Турнедо из говядины

Турнедо с беконом: Оберните каждое турнедо полосками бекона и зафиксируйте их нитками. Обжарьте на сковороде до достижения золотистой корочки. Бекон придаст мясу дополнительную сочность и аромат, enhancing its overall flavor profile.

Турнедо (tournedos) из говядины с жареным картофелем и соусом беарнез

Турнедо – это кулинарный термин, который обозначает небольшие нарезанные поперек волокон кусочки мяса. Хотя чаще всего говорят о говяжьей вырезке, турнедо также можно готовить из телятины, оленины, косули и других крупных животных. Обычно турнедо подготавливают при жарке, реже – при тушении. Рецепт этого блюда прост и требует минимальных временных затрат. Важным элементом является соус, и с соусом беарнез это блюдо становится очень французским, напоминая о классических меню парижских кафе, где можно насладиться настоящими кулинарными шедеврами.

Ингредиенты:

• вырезка говядины – 800 граммов
• масло растительное – 130 миллилитров
• картофель – 800 граммов
• масло сливочное – 40 граммов
• лук-шалот – 40 граммов
• соус – 200 граммов
• петрушка – 4 веточки
• чеснок – 2 зубчика
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
• Купить на FindMeals

Турнедо из говядины

Процесс приготовления блюда Турнедо из говядины может показаться сложным, однако его реально приготовить в домашних условиях. Вам просто нужно сосредоточиться и внимательно следовать рецепту. Для этого вам понадобятся всего 15 ингредиентов, а общее время, необходимое для приготовления этого блюда, составляет примерно 60 минут. Рецепт рассчитан на одну порцию.

Если вам удалось создать это блюдо, было бы замечательно, если бы вы оценили его в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь своими собственными кулинарными шедеврами!

Ура!

Теперь у вас есть все необходимые ингредиенты, давайте перейдем к процессу приготовления!

0 / 15 ингредиентов

• Ветчина пармская – 20 г
• Вырезка говяжья охлажденная – 180 г
• Кориандр – 1 г
• Майоран – 1 г
• Масло арахисовое – 15 г
• Масло оливковое – 15 г
• Моццарелла – 10 г
• Перец болгарский красный свежий – 140 г
• Салат руккола свежий – 15 г,
• Смесь «5 перцев» – 2 г
• Соль – 3 г
• Соус «Красное вино с ароматом капусты» – 50 г
• Фенхель свежий – 100 г
• Чеснок свежий – 2 г
• Шампиньоны свежие – 20 г

Foodmag.me Нет оценки 1 h 1 h 0

Популярные рецепты турнедо

Классическое турнедо с соусом из грибов

• 4 кусочка говяжьего филе толщиной 2-3 см
• 50 г сливочного масла
• 200 г грибов (шампиньоны или подберезовики)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец – по вкусу

1. Разогрейте сковороду и добавьте сливочное масло.
2. Обжарьте грибы до появления золотистого цвета.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте до мягкости, не забыв приправить солью и перцем по вкусу.
4. Отложите приготовленные грибы на отдельную тарелку.
5. Обработайте кусочки говядины солью и перцем, чтобы они пропитались.
6. На сковороду добавьте немного масла и обжарьте турнедо с обеих сторон до достижения нужной прожарки.
7. Подавайте турнедо с грибным соусом и гарниром по вашему выбору.

Турнедо в пергаменте

• 4 кусочка говяжьего филе толщиной 2-3 см
• 4 ломтика бекона
• 4 ломтика сыра
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль, перец – по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Приготовьте кусочки говядины, натерев их солью и перцем.
3. Каждый кусочек заверните в ломтик бекона и добавьте сыр.
4. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте турнедо до золотистого цвета с обеих сторон.
5. Переложите турнедо из сковороды в пергамент и аккуратно заверните.
6. Выпекайте в заранее разогретой духовке примерно 15 минут.
7. Подавайте турнедо в пергаменте с тушеными овощами или картофельным пюре.

Попробуйте приготовить турнедо по одному из этих рецептов и удивите своих близких и гостей великолепным блюдом из говядины!

Классический рецепт турнедо

• Говяжьи филе – 4 куска
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Французский горчичный соус – для подачи
• Смесь перцев – по вкусу
• Соль – по вкусу

1. Разогрейте сковороду на среднем огне, затем добавьте растительное масло.
2. На горячую сковороду выложите говяжьи филе и обжарьте с каждой стороны до золотистого оттенка.
3. Влейте сливочное масло и продолжайте жарить филе еще 2-3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки.
4. Примените соль и перец для приправы по вкусу.
5. Переложите обжаренные филе на доску для нарезки и дайте им отдохнуть 5-10 минут.
6. Нарежьте филе тонкими полосками.
7. Украсьте каждую порцию турнедо горчичным соусом.

