Когда весь сахар будет добавлен к взбитым яйцам, увеличьте скорость работы миксера до максимальной. Взбивайте в течение 5–7 минут, пока смесь не станет густой, пышной и светлой. Если поднимать венчик, смесь должна стекать с него непрерывной лентой, что указывает на правильную текстуру.
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)
Этот удивительный домашний десерт представлен в виде простого и доступного каждому пошагового рецепта. Торт Три молока (Torta De Tres Leches) – это не просто пирог: это настоящая выпечка для ценителей необыкновенной сочности, нежности и легкости. Шифоновый бисквит, пропитанный сладкой молочной заливкой и украшенный шапочкой взбитых сливок, просто тает во рту!
Происхождение торта Три молока связывают с Латинской Америкой, однако на тему его авторства спорят несколько стран, среди которых ключевыми являются Мексика и Никарагуа. Желающие насладиться этим десертом вряд ли будут задумываться о том, кто первым создал его рецепт – важнее всего то, что мы готовим его и наслаждаемся результатом.
Очевидной особенностью данной выпечки можно назвать молочную заливку, состоящую из трёх видов молока, что отражает и его название. В своем рецепте я использую сгущенное молоко с сахаром, концентрированное молоко и обыкновенное коровье молоко жирностью 2,5%. В качестве альтернативы можно заменить концентрированное молоко топленым, а обычное молоко – сливками с жирностью 10%.
Основой торта Три молока обычно выступает белый бисквит. Его можно приготовить как классическим образом из трех основных ингредиентов (куриные яйца, пшеничная мука, сахарный песок), так и с использованием кипятка или шифоновым способом, как делаю это я. Тем не менее, вполне приемлемо испечь простой белый кекс – этот вариант обязательно понравится любителям более плотной выпечки (такой, чтобы было, что пожевать).
Мое общее впечатление о торте Три молока (Torta De Tres Leches) – это просто фантастика! И моя семья, безусловно, со мной согласна: десерт был съеден за два захода, и остались только приятные воспоминания о нем. Буду ли я снова готовить этот торт? Определенно ДА, и это произойдет в довольно ближайшее время!
Ингредиенты:
— Яйца куриные ( 3 штуки )
— Мука пшеничная высшего сорта ( 130 граммов )
— Сахар ( 100 граммов )
— Молоко ( 80 миллилитров )
— Масло подсолнечное ( 50 миллилитров )
— Разрыхлитель теста ( 1.5 чайные ложки )
— Сахар ванильный ( 1 чайная ложка )
— Поваренная соль ( 1 щепотка )
— Сгущенное молоко ( 200 миллилитров )
— Концентрированное молоко ( 200 миллилитров )
— Молоко ( 50 миллилитров)
Ингредиенты для Торта «Три молока»:
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 400 г
- Сахар (тесто) — 350 г
- Молоко (тесто) — 250 мл
- Яйцо куриное (тесто) — 5 шт
- Масло сливочное (тесто) — 100 г
- Соль (щепотка)
- Молоко сгущенное (350 мл, пропитка) — 1 банка
- Сливки (не ниже 20% жирности, пропитка) — 250 мл
- Молоко концентрированное (350 мл, пропитка) — 1 банка
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6627.8 ккал |
белки 145.2 г |
жиры 263.7 г |
углеводы 928.9 г |
| Порции | |||
| ккал 828.5 ккал |
белки 18.2 г |
жиры 33 г |
углеводы 116.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 275 ккал |
белки 6 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 38.5 г |
Я долго сомневалась, готовить ли этот рецепт. Простой процесс приготовления и доступные продукты казались привлекательными. Однако меня тревожили два момента. Во-первых, что же такое это концентрированное молоко? А во-вторых, не будет ли конечный результат слишком сладким и приторным?
По первому вопросу всё оказалось довольно просто: я смогла найти его в супермаркете, важно лишь знать, что именно искать. Что касается второго момента, мои опасения оказались совершенно напрасными, но об этом расскажу подробнее позже. А пока приступим: просеем муку, разрыхлитель и соль.
Затем в небольшой кастрюле нагреем молоко с маслом. Кипятить не нужно – достаточно лишь растопить масло.
Яйца нужно взбить с сахаром до посветления, примерно 5 минут.
