** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рецепт: Домашний творог из топленого молока. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Составить свой собственный рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность и химический состав «Творог домашний из топленого молока».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части продукта.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 232.6 ккал | 1684 ккал | 13.8% | 5.9% | 724 г |
| Белки | 10.1 г | 76 г | 13.3% | 5.7% | 752 г |
| Жиры | 13.9 г | 56 г | 24.8% | 10.7% | 403 г |
| Углеводы | 16.3 г | 219 г | 7.4% | 3.2% | 1344 г |
| Вода | 56.9 г | 2273 г | 2.5% | 1.1% | 3995 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Зола | 2.4 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 114.6 мкг | 900 мкг | 12.7% | 5.5% | 785 г |
| Ретинол | 0.104 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.063 мг | 5 мг | 1.3% | 0.6% | 7937 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.069 мг | 1.5 мг | 4.6% | 2% | 2174 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.451 мг | 1.8 мг | 25.1% | 10.8% | 399 г |
| Витамин В4, холин | 81.94 мг | 500 мг | 16.4% | 7.1% | 610 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.694 мг | 5 мг | 13.9% | 6% | 720 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.087 мг | 2 мг | 4.4% | 1.9% | 2299 г |
| Витамин В9, фолаты | 15.625 мкг | 400 мкг | 3.9% | 1.7% | 2560 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.694 мкг | 3 мкг | 23.1% | 9.9% | 432 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.04 мг | 90 мг | 1.2% | 0.5% | 8654 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.174 мкг | 10 мкг | 1.7% | 0.7% | 5747 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.347 мг | 15 мг | 2.3% | 1% | 4323 г |
| Витамин Н, биотин | 11.111 мкг | 50 мкг | 22.2% | 9.5% | 450 г |
| Витамин К, филлохинон | 1 мкг | 120 мкг | 0.8% | 0.3% | 12000 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.7778 мг | 20 мг | 13.9% | 6% | 720 г |
| Ниацин | 0.347 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 506.94 мг | 2500 мг | 20.3% | 8.7% | 493 г |
| Кальций, Ca | 430.56 мг | 1000 мг | 43.1% | 18.5% | 232 г |
| Магний, Mg | 48.61 мг | 400 мг | 12.2% | 5.2% | 823 г |
| Натрий, Na | 173.61 мг | 1300 мг | 13.4% | 5.8% | 749 г |
| Сера, S | 100.69 мг | 1000 мг | 10.1% | 4.3% | 993 г |
| Фосфор, P | 319.4 мг | 800 мг | 39.9% | 17.2% | 250 г |
| Хлор, Cl | 347.22 мг | 2300 мг | 15.1% | 6.5% | 662 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 173.6 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.347 мг | 18 мг | 1.9% | 0.8% | 5187 г |
| Йод, I | 31.25 мкг | 150 мкг | 20.8% | 8.9% | 480 г |
| Кобальт, Co | 3.125 мкг | 10 мкг | 31.3% | 13.5% | 320 г |
| Марганец, Mn | 0.0174 мг | 2 мг | 0.9% | 0.4% | 11494 г |
| Медь, Cu | 41.67 мкг | 1000 мкг | 4.2% | 1.8% | 2400 г |
| Молибден, Mo | 17.361 мкг | 70 мкг | 24.8% | 10.7% | 403 г |
| Олово, Sn | 52.08 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.472 мкг | 55 мкг | 6.3% | 2.7% | 1584 г |
| Стронций, Sr | 59.03 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 69.44 мкг | 4000 мкг | 1.7% | 0.7% | 5760 г |
| Хром, Cr | 6.94 мкг | 50 мкг | 13.9% | 6% | 720 г |
| Цинк, Zn | 1.3889 мг | 12 мг | 11.6% | 5% | 864 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 16.3 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 3.7% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 38.19 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 8.7 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 5 г | min 16.8 г | 29.8% | 12.8% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.417 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.7% | 1.6% |
Калькулятор рецепта
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов, поэтому важно употреблять в пищу разнообразные продукты, чтобы обеспечивать потребности организма в этих веществах.
Соотношение белков, жиров и углеводов:
Имея представление о вкладе белков, жиров и углеводов в общую калорийность, можно лучше понять, насколько конкретный продукт или весь рацион соответствует рекомендациям здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендует получать 10-12% калорий из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. В то время как диета Аткинса предполагает значительное снижение углеводов, другие диеты могут акцентироваться на сокращении жиров.
