Турецкий суп с булгуром как приготовить рецепт с фото

Суп невесты: история и рецепт любимого супа турков

Название блюда переводится просто: чорбасы — это общее название супа, а эзогелин означает «красивая невеста». Поэтическое имя — это не просто легенда. Имя самой невесты, которая первой приготовила это блюдо, хорошо известно, а ее простая история запечатлена в народных стихах и песнях. Трудно встретить в Турции человека, который не может отличить свой вариант по цвету.

Известно, что Зёре Бозгейик жил в начале 20 века. Она вышла замуж за богатого сирийца и родила ему девять детей, но ей пришлось много работать, чтобы обрести свое супружеское счастье.

В те времена кулинарный талант невесты ценился очень высоко, потому что именно еда укрепляла узы семьи и дружбы. Он также служил символом восточного гостеприимства.

Неудивительно, что турецкой женщине пришлось приготовить вкусный суп, чтобы завоевать доверие своей сирийской свекрови. И как оказалось со временем, блюдо стало популярным не только среди родственников Зёре, но и по всей Турции.

За основу рецепта женщина взяла самый популярный в Турции суп из красной чечевицы — mercimek chorbası. Вы добавляете овощной соус, булгур, рис и даже муку, приправляете помидорами и мятой.

Основным ингредиентом супа является красная чечевица, которая выращивается в юго-восточной Турции с древних времен. Этот регион считается одним из первых оплотов цивилизации, и чечевица была здесь основным продуктом питания.

Сегодня ученые обнаружили, что бобы этого растения богаты незаменимыми аминокислотами, особенно лецитином. В то же время они не поглощают загрязняющие вещества из почвы и поэтому считаются органическим продуктом.

Не зря эти маленькие зернышки с древних времен являются символом плодородия и процветания: вместе с другими бобовыми растение помогает насытить почву азотом и повысить урожайность пшеницы.

На Ближнем Востоке чечевица и горох выращиваются наряду с пшеницей и ячменем на протяжении тысяч лет. Возможно, именно поэтому измельченная пшеница или крупа особенно популярна среди турок и стала одним из основных ингредиентов супа эзогелин.

Турецкий суп с булгуром и красной чечевицей

Существует интересная легенда о происхождении этого блюда. В начале 20 века в Анатолии, Турция, жила девушка по имени Эзо, которая славилась своей красотой. Родители выдали ее замуж против ее воли за молодого человека, который был влюблен в другую женщину. Прожив год в браке без любви, Эзо вернулся домой. Через несколько лет она вышла замуж во второй раз и уехала в Сирию. Отношения молодой женщины со свекровью были не очень хорошими, и она очень скучала по своей семье, когда была вдали от дома. В память о своей матери Езо создала турецкий суп с булгуром и красной чечевицей, который она назвала «суп невесты». Если невеста хочет счастливой жизни и ровных отношений в браке, она обязательно должна приготовить этот суп. Независимо от того, верите ли вы в легенду или нет, вы обязательно должны приготовить это вкусное и сытное постное блюдо!

Ингредиенты

Для приготовления турецкого овсяного супа с красной чечевицей вам потребуется:
Соль, молотый черный перец, паприка по вкусу.

Процесс приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты для «супа невесты».

В кастрюлю с толстым дном положите подсолнечное масло, добавьте очищенный и нарезанный лук и жарьте на среднем огне, помешивая, до размягчения (это займет 4-5 минут).

Добавьте томатную пасту, чечевицу и булгур к обжаренному луку, перемешайте и жарьте 3-4 минуты, периодически помешивая.

Затем добавьте 1,5 литра горячей воды, соль, паприку, сушеную мяту и молотый черный перец, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности булгура и чечевицы (около 20-25 минут).

Вот и все! Восхитительный, легкий, очень вкусный и сытный турецкий постный суп из булгура с красной чечевицей готов. Вылейте на тарелку и подавайте с зеленью по желанию.

