Клюквенный торт с маскарпоне. Торт с клюквой рецепт приготовления

В небольшую кастрюлю с толстым дном или сотейник разбиваем несколько куриных яиц, добавляем к ним 250 миллилитров кокосового молока и 270 граммов сахарного песка, тщательно перемешиваем все компоненты до однородной массы.

Клюквенный торт с маскарпоне

Дорогие кулинары, сегодня вновь настал сладкий понедельник, а это значит, что я подготовила для вас замечательный рецепт сезонного торта с клюквой. Однако не спешите расстраиваться, его можно готовить в любое время года, так как замороженную клюкву легко приобрести зимой или летом.

Кисловатый вкус клюквенной прослойки прекрасно контрастирует с нежным сливочным кремом на основе маскарпоне. А бисквит женуаз, который также называют генуэзским бисквитом, добавляет особую легкость и влажность всему десерту.

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты для формы диаметром 21 см:

Для теста

Для крема

Для клюквенной прослойки

Источник: vkysnyblog.com

Начнем с приготовления клюквенного компота.

Отмеряем две столовые ложки сахара и смешиваем их с пектином.

Клюкву соединяем в сотейнике с оставшимся сахаром и корицей, после чего ставим на огонь.

Доводим содержимое до кипения и варим около 5-7 минут на среднем огне, периодически разминая ягоды (если вы используете свежую клюкву, данный процесс можно начать сразу — например, с помощью толкушки для картофеля). Когда варка подойдет к концу, постоянно помешивая, добавляем сахар с пектином в массу. Варим еще 2 минуты, затем снимаем с огня и даем полностью остыть.

Теперь соединяем яйца с сахаром и крахмалом, взбиваем полученную массу на высокой скорости до тех пор, пока объем не увеличится как минимум в три раза.

Постепенно вводим просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой, используя движения снизу вверх. Если вы используете планетарный миксер, можно использовать венчик на самой низкой скорости и аккуратно вводить муку.

После добавления муки по стенкам чаши вливаем растопленное и остывшее до комнатной температуры масло, снова осторожно перемешиваем.

Выливаем тесто в форму. У меня используется одна форма с высотой бортов 8,5 см. Если ваши формы имеют более низкие борты, имеет смысл испечь два отдельных бисквита.

Ставим форму в предварительно разогретую до 170 градусов Цельсия духовку и выпекаем до готовности, примерно 50 минут. Готовый бисквит охлаждаем в форме на протяжении 20 минут, затем вынимаем его и оставляем остывать полностью.

Разрезаем бисквит на четыре коржа.

Для крема маскарпоне размягчаем его лопаткой, чтобы добиться однородной текстуры. Затем добавляем сливки и сахарную пудру, взбиваем на высокой скорости до получения легкого и однородного крема.

Теперь приступаем к сборке торта. Оставляем около 120 граммов крема для отделки и приблизительно 50 граммов компота для верхней части торта (по желанию).

На бисквитный корж намазываем крем и формируем бортик по краям.

В центре размещаем клюквенное компоте.

Накрываем вторым коржом и повторяем процесс с остальными слоями. Верхний корж также намазываем кремом и накрываем пленкой для еды, после чего ставим в холодильник на ночь.

На следующий день обводим бока и верх торта с помощью отложенного крема и украшаем остатками компота.

Предлагается оставить торт в холодильнике еще на час и тогда подать к столу.

Приятного чаепития!

Торт с клюквой: рецепт приготовления

Рецепты с творожным сыром Almette

ООО «Хохланд Руссланд»

С огурцами и зеленью

С белыми грибами

С томатами по-итальянски

С перцем халапеньо

Как и обещали, мы возвращаемся с новыми потрясающими рецептами, и сегодня расскажем, как создать фантастический торт с клюквой и кремом из Almette! Уверена, что он безусловно займет достойное место на вашем праздничном столе!