Если количество расходуемой энергии превышает количество поступающей, организм начинает использовать запасы жира, в результате чего масса тела уменьшается.
Для получения дополнительной информации и реализации ваших планов изучите наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без необходимости регистрации.
Узнайте о вашем дополнительном расходе калорий во время тренировок и получите персонализированные рекомендации абсолютно бесплатно.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления ароматного, вкусного и полезного топленого творога нам понадобится всего лишь ряженка (я использую с жирностью 3,2%). С рецептом приготовления ряженки в домашних условиях можно ознакомиться здесь.
Наливаем 2 литра ряженки в кастрюлю, объем которой составляет 4 литра.
На среднем огне прогреваем ряженку, постоянно помешивая, чтобы она нагревалась равномерно. Это важно, так как неравномерный нагрев может привести к тому, что жидкость свернется снизу значительно быстрее. Когда ряженка достигнет температуры близкой к кипению и начнет выделять пар, необходимо тщательно следить за процессом. Не допускайте закипания, так как в этом случае домашний топленый творог получится слишком сухим и жестким. Наша цель — чтобы ряженка свернулась, образовав мелкие сгустки и сыворотку. Когда это произойдет, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 5 минут. За это время содержимое разделится на сыворотку и творожную массу.
Теперь берем глубокую емкость, на которую устанавливаем сито, предварительно выложенное в 3-4 слоя марли. Постепенно выливаем в марлю содержимое кастрюли. Сыворотка будет стекать в чашу, а в марле останется творожная масса.
По мере того как творожная масса уплотняется, сыворотка будет продолжать стекать.
Когда процесс стечения сыворотки замедлится до капель, собираем края марли вместе, скручиваем и отжимаем лишнюю сыворотку.
Кроме того, можно положить сверху небольшой груз в качестве дополнительной меры.
В зависимости от желания, домашний топленый творог может быть как влажным и нежным, так и более сухим и рассыпчатым, что зависит от времени отжима. Из двух литров ряженки с жирностью 3,2% получается около 440 граммов домашнего топленого творога.
Не выливайте сыворотку — она также очень ценна и полезна! Рецепты с использованием сыворотки можно найти по ссылке.
Этот вкусный, ароматный и полезный домашний топленый творог из ряженки можно подавать на десерт с ягодами или фруктами. Приятного аппетита!
Когда речь заходит о твороге, первое, что приходит на ум, это белый продукт, доступный практически везде и пользующийся популярностью у покупателей. Однако существует еще один вариант — творог из топленого молока, обладающий кремовым цветом, карамельным ароматом и мягким ореховым вкусом. В этой статье мы расскажем, как приготовить этот деликатес, а также рассмотрим его потенциальный вред и пользу.
Приготовление в термосе
Хозяйки, имеющие на кухне качественный термос, могут воспользоваться этой полезной утварью для приготовления топленого молока. Этот способ требует минимальных усилий, при этом он очень эффективен, так как позволяет сохранить весь продукт без потерь. Если в термос поместить литр жидкости, то вы получите литр готового продукта.
Пошаговое приготовление:
1. Сначала необходимо вскипятить воду в чайнике и залить её в термос, тщательно закрыв его крышкой. Это помогает хорошо прогреть сам термос, таким образом, уменьшая теплопотери от холодных стенок.
2. Затем молоко, количество которого соответствует объему термоса, выливают в кастрюлю с толстым дном и нагревают на среднем огне до закипания.
3. Как только молоко закипело, необходимо вылить горячую воду из термоса и немедленно налить в него вскипяченное молоко. Плотно закрываем термос и оставляем на 8-9 часов. За это время топленое молоко застынет.
4. Для получения готового топленого молока на утро, лучше всего заполнить термос с вечера. Также можно оставить его там и немного дольше — до 12 часов.
Польза и вред творога из топленого молока
Этот продукт отличается низкой калорийностью, так как практически не содержит углеводов, именно поэтому диетологи часто включают его в различные диеты. Творог из топленого молока имеет карамельный цвет и аромат, а его вкус напоминает орехи.