На счет сахара: в оригинальном рецепте его было 450 г, но я уменьшила это количество до 100 г, и этого вполне хватило заявленным сладостям торта, даже детям. Тем не менее, если вы – настоящий сладкоежка, можете попробовать использовать полную порцию.
В яичную смесь добавляем треть молочно-масляной смеси и продолжаем взбивать. Постепенно по столовой ложке вводим мучную смесь, не прекращая перемешивать. Продолжаем так, пока не смешаем все ингредиенты.
Перед выпеканием форму для торта слегка смазываем маслом, лучше только дно, поскольку тесто по своей сути бисквитное, и оно поднимется по стенкам формы.
Выливаем в форму тесто. Здесь мне не повезло. Порция рассчитана на форму диаметром 22 см, но у меня не нашлось такой, поэтому выбор пал между 26 см и 17 см. Я остановила свой выбор на 26 см, в итоге торт получился довольно низким. Выпекаем при температуре 180 градусов около 40-45 минут; если используется более узкая форма, время может увеличиться до 50-55 минут.
Пока основа остывает, готовим пропитку. Тут всё крайне просто. Смешиваем три вида молока (именно от сюда и название десерта): сгущенку, сливки и концентрированное молоко, не взбивая. Если затрудняемся с нахождением концентрированного молока, можно в качестве крайней меры заменить его топленым молоком или комбинацией топленого и сухого молока для увеличения концентрации. Каждый ингредиент привносит в пропитку свой уникальный вкус: сгущенка – сладость, сливки – нежность, а концентрированное молоко не только усиливает сливочный вкус, но и убирает приторную сладость ввиду своего солоноватого оттенка.
Также можно добавить натуральную ваниль или заменить ее ароматизатором.
После того как основа слегка остынет, перекладываем ее в емкость чуть большего размера. К сожалению, мне вновь не повезло – единственная подходящая посуда немного сужается книзу, и бисквит как бы повис на стенках, что привело к тому, что часть пропитки осталась на дне и не впиталась. Важно хорошо проколоть верх бисквита ножом или вилкой и залить пропиткой. Не бойтесь, если пропитки кажется слишком много — так и должно быть, бисквит, по сути, будет напитан ей.
Шаг 2
Влейте в миску со сгущенкой концентрированное молоко и сливки, тщательно перемешайте до однородности и полностью охладите. Холодная молочная смесь прекрасно пропитывает горячий бисквит, поэтому дожидаться его полного охлаждения не требуется.
Для приготовления масляного бисквита налейте в сотейник молоко и добавьте кусочки сливочного масла. Подогревайте, перемешивая, только до тех пор, пока масло полностью не растопится. После этого снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
Шаг 5
В большую миску или чашу миксера разбейте яйца и начните взбивать венчиком на средней скорости. Постепенно добавляйте сахар небольшими порциями, продолжая взбивать с той же скоростью.
Торт Три молока по рецепту Александра Бельковича
Сочетание вареной и обычной сгущёнки, молока и сливок объединяется в одном несложном рецепте ради создания этого невероятно сердечного десерта, который под силу приготовить даже начинающим кулинарам! Обязательно сохраните рецепт – это действительно очень просто и вкусно!
- Мука – 200 г
- Яйца – 6 шт.
- Сахар – 150 г
- Разрыхлитель – 10 г
- Сливочное масло – 100 г
- Ванильный сахар – 2 ч. ложки (10 г)
Для пропитки:
- Обычное молоко – 200 мл
- Концентрированное молоко – 2 банки (600 мл)
- Сгущенное молоко – 300 г
Для крема:
- Сливки (33%) – 500 мл
- Варёная сгущёнка – 2 ст. ложки (70 г)
Для подачи:
Приготовление:
1. Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром с помощью погружного миксера до получения однородной массы.
2. Яйца разбейте и добавьте к смеси из масла с сахаром. Взбивайте погружным миксером до достижения однородной консистенции.
3. Постепенно всыпьте в масляную массу разрыхлитель, ванильный сахар и муку. Перемешивайте комбинированным миксером в течение 2 минут.
4. Перелейте тесто в форму для запекания и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
Совет от шефа: Главное правило – не открывайте духовку, иначе бисквит может опуститься.
5. В отдельной миске смешайте молоко, концентрированное молоко и сгущенное молоко.
