6. Размягченное сливочное масло взбейте с ванильным сахаром, используя миксер на максимальной скорости в течение 5 минут. Во время взбивания масса должна побелеть и приобрести легкость. Постепенно добавляйте заварную основу, тщательно перемешивая после каждой порции. В завершение добавьте столовую ложку коньяка, который придаст крему дополнительный аромат и насыщенность.
Торт Сказка
Существует множество любимых тортов, которые не меняются уже на протяжении нескольких десятилетий. Среди них такие известные десерты, как Птичье молоко, Прага, Наполеон, Киевский, Медовик и, конечно же, Торт Сказка. Время идет, меняются поколения и предпочтения сладкоежек, однако эти классические десерты, которые по праву можно назвать культовыми, продолжают радовать нас как на полках магазинов, так и в домашних условиях, где их готовят как опытные кондитеры, так и молодые хозяюшки, только начинающие свой кулинарный путь.
Сегодня мы подробно разберемся в рецепте торта Сказка, подготовленного по стандарту ГОСТ. Этот булочный шедевр традиционно оформляется в виде продолговатого полена и состоит из классического светлого бисквита, пронизанного сладким сиропом, а также восхитительного масляного крема. Торт обычно украшают кремовыми цветочками, а также фигурками в виде грибочков или цукатами. Для выпекания бисквита чаще всего используется прямоугольная форма, но иногда тесто запекают в одном большом пластике и сворачивают в рулет, что также является отличным решением.
Ингредиенты:
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 100 г;
- мука — 120 г;
- сахар — 100 г;
- вода — 115 мл;
- коньяк — 1 ст. ложка.
- молоко — 125 мл;
- яичные желтки — 2 шт.;
- сахар — 150 г;
- коньяк — 1 ст. ложка;
- сливочное масло — 200 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик (8-10 г).
- какао-порошок — 1 ч. ложка;
- пищевые красители (зеленый, розовый).
Торт Сказка рецепт по ГОСТу с фото
- Испарьте тесто для бисквита. Сначала отделите белки от желтков, поместив белки в чашу, которая должна быть полностью сухой и чистой. Половину сахара сразу добавьте к желткам, а оставшуюся часть отложите на позже для взбивания белков. Взбивайте белки с помощью миксера без добавления сахара в течение 2-3 минут. Как только белки приобретут пышную белую консистенцию, добавляйте сахар небольшими порциями, при этом не останавливая работу миксера. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет устойчивой. Чтобы проверить готовность, наклоните миску: если белки не двигаются, можно идти дальше. Если же они немного сползают, продолжайте взбивание.
- Перейдите к желткам. Взбивайте смесь из желтков с сахаром на высоких оборотах около 4-5 минут до получения воздушной массы светло-желтого цвета, когда сахар полностью растворится.
- Комбинируйте обе массы, добавляя взбитые белки к желтковым в 3-4 приема. Очень осторожно перемешивайте сверху вниз до полного объединения. В этот момент больше не нужно использовать миксер, достаточно силиконовой лопатки.
- Просейте муку в яичную смесь, делая это 2-3 заходами.
- После каждой порции муки аккуратно перемешивайте тесто, поднимая лопатку снизу вверх одним движением. Работайте осторожно, чтобы тесто не осело от резких движений. Важно, чтобы не осталось сухих комков и неровностей в тесте; масса должна быть однородной и гладкой.
- Выберите подходящую форму для выпечки бисквита. В этом рецепте мы используем силиконовую прямоугольную форму для выпечки хлеба размером 23х13 см. Готовый бисквит будет разрезан на три коржа, поэтому слой теста не должен быть низким. Дно формы можно выстелить пергаментом или смазать маслом. Выложите тесто и разровняйте его.
- Поместите форму в разогретую духовку. Выпекайте бисквит около 25-30 минут при температуре 180 градусов. Чтобы убедиться в готовности, проколите центр бисквита деревянной шпажкой, на которой не должно остаться сырого теста. После выпечки остудите бисквит в форме, а затем извлеките его. Рекомендуется дать бисквиту отлежаться 8-12 часов перед работой с ним, чтобы мякиш не крошился, и он лучше впитал сироп.
к содержанию ↑
к содержанию ↑
Ингредиенты:
Бисквит:
Мука пшеничная высшего сорта (120 граммов), Сахар (120 граммов), Яйца куриные (4 штуки).
Пропитка:
Вода (115 миллилитров), Сахар (100 граммов), Коньяк (1 столовая ложка).