Регулярное употребление творога из топленого молока положительно влияет на здоровье следующим образом:
- помогает предотвратить ожирение печени;
- выводит из организма вредный холестерин;
- всесторонне способствует пищеварению;
- укрепляет эластичность сосудов;
- облегчает симптомы мигрени;
- укрепляет сердечно-сосудистую систему;
- профилактика рахита;
- улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
- помогает при депрессии, хронической усталости и бессоннице;
- укрепляет иммунную систему;
- помогает нормализовать гормональный фон;
- снижает риск возникновения раковых опухолей.
Однако, следует отметить, что этот продукт не рекомендуется при предрасположенности к диарее, аллергии на лактозу и заболеваниях почек.
Особенности
Для поддержания здоровья специалисты советуют употреблять не менее трех разновидностей молочных продуктов ежедневно. Не все же любят молочную продукцию. Еще с давних времен славяне готовили особое лакомство — топленое молоко. Раньше его готовили в печии, сейчас процесс включает кипячение, длительное нагревание и добавление кисломолочных бактерий. Именно эти действия меняют не только вкус, но и цвет продукта.
Топленое молоко имеет более густую консистенцию, нежели обычное. Его можно не только купить в магазине, но и легко приготовить дома. Продукт полезен для всех — как для детей, так и для взрослых, поскольку насыщен витаминами и полезными микроэлементами, оказывает благотворное влияние на организм. Топленое молоко можно есть отдельно или использовать для приготовления различных блюд, таких как тесто, ряженка или творог. Кроме того, топленое молоко легче переносит высокие температуры и имеет более длительный срок хранения.
Польза и вред творога для похудения и здоровья человека
Безусловно, этот продукт обладает высокой питательной ценностью, богат витаминами и элементами, необходимыми для нормального функционирования всех систем организма. Его ценность среди приверженцев здорового образа жизни объясняется высокими уровнями белка. Степень усвояемости этого белка выше, чем в мясных продуктах, так как основная часть его представлен казеином. Он обладает следующими характеристиками:
- содержит необходимые аминокислоты;
- медленно усваивается, что способствует ощущению сытости на длительное время;
- молочный жир, содержащийся в продукте, легче усваивается, чем мясной жир, поэтому в разумных количествах творог можно есть даже при заболеваниях печени;
- в сочетании с другими продуктами помогает улучшить их усвояемость;
- нормализует микрофлору кишечника благодаря полезным бактериям;
- высокое содержание кальция способствует формированию и укреплению костной ткани и зубов у детей и замедляет разрушительные процессы у пожилых людей;
- снижает уровень холестерина;
- регулирует работу желудочно-кишечного тракта;
Чем полезен творог для женщин
- При употреблении во время беременности и кормления обеспечивает нормальное развитие ребенка и поддерживает здоровье матери, так как при недостатке питательных веществ, поступающих через питание, ребенок может забирать их из организма матери, что негативно скажется на ее состоянии.
- Благодаря противогрибковым свойствам, творог может быть использован для профилактики и борьбы с молочницей.
- Во время менопаузы творог способен восполнить недостаток кальция, обеспечить крепкость костей и зубов, а также предотвратить выпадение волос.
Чем полезен творог для мужчин
- Высокое содержание казеинового белка предотвращает распад мышечной ткани, что делает продукт популярным среди культуристов и людей, занимающихся тяжелыми физическими нагрузками. С его помощью можно не только удерживать мышечную массу, но и наращивать её, сохраняя при этом низкий процент жира.
- Чтобы поддерживать здоровье эндокринной системы и наладить гормональный баланс, мужчинам рекомендуется регулярно включать его в свой рацион, так как он способствует выработке тестостерона.
Творог из топленого молока: польза и вред
Творог из топленого молока отличается кремовым цветом. Его аромат включает нотки карамели, а нежно-сладковатый вкус напоминает орехи.
Для приготовления топленого творога вам понадобятся:
2 литра топленого молока, которое можно либо приобрести, либо приготовить самостоятельно.
Натуральный йогурт без добавок или сухая закваска йогурта или ряженка.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
В молоко добавляют йогурт (или закваску) и тщательно перемешивают.
Полученную смесь помещают в мультиварку в режиме «Йогурт» на 8 часов — за это время она должна стать густой и приобретет консистенцию йогурта. Важно отметить, что время приготовления зависит от типа закваски: если это йогурт, процесс займет меньше времени, чем при использовании сухой закваски.
Затем полученный продукт нагревают на водяной бане до отделения сыворотки, после чего охлаждают и процеживают через марлю.
