Для того чтобы создать домашний сыр, необходимо использовать только натуральные ингредиенты. Наилучшим образом подойдут фермерские продукты, а в идеале — натуральные кефир, молоко и яйца из личного хозяйства.
Приготовление домашнего сыра из кефира
Сыр — это один из самых универсальных продуктов питания, который можно использовать в разнообразных первых и вторых блюдах, закусках и салатах, а также в выпечке. Тем не менее, цена на сыр в магазинах зачастую оказывается довольно высока, что приводит к желанию приготовить его самостоятельно. И, безусловно, это возможно, и для этого потребуется лишь обычный кефир. Процесс приготовления домашнего сыра не представляет никакой сложности, а специальные устройства, закваски и другие инструменты не нужны. Все делается на обычной плите. В этой статье предложены несколько проверенных рецептов для приготовления сыра из кефира в домашних условиях.
Чем отличается домашний сыр из кефира от магазинного? Хотя он и не идентичен тому, к которому мы привыкли, его вкус часто оказывается более насыщенным, а структура оказывается отличной для плавления.
При изготовлении домашнего сыра желательно иметь под рукой специальный кулинарный термометр для измерения температуры ингредиентов, хотя, в целом, можно обойтись и без него.
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Ингредиенты
- Кефир с жирностью 2.5%: 1.5 литра;
- Домашнее молоко: 1.5 литра;
Инструкция по приготовлению
Процесс приготовления домашнего сыра из кефира весьма прост. Начинаем с того, что вливаем в огнеупорную кастрюлю все количество молока и нагреваем его до температуры 80-90 градусов Цельсия на среднем огне.
После этого медленно вливаем кефир в молоко, остерегаясь при этом не допустить преждевременного закипания. Постепенно начнется отделение сыворотки от белковых сгустков. Важно внимательно следить за процессом, чтобы вовремя определить появление плотных сгустков белка. Здесь очень важно не продержать массу слишком долго, иначе сгустки могут стать жесткими.
Выстилаем дуршлаг марлей и устанавливаем его на большую кастрюлю или в раковину. Затем выливаем получившуюся смесь в дуршлаг, оставляя ее на некоторое время для полного стекания сыворотки.
Затем укладываем сыр в форму. Для этого подойдет прозрачное ведерко. Сверху устанавливаем груз и оставляем в холодильнике на 8-12 часов.
Утром аккуратно убираем марлю. Теперь сыр готов, его уже можно пробовать.
Если хотите, чтобы сыр приобрел более соленый вкус, его можно обильно натереть солью со всех сторон и оставить в холодильнике еще на сутки, переворачивая головку несколько раз. Также можно заготовить и подсолить само молоко еще до того момента, как оно закипит.
Нежный сыр из кефира в домашних условиях
Домашний сыр — это не только вкусный, но и полезный продукт. Существует мнение, что его приготовить непросто, но на самом деле это простое дело с минимальными усилиями.
Для изготовления домашнего сыра требуется использовать исключительно натуральные ингредиенты. Фермерские продукты, а лучше всего — кефир, молоко и яйца, приготовленные в домашних условиях, идеально подойдут.
Ингредиенты:
- Молоко с жирностью 2,5% – 1 литр;
- Кефир с жирностью 2,5% – 1 литр;
- 3 куриных яйца;
- Соль – 3 чайные ложки;
Этапы приготовления:
- Яйца разбиваем в большую миску, добавляем к ним немного кефира и соль, тщательно перемешивая венчиком. Затем в большую кастрюлю вливаем кефир с молоком и ставим на огонь. Вливаем в кастрюлю яичную смесь, все хорошо перемешиваем. Доводим массу до кипящего состояния, регулярно помешивая. Готовим в течение 10 минут, чтобы белок свернулся в мягкие крупинки. Затем устанавливаем дуршлаг на другую кастрюлю, выстилаем его марлей и откидываем сырное зерно в дуршлаг. Оставляем на 5 минут, чтобы излишки жидкости стекли.
- Затем заворачиваем сыр в марлю, сверху ставим тарелку и кладем груз. Оставляем на остывание, а затем убираем в холодильник на 12 часов. Вот и все, сыр готов — теперь можно попробовать и наслаждаться его невероятным вкусом.
Самый простой рецепт творожного сыра из кефира
- Время приготовления — не менее 16 часов;
- Ваше личное участие в процессе — не более 30 минут.
Творожный сыр из замороженного кефира является не только вкусным, но и простым в приготовлении дополнением к основным блюдам или закускам, которое легко сделать в домашних условиях. По своей консистенции он напоминает нежный крем или густую сметану, что делает его идеальным для создания различных кулинарных шедевров.
Для создания творожного сыра из замороженного кефира не требуется особых навыков или глубоких знаний в сыроделии. Вам понадобятся всего несколько простых ингредиентов, обычные кухонные принадлежности и желание научиться готовить нечто новое.
На этапе подготовки достаточно поместить кисломолочный продукт в морозильную камеру и дождаться его полного замораживания. Обычно этот процесс займет до 12 часов, поэтому рекомендуется позаботиться об этом заранее.