Крем и украшения:
Масло сливочное (200 граммов), Сахар (185 граммов), Молоко (125 миллилитров), Яичный желток (2 штуки), Коньяк (1 столовая ложка), Сахар ванильный (2 столовые ложки), Цукаты (15 граммов), Какао-порошок (1 чайная ложка), Пищевые красители (по 2 капли).
Категории: Десерты, Выпечка, Торты
Количество порций: 10
Время приготовления: 2 дня
Общее количество калорий — 3582 ккал.
Калорийность в 100 граммах — 358 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Поскольку домашних торт Сказка мы будем готовить в течение двух дней, все фотографии необходимых ингредиентов я разбила на несколько этапов. Первым делом подготовим продукты для классического бисквита: пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок (по желанию можно воспользоваться сахарной пудрой) и куриные яйца среднего размера (каждое весом 45-50 граммов).
Куриные яйца предварительно помойте, тщательно обсушите и разделите на белки и желтки. Я предпочитаю это делать следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол, чтобы снизить риск повреждения желтка, после чего выливаю содержимое в миску. Затем аккуратно достаю желток рукой, пропуская белок сквозь пальцы и помещая желток в другую посуду. Такой метод позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все четыре желтка помещаем в миску, в которой будем готовить бисквитное тесто, добавляя 80 граммов сахара, оставшиеся 40 граммов потребуются для взбивания белков.
Взбиваем массу венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока смесь не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны раствориться.
В чистой, сухой и обезжиренной (для этого можно протереть лимоном, а затем вытереть насухо) посуде взбиваем белки до стабильной пенки. Сначала на небольшой скорости, а как только белки начнут увеличиваться в объеме, постепенно увеличиваем скорость до средне-высокой, продолжая взбивание. В этот процесс постепенно добавляйте оставшиеся 40 граммов сахара и добейтесь, чтобы белки превратились в тугую, прочную и блестящую массу. Это так называемая французская меренга — стабильный белковый крем, который прекрасно сохраняет форму и не оседает. Недостаточная степень взбивания белков может привести к тому, что бисквит не поднимется должным образом или будет просаживаться после выпечки.
По 3-4 порции добавляйте взбитые белки к желтковой смеси. На этом этапе больше нет необходимости использовать миксеры и блендеры!
Аккуратно вмешивайте меренгу в желтковую массу, стараясь не осадить ее.
Когда все белки окажутся в миске, введите просеянную муку (120 граммов) в два-три приема. Добавляйте муку аккуратно, тщательно вмешивая ее в воздушную массу, используя движения снизу вверх.
При правильном приготовлении бисквитное тесто должно быть легким, нежным и пышным, то есть оно не должно растекаться, а должно сохранять форму.
Торт “Сказка” по ГОСТу
Из всех в советских кондитерских люблю больше всего торт «Сказка». По моему мнению, лучший производитель среди белорусских — это Минский хлебозавод №2, выпускающий продукцию под маркой «Знатны пачастунак». Я иногда захожу в их магазин, чтобы купить «Сказку» половинного веса и наслаждаться ею, запивая чаем. Это происходит не слишком часто, но, тем не менее, бывает!
Недавно я решила попробовать приготовить этот торт сама. Он получился ничуть не хуже заводского! 😉
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты :
Бисквит
Крем Шарлотт
Сироп
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-skazka-po-gostu/
Взбиваем белки с половиной сахара до образования мягких пиков.
В другой посуде желтки взбиваем с оставшимся сахаром до необходимости.
Соединяем белковую массу и желтки. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Замешиваем аккуратно, чтобы сохранить в тесте как можно больше воздуха.
Тесто перекладываем на стандартный противень 30*40 см и аккуратно разравниваем. Противень лучше застелить пергаментом или силиконовым ковриком.
Ставим противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10-12 минут.
После выпекания снимаем с противня, убираем пергамент, а бисквит перекладываем на новый лист пергамента и сворачиваем в рулет (вместе с пергаментом).
Теперь готовим крем шарлотт.
В сотейник добавляем желток, соединяем его с водой и перетираем до однородности. Затем добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.
Перемешиваем венчиком и ставим на маленький огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустите деревянную ложку в массу и проведете по выпуклой стороне ложки пальцем, то дорожка от пальца должна оставаться четкой в течение некоторого времени. При этом не допускайте перегрева смеси, иначе желток свернется и получится хлопья.
Полностью остужаем, накрыв поверхность крема пленкой, чтобы не образовалась корочка.
Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывший сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.
