Масло сливочное (200 граммов) Сахар (200 граммов) Молоко (100 миллилитров) Яичный желток (1 штука) Коньяк (1 столовая ложка) Сахар ванильный (1 столовая ложка) Какао-порошок (0.5 чайной ложки)
Торт Полет
Торт с безе — это изысканное лакомство, которое непременно станет любимым у всех ценителей сладостей. Основа теста включает в себя яйца, сахар и арахис. Безе, приготовленное по этому рецепту, получается легким и воздушным, однако успех состоит в том, что необходимо тщательно взбить холодные яичные белки. Крем, который он включает, приготовлен на основе масла, яиц, сахара и молока, с добавлением коньяка, что наделяет десерт нежной текстурой и оригинальным послевкусием. Такой великолепный торт точно произведет фурор среди ваших гостей.
Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность указана на 100 граммов. Калорийность рассчитана для всех исходных продуктов в сыром виде.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать свои силы и время.
Уровни 1–2: это очень простые и простые блюда.
Уровень 3: процесс приготовления вполне понятен, однако опыт не помешает, ведь с первого раза все может не получиться.
Для уровней 4 и 5 потребуются специальные навыки, техники и значительное количество времени.
Кроме того, мы оцениваем, насколько острым получится блюдо, в зависимости от добавленных перца или специй.
1 — блюдо лишь слегка приправлено перцем.
2 — перец чувствуется, но не оставляет остроты во вкусе.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец ощущается явно, но блюдо остается приемлемым для употребления без запивания.
Под номером 5 – это очень острое блюдо, которое не всем под силу!
Мы хотим подчеркнуть наличие распространенных аллергенов в составе блюда. Перед началом готовки убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к каким-либо ингредиентам из списка.
Помните, что использование кулинарного калькулятора может значительно облегчить задачу по измерению нужного количества каждого продукта. Если вам нужно узнать, сколько помещается в стакан или чайную ложку, вам помогут таблицы мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для теста
Для крема
добавить в корзину
подготовиться
Для начала обжарьте арахис на сухой сковороде, затем охладите и тщательно измельчите.
Шаг 1
Чтобы сделать безе, взбейте холодные яичные белки в глубокой миске, добавив щепотку соли. Постепенно введите сахар и взбивайте до получения пышной белой массы. После этого добавьте арахис в белковую массу и аккуратно перемешайте. Застелите противень пергаментом и сформируйте два круга из белково-арахисовой массы. Так же используйте кондитерский мешок с насадкой для формирования безе, которое будет служить для украшения. Сушите в духовке в течение 120 минут при температуре 100°C.
Шаг 2
Для крема смешайте молоко с одним яическим желтком и сахаром. Поместите смесь на медленный огонь и готовьте несколько минут, постоянно помешивая. После этого охладите и добавьте взбитое мягкое сливочное масло.
Шаг 3
Когда коржи полностью остынут, приступайте к сборке торта. Первый корж смажьте частью крема, затем накройте его вторым коржом. Отложите оставшийся крем и обмажьте им верх и боковины торта. Измельчите приготовленное безе и обсыпьте им стороны торта. Дайте десерту настояться в холодильнике несколько часов.
Торт Полет
Классический торт Полет по стандартам ГОСТа — это настоящая находка для сладкоежек. Хрустящие, лёгкие и практически невесомые белковые коржи с кусочками арахиса прекрасно сочетаются с нежным масляным кремом Шарлотт, создавая незабываемый сладкий тандем. Если вам нравятся кондитерские изделия советского времени, и ваш фаворит — торт Киевский, тогда Полет станет для вас настоящим открытием.
Честно скажу, не могу похвастаться большой любовью к безе. Я предпочитаю шоколадное или кокосовое безе, так как они не так сладки, но просто сахар и белок на мой вкус слишком приторно. Вместо этого мне нравятся сочные бисквитные торты или воздушная дрожжевая выпечка! Но, как говорится, о вкусах не спорят… Например, в моей семье все обожают безе, что и является причиной, почему торт Полет у нас исчез на ура!
Если вы истинный любитель сладкой выпечки без добавления мучных компонентов и не боитесь сахарной приторности, смело готовьте этот домашний торт. К тому же нежный масляный крем и жареный арахис немного смягчают эту приторность, и вам будет достаточно даже небольшого кусочка, чтобы насладиться вкусом этого десерта в полной мере.
С небольшими добавлениями. В состав торта Полет входит значительное количество сахара, и, если это вас беспокоит, вы можете его уменьшить. Например, в безе можно использовать 280-300 граммов сахара, а в масляном креме — лишь 150 граммов вместо 200. Кроме того, вместо арахиса можно использовать любые другие орехи, которые вам нравятся. Готовьте на здоровье и наслаждайтесь, дорогие сладкоежки!
Описание приготовления:
Этот классический рецепт торта «Полет» подарит вам незабываемые вкусовые ощущения. Он очень сладкий, достаточно сытный, но при этом практически невесомый и буквально тающий во рту. Такой десерт не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей.
- Молоко — 0,5 стакана
- Сливочное масло — 200 граммов
- Арахис — 100 граммов
- Какао — 1 чайная ложка
- Сахар — 500 граммов (из них 300 граммов для коржа и 200 — для крема)
- Ванилин — 1 щепотка
- Белки — 5 штук
- Желток — 1 штука
Как приготовить «Торт «Полет»»
1. Охлажденные белки, аккуратно отделенные от желтков, выложите в глубокую миску и взбивайте, пока не образуются плотные пики.
2. Постепенно добавьте сахар и щепотку ванилина, продолжайте взбивать массу около 5-7 минут. В итоге должна получиться крепкая белковая масса.
