2. Повторно ставим кастрюлю на огонь, регулируя пламя до уровня чуть ниже среднего и прогреваем смесь в течение 15-20 минут. После этого, осторожно убираем кастрюлю с плиты и оставляем её остывать до полного остывания смеси.
Как с легкостью приготовить домашний творог – из молока и кефира
В современных супермаркетах представлен широкий ассортимент творога: рассыпчатый, зернистый, пластовый, с добавлением сливок или без них. Каждому найдется что-то по вкусу, подходящее для любой кулинарной задумки. Однако, если вам нравится заниматься экспериментами на кухне, проверять свои кулинарные навыки и, в общем, готовить все самостоятельно, стоит попробовать сделать творог своими руками. Существует множество способов его изготовления.
О чем поговорим в данной статье:
Приготовить домашний творог на самом деле не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для большинства рецептов вам понадобятся только большая кастрюля, дуршлаг и марля. Главное преимущество домашнего творога состоит в том, что его можно приготовить с любой жирностью (она зависит от жирности используемого молока) и степени сухости, что делает такой продукт идеальным для домашних сырников. Кроме того, творог можно использовать для приготовления полезного и легкого завтрака каждый день.
Вот несколько причин, почему стоит включить творог в свой повседневный рацион:
- Он содержит значительное количество белка, который легко усваивается организмом. В среднем, в 100 граммах творога содержится около 21 грамма белка. Калорийность варьируется в зависимости от жирности; например, 5% творог имеет калорийность около 145 ккал на 100 грамм.
- Творог богат фосфором и кальцием, которые необходимы для укрепления костей, здоровья волос и ногтей. Этот продукт особенно полезен для детей, беременных женщин и людей старшего возраста.
- В твороге также имеются витамины D, C и группы B. Они способствуют улучшению метаболизма и пищеварения. Рекомендуется включать творог в рацион для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Тем не менее, людям с аллергией на молочный белок или имеющим проблемы с функцией почек следует с осторожностью относится к употреблению творога, так как этот продукт обладает мочегонными свойствами.
Творог можно употреблять как в чистом виде, так и в сочетании с фруктами, ягодами, сиропами; его можно добавлять в боулы с авокадо и яйцом, использовать в запеканках и сырниках, применять как основу для теста сладкой выпечки или начинки для пирожков, печь ватрушки и многое другое. Но прежде чем насладиться этими блюдами, творог необходимо приготовить. Вот несколько простых способов его изготовления.
Способ 1: из фермерского или деревенского молока
Этот способ можно считать классическим и базовым рецептом — так, вероятно, готовили творог ваши бабушки и прабабушки. Здесь не потребуется ничего лишнего, кроме живого, свежего молока. В магазинах такое молоко не продается, так как оно быстрее скисает, но вы можете попробовать поискать его на рынках или в фермерских хозяйствах. Творог, приготовленный таким образом, обычно получается очень нежным и достаточно жирным. Рекомендуется использовать 3 литра молока, из которых в среднем получится около 1 кг творога. Также возможно использование 300-500 мл сливок или сметаны. При этом, прежде чем принести молоко домой, стоит осмотреть его: если на поверхности есть желтоватая густая пленка, её стоит аккуратно собрать ложкой. Если собрать пленку до скисания молока, вы получите сливки, а после — жидкую сметану.
Молоко должно скисать не в холодильнике, а при комнатной температуре, желательно сразу в стеклянной банке. Дайте ему настояться достаточно времени, чтобы образовалась простокваша, которая не должна быть слишком кислой (это можно определить по запаху), иначе творог получится с выраженной кислинкой. Обычно на это уходит день или два.
Когда у вас получится простокваша, поместите банку на водяную баню: на дно большой кастрюли постелите двукратно сложенное тонкое полотенце, налейте воду и аккуратно погрузите в неё банку (вода должна доходить до уровня с молоком) и установите на средний огонь. Простокваша должнаравномерно прогреться. Оптимальная температура для прогревания составляет 40 градусов Цельсия; при более высоких температурах творог получится резиновым.
Следующий шаг — извлечение банки с творогом и остывание её до комнатной температуры. Как понять, что процесс завершён? Вы должны увидеть, что содержимое банки разделилось на белую, твердую массу и полупрозрачную сыворотку желтоватого оттенка. После охлаждения творог нужно откинуть на марлю (удобнее предварительно положить её в дуршлаг) и положить под пресс или подвесить, чтобы сыворотка стекла. Время, которое творог проведёт в таком состоянии, влияет на его влажность: чем дольше он стекает, тем суше окажется итоговый продукт. Лучше дождаться момента, когда сыворотка перестанет капать, и сразу же перебросить получившийся творог в сухую миску для получения нежной текстуры. Готово!
Автор публикации
По образованию — музыкант и педагог. С детства вдохновлялась мамой, которая превосходно готовит. Главные увлечения включают кулинарию, фотографию и рисование. Во время фудфотографии соединяются все эти искусства, поэтому автор с удовольствием изучает эту науку. Придерживается принципов здорового питания и стремится сделать каждое блюдо максимально полезным.