Турецкий суп «Эзогелин»

Любителям чечевицы должен понравиться суп «Эзогелин», который является частью турецкой кухни. Его готовят из красной чечевицы, булгура и риса. Он очень сытный, наполненный и вкусный!

Описание приготовления:

Суп из эзогелина готовится быстро и легко. Она не только вкусна и питательна, но и чрезвычайно полезна, ведь чечевица содержит множество витаминов и микроэлементов. Оливковое масло можно заменить обычным рафинированным подсолнечным маслом.

Назначение: На обед Основной ингредиент: Овощи/бобовые/зерновые/чечевица/булгур Блюдо: Турецкая/восточная диета.

Ингредиенты:

• Чечевица красная — 6 Ст. ложек
• Булгур — 3 Ст. ложки
• Рис — 2 Ст. ложки
• Масло оливковое — 5 Ст. ложек (3 ст.л. — для жарки лука, 2 ст.л. — для заправки)
• Масло сливочное — 2 Ст. ложки
• Томатная паста — 1-2 Ст. ложек
• Мука — 1 Ст. ложка
• Лук репчатый — 1 Штука
• Чеснок — 2 Зубчика
• Орегано — 1/3 Чайных ложки
• Паприка молотая красная — 1/3 Чайных ложки
• Соль — По вкусу
• Перец черный молотый — По вкусу
• Вода — 1,1 Литра (бульон)

Как приготовить «Турецкий суп «Эзогелин»»

Очистите, вымойте и нарежьте лук и чеснок. Поместите в сковороду и обжаривайте в течение 7-8 минут.

Готовьте 7-8 минут, периодически помешивая.

Промойте красную чечевицу, булгур и рис и добавьте их в кастрюлю. Обжаривайте лук и овощи в течение нескольких минут, периодически помешивая.

Затем добавьте 800-900 мл воды. Накройте сковороду крышкой и тушите булгур с луком и чесноком в течение 20-25 минут.

Пока булгур варится, приготовьте заправку для супа. Положите 2 столовые ложки оливкового масла в сковороду и добавьте муку.

Поставьте сковороду на плиту и перемешайте масло с мукой на медленном огне, чтобы избежать образования комочков. Добавьте томатную пасту.

Влейте 200 мл воды и перемешайте. Добавьте молотый красный перец и орегано. Еще раз хорошо перемешайте.

Этот вкусный суп из булгура и чечевицы является традиционным турецким блюдом. Он стал знаменитым благодаря особому обычаю в семьях Ближнего Востока. Существует легенда «Суп невесты» о приготовлении этого блюда. «Девушка вышла замуж за молодого человека. Прибегнув к любой хитрости, она ушла из дома и отправилась к его семье. Оказавшись вдали от матери, она решила приготовить для нее вкусный суп, рецепт которого посвятила ей». Добавление к булгуру овощей, томатной пасты и паприки делает суп еще более вкусным!

Автор.

Турецкий суп с булгуром и чечевицей

Ложникова, врач-диетолог Ольга Ложникова.Рецепт Ложниковой основан на расчете 100 калорий на 100 грамм в день.

Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и усилия. Уровень 1-2: очень простые и понятные блюда. Уровень 3: легкие и простые блюда.

Традиционный турецкий суп не должен отсутствовать на любом свадебном торжестве. Это блюдо окружено легендами, с ним связаны известные народные обычаи. Его также называют «суп невесты».

Для многих людей булгур — это новый кулинарный фаворит! Поскольку в нем, как и в гречке и рисе, содержится множество полезных химических соединений, булгур может стать отличной альтернативой привычным ингредиентам. Суп из курицы и булгура — идеальное сытное блюдо для всей семьи.

Суп с булгуром: ТОП-3 рецепта

Существует множество вариаций грибного супа. Все они отличаются друг от друга ингредиентами и способом приготовления. Грибной суп из булгура — ничуть не хуже любого другого варианта. Питательный, вкусный и сытный.