Ваше турнедо готово к подаче на стол! Приятного аппетита!

Приготовление:

1. Нарежьте центральную часть вырезки поперек волокон на стейки толщиной 2-3 см. Приправьте их перцем с обеих сторон, но пока не добавляйте соль.
2. Измельчите грибы в блендере, добавив соль и перец. На отдельной сковороде растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте грибную смесь, можно добавить немного тимьяна для аромата. Выложите получившуюся дюксель на тарелку и дайте остыть.
3. На той же сковороде обжарьте ломтики белого хлеба, которые будут использоваться как основы (как для сендвичей), до золотистого цвета, затем переложите их на бумажную салфетку для удаления лишнего масла. Вырежьте в них круглые части того же размера, что и стейки.
4. На эту же сковороду выложите стейки и обжаривайте их по 2,5 минуты с каждой стороны, переворачивая каждые 2,5 минуты.
5. Влейте мадеру в сковороду и средне нагревайте. Когда вино уменьшится примерно вдвое, добавьте говяжий бульон и горошины перца. Варите в течение 2-3 минут, затем процедите через мелкое сито, переложив в чистую кастрюлю и добавив немного сливочного масла. Хорошо перемешайте.
6. Обжаренные стейки помещайте на золотистые крутоны, сверху добавьте ломтики гусиной печени и полейте соусом.
7. Подавайте стейк Турнедо Россини с картофельным пюре, предварительно сбрызнув немного трюфельным маслом для аромата.

Приятного аппетита!

Джоаккино Россини, автор таких величайших произведений, как «Севильский цирюльник» и «Отелло», считал высшую кухню и музыкальное искусство двумя неразрывными аспектами одного и того же единства. Этот выдающийся композитор стремился к достижению гармонии как в кулинарии, так и в музыке на протяжении всей своей жизни.

Простой рецепт турнедо «Россини» из итальянской кухни, который можно легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 466 килокалорий и представляет собой авторский рецепт, привносящий изысканность в каждый формат подачи.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калорий: 466 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на три порции

• зелень петрушки, соль, перец – по вкусу
• половина лимона
• 100 г паштета из печени
• 400 г филе говядины
• 200 г хлеба
• помидор – 1 шт.
• масло сливочное – 2 ст. л. ~1~ Для начинки:

1. Филе нарежьте кусочками поперек волокон и слегка отбейте. Хлеб порежьте на ломтики. На сковороде разогрейте 1 ст. л. сливочного масла, слегка поджарьте хлеб. Мясо приправьте солью, обжарьте с обеих сторон на оставшемся масле, затем уложите на ломтики хлеба. Сверху добавьте ломтик паштета. Украсьте четвертинками помидоров, лимона и веточками петрушки для презентации.

(фр., исп. tournedos). Маленькие круглые кусочки вырезки мяса, нарезанные равномерно поперек волокон и поджаренные или тушеные. После приготовления их подают плоско, украшенными отварными яйцами, маслинами или кусками салата и обычно с гарниром из овощей. Это типичное блюдо французской ресторанной кухни.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Французский кулинарный термин — маленькие круглые тонкие кусочки говядины, которые можно тушить или жарить.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

(фр. — турнедо)

Этот термин обозначает маленькие мясные кусочки толщиной около 2 см, которые вырезают из самой центра поясной части говяжьей туши, часто готовя на сковороде или на гриле. Французская традиция позволяет использовать для приготовления не только филе, но и другие части мяса, в таком случае эти кусочки называются «фасон турнедо». В словаре Академии гастрономии объясняется этимология слова, появившегося около 1864 года: за последние сто лет в Париже рыбацкие лавки, которые находились сзади павильона свежей рыбы, предлагали рыбу сомнительного качества. Из-за этого мясо, которое не всегда было свежим, получило прозвище «турнедо». Также существует версия, что сама форма названия возникла после шутки Россини, когда он поставил блюдо за спиной у одного из гостей.

Маленькие круглые тонкие кусочки говядины приготовленные на сковороде или тушеные.

(Источник: Объединенный словарь кулинарных терминов)

Турнедо представляет собой толстый натуральный бифштекс, обычно сервируемый с хлебными крутонами.

