Торт прага рецепт в домашних условиях

Крем оптимально наносить с помощью шпателя, а сборка торта удобнее всего проводится на поворотном столе и с использованием кондитерской подложки. Если таковых предметов у вас нет, вполне можно выполнять эту задачу на большой ровной тарелке. Для украшения торта глазурью лучше воспользоваться одноразовым кондитерским мешком либо конвертом из пергамента, что обеспечит аккуратность и эстетичность в работе.

Как приготовить культовый советский торт Прага: подробный рецепт

Этот удивительный шоколадный торт был создан в одноименном московском ресторане, который носил название «Прага».

Во времена Советского Союза торт «Прага» подServался исключительно на торжественные мероприятия. Чтобы приобрести этот десерт, приходилось выстаивать длинные очереди, однако ожидание того стоило — лакомство пользовалось огромной популярностью.

Сложность: хардкор ?‍?
Время приготовления: 2—3 дня, из них активной работы — 3 часа.

Ингредиенты для торта Прага весом 1,1 кг и диаметром 16 см

Для бисквита	Яйцо	190 г
Сахар	111 г
Пшеничная мука высшего сорта	103 г
Растительное масло	79 г
Молоко	63 г
Какао	32 г
Разрыхлитель	6 г
Соль	Щепотка
Для пропитки	Молоко	63 г
Коньяк	40 г
Для заварного крема	Молоко	316 г
Сахар	103 г
Желток	47 г
Кукурузный крахмал	28 г
Ванильная паста	1/2 ч. л.
Для ганаша	Сливки 33—35%	198 г
Темный шоколад 70%	63 г
Для обмазки	Абрикосовый джем	100 г
Для глазури	Сливки 33—35%	50 г
Темный шоколад 70%	50 г

Торт «Прага»

Классическая рецептура этого торта была разработана в советских кондитерских в 60-х годах XX века благодаря кондитеру Владимиру Гуральнику. Он создал этот десерт на кухне московского ресторана «Прага», вдохновившись шоколадным тортом, который сам пробовал в Чехословакии. В годы дефицита торт «Прага» появлялся на праздничном столе по особым случаям. Сегодня же приготовить этот торт на основе шоколадного бисквита и со сливочным кремом с добавлением фруктово-ягодного повидла можно в домашних условиях.

Классический рецепт

Рецепт приготовления торта «Прага» представил Ярослав Галков, су-шеф сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice.

Процесс начинается с взбивания желтков с половиной сахара до получения пышной и светлой массы.

Второй этап — взбивание белков, постепенно добавляя оставшийся сахар, до густых и устойчивых пиков.

Теперь аккуратно соединяем взбитые белки и желтки, стараясь не нарушить текстуру массы.

Затем добавляем сгущенное молоко. Смешиваем на медленном огне до загустения, помешивая.

Выпекаем бисквит в духовке, установив температуру на 200 градусов. Время выпечки — 30 минут, без конвекции.

Взбиваем сливочное масло с ванильным сахаром до кремообразной консистенции.

Постепенно добавляем сироп и просеиваем 10 г какао, тщательно взбивая до получения однородной массы.

Разрезаем бисквит на три части и пропитываем их созданным сиропом.

Третий корж смажьте абрикосовым вареньем, после чего поставьте его в холодильник на 20 минут для застывания.

Растопите шоколад с сливочным маслом, используя для этого микроволновку или водяную баню.

Классический рецепт торта Прага по советскому ГОСТу

Для тех, кто хочет воспроизвести настоящий вкус торта «Прага», я подготовила этот рецепт с точными пропорциями ингредиентов, практически до миллиграмма. Кстати, десерт был создан в нашей стране, а не в Чехословакии, как думает большинство, прочитав название на упаковке. Талантливый кондитер Владимир Гуральник в 1955 году работал в ресторане «Прага» и разработал рецептуру этого кулинарного шедевра. Кроме того, именно благодаря ему мы узнали и о другом знаменитом сладком блюде — торте «Птичье молоко».