Какой кефир выбрать?
Кефир можно использовать любой, как магазинный, так и домашнего производства. Главное требование — выбрать продукт, который был изготовлен не более трех дней назад. Он должен быть слегка кисломолочным, но не перекисшим.
Что касается жирности, то оптимально выбирать продукт с содержанием жира не менее 3%. Чем ниже этот показатель, тем меньше сыра получится в конечном результате. При соблюдении указанных пропорций и рекомендованной жирности выход готового продукта составит около 600 граммов.
Пошаговая инструкция
Подготовьте крупное сито (если у вас его нет, можно воспользоваться обычным дуршлагом). Установите его на кастрюлю подходящего размера, чтобы жидкость могла стечь.
Накройте сито чистой хлопчатобумажной тканью, сложенной в несколько раз (вместо нее также подойдёт и марля). Свободные концы ткани должны быть достаточно длинными, чтобы их можно было завязать узлом.
Извлеките замороженный кефир из морозильной камеры и освободите брикеты от упаковки. Положите их на сито, оставив до полного оттаивания. Время, необходимое для этого процесса, будет зависеть от комнатной температуры. Целые кусочки, полученные из 1 литра продукта, обычно оттаивают за 12 часов. Чтобы ускорить этот процесс, можно дробить его на более мелкие кусочки. Убедитесь, что по мере оттаивания сыворотка свободно стекает в кастрюлю, а на ткани остается масса, напоминающая домашнюю сметану.
Рецепт творожного сыра из кефира и сметаны
- Общее время приготовления – около 5-6 часов;
- Личное участие – не более 1 часа.
В данном случае кефир не требуется предварительно замораживать. Единственное условие для расслоения исходного кисломолочного продукта на сыворотку и творожную массу — это добавление кислоты. Подобно предыдущему рецепту, предпочтительно использовать более жирные варианты кефира и сметаны, лучше всего — домашнего производства. Следует учитывать, что процент жирности сильно влияет на количество готового сыра, которое получится в результате.
Можно заменить свежевыжатый лимонный сок на лимонную кислоту, растворённую в 1 чайной ложке фильтрованной воды. Соль можно использовать морскую, желательно мелкую, поскольку она придаёт сыру сбалансированный и нежный вкус. Если же планируете использовать сыр в кондитерских изделиях, вы можете исключить соль из состава — сыр получится пресным, но с ярким сливочным вкусом.
Хотя творожный сыр, получаемый из замороженного кефира, получается легким, нежным и воздушным, процесс его приготовления в домашних условиях занимает значительное время. Продукт необходимо заморозить минимум на 5-6 часов (в идеале — оставить на ночь), а полное оттаивание занимает еще 4-5 часов. В связи с этим, эксперты в области сыроделия разработали альтернативный способ приготовления творожного сыра из кефира с искусственным створаживанием. Теперь поделимся этой информацией с вами.
Пошаговая инструкция
Приготовьте глубокую миску для смешивания ингредиентов. Это может быть вместительный салатник или кастрюля. Вылейте в нее сметану и кефир в указанных пропорциях и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Добавьте соль и влейте лимонный сок. Затем тщательно перемешайте смесь до полного растворения кристаллов соли. Это лучше всего делать венчиком или вилкой; использовать миксер не обязательно.
Возьмите чистую кастрюлю и установите поверх нее сито или дуршлаг. Накройте всю конструкцию хлопчатобумажной тканью или марлей, предварительно сложив ее в 4-6 слоев для создания фильтра.
Вылейте получившуюся смесь в импровизированный фильтр и дождитесь, пока часть сыворотки стечет. Конечный результат должен напоминать кремообразную пасту.
Пикантный домашний творожный сыр из кефира
Вкус домашнего творожного сыра может быть даже более насыщенным и интересным, чем магазинные варианты, так как вы можете добавлять любые ингредиенты по вкусу.
Автор: Екатерина,
Читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Не забывайте, что общее время готовки может изменяться из-за особенностей используемой техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы помочь вам с планированием затрат времени и сил.
Уровни 1–2: это очень простые и легкие в приготовлении блюда.
Уровень 3: процессы готовки понятны, но требуется некоторый опыт — результат может быть не идеальным с первого раза.
Для уровней 4 и 5 понадобятся специфические навыки, уловки и больше времени.
Оцениваем, насколько острым будет блюдо, в которое добавляется перец или специи.
1 — едва заметное присутствие перца.
2 — перец ощущается, но нет огненного послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец явно заметен, но блюдо еще съедобно без запивания.
5 — очень острое, не каждый сможет это съесть!
Мы также предупреждаем о наличии известных и потенциально аллергенных ингредиентов в блюде. Перед начинающим приготовлением убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости к ингредиентам.
Используйте кулинарный калькулятор, чтобы облегчить задачу с измерениями необходимых продуктов. Если нужно понять, сколько вещества помещается в стакан, чайной ложке и т.д., обратитесь к таблице весов и мер.
