3. Разложите тесто в силиконовой форме так, чтобы треть его занимала форма. Выпекайте в заранее разогретом духовом шкафу на средней полке в течение 30-35 минут при температуре 170 градусов. После выпекания аккуратно извлеките торт из формы, но только спустя 15 минут, чтобы он немного остыл.
Новогодние торты — домашние рецепты новогодних тортов 2024
Как бы ни была красиво украшена новогодняя елка и как бы роскошно не был накрыт праздничный стол, ни одно застолье не может обойтись без аппетитного новогоднего торта. Для многих членов семьи и гостей важнейшим событием становится ожидание маминого или бабушкиного кулинарного шедевра, который непременно будет особенным, сытным и приготовленным из свежих и натуральных компонентов. Сладкое угощение всегда играет центральную роль во время новогодних чаепитий.
В современном кулинарном мире доступно множество рецептов новогодних тортов. Каждый хозяин или хозяйка могут создать что-то уникальное. Мы же подготовили для вас три простых и домашних рецепта новогодних тортов, идеально подходящих для празднования 2024 года.
Посуда и продукты для новогодних тортов
Для того чтобы создать вкусные новогодние торты, понадобятся базовые ингредиенты, которые позволят достичь неповторимого вкуса. Прежде всего, в каждом из наших рецептов обязательно присутствует мука высшего сорта, куриные яйца, сливочное масло или маргарин, сахар, сахарная пудра, сметана, молоко, лимон, цукаты, порошок какао и шоколад в плитках, разрыхлитель, желатин, ванильный сахар или ванилин, корица, а также свежие ягоды или фрукты.
Для выполнения рецептов, представленных в этой статье, вам понадобятся стол, а также разнообразная посуда и духовой шкаф. Вся посуда должна быть полностью чистой и сухой. Вам понадобятся миски, ложки, венчик для взбивания яиц или миксер, несколько чистых стаканов, решето для просеивания муки, пекарская бумага или пергамент, скалка для раскатывания теста, терка, острый нож, механическая или электрическая мясорубка, специализированные формы-тортовницы, специальные формы для нарезания бисквита на пласты, кондитерская лопатка, противень и исправная духовка, а также соковыжималка и другие необходимые приборы.
Учитывая, что подготовка к новогоднему столу требует много времени, мы выбрали самые легкие и одновременно наиболее вкусные рецепты новогодних тортов, которые выделяются своей яркостью и праздником!
Наполеон
Некоторое время назад торт Наполеон считался одним из самых популярных угощений во время Нового года в нашей стране.
Новогодние подарки имели свой уникальный, только в эти дни характерный аромат. Шоколадные конфеты, пастила и грецкие орехи, сложенные вместе в пакет, излучали свои яркие ароматы. Это был тот самый, мгновенно уносящий нас в сказку, дух праздника и волшебства. А торт Наполеон неотъемлемо ассоциировался с этой атмосферой.
— Из книги Ольги и Павла Сюткиных «Непридуманная история советской кухни»
Вы можете приготовить Наполеон, опираясь на рецепт воздушного инвертного слоеного теста от знаменитого кулинара Пьера Эрме, или воспользоваться более простым, но не менее вкусным вариантом.
Общее время приготовления составляет 55 минут.
Новогодний мандариновый торт
Следующий торт можно охарактеризовать как очень новогодний. Судите сами: нежный бисквит, пропитанный мандариновым сиропом, а в его прослойках мандариновый джем — аромат зимних праздников заполняет пространство далеко до того, как торт окажется на столе.
Время приготовления составляет 35 минут.
Торт Птичье молоко
Этот великолепный торт был создан в знаменитой кондитерской при ресторане «Прага» на Арбате в 1980 году. Многие считали, что ничего проще, чем сделать в домашних условиях простое суфле. Однако на самом деле секрет московских кондитеров заключался в том, что легкая, пушистая и воздушная текстура торта «Птичье молоко» достигалась с помощью экзотического ингредиента агар-агара. Его было практически невозможно достать, и поэтому многие страдали от нехватки этого дефицита.
Сегодня затруднения с покупкой агар-агара отсутствуют, но не у каждого есть время искать этот непривычный компонент и изучать способы его использования. Поэтому предлагаю вам более доступный вариант с использованием желатина: если вы будете следовать рецепту, торт получится нежнейшим, как и задумывалось.
РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Ингредиенты:
Бисквит:
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
2 яйца
1 ст. муки
Суфле:
25 г желатина
140 мл воды
200 г сливочного масла
100 г сгущенки
1 ч. ложка ванильного сахара
450 г сахара
2 белка
щепотка лимонной кислоты
Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г сливочного масла
Для украшения используйте кокосовую стружку, клюкву и розмарин.
Как приготовить торт «Птичье молоко»:
- Разогрейте духовку до 200°С.
- Для бисквита взбивайте масло с сахаром и ванильным сахаром в течение 4-5 минут, затем по одному добавьте яйца, тщательно взбивая после каждого добавления. В завершение введите муку и еще раз все хорошенько взбейте.