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 6 шт. (300 г) — яиц
• 175 г — сахарного песка
• 140 г — муки
• 28 г — какао-порошка
• 47 г — сливочного масла

Для пропитки:

• 100 г — воды
• 100 г — сахарного песка
• 2 ст. л. — коньяка или рома

Для крема:

• 140 г — сгущенного молока
• 1 ч. л. — ванильного экстракта или ванилина (на кончике ножа)
• 11 г — какао-порошка
• 58 г — горячей воды
• 25 г — желтков (чуть больше 1 шт.)
• 275 г — сливочного размягченного масла

Для покрытия:

• абрикосовый или яблочный джем
• 100 г — темного шоколада
• 67 г — сливочного масла
• 1 ст. л. — меда или глюкозного сиропа

Как приготовить:

Шоколадный бисквит

Аккуратно разбиваем сырые яйца, чтобы отделить желтки от белков. Яичные белки помещаем в чашу миксера и взбиваем до получения пышной массы. Затем добавляем половину сахарного песка и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Желтки также взбиваем с остальным сахаром до светло-желтой массы.

Осторожно соединяем белки с желтками, стремясь сохранить объем взбитых частей.

Далее добавляем просеянные через сито какао с мукой. Смешиваем аккуратно, чтобы не упали пузырьки воздуха.

Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния и добавляем в тесто, перемешивая до получения однородной массы.

Дно формы застилаем пергаментом. Бока смазывать не нужно. Форму диаметром 18 см (или большего диаметра) заполняем тестом и ставим выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Готовность бисквита проверяем с помощью деревянной палочки: если она выходит чистой, значит, корж готов. Вынимаем его из духовки и оставляем остывать. Затем извлекаем из формы, удаляем бумагу и разрезаем на три части.

Пражский крем

Ставим на малый огонь сотейник с водой и желтками.

При постоянном помешивании добавляем сгущенное молоко и ванилин. Доводим массу до средней густоты и аккуратно снимаем с плиты. Переливаем заварной крем в миску и накрываем пищевой пленкой для защиты от воздуха.

Как испечь Прагу в мультиварке по простому рецепту

Многие современные хозяйки оценили удобство мультиварки, используя ее не только для приготовления основных блюд, но и для выпечки. Благодаря этому чудо-прибору выпечка получается особенно удачной: бисквитное тесто равномерно прогревается, хорошо пропекается и получается красивым, ровным. Хочу подчеркнуть, что это очень простой вариант приготовления торта «Прага».

Ингредиенты:

• 1 банка — сгущенного молока
• 2 шт. — яйца
• 1 ст. — муки
• 1 ч. л. — соды (погасить уксусом)
• 3 ст. л. — какао

• 2 ст. — молока
• 1,5 ст. — сахарного песка
• 4 ст. л. — муки
• 4 ст. л. — какао
• 1 шт. — яйцо
• 200 г — сливочного масла

Как приготовить:

Начнем с теста. Вбиваем яйца в емкость для смешивания. Затем туда же добавляем сгущенное молоко, соду, погашенную уксусом, а также просеянные через сито какао и муку. Все тщательно перемешиваем до получения однородной массы — это можно сделать как ложкой, так и с помощью миксера. Консистенция теста должна быть средней, подобной той, что на оладьи.

Чашу мультиварки смазываем маслом и присыпаем мукой или манкой, чтобы готовый бисквит удалось легко извлечь. Выливаем тесто и выбираем режим Выпечка на один час. Как только мультиварка издаст сигнал, готовый бисквит выкладываем на тарелку остывать.

Теперь готовим крем. Смешиваем сахар, яйцо и муку, тщательно перемешиваем. Постепенно вливаем молоко, снова перемешиваем, чтобы избежать образования комков и ставим на малый огонь. Варим до появления пузырьков, после чего сразу снимаем с плиты для остывания.

Когда крем остынет, перекладываем его в емкость для взбивания. Добавляем какао и размягченное сливочное масло. Взбиваем всё миксером до однородности и убираем в холодильник.

Когда бисквит полностью остынет, разрезаем его на три части большим ножом.