Шаги
Для приготовления творога понадобится кастрюля объёмом 3 литра. Если вы решите увеличить количество ингредиентов, подберите соответствующую посуду: например, на 2 литра жидкости вам потребуется кастрюля объёмом 3 литра, а на 4 литра жидкости — посуда объёмом 5 литров.
В кастрюлю необходимо влить молоко и кефир (в данном рецепте использовано пастеризованное молоко, однако подойдет и любое другое), закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь примерно на 1,5 часа.
Спустя указанное время в кастрюле отделится сыворотка, а творожная масса всплывёт. Теперь её надо остыть до комнатной температуры.
Когда масса остынет, нужно процедить её через марлю и отжать до желаемой консистенции. Если хотите получить более сухой и рассыпчатый творог, отжимайте плотнее. Если предпочтительнее нежный и кремообразный, отжимайте аккуратнее.
Ваш домашний творог готов! Храните его в стеклянной посуде с крышкой в холодильнике не более 3-4 дней.
Пять правил для приготовления вкусного домашнего творога
- Готовить творог можно как на водяной бане, так и непосредственно в кастрюле — выбор метода зависит только от ваших предпочтений.
- Обязательно для нагревания молочных продуктов используйте посуду из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном, так как в эмалированных кастрюлях продукты могут пригорать.
- Чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет конечный продукт.
- Чтобы десерт держал форму, поместите его на несколько часов под гнет.
- Домашний творог необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение четырёх дней после его приготовления.
Возьмите два литра коровьего молока — из этого количества получится около 400 граммов творога. Перелейте молоко в чистую посуду и оставьте в тёплом месте скисать на срок от одного до трёх дней (время приготовления зависит от температуры в помещении). Не следует перемешивать образующуюся простоквашу. Если вы хотите ускорить процесс скисания, добавьте в молоко пару ложек сметаны или небольшой кусок ржаного хлеба.
Мы не рекомендуем оставлять коровье молоко в холодильнике, так как оно может стать горьким и приобрести неприятный запах.
Иногда при скисании может образоваться слой сметаны — скисших сливок. Его следует удалить.
Только когда простокваша будет готова, начните процесс приготовления творога — не стоит откладывать его, так как если молоко перекиснет, вы получите неприятный запах. Такие продукты не рекомендуем употреблять в пищу.
Скисшее молоко будет по консистенции напоминать кисель или желе, окруженное мутной сывороточкой. Загустевшую массу откиньте на дуршлаг, покрытый несколькими слоями марли. Дайте сыворотке стечь. Если вы хотите получить рассыпчатый творог из кислого молока, завяжите концы марли, образовав мешочек. Установите продукт для подсыхания на несколько часов, чтобы сыворотка полностью стекла.
Рецепт творога из кефира также не подразумевает нагрева исходного продукта. Из одного литра кефира получится около 200 граммов творога. Мы рекомендуем использовать продукт, расфасованный в пакетах, так как пластиковая или стеклянная бутылка может лопнуть при замораживании. Да, секрет этого типа творога заключается в заморозке. Кефир помещается в морозильную камеру до полного замерзания (если это не произошло после 12 часов, то, скорее всего, продукт не самого лучшего качества). Затем аккуратно разрезаем пакет, выкладываем лёд на дуршлаг и оборачиваем в марлю. Замороженный продукт оставляют при комнатной температуре. Завершенный домашний творог, полученный из кефира, можно приправить солью и специями.
Приготовление домашнего творога горячим способом
Творог из молока и лимона готовится значительно быстрее, так как сок способствует быстрому скисанию молока. Для получения примерно 350 граммов творога вам потребуется один лимон и два литра молока. Влейте молоко в кастрюлю. При использовании непастеризованного коровьего молока его нужно довести до кипения. Если молоко куплено в магазине, достаточно просто прогреть его. В горячее молоко тонкой струйкой добавьте 60 миллилитров свежевыжатого лимонного сока. Хорошенько перемешайте смесь. Когда вы заметите, что в кастрюле появились творожные сгустки и отстранилась сыворотка, снимите кастрюлю с огня. Получившийся творог откиньте на марлю и дайте сыворотке стечь.
Также можно приготовить творог из молока в духовке. Для этого скисшую при комнатной температуре простоквашу переливаем в жаропрочную посуду и ставим в холодную духовку. Включаем её и выставляем нагрев на 130-150 градусов Цельсия. Оставляем молоко на час. После этого извлекаемый полуфабрикат даст остыть полностью. Затем содержимое посуды откидывают на дуршлаг. Из трёх литров молока будет получено 600-700 граммов творога.
Рецепт изготовления домашнего творога из молока и кефира также прост, отличается лишь тем, что молоко необходимо довести до кипения, а потом добавить кефир (соотношение продуктов 1:1). Массу следует тщательно перемешать и оставить до полного остывания. Затем творожная масса отправляется на марлю, как и в предыдущих методах.
