Торт с подтеками 5 пошаговых рецептов с фото

Торт с подтеками – 4 рецепта приготовления и оформления торта в домашних условиях

Аппетитные шоколадные капли и другие вкусные «ингредиенты» — очень популярный выбор для украшения урны. Десерт имеет очень необычный и оригинальный вид. При желании вы можете самостоятельно приготовить дриппинг-торт в домашних условиях.

• 1 Как сделать глазурь для подтеков своими руками
  • 1.1 Классическая глазурь из шоколада
  • 1.2 Из белого шоколада
  • 1.3 Цветная глазурь для подтеков на торте

  Как сделать глазурь для подтеков своими руками

  Глазурь для украшения торта также можно сделать самостоятельно, так как покупные сорта обычно довольно дороги. А иногда их можно приобрести только в специальных кондитерских.

  Классическая глазурь из шоколада

  Классический рецепт глазури для мороженого требует выбора шоколада очень хорошего качества. Предпочтительно, чтобы это был темный шоколад с содержанием какао более 50 %.

  • шоколад – 90-100 г;
  • сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
  • сливочный жир – 40 г.
  1. Подогреть сливки, но не доводить их до закипания. Оптимальная температура – 70 градусов. Снять молочный продукт с плиты.
  2. Всыпать мелко раскрошенный шоколад к сливкам. Помешивать до однородности массы.
  3. Добавить кусочки жира.

  После повторного перемешивания смесь можно сразу использовать для украшения торта.

  Из белого шоколада

  Этот рецепт идентичен классическому рецепту. Только покрытие сделано из белого шоколада.

  • шоколад белый – 90 – 100 г;
  • сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
  • сливочный жир – 40 г.
  1. В подогретые до 70 градусов сливки добавить мелкие кусочки белого шоколада.
  2. Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколадной крошки.
  3. Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.

  С помощью этого рецепта вы сможете создать на торте белоснежные шоколадные капли.

  Цветная глазурь для подтеков на торте

  Красочное оформление торта привлечет внимание как взрослых, так и малышей-сладкоежек. Более актуально подавать такие десерты на детские праздники.

  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • белый шоколад – 70 г;
  • любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.

  

  Подготовка:

  1. Растопить шоколад любым способом. Удобно делать это как на водяной бане, так и в микроволновке. Миска для растапливания обязательно должна быть сухой.
  2. Влить рафинированное масло без запаха в уже жидкую массу.
  3. Добавить краситель. Ориентироваться в нужном количестве поможет инструкция на упаковке этого ингредиента. Можно использовать краситель одного или нескольких цветов, предварительно разделив белую массу на части.
  4. Все хорошо перемешать.

  Украсьте торт разноцветными посыпками из смеси.

  Мастер-класс, как полить торт глазурью

  Каждый опытный кондитер знает, как правильно сделать шоколадную посыпку на торте. Существует множество коммерческих секретов одновременно:

  1. Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.
  2. Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.
  3. Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
  4. Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.

  

  Опытные кондитеры скажут вам, что температуру глазури легко контролировать с помощью охлаждающей чашки. Вы можете поэкспериментировать с краями чашки, чтобы увидеть, как быстро стекает глазурь и как она ведет себя на торте.

  Торт с подтеками и фруктами

  Этот торт часто делают для свадеб. Однако он подходит и для любого другого случая.

  • шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
  • фруктовый сироп – 80-100 мл;
  • сахар-песок – 130-150 г;
  • сливки жирные – 180-200 мл;
  • персики – 3 шт.;
  • йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
  • желатин – 23-35 г;
  • сливочный жир – 60 г;
  • нектарин – 1 шт.;
  • темный шоколад – 80-100 г;
  • малина и ежевика – по 40 г.

  

  Подготовка:

  1. Желатин залить сиропом. Дать набухнуть.
  2. Два персика без кожуры порубить мелким кубиком.
  3. Подогреть смесь из первого шага до растворения. Не кипятить! Процедить.
  4. Сливки взбить с песком до получения густого крема.
  5. Влить в него йогурт, жидкий желатин, всыпать персиковые кусочки. Все перемешать.
  6. Коржи промазать получившейся массой. Уложить друг на друга.
  7. Поверхность разровнять лопаткой.
  8. Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Слегка остудить глазурь.
  9. Разлить шоколадную массу по краям. Лопаткой подталкивать ее все дальше, чтобы крупные капли красиво стекали по бокам торта.
  10. Затем заполнить и разровнять середину.
  11. Отправить десерт в холодильник. Перед самой подачей оформить кусочками персика, нектарина и целенькими ягодами.