Теперь всё готово для сборки торта. Смазываем каждый корж кремом и укладываем их друг на друга.

Затем наносим крем на верх торта и промазываем бока.

Вы можете украсить торт по своему усмотрению и отправить его для пропитки в холодильник на 2-3 часа.

Как приготовить торт “Прага”

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 6 шт.
• Желток яичный – 1 шт.
• Сахар – 150 г.
• Какао-порошок – 35 г.
• Масло сливочное – 300 г.
• Молоко сгущенное – 120 г.
• Мука пшеничная – 115 г.
• Ванильный сахар – 10 г.
• Конфитюр – 50 г. (абрикосовый)
• Шоколад – 60 г.

Приготовление:

Вначале взбиваем 6 желтков с половиной нормы сахара, чтобы получить светлый и густой крем. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки, постепенно всыпая оставшийся сахар, снова взбиваем до получения упругих блестящих пиков.

Осторожно перемешиваем желтки с белками, чтобы не потерять объем.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Муку с какао (25 г) просеиваем в смесь из яиц и аккуратно перемешиваем.

Растапливаем 40 граммов сливочного масла, даем ему немного остыть до комнатной температуры и аккуратно вмешиваем в тесто.

Разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см смазываем маслом и посыпаем мукой, излишки стряхиваем. Выливаем тесто в форму и ставим выпекать на 30 минут.

После того, как извлекли корж из духовки, оставляем его в форме на 5 минут, затем аккуратно вынимаем и полностью охлаждаем на решетке. Бисквиту необходимо «высидеть» при комнатной температуре не менее 8 часов.

Теперь переходим к приготовлению крема. Чтобы избежать сворачивания, взбалтываем желток с 20 граммами воды.

В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, перемешиваем. Ставим на маленький огонь (если опыта в приготовлении заварного крема нет, лучше делать это на водяной бане) и, постоянно помешивая, доводим до загустения. Очень важно охладить массу после варки! Этот момент критичен при создании любых масляных кремов, так как сливочное масло плавится при низкой температуре, и при добавлении недостаточно охлажденных компонентов крем может испортиться.

Оставить отзыв

Бисквит не получился, и сам рецепт не впечатлил. Без масла, и если взбивать белки и желтки вместе, тогда получается лучше для меня.

Но, как говорится, на вкус и цвет…

Впервые пробую приготовить торт «Прага».

Спасибо за подробное описание ингредиентов, но смешивать их я намерен по своему рецепту.

Кстати, приготовил строго по рецепту. Тортик просто шикарный получился!

Но о какой воде идет речь в приготовлении крема? В ингредиентах вода не указана!
“В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, вымешиваем.”
Ответ: Ольга, если вы прочтете предыдущую строчку, все станет ясным. 🙂

Добрый день, дорогая Дарья и её прекрасные помощницы!
Я испекла уже множество тортиков по вашим рецептам, и они всегда получались превосходно. Однако сегодня я крайне разочарована в результате. Корж, к сожалению, совсем не поднялся. ???? Несмотря на то, что я следовала всем указаниям, без единого отступления. Может быть, в рецепте есть ошибка? Или неточность? Честно говоря, я насторожилась еще при прочтении отзывов, когда многие женщины также писали, что их коржи не поднимались! Именно поэтому я старалась следовать рецепту как можно точнее. Возможно, корж необходимо выпекать на меньшей температуре, а не на 200 градусах? Не знаю, как быть, потому что уходя-ушли, он лишь немного поднялся. ???? Заранее благодарю за ответ!
Ответ: Катерина, это ГОСТовский рецепт, поэтому ошибки быть не может. Бисквит такой, как описано – это масляный бисквит, он не такой воздушный, как, возможно, вы ожидали. Причина, скорее всего, в тщательности и энергичном перемешивании при добавлении муки с какао. Этот бисквит поднимается в основном за счет «пузырьков» взбитых белков, и потому перемешивание должно быть очень аккуратным.

