложки оливкового масла;
1 ст. ложка сливочного масла;
1 стакан сливок;
1 лавровый лист;
1 ст. ложка крахмала;
300 г картофеля;
1 пучок укропа;
3 стакана воды;
Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Измельчите лук-порей и в кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло.
Обжарьте лук до мягкости, затем налейте указанное количество воды.
Добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
Очистите картофель, нарежьте его кубиками и добавьте в суп, когда вода закипит.
Уменьшите огонь и варите до мягкости картофеля.
Филе форели нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в общую кастрюлю, варите 5 минут.
Влейте к рыбе и овощам сливки, перемешайте.
Смешайте крахмал с столовой ложкой воды и тщательно перемешайте.
Добавьте полученную массу в уху из форели и варите суп до загустения на малом огне.
Добавьте сливочное масло, соль и перец по вкусу, еще раз перемешайте и снимите с огня.
Готовую уху из форели присыпьте измельченной зеленью укропа.

Теперь вы знаете, как приготовить уху из форели по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Уху из форели, независимо от выбранного рецепта, прекрасно дополнит свежий или сушеный сельдерей. Эта зелень превосходно сочетается с красной рыбой, придавая блюду потрясающий аромат. Для кастрюли супа достаточно 1 ч. ложки сельдерея. Также великолепно подойдут тмин, кориандр, куркума, черный и белый перец, сушеный базилик и другие приправы;
Если вы используете голову форели для бульона, не забудьте перед приготовлением удалить жабры и тщательно промыть кусочки рыбных частей;
Чтобы бульон получился наваристым и ароматным, добавьте в него очищенные лук, морковь и зелень. После того как бульон будет готов, извлеките эти ингредиенты и готовьте уху из форели;
Для приготовления финской ухи сливки можно добавлять в процессе варки, как описано в классическом рецепте, либо наливать по столовой ложке в каждую тарелку перед подачей блюда к столу.

Понравилась статья? Подпишитесь на наш канал, чтобы быть в курсе наиболее интересных материалов!

Суп из рыбных консерв с пшеном

Даже на даче можно приготовить вкусное и полезное блюдо. Каждый человек имеет хотя бы одну-две банки рыбных консервов в чулане. Когда вам хочется горячего и нет времени, пригодится простой рецепт быстрого рыбного супа с пшеном.

Ингредиенты

Вода — 2 л
Картофель — 4 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Пшено (сухое) — 100 г
Консервы рыбные — 1 банка
Масло растительное — 3 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Укроп — 1 пучок
Лавровый лист — 1 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Уха из хребтов, головы и хвоста лосося: вкусная и ароматная

Лосось — это ценная рыба, и даже из ее хребтов, головы и хвоста можно получить великолепное первое блюдо, такую как наваристая уха. Сегодня мы приготовим это легкое и полезное блюдо.

Уха из хребтов, головы и хвоста лосося

Для приготовления ухи используются обрезки от лосося: хребет, голова и хвост. Эти части часто стоят недорого, но из них можно приготовить невероятно вкусное и изысканное блюдо, которое можно подать и на праздничный стол. Это полезно, вкусно и выглядит очень привлекательно. Ваши гости и родные останутся довольны!

Ингредиенты:

Обрезь лосося (голова, хребет, хвост)
Картофель (3-4 шт)
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное — 2 ст. ложки
Специи (лавровый лист, перец горошком)
Корень сельдерея, морковь, корень петрушки
Зелень
Чеснок — 1 зубчик

В кастрюлю положите рыбью голову, хребет и хвост.

Добавьте различные коренья: лук порей, морковь, кусочек корня сельдерея и корень петрушки. Залейте водой и ставьте вариться. Когда вода закипит, аккуратно снимите пену и убавьте огонь. Варите около 15-20 минут.

Тем временем очистите картофель и нарежьте его на крупные кубики.

Лук очистите и нарежьте мелко. Мы подготовим луковую зажарку для ухи. Хотя многие привычно добавляют сырой лук в уху, верю, что зажарка добавит яркого вкуса. Обжаривайте лук на растительном масле до появления золотистого оттенка.

Тем временем, рыба должна свариться. Достаете её и коренья из кастрюли. В кастрюлю кладем картофель, солим и добавляем специи, такие как лавровый лист и перец горошком. Варите картофель до готовности.

За несколько минут до окончания варки картофеля добавьте в уху луковую зажарку и мелко порезанный зубчик чеснока. Через две минуты выключите огонь.