Творог можно приготовить и из кефира без добавления молока; в этом случае он получится плотным, но также рыхлым. Главное отличие этого рецепта — необходимость нагревания продукта на водяной бане. Из одного литра кефира получится примерно 200 граммов творога.
Творог из молока и кефира в домашних условиях
Творог, созданный собственноручно, имеет чистый состав, богат кальцием, а также обладает великолепным вкусом и нежным ароматом. К тому же, этот продукт очень напоминает сыр Рикотта, что позволяет использовать его для создания десертов.
Общее время подготовки – 3 ч. 30 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Ингредиенты:
- Кефир 3,2% — 1 л.
- Молоко 3,6% — 2 л.
- Сметана 20% — 200 мл.
Процесс приготовления:
1. Перелейте молоко в кастрюлю подходящего объема, установите на огонь и доведите до кипения.
2. В бурлящее молоко добавьте 1 литр кефира.
3. Затем добавьте 200 миллилитров сметаны.
4. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте массу, накройте крышкой и подождите 15-20 минут, пока молочные продукты свернутся и сыворотка начнет отделяться.
5. Застелите дуршлаг марлей и с помощью шумовки перекладывайте молочные хлопья, слегка отжимая руками. Затем соберите края марли, образуя мешочек, и подвесьте, чтобы дать стечь сыворотке в течение 1,5-3 часов.
6. После завершения процесса отожмите творог и переложите его в посуду, готовую к подаче. Приятного аппетита!
Как приготовить вкусный творог из кислого молока?
Также известно, что один из самых питательных и полезных молочных продуктов — это творог. А творог, изготовленный в домашних условиях из натурального деревенского молока, будет самым вкусным и ароматным.
Время готовки – 1 ч. 15 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для этого рецепта вам понадобится кислое молоко, однако, если у вас свежее молоко – это не проблема. Сначала вынимите банку из холодильника и оставьте её при комнатной температуре на 2 суток.
2. Через два дня молоко прокисает — перелейте его в кастрюлю подходящего размера, хорошо перемешайте и отправьте на плиту. Нагрейте до 40 градусов на медленном огне.
3. После того как молоко прогреется — снимите кастрюлю с огня и с помощью шумовки наблюдайте, как хлопья отделяются от сыворотки.
4. Поставьте дуршлаг либо сито в раковину и сливайте содержимое кастрюли. Оставьте на примерно час, чтобы вся сыворотка стекла.
5. После указанного времени ваш домашний творог будет готов к употреблению. По желанию можно украсить его свежими фруктами или ягодами. Приятного аппетита!
Использование закваски
Существует еще один метод приготовления творога — с использованием закваски. Для этого сначала нужно вскипятить молоко, а на стадии его остывания (при температуре 32-36 градусов) добавьте простоквашу (или кефир) из расчета 2-3 столовые ложки на 1 литр, слегка перемешайте металлической ложкой, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место.
Сквашивание молока в таких условиях происходит значительно быстрее. Далее нужно нагреть массу на водяной бане до выделения сыворотки, как описано в предыдущем методе приготовления творога.
Нежное творожное печенье
Творог – это отличная основа для выпечки. Разнообразные печенья, сырники, манники, кексы – практически у каждой хозяйки есть несколько любимых рецептов сладостей с использованием творога. Предлагаем вам спечь нежное печенье с начинкой, где лучше всего использовать домашний творог.
Ингредиенты
- Творог — 200 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 2 г
- Разрыхлитель теста— 10 г
- Ванильный сахар— 8 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сметана (20 %) — 50 г
- Яйцо куриное – 1 шт
- Мука пшеничная – 350-400 г
- Творог — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 г
- Крупа манная — 40-50 г
- Ванильный сахар— 8 г
Приготовление
Просейте муку в миску (лучше начать с 300 г муки), смешайте с солью, сахаром, разрыхлителем и ванильным сахаром. Творог, масло, сметану и яйцо взбейте блендером до однородной массы. Затем добавьте эту творожную массу в муку и начните замешивать тесто. При необходимости добавляйте муку — может понадобиться от 350 до 400 г в зависимости от влажности творога. Тесто должно получаться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Оберните тесто пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока готовите начинку.
Для начинки смешайте творог, соль, сахар, яйцо и ванильный сахар. Добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте на 10 минут. Количество манки зависит от влажности творога.
Раскатайте тесто толщиной 0,5 см, вырежьте кружочки. В половине кружочков в центре сделайте круглый вырез меньшего диаметра. Соедините попарно кружочки, где нижний круг остается цельным, а верхний с вырезом. В получившееся углубление выложите творожную начинку. Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета (примерно 15 минут), всё зависит от вашей духовки. Сделайте украшение на ваш вкус: можно посыпать сахарной пудрой или украсить свежими ягодами.