Как видно, процесс приготовления творога из топленого молока сложнее, чем у классического, однако это оправдано благодаря превосходному вкусу.
Теперь давайте перейдем к основной теме этой статьи.
Итак, творог из топленого молока имеет свои плюсы и минусы.
Этот продукт содержит много белка, жиров и минимум углеводов, что делает его низкокалорийным.
Благодаря этому вкусный творог можно смело включать в диету для похудения, поскольку он позволяет получать все необходимые для здоровья вещества даже в процессе снижения веса.
Этот питательный продукт также отлично подходит для любителей бодибилдинга как уникальный источник протеина и полезных веществ.
Кроме того, в твороге находится метионин — аминокислота с липотропным действием, снижающая уровень холестерина и предотвращающая ожирение печени.
Кроме этого, в составе творога присутствуют витамины, фолиевая кислота, соли железа, кальция, меди, магния, натрия, фтора, цинка и фосфора.
Тем не менее, стоит учесть, что чрезмерное употребление творога из топленого молока нежелательно из-за его высокой белковой нагрузки. Людям с почечной недостаточностью рекомендуется воздержаться от использования продуктов из творога.
Так, хотя польза от этого молочного продукта велика, не стоит забывать и о потенциальном вреде при чрезмерном потреблении.
Советы для домашних сыроваров
Производить творог лучше в тот день, когда молоко становится кислым (через 3-4 дня после сбора сливок). Тем более кислым будет творог, чем дольше он будет храниться после загустевания простокваши.
Домашний топленый творог наиболее вкусен через 2-3 дня после приготовления. Конечно, его можно хранить и дольше. Наилучший способ — слегка посолить верхний слой продукта, обернуть его пергаментом и оставить на нижней полке в холодильнике. Обертку следует менять каждые 2-3 дня. В результате творог приобретет жирность и кислый вкус, однако, к сроку хранения он может начать плесневеть, поэтому перед использованием соскребите верхний слой ножом. После недели хранения творог станет идеальным для приготовления вареников или сырников.
Кроме того, несвежий топленый творог можно нагреть в кастрюле, добавить в него сливочное масло, тмин или другие любимые приправы. Расплавленная масса идеально подходит для супов или в качестве намазки на бутерброды.
Творог можно замораживать, а затем использовать по необходимости. Также мягкий творог можно просушить: слегка подсолить, сформировать в виде конуса и повесить в сухом, проветриваемом месте. Он будет готов примерно через 12 недель или даже 6 месяцев, после чего его можно перемолоть, растолочь или поджарить. Кроме того, его можно употреблять в качестве перекуса или добавлять в супы.
Этот молочный продукт бывает различной жирности, из-за чего его классифицируют на три типа: обезжиренный, полужирный и жирный. Объем средней жирности лучше всего подходит для паштетов, кремов и сырников. Нежирный творог имеет рассыпчатую структуру, что делает его идеальным в сочетании с макаронами и салатами.
Топленому творогу можно придать различные вкусовые оттенки. Любители острых блюд оценят чесночный вкус. Для этого достаточно добавлять давленый или натертый зрелый чеснок (количество варьируется от 2-3 зубков до целой головки). Для этих же целей подойдет и зеленый чеснок или дикая черемша. Зелень промывают, пропускают через мясорубку или измельчают блендером, а затем добавляют к творогу с солью по вкусу и хорошо перемешивают. Также можно использовать мелко нарезанный острый перец чили или смесь молотых перцев для более изысканного вкуса.
Для создания сладких вариантов можно использовать вяленые или сушеные фрукты. Отлично подойдут: курага, урюк, чернослив, изюм, финики, бананы и яблоки. Их нужно нарезать на мелкие кусочки и равномерно вмешать в творожную массу. В зависимости от предпочтений, можно добавить такие усилители вкуса, как ваниль, корица, сахар или кокосовая стружка.
Топленый творог с орехами также очень популярен. Предварительно орехи измельчают в муку, так как цельные ядра имеют свойство размокать, что ухудшает вкусовые качества продукта. Ореховая пыльца добавляет замечательный вкус и цвет домашнему сырому творогу.
Топленое молоко – традиционное славянское блюдо, из которого можно создать привлекательный продукт — топленый творог. Он обладает великолепным вкусом, аппетитным ароматом и легким кремовым оттенком, а также легко готовится.