• Сколько варится булгур
• Турецкий суп с булгуром
• Куриный суп с булгуром
• Грибной суп с булгуром
• Видео-рецепты

Сколько варится булгур

• Мелкая фракция. Используется в виде добавки при выпечке хлеба, кексов, пирогов и печенья. Хлебобулочные изделия приобретают ореховый вкус и легкий хруст.
• Средняя фракция. Подходит для гарниров, каш и густых супов. Еще применяют для закусок и десертов.
• Крупная фракция. Применяется для плова и по вкусовым качествам не уступает классическому рису. Прекрасно заменяет кускус и перловку, при этом не разваривается до кашеобразного состояния.

• Зерно не промывается и не замачивается.
• Перед варкой крупа обжаривается на масле (сливочном или оливковом) для приятного аромата и орехового привкуса.
• Для варки используют кастрюлю с толстым дном и стенками. Хороший вариант — казан и вок. Крупа в них томится и не кипит.
• Пропорции воды и крупы — 1:2. Идеальное соотношение для вязкой каши.
• При варке зерно увеличивается в 3 раза. Поэтому посуду нужно брать соответствующего размера.
• Булгур не сочетается с томатной пастой, сухофруктами, паприкой и эстрагоном. Не рекомендуют ее использовать со свеклой и капустой. Так же не существует рецептов с яйцами.

Турецкий суп с булгуром

• Калорийность на 100 г — 44,5 ккал.
• Количество порций — 7
• Время приготовления — 30 минут

• Булгур — 120 г
• Вода — 1,5 л
• Чечевица красная — 100 г
• Куркума — 1 ч.л.
• Лук — 1 шт.
• Масло растительное — 0,5 ст.л.
• Томат — 2 шт.
• Соль (по вкусу) — 4 г
• Петрушка — 20 г

1. В кастрюлю налейте воду, положите промытую чечевицу и закипятите.
2. Добавьте булгур, снова закипятите и продолжайте варить на маленьком огне.
3. Лук мелко нашинкуйте, пассируйте 2 минуты на растительном масле и положите в суп.
4. Влейте в кастрюлю томат и тушите 3 минуты.
5. Суп посолите и добавьте куркуму.
6. Кушанье накройте крышкой и варите до мягкости булгура и чечевицы.
7. Готовое первое блюдо посыпьте зеленью.

Куриный суп с булгуром

• Булгур — 100 г
• Окорочка — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Вода — 2 л
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зелень — пару веточек
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу

1. Вымытый окорочек залейте водой, установите на плиту и закипятите. После закипания варите курицу 5-7 минут и слейте первый бульон. Вновь курицу залейте 2 л воды, посолите по вкусу и варите мясо до готовности.
2. Достаньте курицу из бульона и разделайте по кусочкам.
3. Булгур сварите по инструкции указанной на упаковке. Обычно он варится 15-20 минут.
4. Лук очистите, промойте и нашинкуйте.
5. Очищенную и вымытую морковь натрите на терке.
6. Обжарьте лук с морковью на сливочном масле 3-5 минут.
7. Картофель очистите и нарежьте кусочками.
8. В кастрюлю с куриным бульоном положите отваренный булгур, перебранное мясо и жареные овощи.
9. Все ингредиенты залейте водой, регулируя густоту супа по вкусу. Посолите и варите суп до готовности картофеля, примерно, 10 минут.
10. За 5 минут до готовности положите лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень.

Грибной суп с булгуром

• Шампиньоны — 800 г
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Булгур — 100 г
• Растительное масло — для жарки
• Зелень — пучок
• Черный молотый перец — щепотка
• Соль — по вкусу

1. Шампиньоны помойте, нарежьте кусочками и обжарьте в сковороде на растительном масле.
2. Картофель, лук и морковь очистите, нарежьте кубиками и так же обжарьте.
3. Булгур отварите в течении 10 минут.
4. В кастрюлю положите все продукты: отваренный булгур, жареные шампиньоны, картофель, лук и морковь. Все залейте питьевой водой, приправьте солью с перцем и варите 15 минут.
5. При подаче в каждую тарелку добавьте мелко рубленую зелень.