Выпекать нужно 2 тонких коржа квадратной или прямоугольной формы. 
Время выпечки составляет 10-15 минут. Затем дайте полностью остыть на решетке. - Для приготовления суфле замочите желатин в 70 мл холодной воды, следуя инструкции на упаковке.
В другой миске взбейте масло со сгущенкой и ванильным сахаром до получения пышной кремообразной массы, примерно 3–4 минуты. 
Приготовьте сироп, сварив сахар с оставшейся водой (готовность можно проверить, опустив ложку в сироп: если он тянется как нить, значит, готов). - В другой миске взбивайте белки с лимонной кислотой до достижения жестких пиков. Не останавливая взбивание, введите очень тонкой струйкой горячий сироп.
Продолжайте взбивать до увеличения в объеме. Затем добавьте взбитое сливочное масло, а в конце вмешайте желатин. 
- На дно разъемной формы выложите один корж, затем вылейте половину суфле, накройте вторым коржом и выложите оставшееся суфле. Уберите в холод на 2–3 часа.
- Для глазури растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане, добавьте масло и тщательно перемешайте. Залейте торт полученной глазурью и дайте ему застыть в холодильнике еще на 30 минут.
По желанию украсьте кокосовой стружкой, клюквой и розмарином. 
- Торт «Птичье молоко» готов!
Торт Медовик
Классический Медовик можно было приобрести по большому блату в известной кондитерской рядом с московской консерваторией. Существовало множество рецептов этого торта, но ни один из них не был похож на оригинал.
Мне удалось заполучить старинный рецепт: 6 пышных медовых коржей и крем на основе сметаны и масла — это настоящая классика. Добавив немного современных украшений и два секретных ингредиента, старый новый Медовик удивит вас и ваших близких впечатляющими отзывами как тех, кто имел возможность попробовать этот торт в советские времена, так и более молодого поколения.
РЕЦЕПТ ТОРТА «МЕДОВИК»
Ингредиенты:
Тесто:
2 яйца
1 ст. сахара
щепотка гвоздики, корицы и мускатного ореха (секретный ингредиент № 1)
3 ст. ложки меда
3 ст. муки
2 ч. ложки соды (без горки)
1 ст. ложка уксуса
Крем:
1 ст. сметаны с жирностью не менее 20%
1 ст. сахара
1 яйцо
1 ст. ложка рома или коньяка (секретный ингредиент № 2)
200 г сливочного масла
Для украшения:
имбирное печенье, мандарины, палочки корицы, бадьян — по желанию
Как приготовить торт «Медовик»:
- Чтобы приготовить тесто, смешайте в миске яйца и сахар.
Затем поставьте на водяную баню и добавьте специи. Готовьте 3–5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не станет светлее. Добавьте мед и тщательно вымесите. - Добавляйте по одной чашке муки, перемешивая, затем всыпьте соду и еще одну чашку муки.
Затем добавьте уксус, тщательно перемешайте (тесто станет пористым), добавьте оставшуюся муку. Вымесите тесто и снимите с водяной бани. Дайте ему остыть 5-10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°С. - Разделите тесто на 6 равных частей.
Раскатайте каждую часть на присыпанной мукой поверхности в тонкие круглые коржи, накалывайте вилкой и выпекайте 5–7 минут до золотистого цвета. - Для крема соедините в кастрюле яйцо, сахар и сметану. Поставьте на водяную баню и хорошо прогрейте, но не доводите до кипения.
Снимите с огня и дайте немного остыть (10–15 минут). - В остывшую сметанную массу добавьте размягченное масло, алкоголь и тщательно взбейте.
- Чтобы коржи были круглыми и одинаковыми, вырежьте круг из пергамента, положите трафарет на тесто и подровняйте края каждого коржа. Обрезки измельчите до крошки.
- Собирайте торт, промазывая коржи кремом, посыпая верхушку крошкой, а бока при желании можно украсить имбирным печеньем, затем Уберите в холодильник на 6-8 часов.
Перед подачей украсьте торт «Медовик» мандаринами и специями.
Вкусный торт из готовых коржей с фруктами
Теперь предлагаю вам создать еще одно быстрое и простое угощение с использованием готовых коржиков. Мы украсим его свежими фруктами и ягодами, и наш десерт будет готов к подаче. Думаю, такая идея многим покажется очень привлекательной.
Коржики для этой сладкой выпечки можно использовать готовые, а если вы предпочитаете сами их испечь, обязательно воспользуйтесь своим любимым рецептом, главное, чтобы они были бисквитными.
Нам понадобится:
- Готовые коржи — 3 шт.
- Сгущенное молоко — 1 банка
- Сливочное масло — 1 упаковка
- Грецкие орехи — 1 ст.
- Сироп от варенья — 1 ст.
- Шоколад
- Фрукты, сахарная пудра и мята для украшения
Способ приготовления:
1. В сливочное масло добавьте сгущенное молоко и тщательно перемешайте с помощью миксера. Возьмите первый корж и пропитайте его сиропом из под варенья. Затем обильно смажьте верх бисквита получившимся кремом. Посыпьте грецкими орехами, которые можно предварительно измельчить в блендере.