Отделяем половину крема. В оставшуюся часть добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.
От неокрашенной части откладываем 2 ст. ложки. Одна часть будет окрашена в зеленый цвет, а вторая — либо в розовый, либо оставляется без изменений.
Для приготовления сиропа соединяем в кастрюле сахар и воду. Ставим на плиту и варим, помешивая, пока сахар не растворится. После этого снимаем с огня, добавляем коньяк и полностью остужаем.
Аккуратно разворачиваем бисквит и убираем пергамент. Срезаем торцы, получившиеся обрезки измельчаем в крошку и откладываем для обсыпки боков.
Торт Сказка с изюмом, маком и орехами в домашних условиях
Торт готовится из простого набора ингредиентов, и даже начинающий повар сможет с ним справиться. Тем не менее, он получается невероятно вкусным и сытным.
Время готовки: 120 минут
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 325 гр.
- Сметана – 315 гр.
- Сахар-песок – 270 гр.
- Масло сливочное – 150 гр.
- Яйца – 4 шт.
- Соль – 1 щепотка;
- Сода – 1 ч.л.
- Мак – 80 гр.
- Орехи – 80 гр.
- Изюм – 80 гр.
- Сахарная пудра – 70 гр.
- Сыр маскарпоне – 350 гр.
- Сливки 33% — 200 гр.
Процесс приготовления:
1. Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Переложите его в глубокую миску и взбейте с сахаром до пышного состояния.
2. По одному вводите яйца в смесь, каждый раз перемешивая крем еще пару минут.
3. В отдельной миске соедините сметану с солью, затем добавьте к масляной основе и хорошо перемешайте.
4. Соль и муку просейте и постепенно вводите в тесто, тщательно и аккуратно перемешивая до однородности. Разделите полученную массу на три части для трех коржей.
5. В первую миску с тестом добавьте мак и перемешайте, чтобы он равномерно распределился по массе.
6. Орехи промойте, при необходимости очистите от шелухи, обдав кипятком, и мелко порубите. Добавьте их во вторую миску с тестом и также перемешайте.
7. В третью миску добавьте предварительно промытый изюм. Всю тестовую массу разлейте по формам, желательно пользоваться разъемными формами для удобства. Выпекайте коржи около 25 минут в духовке, разогретой до 200 °C.
8. Для приготовления крема сливки и сыр должны быть обязательно охлажденными; в противном случае они могут не взбиться. Поместите все ингредиенты в глубокую чашу и начинайте перемешивать с помощью миксера, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее до максимальной. Если все сделано правильно, то крем быстро загустеет, и вы увидите следы от венчика. В зависимости от мощности миксера, это может занимать около 5-ти минут.
9. Как только коржи испекутся, дайте им остыть. Лучше оставить их на решетке, чтобы внизу не скапливался конденсат, или подложить под них пергамент или бумажные полотенца. Если на верхней стороне коржа образовалась небольшая шапочка, аккуратно срежьте ее, и если нужно, разделите один корж на несколько частей в зависимости от толщины.
10. Поскольку торт будет собираться из шести коржей, проще всего делать это в кольце, чтобы торт не расползался в стороны. Если у вас есть разъемное кольцо, то его можно будет легко снять с готового торта. Однако, если используется кондитерское кольцо для вырубки коржей, желательно воспользоваться барьерной лентой.
Пошаговый рецепт приготовления торта Сказка с кремом Шарлотт
Нежный и ароматный торт с классическим кремом Шарлотт готовится так просто, что даже у новичков получается ничуть не хуже, чем в кондитерских изделиях. Он не требует много времени на приготовление, но благодаря своей сытности долго будет радовать вас своей вкусной закуской к чаю.
Время готовки: 120 минут
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 120 гр.
- Сахар-песок – 120 гр.
- Яйцо – 4 шт.
- Вода – 115 мл.
- Сахар – 100 гр.
- Коньяк – 1 ст. ложка.
Для крема Шарлотт:
- Яйцо – 2 шт.
- Порошок какао – 1 ст. ложка.
- Молоко – 125 мл.
- Масло сливочное – 200 гр.
- Сахар-песок – 185 гр.
- Коньяк – 1 ст. ложка.
- Сахар ванильный – 2 ст. ложки.
Процесс приготовления:
1. Просейте необходимое количество муки через мелкое сито, чтобы убрать все комочки. Также просеянная мука насыщена воздухом, что делает бисквит пышным и легким.