Нам понадобится

Сливочный сыр Almette — 600 г
Бисквит для торта
Свежемороженая клюква — 1 стакан
Сахар — 4 ст. ложки
Сахарная пудра — по вкусу
Сливки — несколько столовых ложек
Сахарный сироп — по вкусу
Розмарин — для подачи
Корица — для подачи
Бадьян — для подачи

Приготовление

1. Поместите клюкву в сахар и дайте ей разморозиться.
2. Для приготовления сахарного сиропа доведите до кипения смесь сахара и воды в пропорции 2 к 1.
3. Из бисквита вырежьте ровные круглые коржи.
4. Взбейте сыр Almette с сахарной пудрой и небольшим количеством сливок.
5. Соберите торт слоями: каждый бисквит пропитывайте сахарным сиропом с помощью кисточки. На каждый слой выкладывайте крем ровным слоем и добавляйте клюкву. Не переживайте, если сок, выделившийся при разморозке клюквы, попадет на крем – это только добавит сочности вашему торту.
6. Последний бисквит также пропитывайте сиропом и накрывайте кремом. Также подобным образом поступите с боковыми частями торта. Выровняйте крем с помощью силиконовой лопатки или кондитерского шпателя.
7. Украсить торт клюквой, веточками розмарина, корицей и бадьяном. Присыпьте сахарной пудрой.

Торт с клюквой

Этот торт вполне обыкновенный, однако мне нравится, как гармонирует шоколадный вкус теста с кислыми ягодами клюквы. К слову, совершенно не обязательно использовать именно клюкву; любые ягоды отлично подойдут (в результате можно использовать любой джем).
Крем получается очень приятным вкусом. А вареная сгущенка отлично загущает даже не очень густую сметану.
Главное преимущество этого десерта — простота его приготовления.

Имеется одна забавная история о даме, которая решила взять себя в руки из-за избыточного веса. Она даже изменила маршрут до работы, чтобы не проезжать мимо своей любимой кондитерской.
Однажды утром она пришла в офис с огромным тортом.
— Вы не поверите, но это произошло случайно, когда я проезжала мимо той самой кондитерской, я увидела в витрине этот великолепный торт, и тогда я воззвала к Всевышнему:
— Боже, если ты хочешь, чтобы я съела этот торт, подай мне знак, например, сделай так, чтобы рядом удалось найти свободное парковочное место!
И представляете, спустя восемь кругов поиска, оно там оказалось!

СОСТАВ

0,5 стакана клюквенного джема
Желе для торта
Сок клюквы

ТЕСТО

5 яиц
1 стакан сахара
1,5 стакана муки
100 г сметаны
3-4 ст. ложки какао
2 ч. ложки разрыхлителя теста
1/3 ч. ложки пищевой соды

КРЕМ

1 банка вареной сгущёнки
Около 300 г сметаны 20%
0,5 стакана клюквы

Смешиваем все ингредиенты для теста с помощью миксера. В результате должно получиться густое текущее тесто.
Если тесто оказывается слишком густым — добавьте немного сметаны, если слишком жидким — добавьте немного муки.
Вылейте тесто в заранее смазанную форму (круглую диаметром 28 см или прямоугольную размерами 22х29 см).
Выпекайте при температуре 200–220°C до готовности.
Дайте коржу остыть.
Обрежьте края и разрежьте тесто на три пласта так, чтобы верхний и нижний пласты были максимально тонкими (1-1,5 см).
Средний пласт и боковые обрезки измельчите на кубики со стороной 0,5 см.
Взбейте сметану с вареной сгущенкой, при необходимости добавьте сахар или лимонный сок по вкусу.
Отложите немного крема для намазки коржей.
В оставшийся крем добавьте кубики теста и ягоды (если ягоды замороженные, не размораживайте их).

Оба пласта теста обильно смажьте отложенным кремом.
На один пласт нанесите кремовую прослойку и разровняйте. Накройте вторым пластом.
Сверху торт покройте джемом (процесс смазывания следует проводить несколько раз: сначала намажьте, дождитесь, когда джем немного впитается, и только потом смазывайте повторно).
Для желе для торта развести в небольшом количестве воды согласно инструкции на упаковке, добавьте сок или разведенный джем.
Оберните торт по периметру в фольгу в два слоя.

Аккуратно вылейте желе.
Уберите в холодильник.