Продукты для рецепта
Порция
Ингредиенты
добавить в корзину
Подготовка
Шаг 1
Заморозьте пакет с кефиром целиком в морозильной камере. Чтобы избежать долгого ожидания, лучше всего заморозить кефир на ночь.
Шаг 2
Откройте пакет с замороженным кефиром и разломайте его на как можно более мелкие куски, чтобы ускорить процесс таяния.
Шаг 3
Переложите кусочек кефирного льда на чистую марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань и завяжите ее туго.
Шаг 4
Подвесьте марлю с кефирным льдом, чтобы сыворотка могла стекать во время таяния, это займет около 5 часов. После этого поместите марлю с получившейся творожной массой на дуршлаг и поставьте сверху груз, например, банку с водой, чтобы удалить лишнюю влагу из творожной массы.
Шаг 5
После этого аккуратно освободите творожную массу из марли и добавьте к ней мелко нарезанный укроп и измельченный блендером перец халапеньо.
Как создать творожный сыр из кефира? Делюсь рецептом
Самый простой и недорогой метод самостоятельного приготовления рикотты (творожного сыра) не требует никакого смешивания, прогревания или выполнения каких-либо других сложных процедур.
Общее время, необходимое для готовки, составляет порядка 16 часов, но ваше участие в процессе займет лишь около 30 минут — остальное сделает сама природа.
В оригинале итальянская рикотта представляет собой продукт, находящийся между творогом и традиционным сыром. Чаще всего её готовят из сыворотки белка и жира. При создании в домашних условиях обычно используют цельное молоко, что увеличивает выход готового сыра и улучшает его вкус.
Рецепт подразумевает использование всего одного ингредиента — кефира, выбор которого оказывает решающее влияние на вкус и текстуру итогового продукта. Идеальный вариант — это самый жирный, максимально натуральный кефир, а лучше всего — приготовленный в домашних условиях. Чем ниже изначальная жирность, тем меньше сыра получается в итоге.
Кефир можно комбинировать, сочетая с йогуртом, сметаной или любым другим кисломолочным продуктом. При необходимости его можно полностью заменить другими ингредиентами. Итальянская рикотта часто готовится из смеси различных молочных продуктов, включая коровье, козье или овечье молоко. Такие смеси считаются наилучшим выбором для получения вкусного и насыщенного сыра.
Как готовить:
Перед началом приготовлений подготовьте крупное сито или дуршлаг, разместив его на большой кастрюле, чтобы сыворотка могла стекать. Уложите ткань или марлю на дно кастрюли, чтобы впоследствии можно было удобно сцеживать.
Чтобы достичь плотной структуры сыра, края ткани следует подвернуть, накрыть ими кефирную массу и сверху положить небольшой гнет, например, банку с водой весом около 1,5 килограмма. Под воздействием груза масса будет спрессована до такого состояния, когда ее можно будет нарезать ножом.
Творожный сыр из замороженного кефира + видео-рецепт
Если вы фанат творожного сыра, который обычно продается в магазинах, попробуйте приготовить его самостоятельно. Это очень простой рецепт, который под силу даже детям… А результат вас несомненно порадует. Приготовленный творожный сыр из замороженного кефира поможет вам не только создавать вкусные бутерброды для завтрака, но также готовить домашние роллы и фаршированные блинчики, а также крем для тортов. Запомните этот рецепт — радуйте своих близких!
Для получения творожного сыра в весе около 200 граммов.
Чтобы довести до вкуса, вам понадобятся:
- Соль — по вкусу;
- Чеснок — по желанию;
- Укроп — по выбору.
Как сделать вкусный творожный сыр из кефира
Купите самый дешевый пакет кефира и поместите его в морозильную камеру.
Я обычно оставляю кефир замораживаться на ночь.
На следующий день аккуратно разрезаю пакет с кефиром, освобождая замороженный продукт.
Делю его на несколько частей для удобства укладки в дуршлаг.
Выстилаю дуршлаг марлей в несколько слоев и выкладываю кусочки замороженного кефира.
Сверху прикрываю марлей и устанавливаю дуршлаг в глубокую посуду, чтобы во время таяния кефира сыворотка могла стечь. Оставляю на 6-8 часов при комнатной температуре.
На следующий день я также оставила дуршлаг в холодильнике на ночь, а утром развернула марлю и обнаружила, что у меня получился очень густой и качественный творожный сыр.
Перекладываю творожный сыр в пиалу (в итоге у меня получилось около 200 граммов сыра, а объем сыворотки составил 700 мл). Это хорошо видно на видео, ссылку на которое я предоставлю в конце рецепта.
Теперь нужно довести творожный сыр до нужного вам вкуса, добавив соль. Мне также захотелось добавить немного сухого молотого чеснока,
И немного укропа.
Теперь все это необходимо просто перемешать.
Готовый творожный сыр с чесноком, солью и укропом (или просто с солью) можно подавать на завтрак с хлебом, а также с блинами. Это невероятно вкусно!
Готовьте с удовольствием!