2. Аккуратно отделите белки от желтков. Убедитесь, что посуда для взбивания абсолютно сухая. Всыпьте в нее 2/3 сахара и с помощью миксера взбейте до получения плотной устойчивой пены. Затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать в течение нескольких минут, по одному добавляя желтки. Постепенно добавляйте просеянную муку, аккуратно и тщательно перемешивая, чтобы не повредить нежную текстуру.
3. Переложите получившееся тесто в форму, предварительно застеленную пергаментом, и выпекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки и формы, используемой для выпекания, поэтому следите за готовностью. Выньте бисквит и дайте ему остыть на решетке. Нарежьте бисквит на слои по вашему усмотрению.
4. Чтобы коржи были более влажными и мягкими, приготовьте сахарный сироп: в сотейнике смешайте воду с сахаром и нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится и жидкость немного не загустеет. После этого снимите с плиты и введите столовую ложку коньяка для ароматности, оставив до полного остывания.
5. Для приготовления крема необходимо сделать заварной основание. Для этого в сотейник влейте молоко, добавьте желтки и сахар. Поставьте на маленький огонь и, непрерывно помешивая, доведите до легкого кипения. Нагревайте медленно, иначе желтки могут свернуться и образуются хлопья. Варите смесь 5-7 минут, пока она не станет консистенции сгущенного молока и не станет светло-желтой. После приготовления снимите с огня и дайте остыть.
6. Размягченное масло взбейте на максимальной скорости с ванильным сахаром в течение 5 минут, чтобы оно стало пышным и светлым. Постепенно добавляйте заварную основу, тщательно перемешивая массу после каждого добавления. В конце добавьте столовую ложку коньяка для придания дополнительного вкуса и аромата.
Ингредиенты
| Бисквит | |
|---|---|
| мука | 120 г |
| сахар | 120 г |
| яйца | 4 шт |
| Сироп для пропитки | |
| сахар | 100 г |
| вода | 115 г |
| коньяк | 1 ст.л. |
| Крем Шарлотт | |
| сливочное масло | 200 г |
| сахар | 170 г |
| молоко | 125 мл |
| ванильный сахар | 15 г |
| желтки | 2 шт |
| коньяк | 1 ст.л. |
| шпинатный сок (можно добавить щепотку чая матча) | 1 ч.л. |
| густой сироп от варенья или ликер розового цвета | 1 ч.л. |
| какао-порошок | 1 ч.л. |
| Украшение | |
| жареная бисквитная крошка (готовится из обрезков бисквита) | |
| какао-порошок | 1 ч.л. |
Сложность
Средний
Пошаговый рецепт с фото
Бисквит
Взбивайте желтки с 2/3 сахара до получения густой светлой массы.
Взбейте белки до устойчивых пиков, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотности и блеска, около 1 минуты.
Слишком сильно (как для безе) взбивать не нужно, иначе бисквит может плохо подняться.
Осторожно соедините белки и желтки в однородную массу.
Добавьте просеянную муку и перемешайте аккуратно, но тщательно и достаточно энергично. Удобно мешать движениями от края миски, опуская тесто в середину и поворачивая миску.
Готовое тесто выложите в смазанную маслом или застеленную пергаментом прямоугольную форму 10х20 см и выпекайте 25 минут при 200°C.
Готовность можно проверить деревянной палочкой — на ней не должно остаться сырого теста, или нажатием — поверхность должна пружинить.
Остужаем готовый бисквит в форме около 5 минут, затем выложите его на решетку и оставьте на 8-12 часов.
Положите бисквит более широкой стороной на доску, срезайте верхние уголки, придавая полукруглую форму.
Получившиеся обрезки натрите на терке или измельчите в блендере.
Выложите на противень и поджарьте в течение 10 минут при 200°C до коричневого цвета.
Остудите и смешайте с какао-порошком.
Сироп для пропитки
Залейте сахар кипятком, размешайте до полного растворения сахара, остудите и влейте коньяк.
Крем
Как приготовить крем я подробно описала в этом рецепте.
Разделите крем пополам.
В одну часть добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.
Отложите 2 ст. ложки белого крема, в одну из них смешайте шпинатный сок, в другую — сироп. Если добавить слишком много жидкости, крем может расслоиться. На фото видно, что в розовый крем я добавила 1 ст.л. вместо 1 ч.л. сиропа, и он получился неоднородным. Украшать таким кремом крайне сложно.
Зеленый крем имеет однородную консистенцию и гладкую текстуру.
Сборка
Разрежьте бисквит на три коржа.
Все коржи пропитайте сиропом.