Торт «Клюквенный»

Тесто
Масло размягченное (или маргарин)	300 г
Молоко (холодное)	0,5 стакана
Сода (или уксус)	0,5 ч.л.
Соль	0,5 ч.л.
Мука	4 стакана
Крем
Сметана 20-25%	1,5 стакана
Сахар	1,5 + 1,5 стакана
Клюква	2 стакана

Общая информация

Сложность

Легкий

Тесто:
— 300 г размягченного масла или маргарина
— 0,5 стакана холодного молока
— 0,5 ч. ложки соды (или уксуса)
— 0,5 ч. ложки соли
— 4 стакана муки
Размягченное масло нужно порубить с двумя стаканами муки, затем влить молоко, добавить соль и соду, гашеную уксусом, перемешать и всыпать еще два стакана муки. Месить тесто руками до состояния мягкости и пластичности. Разделите тесто на 6 частей, а затем раскатывайте круги на поверхности, посыпанной мукой. Это тесто должно получиться мягким и не тугим, поэтому обязательно обращайте внимание на состояние масла — оно должно быть размягченным.

Ровные круги нужного диаметра можно обрезать после выпечки, когда пласт еще горячий. Выпекайте при температуре 200°C около 10 минут до легкого золотистого цвета. Противень смазывать не нужно.

Крем:
1) Взбить 1,5 стакана сметаны 20-25% с 1,5 стакана сахара до однородной массы.
2) 2 стакана клюквы прокрутите через мясорубку и перемешайте с 1–1,5 стакана сахара.

Коржи промазываются клюквенной смесью, а сверху сметанным кремом. Верхний корж пока оставляем без намазки. Легко придавив коржи руками, оставляем их в комнате для пропитки на 2-3 часа. Затем наносим крем на верхний корж и на боковые стороны, позволяя постоять некоторое время для пропитки.

По желанию украшаем. Я использовала шоколадную глазурь. Шоколад в сочетании с клюквой и сметанным кремом создаёт отличное сочетание вкусов. Получилось удивительно вкусно!
Чем дольше торт пропитывается, тем лучше его вкус.

Ингредиенты:

Кокосовый кекс на горячем молоке:

Мука пшеничная высшего сорта (300 граммов) Сахар (250 граммов) Яйца куриные (6 штук) Кокосовое молоко (240 миллилитров) Масло сливочное (120 граммов) Кокосовая стружка (30 граммов) Разрыхлитель теста (14 граммов) Поваренная соль (1 щепотка)

Кокосовый крем:

Масло сливочное (300 граммов) Сахар (270 граммов) Кокосовое молоко (250 миллилитров) Яйца куриные (2 штуки) Кокосовая стружка (2 столовые ложки) Ром темный (2 столовые ложки)

Пропитка:

Вода (150 миллилитров) Сахар (100 граммов) Ром темный (1 столовая ложка)

Клюквенное желе:

Клюква (200 граммов) Сахар (100 граммов) Вода (100 миллилитров) Желатин (15 граммов)

Посыпка:

Категории: Десерты, Выпечка, Блюда в мультиварке, Торты
Количество порций: 18
Время приготовления: 1 день

Всего блюда — 8926 ккал.
В 100 граммах — 319 ккал.

Приготовление блюда по шагам:

Для создания этого домашнего торта подготовьте все необходимые ингредиенты: муку высшего сорта, кокосовое молоко, стружку, куриные яйца, сахар, сливочное масло, темный ром, клюкву, воду, желатин, разрыхлитель теста и соль. На фото также видны красные леденцы (барбарис) — они предназначены для украшения, но их использование не обязательно.

Итак, начинаем с приготовления кокосового бисквита на горячем молоке. Смешиваем 300 граммов просеянной пшеничной муки с 30 граммами кокосовой стружки, 14 граммами разрыхлителя и мелкой щепоточкой соли.

Тщательно перемешиваем, чтобы все сухие компоненты равномерно распределились по массе. Разрыхлитель теста я предпочитаю готовить сама, исходя из простого рецепта, который отлично работает.

В глубокой посуде (я использую чашу от миксера) разбиваем шесть куриных яиц среднего размера и добавляем к ним 250 граммов сахарного песка.

Тем временем в небольшой кастрюле соединяем 240 миллилитров кокосового молока и 120 граммов качественного сливочного масла. Доводим содержимое до кипения, но не допускаем закипания.

Взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости до увеличения объема в 5-6 раз. Хорошо взбитые яйца должны оставлять после себя рельеф, который не размывается в течение 6-8 секунд.

Когда молоко с маслом подогревается, необходимо дать смеси немного остыть, буквально на одну минуту.

Тем временем постепенно по частям вводим в яичную массу сухие ингредиенты, которые подготовили на шаге 3. Аккуратно вмешиваем муку с использованием лопатки или ручного венчика.