6. В другом блюде взбейте до кремообразной консистенции сливки с помощью венчика и добавьте варёную сгущёнку. Аккуратно вмешайте сгущёнку до однородной массы. Накройте крем пленкой и уберите в холодильник до подачи.
7. Достань готовый бисквит из духовки и оставьте его на 10 минут.
8. Проколите всю поверхность бисквита шпажкой до самого дна формы. Сверху аккуратно влейте молочную пропитку, пока бисквит не впитает её полностью, как губка. Накройте форму пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
9. Хурму нарежьте мелкими кубиками. Готовый бисквит полейте подготовленным кремом и украсьте угощением из хурмы.
Фото: пресс-служба телеканала СТС
Ингредиенты
Тесто для бисквита:
Молочная пропитка:
Крем:
Бисквитный торт-пирог Три молока, испанское название Tres Leches или Torta De Tres Leches, пользуется огромной популярностью в Латинской и Центральной Америке, его любят также в США. Это не удивительно, ведь торт обладает удивительным вкусом. Нежный бисквит, пропитанный тремя видами молока, буквально растворяется во рту. Кстати, состав молочной пропитки может варьироваться: вместо концентрированного молока допустимо использовать топленое. Верхушку бисквита можно украсить взбитыми сливками — и тогда это будет полноценный торт (так делают за океаном), либо просто оставить пропитанный бисквит — это получится невероятно вкусный пирог. Выбор только за вами, в любом случае, эти Три молока не оставят вас равнодушными!
Что пригодится:
- миксер;
- форма для выпечки;
- бумага для выпечки;
- разъёмная форма диаметром 22 см;
- длинная деревянная шпажка;
- пищевая пленка.
Этапы готовки
Приготовление бисквита:
Просейте пшеничную муку вместе с ванильным сахаром и разрыхлителем, аккуратно перемешайте это венчиком для равномерного распределения.
Взбейте яйца до белого цвета с сахаром и соедините с мучной смесью.
Тщательно и быстро перемешайте до получения однородной массы.
Влейте в тесто растопленное масло с кипятком.
Дно формы для выпечки выстелите бумагой для выпекания.
Выливайте тесто в форму.
Поместите форму в духовку, предварительно разогретую до 170 °C, и выпекайте бисквит до тех пор, пока не пройдет проверку на сухую палочку (примерно 35-40 минут).
Приготовление молочной пропитки:
Смешайте все ингредиенты для молочной пропитки.
Приготовление торта-пирога Три молока:
Готовый бисквит аккуратно выньте из формы, переверните на блюдо и зафиксируйте разъёмным кольцом.
Как можно чаще проколите верх бисквита шпажкой (проявляйте осторожность, когда бисквит горячий!).
В горячем виде аккуратно залейте бисквит молочной пропиткой.
Накройте бисквит пленкой и оставьте в холодильнике для пропитывания на 5 часов, а лучше на ночь.
Украсьте бисквит по желанию.
Я покрыла его взбитыми сливками с сахарной пудрой, но можно и вовсе не украшать – это тоже будет очень вкусно.
Если вам нравится нежная выпечка, я рекомендую испечь яблочный торт с названием «Небо на губах». Название совершенно оправдано! Это шикарный десерт!
Я родилась в Сибири, вблизи Иркутска, в городе Черемхово. Почти 20 лет назад судьба привела нашу семью в далекую и морозную Якутию, где летом белые ночи и долгая полярная ночь в городке, находящемся у самого полярного круга — Удачном.
Работаю учителем в школе и всегда стараюсь свое креативное призвание сочетать с другими увлечениями: я люблю море, поездки на автомобиле, которые наполняют позитивом, и черпаю вдохновение в кулинарии. Друзья часто спрашивают, как я всё успеваю?! На самом деле, не многие любят проводить время на кухне. Однако погружаясь в любимое хобби, забываешь о fatigue! Готовлю с любовью и стремлением.
Я всегда в поиске новых рецептов! Конечно, меня радует, когда ожидаемый результат не разочаровывает, а вызывает восторженные отклики от моих благодарных дегустаторов. Мне нравится сочетание творчества и эстетики в кулинарии, ведь эстетику замечает и ценит каждый.
Буду рада, если мои рецепты и находки окажутся для кого-то интересными и полезными.