  Для украшения торта можно добавить фрукты и несколько листьев свежей мяты.

  Десерт со сладостями

  

  Основой для рецепта такого торта может быть что угодно. Главное — необычное, аппетитное оформление. Ингредиенты:

  • ванильные коржи – 2 шт.;
  • консервированные ананасы – 250-300 г;
  • сахар-песок – 130-150 г;
  • сливки – пол-литра;
  • сметана – полный стакан;
  • любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
  • темная глазурь для подтеков.
  1. Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.
  2. С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.
  3. Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.
  4. Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.
  5. Отправить заготовку в холод на два часа.
  6. Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.
  7. Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
  8. Дать подтекам застыть в прохладе.

  Наполните шоколадной крошкой, конфетами, вафлями и вафельными трубочками. Вы можете разбросать разноцветные мармеладки или использовать другие подходящие сладости для украшения. Подавайте украшенный десерт сразу же.

  «Дамский каприз» с подтеками

  Вишенка на торте может быть любого цвета, например, голубого или розового.

  • сахар – полный стакан;
  • мак – полный стакан;
  • яйца – 5 шт.;
  • мука – 1,5-2 ст.;
  • пекарский порошок – 8-10 г;
  • сметана – 380-400 г;
  • какао – 3-3,5 ст. л.;
  • фундук – 180-200 г;
  • сушеная клюква – 1 полный стакан;
  • сгущенка «варенка» – 1 банка;
  • сливочное масло – 380-400 г;
  • глазурь для подтеков любого цвета.

  Как сделать красивые подтеки на торте: 3 способа от кондитеров

  

  Торт по праву считается главным украшением любого праздничного стола, поэтому одна из главных задач кондитера — придать ему нужный вид. Отличный способ украсить торт — сделать глазурь, и вы можете сделать это в домашних условиях.

  1. Глазурь из шоколада и молока
  2. ? Мастер-класс: как сделать красивые подтеки на торте шоколадом
  3. Шоколадная глазурь из какао-порошка
  4. Цветная глазурь
  5. ? Мастер-класс: подтеки из белого шоколада
  6. ? Как быть, если никак не получаются шоколадные подтеки

  Глазурь из шоколада и молока

  Этот рецепт позволяет приготовить глазурь из молочного шоколада темного, почти черного цвета. Приготовление шоколадной глазури на торте — дело опыта. Перед нанесением глазури на торт лучше всего потренироваться на бокалах.

  • 100 гр. шоколада;
  • 65 гр. сахара;
  • 55 мл. молока. (Лучше выбрать продукт с 3-х процентным содержанием жира).
  1. Подготовить посуду для водяной бани – кастрюлю, которую примерно наполовину наполнить водой, поставить на огонь, при закипании воды в ней сбавить интенсивность огня до среднего или маленького, после чего сверху кастрюли установить чистую миску или другую кастрюлю соответствующего размера.
  2. В миске полностью растопить плитку шоколада, предварительно раскрошив его на маленькие кусочки для ускорения процесса.
  3. Влить в растопленный шоколад молоко и поставить вариться массу на плиту на медленный огонь.
  4. Постоянно перемешивать массу до закипания и требуемой густоты, в процессе перемешивания понемногу добавлять сахар.
  5. После растворения сахара снять с плиты и немного остудить.
  1. Нанести ложкой или лопаточкой немного глазури в центр торта.
  2. Понемногу добавлять глазурь, постепенно распределяя ее от центра к краям.
  3. В требуемых местах подтолкнуть лопаточкой глазурь к краю для образования подтека.

  Глазурь нужно наносить на холодный торт — иначе она не успеет застыть и будет стекать по краям торта, образуя некрасивые ямочки на противне.

  ? Мастер-класс: как сделать красивые подтеки на торте шоколадом

  Шоколадная глазурь из какао-порошка

  Вы можете сделать следующее

  Не спешите ремонтировать сломанную каплю мороженого. Сначала дайте смеси застыть на торте, затем можно удалить шоколадную стружку с поверхности.