(Словарь кулинарных терминов. 2012)

Смотрите, что такое «турнедо» в других словарях:

Tournedos m. Говяжье филе, нарезанное кусками. Маленькие, в палец толщиной, кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные, тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц и других гарниров.

— (фр., исп. tournedos). Маленькие кусочки вырезки, нарезанные поперек волокон, которые могут быть приготовлены на гриле или поджарены, а также тушены. После приготовления их подают на блюде с гарниром из вареных овощей.

Турнедо «Россини» (жареное мясо) — Кухня: Итальянская кухня, новые рецепты, Тип блюда: вторые блюда, Продукты: Вырезка 160, хлеб белый 100 г, паштет из гусиной печени или яичная колбаса 50, помидоры 100 г, лимон 1/4 шт., зелень петрушки 2, соль. Рецепт приготовления … Большая энциклопедия кулинарного искусства.

Классические блюда французской кухни, приправленные ингредиентами, традиционными для Японии. Например, в рецепте микадо из телячьих эскалопов основной акцент делается на те гарниры, которые используются вместе с рисом для создания идеального вкуса,…

Что такое стейк Турнедо из говядины

Турнедо – это близкий родственник таких известных стейков, как Филе Миньон и Шатобриан. Эти стейки нарезаются из вырезки Тендерлойн, находящейся со стороны ее тонкого края. Крупный отрез Турнедо нарезают на небольшие медальоны и подают их порционно, однако также допускается подача цельного стейка. В отличие от Шатобриана или Миньона, этот стейк обычно подают на тарелке в виде башенки, но ему также можно дать форму длинного стейка. Нередко турнедо украшают сырными чипсами, трюфельным маслом и изысканными соусами, подчеркивающими его утонченный вкус. Это блюдо обычно относится к более высокой ценовой категории в меню.

Для стейка Турнедо используются вырезки от животного мясной породы, возрастом не старше трех лет. Чем моложе животное, тем более мягким и нежным будет мясо. Особенно ценят мраморное мясо, полученное от животных, откормленных на зерне. Для достижения вкусового совершенства часто применяется процесс влажной ферментации, который способствует размягчению мышечных волокон мяса. Подробнее о выборе правильного мяса для стейков можно узнать в нашей статье. Исключительно постное мясо характеризует Турнедо, и если в нем присутствуют жировые прожилки, они должны быть минимальными. Именно эту постность и нежный вкус очень ценят гурманы.

Стейк Турнедо, как правило, заказывают женщины или настоящие ценители, которые предпочитают особые способы подачи. Важно при этом добиться идеальной прожарки medium rare, так как при других вариантах готовки вкус стейка может значительно испортиться.

Идеально приготовленный стейк Турнедо должен иметь нежно-розовую сердцевину и обилие соков. Обычно его готовят без маринадов, лишь с базовыми приправами и небольшим количеством масла. Перед жаркой мясо очищают от пленок и лишнего жира. Если вы решили купить вырезку Тендерлойн целиком и самостоятельно нарезать ее на порции, вам следует узнать, как это сделать правильно. Стейки Турнедо нарезаются поперек мышечных волокон — это важное правило. После нарезки мясу придают форму, используя кулинарную нить или полоски фольги. На профессиональных кухнях часто оборачивают мясо полосками бекона, а затем фиксируют ниткой, чтобы при жарке бекон наполнял мясо сочностью и ароматом. Готовя стейк из вырезки, используйте хорошо разогретую сковороду, тщательно обжарив мясо со всех сторон. Соль и перец добавляют уже после того, как стейк снят с огня и оставлен на некоторое время для отдыха. Обычно турнедо из говядины подают с классическими соусами французской кухни и легкими гарнирами, такими как зеленые салаты, картофельный гратен или отварная спаржа. Обязательно дополните ваше блюдо хорошим красным вином.

Способы испортить коктейль

Даже на первый взгляд простой коктейль может легко превратиться в нечто не слишком вкусное, а в некоторых случаях даже неприятное. Чтобы избежать разочарования, старайтесь не допускать распространенных ошибок. Во-первых, избегайте использования шейкера, если собираетесь готовить коктейль Россини. В процессе встряхивания пузырьки в шампанском исчезают, что приводит к потере значительной части вкусовых ощущений.

Во-вторых, используйте только свежеприготовленное клубничное пюре. Консервированное пюре сделает ваш коктейль абсолютно обычным, а если воспользуетесь джемом или вареньем, вы получите скорее алкогольный компот, что испортит вкус хорошего шампанского.