Шоколадный торт с чизкейком. Торт с чизкейком внутри рецепт рецепт приготовления

Чтобы приготовить шоколадный бисквит без глютена, замените обычную муку на специальную безглютеновую смесь. Обязательно убедитесь, что она является универсальной и подходит именно для выпечки, чтобы достичь наилучших результатов.

Шоколадный торт с чизкейком

Приготовьте удивительно вкусный и влажный шоколадный чизкейк по нашему детализированному рецепту! Этот десерт идеально подойдет для сладкоежек и станет главной диковинкой на вашем праздничном столе. Выберите наш пошаговый рецепт, включающий советы от опытных кондитеров, а также креативные идеи по подаче!

Автор: anutarecepty

Ингредиенты

Шоколадный чизкейк

Творожный сыр: 330 грамм
Сахар: 110 грамм
Какао-порошок: 30 грамм
Сметана с содержанием жира 15-20%: 75 грамм
Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
Темный шоколад (50-60%): 85 грамм
Яйца С1: 2 штуки

Шоколадный бисквит

Мука: 130 грамм
Сахар: 200 грамм
Какао-порошок: 45 грамм
Сода: 1 чайная ложка
Молоко: 120 миллилитров
Растительное масло: 60 миллилитров
Разрыхлитель теста: 1/4 чайной ложки
Соль: 1/2 чайной ложки
Яйцо СО: 1 штука
Кипяток: 60 миллилитров

Ганаш

Сливки (33%): 40 миллилитров
Молочный шоколад: 80 грамм

Крем

Маскарпоне: 250 грамм
Сливки (33%): 100 миллилитров
Творожный сыр: 150 грамм
Сахар: 100 грамм
Шоколад: 60 грамм

Торт с заварным вишневым кремом и прослойкой из чизкейка

Как и обещала, воплощаю в жизнь идеи тортов к Новому году! Этот десерт значительно сложнее ленивого «Наполеона», но стоит затраченных усилий, ведь только начинка из чизкейка и итальянский сливочный крем придают ему выдающийся вкус. Вы, безусловно, сможете удивить своих гостей, приготовив такой торт! Просто не забудьте сделать его за день до подачи, чтобы он успел настояться.

В приведенном рецепте ингредиенты рассчитаны на торт весом около 3,5-3,7 кг, то есть это действительно большой торт! Хотя он исчез за три дня благодаря множеству желающих отведать сладость 🙂 Если вам нужно приготовить торт меньшего размера, используйте форму диаметром 21-23 см и уменьшите количество компонентов на треть. Итак, давайте начнем!

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты для формы 28 см (вес торта около 3,5-3,7 кг):

Для бисквита

Готовим бисквит. Для этого взбиваем сливочное масло с сахаром до получения однородной кремообразной массы. Постепенно добавляем яйца, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы они хорошо соединились с маслом. Затем добавляем половину муки, предварительно просеянной с солью и разрыхлителем, и перемешиваем до получения однородного теста. Далее вливаем молоко, смешанное с ванильной эссенцией, и продолжаем вымешивать до получения однородной массы. В конце добавляем оставшуюся муку и снова хорошо вымешиваем.

Перекладываем готовое тесто в подготовленную форму и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до проверки на готовность с помощью сухой спички. Для такого большого бисквита время выпекания составит примерно 40 минут. Когда тесто будет готово, аккуратно вынимаем бисквит из формы и оставляем его остывать.

Теперь готовим чизкейк. Для этого взбиваем сливочный сыр с сахаром до достижения однородной гладкой массы. Постепенно, небольшими порциями добавляем сливки, яйца и ваниль, тщательно перемешивая. Важно не перебить массу, чтобы она не насытилась пузырьками воздуха, ведь это может привести к вздутию и трещинам при выпекании чизкейка.

Разъемную форму необходимо обернуть фольгой для защиты от протекания, так как на практике части разъемной формы не всегда плотно прилегают друг к другу. Перекладываем сырную массу в форму (смазывать форма не требуется), ставим в заранее разогретую духовку до 180 градусов и на дно помещаем мисочку с кипящей водой. Выпекаем чизкейк около 50–60 минут. Когда проверяем готовность, легким постукиванием ложки по борту формы, убедитесь, что только середина чизкейка слегка колеблется.