2. Не спешите, выполняйте каждый шаг не торопясь. Теперь повторите процедуру с другим коржем: пропитайте его сиропом, намажьте кремом и присыпьте измельченными орехами. Таким образом продолжите и с третьим коржем.
3. Натрите шоколад на терке, чтобы получить стружку.
4. Оставшимся кремом покройте бока и верх торт. Удобно делать это с помощью силиконовой кисточки. Затем посыпьте весь торт тертым шоколадом.
5. В самом конце красиво разместите клубнику, чернику или голубику в центре торта, или добавьте измельченные грецкие орехи. Проявите креативность, чтобы ваш торт стал оригинальным и уникальным. Приятного аппетита! Теперь можно подавать к столу и наслаждаться чаем с этим восхитительным угощением!
Рецепт торта в виде елочки из крема
Основой этого торта станет бисквитное тесто. Вы можете испечь корж самостоятельно, либо воспользоваться этим видеосюжетом, где вы научитесь правильно выпекать бисквит для своего торта или печенья:
Теперь, чтобы создать елочку, вам необходимо будет разрезать уже испеченный бисквит. Читайте далее, и вы всей процесс увидите своими глазами.
Нам понадобится:
- белок — 2 шт.
- сахар — 150 г
- вода — 40 мл
- пищевой краситель различных цветов
- ванильный сахар — 1 ч. ложка
- лимонная кислота — щепотка
Способ приготовления:
1. Положите бисквит на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Используйте трафарет для вырезания формы елочки из обычной бумаги, просто приложите лист и аккуратно обрежьте. Или можно воспользоваться готовой формой в виде елочки — в таком случае вы избежите необходимости вырезать.
2. Далее приготовьте белково-заварной крем и немного покройте его, как показано на рисунке.
Если хотите, добавьте в крем зеленый пищевой краситель.
Чтобы приготовить крем, высыпьте сахар в емкость и добавьте воду. Поставьте на огонь, чтобы довести до состояния сиропа. Как только сироп начнет загустевать, начните взбивать белки в миксере до пышной пены.
Продолжайте взбивать белки, пока не получите устойчивую массу. После этого в сироп добавьте лимонную кислоту. Тонкой струйкой вводите сироп в белковую массу, продолжая взбивать венчиком.
3. Так как мы делаем елочку, в крем добавьте пищевой краситель и хорошо перемешайте.
Затем с помощью специальной насадки оформите елочку — возьмите насадку в форме звездочки и наклонными движениями сформируйте бортики елочки. Затем оформите саму ель, создавая «иголочки».
4. В итоге получится такая красивая и великолепная елочка.
5. Украсьте ее гирляндами и игрушками, используйте крем разных цветов для зигзагов и других деталей. Ваша елочка получится пышной и нарядной. Приятного вам аппетита!
Простой рецепт праздничного новогоднего торта с маком
Время приготовления составляет 1,5 часа + время на пропитку. Калорийность — 398 ккал на порцию.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Крахмал — 3 ч. л.
- Сода или разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1,5 ст.
- Сметана — 1,5 ст.
- Пшеничная мука — 1,5 ст.
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Мак — 2 ст. л.
- Сливки 35% жирности — 600 г.
- Сахар — 3 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Сахарная пудра — 0,5 ст.
- Ванилин — 0,5 ч. л.
- Молоко — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г.
Приготовление:
- Для коржей смешайте яйца, крахмал, соду, сахар, сметану и муку в однородную массу.
- Тесто разделите на 3 равные части.
- В одну часть добавьте какао, в другую — мак, а третью оставьте без добавок.
- Каждую часть теста тщательно перемешайте.
- Разделите тесто по 3 одинаковые формы или выпекайте поочередно в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
- Проверьте готовность с помощью зубочистки, вынимайте из форм и оставьте остывать.
- Теперь приготовьте крем: в сливки добавьте оба вида сахара и взбивайте до получения устойчивых пиков.
- Каждый корж смазывайте кремом, собирайте торт.
- Для глазури смешайте сахарную пудру с ванилином и какао-порошком в небольшой кастрюле.
- Добавьте молоко, хорошенько перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на малый огонь, постоянно помешивая, и доведите до кипения.
- Снимите с огня, дайте немного остыть, и добавьте сливочное масло, тщательно взбивая все венчиком.
- Обильно полейте торт глазурью, оставьте на 2 часа для пропитки.
Видео-рецепт новогоднего двухъярусного торта
В этом видео вы сможете ознакомиться с рецептом необычайно красивого и вкусного двухъярусного торта, а также с этапами его приготовления.
Надеюсь, в сегодняшней статье вы нашли тот самый, уникальный и подходящий торт. Все они отличаются великолепным вкусом, и сделать выбор бывает непросто.
Желаю вам успехов в кулинарных начинаниях! До новых встреч в 2024 году.