  • 50 гр. сливочного масла;
  • 10 гр. порошка какао;
  • 45 мл. молока;
  • 60 гр. сахарного песка.
  1. Отмерить на весах необходимое количество вышеупомянутых ингредиентов. Пользоваться для измерения чайной ложкой, чтобы сохранить пропорции нежелательно, так как какао и сахар имеют разную плотность.
  2. Поместить в сотейник все ингредиенты и поставить его на медленный огонь, непрерывно помешивая. При этом нежелательно отвлекаться, так как масса может быстро пригореть.
  3. После того, как масса станет однородной и закипит, варить на протяжении 2-3 минут.
  4. Снять глазурь с огня и немного остудить.
  1. Подготовленную глазурь нанести ложкой или лопаточкой на край торта.
  2. Подталкивая ее к краю кондитерского изделия, образовать подтеки.
  3. Заполнить глазурью середину торта.

  См. также.

  Цветная глазурь

  Глазурь можно наносить двумя способами — либо сначала на края торта, создавая капли, либо сначала на центр верхнего слоя, а затем глазурь наносится по направлению к краям.

  • 65 гр. белого шоколада;
  • 20 гр. рафинированного растительного масла;
  • Пищевой краситель необходимого цвета.
  1. Плитку шоколада поломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане. При подготовке посуды к водяной бане необходимо следить, чтобы она была сухая. Попадание в глазурь воды крайне нежелательно.
  2. В растопленный шоколад влить растительное масло и тщательно перемешать.
  3. Добавить краситель требуемого цвета и тщательно перемешать до получения однородного цвета.
  4. Снять глазурь с водяной бани и немного остудить.
  1. Влить глазурь в небольшой кондитерский мешочек.
  2. Нанести глазурь на края изделия.
  3. Образовать подтеки, после чего заполнить глазурью середину торта.

  Для нанесения глазури можно использовать ложку, лопаточку или маленький кондитерский мешок.

  ? Мастер-класс: подтеки из белого шоколада

  Чтобы глазурь застыла в середине торта, охладите готовую глазурь до нужной температуры.

  ? Как быть, если никак не получаются шоколадные подтеки

  Также отрегулируйте капли, прижимая количество глазури к краю. Чем ровнее торт, тем легче сделать глазурь необходимой длины.

  Убедитесь, что торт остыл, прежде чем наносить глазурь. Если торт теплый, глазурь не застынет и будет капать на противень.

  Чтобы не повлиять на внешний вид готового торта, вы можете потренироваться наносить глазурь в холодный перевернутый стакан, экспериментируя с температурой глазури.

  Предлагаю вам приготовить вкусный торт для праздничного стола, украшенный шоколадной глазурью. Такое украшение всегда выглядит очень изысканно и празднично и хорошо сочетается с любым тортом.

  Шоколадные капли — это универсальный дизайн для торта. Это придает украшению изюминку. Готовый торт можно украсить фруктами, ягодами или сладостями.

  Назначение: молочная / кондитерская / бисквитная / кремовая посуда.

  Для бисквитного теста взбейте яйца и сахар до образования пены. Отдельно доведите до кипения молоко и масло. Медленно добавьте муку, пекарский порошок и горячую молочную смесь к взбитым яйцам.

  Вылейте смесь в форму для выпечки (22 см) и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.

  Торт с подтеками

  

  Дайте торту остыть и разрежьте его на 3 или 4 слоя.

  Описание приготовления:

  Для крема взбейте сливки с сахаром для глазури. Пропитайте корж персиковым соком. Нанесите крем на торт и положите сверху персики, порезанные на кусочки. Соберите торт и смажьте бока и верх торта кремом. Заморозьте торт на несколько часов до застывания.

  Чтобы приготовить глазурь для начинки, подогрейте сливки. Добавьте шоколад и дайте ему растаять. Консистенцию регулируйте сами — можно добавить немного сливок за один раз. Начинка должна стекать с ложки, но не быть слишком жидкой. Дайте глазури немного остыть до комнатной температуры.