После окончания выпекания аккуратно достаем чизкейк из духовки и оставляем остывать до комнатной температуры. Затем ставим в холодильник как минимум на 3-4 часа, чтобы он окончательно охладился и застыл.

Теперь переходим к приготовлению заварного крема. Вишню сначала размораживаем, не сливая сок. Вишню помещаем в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим пару минут, затем снимаем с плиты. Используем блендер для приготовления пюре из ягод, а затем протираем полученную массу через мелкое сито.

Крахмал разбавляем в 100 мл воды. Добавляем в крахмальную смесь желтки и перемешиваем, затем процеживаем через сито.

При постоянном помешивании венчиком вводим крахмальную массу во вишневое пюре. Ставим на небольшой огонь и постоянно помешивая варим до загустения, примерно 5-7 минут.

Переливаем готовый крем в широкую посуду, накрываем пленкой или пакетом, чтобы на поверхности не образовалась корочка при остывании. Оставляем до полного остывания.

Теперь готовим сливочный крем. В кастрюле смешиваем 100 г сахара и воды. Оставшийся сахар соединяем с белками и взбиваем миксером на легкой скорости до получения пены.

Кастрюлю с сахарной смесью ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим до достижения температуры 116-118 градусов (требуется термометр для измерения температуры карамели). Можно также проверить консистенцию по тесту на мягкий шарик: капнув сироп в холодную воду, вы получите каплю, которую можно легко размять пальцами. Однако проследить за температурой с помощью термометра все же надежнее.

Торты, чизкейк

Только посмотрите, какой он прекрасный: нежный творожный чизкейк с основой, которая тает во рту, и легкой кислинкой из малины. Разве не хочется попробовать?

Когда вы дойдете до конца рецепта, вы будете приятно удивлены, как легко и просто готовить этот чизкейк. Тем не менее, он получается невероятно вкусным десертом.

Этот невероятно вкусный и нежный чизкейк без выпечки можно будет полюбить всей душой. А лучше всего его готовить очень просто.

В тесто можно добавить различные специи, такие как гвоздика, немного душистого перца или воспользоваться готовой смесью пряностей для пряничного теста. Если масло в составе теста начинает активно таять, следует убрать заготовку в холодильник.

Крем в этом рецепте получается с присущей ему очень нежной текстурой и выразительной лимонной ноткой. Указанный рецепт рассчитан на небольшой чизкейк диаметром 16 см.

Этот десерт, несомненно, покорит вас с первого кусочка.

Торт Чизкейк – 10 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Существуют устоявшиеся представления о том, что торт Чизкейк был впервые приготовлен в Нью-Йорке, однако на самом деле это нежное сырное лакомство существовало еще в древней Греции. В Америке же, благодаря молочнику Уильяму Лоуренсу и ресторатору Арнольду Рубену из Нью-Йорка, был разработан рецепт, где основным ингредиентом стал сливочный сыр. С тех пор нью-йоркский чизкейк стал классикой и получил популярность по всему миру.

Считается, что приготовление идеального чизкейка – задача очень сложная. Тем не менее, это не так, ведь, зная несколько важных нюансов, можно создать безупречный десерт даже в условиях домашней кухни.

Ключевым ингредиентом настоящего чизкейка является сливочный сыр. Качество этого продукта напрямую влияет на конечный вкус готового блюда.

Существует большое разнообразие сливочных сыров: Фета, Маскарпоне, Филадельфия, Рикотта, Буко, Хортека и многие другие. Однако не всегда удается их найти в магазинах. Но это не повод отказываться от приготовления чизкейка! Все упомянутые сыры можно легко сделать в домашних условиях.
При этом не следует использовать обезжиренные варианты сыра для чизкейка, так как это может негативно повлиять на текстуру и вкус.

При создании этого блюда крайне важно поддерживать правильный температурный режим. Все компоненты должны иметь одинаковую температуру перед смешиванием. Выпекаем этот десерт при температуре 160 градусов по Цельсию, не открывая дверцы духовки, чтобы избежать падения температуры и трещин на поверхности десерта.