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, обязательно ли бисквиту стоять 8 часов? Не понимаю, зачем это нужно? А еще вопрос: глазурь обязательно делать с использованием шоколада или можно приготовить её как для тортов “пьяная вишня” или “санчо-ранчо”? Заранее спасибо за ответ. ????
Ответ: Катерина, технология приготовления торта «Прага» по ГОСТу именно такая, как описано в рецепте. Конечно, допустимы различные идеи, но тогда это уже будет не ГОСТ 🙂

Тема этой недели удачно совпала с моим днем рождения 8 февраля. Поэтому долго не думала, стоит ли участвовать в марафоне. А тут еще столько вкуснятины на фотографиях! Наполеон привлекал своей хрупкостью, а Простой — своей простотой. Торт «Птичье молоко» манил возможностью попробовать recreat этот вкус. Но выбор пал на торт «Прага». Во-первых, это один из моих любимых тортов, а во-вторых, ГОСТовский вариант — это именно то, что мне хотелось. И раз день рождения — это не просто праздник, а еще и ностальгия, душа моя требовала немного погрузиться в прошлое, поэтому именно на этом рецепте все сошлось.
Ингредиенты были куплены за заранее. Правда, в крупном супермаркете не оказалось абрикосового конфитюра, но это не стало преградой — в ход пошло абрикосовое варенье.
Далее настало время отделить 6 желтков от белков. Как говорится, тут мне на помощь пришел Google. Знаете, друг? Я открыла для себя способ, который удивил меня своей простотой — отделенная белковая масса легко извлекается из желтков с помощью пустой пластиковой бутылки.
Далее все шло гладко. Строго следую рецепту, поставила тесто в духовку. Но что-то пошло не так. Возможно, отвлечение на Олимпийские игры или же перегрев духовки (у нас электрическая модель и температуры не определяются точно). Когда я через 20 минут вернулась на кухню, корж оказался припекшимся до характерного цвета — так сказать, «подпалился на солнце». 😀 Но, вы понимаете, это не испортило мне настроения, и я аккуратно срезала верхушку. Вместо трех слоев у меня образовалось два. Правда, и что с того? Это стало важным уроком: если делаешь что-то, надо быть вовлеченным в процесс. Так что я спокойно досмотрела Олимпийские игры, оставила корж остывать, а затем взялась за крем. С кремом все прошло без проблем и очень гладко. Глазурь отлично легла на торт. В итоге, этот вознагражденный торт ждет нас в холодильнике. Уверена, он будет вкусным! Также жаль, что в этой форме нельзя прикрепить фотографии.
И спасибо за проведение этого марафона — начало положено!

Торт Прага в домашних условиях

Торт Прага или Пражский торт — это один из самых популярных десертов, известных в бывшем СССР. Действительно, за этим шоколадным шедевром в советское время выстраивались длинные очереди в кондитерских. С годами его популярность не угасла благодаря неповторимому вкусу, изысканному аромату и приятной текстуре. А сегодня вы сможете приготовить торт Прага и в домашних условиях без особых затруднений.

Торт Пражский состоит из трех шоколадных бисквитных коржей, легкого масляного крема с добавлением какао и шоколадной помадки. Мой рецепт может слегка отличаться от оригинала ГОСТа, но готовый торт получится еще вкуснее, чем в прежние времена, вы в этом убедитесь сами. Во-первых, мы обязательно его пропитаем (в традиционном варианте пропитки не предусмотрено), а во-вторых, воспользуемся простой шоколадной глазурью, основанной на качественном темном шоколаде и сливочном масле.

Если вы желаете полить домашний торт Прага именно шоколадной сахарной помадкой, пожалуйста, переходите по вашему желанию к этому рецепту. Но я не выбрала вариант с помадкой, поскольку не у всех она получается успешно — а растопить шоколад с маслом сможет каждый!

Этот десерт был заказан у меня Аленочкой, за что ей большущее спасибо! А еще у нас сегодня поистине замечательный повод отпраздновать тортом — нашему сайту исполнилось ровно два года. Именно 9 октября 2014 года на FineCooking.ru был опубликован первый рецепт, а сегодняшний — уже 885-й.