  Ингредиенты:

  • Яйцо — 4 Штуки
  • Сахар — 230 Грамм
  • Мука — 230 Грамм
  • Молоко — 160 Грамм
  • Сливочное масло — 80 Грамм
  • Сода — 1/4 Чайных ложки
  • Сливки от 33% — 500 Грамм (для крема)
  • Сахарная пудра — 5 Ст. ложек
  • Персики консервированные — 300 Грамм
  • Шоколад темный — 80 Грамм
  • Сливки 20% — 40-60 Грамм (для украшения)

  Как приготовить «Торт с подтеками»

  

  Перелейте глазурь в пакет и отрежьте край. Сделайте небольшие шоколадные капли по краю торта.

  

  Если хотите, вы также можете полить шоколадом середину торта и украсить его по своему усмотрению. Наслаждайтесь чаем!

  

  Современные кондитеры для меня

  

  Ответ очень прост — его можно посыпать на торт. Это не сложная техника, которой может овладеть любой кондитер, даже начинающий. Главное — сконцентрироваться и соблюдать пропорции. Также важно хорошее чувство меры. Капельный торт выглядит красиво и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Капельный торт — один из самых универсальных видов дизайна. Он хорошо сочетается со свежими ягодами, сладостями и цветочными украшениями. В зависимости от темы он может быть шоколадным или цветным.

  

  Для изготовления подставок отлично подходит шоколадная глазурь — ганаш. Существует множество рецептов приготовления ганаша. Однако отличный результат зависит не только от ингредиентов, но и от техники приготовления.

  

  Обратите особое внимание на следующие рекомендации:

  

  Опытные кондитеры рекомендуют использовать охлажденную чашку для проверки правильной консистенции. Чтобы проверить правильность консистенции, используйте стандартную чашку для глазури: просто выложите глазурь на чашку и убедитесь, что она хорошо растекается и достаточно густая.

  Подтеки из глазури — универсальный дизайн для торта

  Итак, давайте рассмотрим рецепт этой замечательной глазури.

  Рецепт шоколадного торта предусматривает использование этих ингредиентов:

  Секреты «правильной» глазури

  Способ приготовления

  Для таких кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Однако, в принципе, этого можно избежать, регулируя толщину образцов на замороженной пластине, как описано выше.

  • Наносить ганаш можно исключительно на охлажденное изделие.
  • Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая — получите пузатых червячков, а если через чур жидкая — подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
  • Перед нанесением, обязательно проверьте температуру ганаша, нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
  • Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты ганаша .

  Во время приготовления капли ганаш меняет консистенцию и становится более твердым. Следите за этим моментом! Работайте быстро или постепенно нагревайте глазурь.

  Как показывает практика, лучше всего выполнять эти манипуляции маленькой ложкой, но можно использовать и кондитерский мешок. Неважно, как вам это нравится. Когда глазурь будет готова, заполните центр вершины вашего шедевра.

  Шоколадные подтеки

  Эти красочные десерты нравятся и взрослым, и детям. Если вы готовите детский праздник, в качестве оформления можно использовать разноцветные капли для торта. «Лидер партии» в данном случае не обойдется без комплиментов.

  • Тёмный шоколад от 50% — 90 г.;
  • Сливки жирностью 33% — 70 мл.;
  • Сливочное масло – 40 г.

  Ингредиенты:

  Способ приготовления

  • Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
  • Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
  • Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
  • Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.

  Мы постарались как можно подробнее рассказать вам об этом простом процессе! Дайте нам знать в комментариях, как совпадают ваши ожидания и реальность;) Надеемся, что эта статья поможет развить чей-то талант пекаря.

  Я уже рассказывала об украшении тортов шоколадной посыпкой (также называемой штрейзелем) в посте о морковном торте. Но поскольку эта техника сегодня очень популярна и многие начинающие пекари и те, кто просто хочет печь торты для семейных торжеств, хотят научиться делать это правильно и красиво, я решила посвятить этой теме отдельную статью.

  Цветная глазурь

  Шоколадные посыпки! Вкусные, блестящие, интересные! Они выглядят супер: нет

  Скажу сразу. Я уверена, что у каждого художника есть свои профессиональные секреты, и в их число входят приглушенные тона. Так что если вы делаете это по-другому, поделитесь своими замечаниями или советами в комментариях, думаю, многие читатели этого блога будут вам благодарны! Однако я слышала, что не все кондитеры готовы делиться своими работами. Ну, это понятно!