После выпекания необходимо аккуратно охладить торт, чтобы избежать резкого перепада температуры. Конечная готовность будет достигнута только после длительного времяпрепровождения в холодильнике.
Для успешного приготовления чизкейка вам потребуется форма диаметром 20-26 см, которую обязательно нужно застилать пергаментом.

С сыром Филадельфия

Наиболее нежный десерт получается именно с использованием сыра Филадельфия. Он выпекается с применением метода водяной бани.

Понадобится:

сливочное масло – 160 г;
печенье Юбилейное – 280 г;
сливочный сыр Филадельфия – 0,7 кг;
сахар – 110 г;
ванилин – 0,5 г;
яйца куриные – 4 шт.;
цедра лимона – 20 г;
сметана (жирность 25%) – 420 г;
корица – 6 г.

Пошаговая инструкция:

Измельчите печенье в крошку с помощью блендера, кухонного комбайна или скалки. Это нужно для создания основы чизкейка.
Добавьте к печенью корицу и тщательно перемешайте.
Влейте растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешайте до получения однородной масляно-песочной крошки.
Перекладываем подготовленную массу в форму.
Аккуратно утрамбуйте смесь с образованием бортиков.
Поместите заготовку в морозильник на 15 минут, чтобы она немного застыла.
Высыпьте сахар в сыр и тщательно перемешивайте вручную или с помощью миксера на низких оборотах.
Поочередно вводите яйца в сырную массу, хорошо перемешивая с каждым новым добавлением.
Добавьте сметану она должна быть без сыворотки; если сыворотка присутствует, предварительно отцеживаем ее.
Введите в массу цедру лимона и ванилин для аромата.
Разогрейте духовку до 160°C.
Обвяжите форму с основой фольгой снаружи в несколько слоев для защиты.
Перелейте начинку в форму с масляно-песочной основой.
Поместите форму в большую глубину и диаметр, чем форма с десертом, чтобы создать водяную баню.
Налейте в противень горячую воду так, чтобы форма с чизкейком была погружена в нее до середины высоты.
Выпекайте в разогретом духе около 1 часа 20 минут. Проверьте готовность, края должны быть золотистыми, а серединка живой – слегка подрагивать.
Выключите духовку. Оставьте форму внутри на 1 час без открытия дверцы.
После этого извлеките форму из духовки и дайте ей полностью остыть.
Поместите десерт в холодильник минимум на 6 часов, закрыв форму пленкой.

Внутренний чизкейк:

Творожный сыр — 400 г
Сливки (33%) — 100 г
Сахар — 80 г
Яйцо — 50 г (1 шт от С1)
Желток — 15 г (1 шт от С1)
Ванильная паста — 10 г

Творожный сыр при комнатной температуре смешайте с сахаром, постепенно добавляя яйцо и желток. Затем добавьте сливки, ванильную пасту и тщательно объедините все ингредиенты.

Выпекаем в форме диаметром 16 см при температуре 120°С около 1 часа. После выпечки необходимо охлаждать.

Крем:

Сливки (33%, 1) — 100 г
Темный шоколад — 250 г
Сливочное масло — 50 г
Коньяк — 20 г
Сливки (33%, 2) — 300 г

Горячими сливками (1) заливаем шоколад, оставляем на несколько минут, затем взбиваем блендером до состояния однородной эмульсии.

Добавьте мягкое сливочное масло, коньяк, затем снова взбейте до однородности. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 8 часов.

Сливки (2) взбейте до образования мягких пиков. Шоколадную основу слегка перемешайте и аккуратно соедините с полувзбитыми сливками в несколько этапов.

Соберите торт в форме диаметром 18 см, обложив ацетатной пленкой. На дно положите слой бисквита, затем крем, мелко нарезанный шоколад, слой чизкейка, новый слой крема, шоколада и завершите слоем бисквита.

Покройте торт оставшимся кремом и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Декорируйте по желанию. Используйте для этого остатки бисквита, посыпьте какао и украсьте шоколадными перьями.