3. В то время как вы взбиваете белки, выложите орехи на сухую сковороду или противень. Немного подсушите их, а затем измельчите на кусочки, но не в порошок.
4. По классическому рецепту торта «Полет» один корж будет с арахисом, а второй — без него. Возьмите небольшой кусочек пергаментной бумаги, нарисуйте на нем круг и выложите в центр половину белковой массы, равномерно разровняйте по нарисованным контурам.
5. Остальные белки соедините с орехами и тщательно перемешайте. Выложите на второй лист пергамента, предварительно нарисовав круг. Удобнее всего выпекать коржи сразу на большом противне, так как их нужно сушить в течение около 2 часов при температуре не выше 100 градусов.
6. Чтобы приготовить крем, соедините желток с молоком.
7. Добавьте сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и дайте смеси немного загустеть. Снимите с огня и остудите.
8. В отдельной миске взбейте сливочное масло. Для аромата можно использовать ванилин, любимые экстракты или 1 маленькую ложку алкоголя (например, коньяка или ликера).
9. Добавьте остывшую молочную массу в крем и хорошо взбейте все до однородности. Для оформления можно отложить немного крема и соединить его с какао. Равномерно распределите крем на коржах.
10. По желанию, украсьте бока торта измельченным арахисом или кусочками коржей. С помощью кондитерского мешка с шоколадным кремом сделайте декоративные узоры сверху. Отправьте торт «Полет» в холодильник минимум на час, чтобы он охладился.
Крем Шарлотт для торта Полет
Чтобы приготовить крем Шарлотт, сначала смешайте желток одного яйца с 125 мл молока и размешайте смесь до однородности.
Поставьте кастрюлю с кремом на огонь и добавьте 190 граммов сахара.
Перемешивайте до однородного состояния и продолжайте нагревать до закипания.
Когда сироп закипит и образуется пенная шапка, варите еще 1-2 минуты.
Перелейте готовый сироп в другую посуду, чтобы он быстрее остыл до комнатной температуры.
В то же время взбейте сливочное масло (190 граммов) комнатной температуры до светлого состояния.
Если уверены, что как сироп, так и масло имеют одинаковую температуру, можете небольшими порциями вливать сироп в масло, одновременно взбивая его миксером.
В конце взбивания (когда весь сироп будет добавлен), в крем добавьте 1 столовую ложку коньяка. Уберите крем в холодильник, чтобы он охладился (для этого может понадобиться около 1 часа).
Готовый густой крем используйте для сборки торта. Небольшое количество крема выложите на дно сервировочной тарелки, где будете подавать торт. Это поможет зафиксировать торт в одном положении.
Первый корж безе разместите на тарелке, приклеиваясь кремом. Нанесите на него крем.
Затем накройте следующим коржом (лучше перевернуть его дном вверх, чтобы торт выглядел ровнее). Нанесите крем на верх и боковые стороны торта. Отложите 3-4 столовые ложки крема для декора сверху.
Меренги, которые мы сушили для украшения, разломайте на мелкие и средние кусочки (разломайте руками). Мне нравится, когда крошка имеет разный размер: основная масса мелкая, как пыль, но попадаются и более крупные кусочки. На мой взгляд, с такой обсыпкой торт выглядит эффектнее.
Обсыпьте боковые стороны торта получившейся крошкой, благодаря крему они легко приклеятся.
Процесс сборки
Как только коржи остынут, приступаем к сборке торта. Рецепт предусматривает отложить столовую ложку крема, а оставшуюся массу поделить на две части. Одну часть намазать на первый корж, равномерно распределяя по всей поверхности, затем положите второй корж. Остатки крема используют для верхней и боковой части торта – это сделает его более сочным.
Чтобы украсить получившийся торт (варианты могут быть разнообразными – смотрите на фото), в отложенный крем добавьте немного какао и, используя кондитерский мешок, создайте шоколадные узоры. Согласно стандартам ГОСТ, также рекомендуют украшать торт крошкой из безе с арахисом. Для этого арахис дробят с помощью ножа или скалки. Также можно добавить маленькие безешки, которые выпекались вместе с основными коржами.
Торт может пропитаться и охладиться в холодильнике или на балконе всего за несколько часов. После этого Полет готов к подаче гостям.
Фруктовая вариация или необычный Полет
Если вы не любите безе, но хотите попробовать Полет, можно сделать слоеный торт. Для этого предварительно подготовьте следующие ингредиенты:
- Кокосовое молоко – 400 мл
- Одна банка сгущенного молока
- Сливочное масло – 120 г
- Сахар – 50 г
- Быстрорастворимый желатин – 30 г
- Мука – 100 г
- Миндаль – 100 г
- Кокосовая стружка – 150 г
- Ванилин по вкусу
- Жирные сливки – 250 мл
- Свежие фрукты по выбору
Для создания ароматного крема, скрепляющего необычный Полет, следует обжарить орехи на сковороде, а затем в отдельной миске смешать сгущенное молоко и кокосовое молоко. Сюда же добавьте ванилин и желатин. Полученную массу поставьте в холодильник на 20 минут. Рецепт требует использования тяжелых фруктов, поэтому коржи должны быть достаточно толстыми:
- Масло, кокосовая стружка и мука замешиваются и помещаются в холодильник на 30 минут.
- Взбейте сливки и добавьте к ним получившийся крем и миндаль.
- Остудите основу, поделите на несколько частей и раскатайте в круглые пласты, выпекая по 20 минут.
Остается лишь помыть и очистить фрукты, после чего можно сформировать торт:
- Первый корж намазывают кремом и украшают фруктами.
- Накрывают вторым коржом и повторяют процесс.
На фото видно, что торт получится довольно высоким. После завершения украсьте его фруктами и оставшимся кремом – необычный Полет готов!