  • Белый шоколад — 65 г.;
  • Растительное масло — 20 г.;
  • Пищевой краситель.

  Ингредиенты:

  • Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
  • Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
  • Следующий этап — добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
  • Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.

  Сначала раскатайте корж и положите его в холодильник. Или, если позволяет начинка, положите его в морозилку на 15-20 минут. В этом случае очень важно, чтобы торт оставался очень хорошо замороженным!

  Шоколадные подтёки на торте

  

  Пока торт застывает, приготовьте шоколадный ганаш. Это будет использовано для приготовления глазури. Указанного количества ингредиентов достаточно для торта диаметром 18 см.

  Возьмите 70 грамм высокожирных сливок — от 33%. Перелить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и выключить!

  Добавьте в кастрюлю 90 грамм темного шоколада (от 50%, я обычно использую 70%).

  Перемешайте силиконовой лопаткой до получения однородной массы. Это произойдет не сразу, не бойтесь! В начале будет что-то вроде этого:

  но вскоре смесь загустеет, станет немного липкой и блестящей.

  Для большего блеска добавьте 40 г сливочного масла.

  Перемешайте еще раз, пока смесь не станет однородной!

  

  Вы получите блестящую, если можно так выразиться, плотную, кремообразную шоколадную массу.

  

  Для получения красивых шоколадных капель нам нужна правильная консистенция. Мы должны «понять» и почувствовать это. И, возможно, вам придется испортить не один торт, прежде чем у вас все получится 🙂 Тем не менее, я надеюсь, что мои сообщения здесь помогут спасти некоторое количество нейронов :). Итак, последовательность. Ганаш не должен быть густым, но и не должен быть полностью мокрым, как вода! Правильный ганаш течет как густая жидкость, похожая на джем. Но даже если ганаш немного загустел, не спешите добавлять сливки. Это может быть связано с температурой. Мы с коллегами эмпирическим путем выяснили, что рабочая температура ганаша — температура, при которой он наиболее пригоден для приготовления шоколадных спредов — составляет около 33 градусов. Поэтому, если для вас он слишком густой, проверьте температуру. Вполне вероятно, что ганаш загустел при перемешивании, например, шоколада или после добавления холодного сливочного масла, просто потому, что он остыл. Можно поставить его на водяную баню на несколько минут (только так, чтобы вода не касалась дна формы с шоколадом).

  

  Вот и все. Ганаш готов, консистенция правильная, температура подходящая, пора делать глазурь! Достаньте торт из холодильника или морозильной камеры и нанесите немного ганаша на край торта. Внимательно следите за его распространением. Тем, у кого эти капли появляются первыми, я не рекомендую выливать весь ганаш в центр торта и ждать, пока он хорошо стечет. Это имеет смысл: наливая понемногу за раз, вы получаете возможность контролировать и улучшать качество ганаша, а наливая все сразу — это опыт, вы не знаете, что получится, и я думаю, мало кто хочет испортить все сразу.

  

  Затем заполните середину. Здесь, на фото, мой ганаш уже был достаточно густым, чтобы хорошо распределиться, поэтому я помогала ему ложкой. Я не хотела получить абсолютно гладкий центр, так как планировала богатое фруктовое оформление. Но я могла бы получить более гладкий центр, если бы немного подогрела ганаш — пока он не потечет — и затем осторожно, медленно и контролируемо вылила его в центр торта.

  

  Экспериментируйте, и всегда будьте довольны результатами!

  

  И я не могу не поблагодарить Cakebomb Cake Workshop за их бесценные советы по работе с шоколадом!

  

  UPD: Конечно, вы можете приготовить капли и с молочным, и с белым шоколадом, но пропорции будут другими. Недавно я попробовала приготовить его с молочным шоколадом: Я растопила 60 г шоколада и 40 г сливок в микроволновой печи в режиме «пульс» (20 секунд за раз, перемешать, снова подогреть и т.д.), добавила 1 чайную ложку сливочного масла, хорошо перемешала и «размазала» шоколад по торту, как морось. Вот как это было сделано!

  Попробую с белым шоколадом, обязательно напишу и покажу!

  

  

  

  Вот и готов наш модный вкусный декор — Шоколадные подтёки на торте!