Перекладываю тесто на противень, предварительно посыпанный мукой для предотвращения прилипания. Я аккуратно переворачиваю тесто с ковриком на противень и с осторожностью убираю коврик. Альтернативный способ переноса теста на противень — это использование скалки, что позволяет сохранить форму теста.
Торт Медовик со сметанным кремом
Ваш праздничный стол станет ярче и аппетитнее благодаря вкусному торту, приготовленному собственными руками. Медовик со сметанным кремом отличается невероятной нежностью, умеренной сладостью и насыщенностью. Данный рецепт предназначен для большого торта, что делает его идеальным для угощения большого количества гостей.
Основные ингредиенты (на 10 порций):
1. В кастрюле тщательно разогрейте мед, следя за тем, чтобы он не закипел. После выключения огня всыпьте в горячий мед соду, перемешивая до однородности. Затем добавьте 200 граммов сахара и немного воды, и снова хорошенько перемешайте. Включите огонь и подогрейте смесь, активно помешивая, пока сахар не растворится и не образуется пена.
2. Не прекращая помешивать, оставьте кастрюлю на огне еще на 4-5 минут, пока смесь не станет карамельного цвета. После этого снимите с плиты и добавьте сливочное масло, мешая до полного его растворения. Пусть смесь немного остынет, около 15 минут.
3. В отдельной миске разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой, после чего влейте в медовую смесь и быстро перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку, продолжая активно мешать. Когда вся мука будет введена — тщательно вымесите тесто.
4. Разделите тесто на 8 равных частей, сформируйте небольшие колобки, накройте пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Каждый кусок раскатайте на пергаментной бумаге до толщины 2-3 мм.
5. Вырежьте из раскатанного теста 8 одинаковых кругов диаметром примерно 20 сантиметров. Оставшиеся обрезки можно повторно раскатать и использовать для приготовления дополнительных коржей, чтобы не было потерь, а оставшаяся часть пригодится для обсыпки.
6. Выпекайте каждый корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 5 минут. После выпекания осторожно снимите бумагу и дайте коржам остыть. Выпеките оставшиеся обрезки так же.
7. Смешайте сметану с ванильным сахаром и добавьте 200 грамм обычного сахара. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
8. Измельчите остывшие обрезки до состояния крошки. Соберите торт, укладывая первый корж на блюдо и чередуя слои сметанного крема и коржей. Верх торта обмажьте кремом со всех сторон и посыпьте крошкой из теста. Уберите торт в холодильник на 3-6 часов перед подачей.
Для декора:
- белый шоколад — 70 гр
- мед натуральный жидкий — 60 гр
- Все ингредиенты для рецепта должны быть предварительно приведены к комнатной температуре. Достаньте их из холодильника за 1-2 часа до начала приготовления.
- Во время готовки заварного теста не следует увеличивать нагрев плиты. Готовьте строго на среднем огне!
- Для декора вы можете использовать упаковочную пленку с пузырьками, чтобы создать уникальный вид.
- Также рекомендуется запастись 100-150 граммами небольших шоколадных конфет, из которых будут изготавливаться «пчелки» для оформления.
- Мед для теста и декора должен быть в жидком состоянии, чтобы упростить работу.
- Перед началом приготовления настоятельно рекомендую внимательно изучить все пункты этого рецепта.
Приготовление заварного медового теста
В глубокой чаше для взбивания поместите сахар, соль и яйца.
С помощью миксера на высокой скорости взбивайте смесь до момента, пока она не станет пышной и воздушной.
Добавьте жидкий мед и мягкое сливочное масло к взбитой массе.
Снова тщательно взбейте смесь до полного объединения ингредиентов. В результате должна получиться однородная масса.
Далее переложите полученную массу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту на средний огонь! Постоянно помешивая, нагревайте смесь до полного закипания. Сначала она станет жидкой, а затем появятся мелкие пузырьки — это будет означать, что смесь закипает! Температура кипения будет находиться в диапазоне 70 — 80 градусов, будьте внимательны, не пропустите этот момент, чтобы избежать перегрева массы, иначе тесто будет распадаться.
После начала кипения добавьте соду и сразу же перемешайте. На данном этапе смесь будет активно пузыриться — это нормальное явление.
Далее действуйте быстро и не позволяйте смеси остыть.)
Начинайте поочередно добавлять муку в горячую смесь, заваривая тесто. Всыпайте муку небольшими порциями и аккуратно перемешивайте при помощи ручного венчика.
Постепенно вы должны ввести все 400 граммов муки. Как только тесто станет слишком вязким для работы венчиком, замените его на силиконовую лопатку. Избегайте замешивания руками, поскольку тесто будет достаточно горячим, и есть риск обжечься.
В итоге должно получиться мягкое и эластичное заварное тесто, по своей консистенции напоминающее пластилин. Для наглядности смотрите на фото ниже.
После этого перенесите тесто на плоскую поверхность, слегка присыпанную мукой. Сформируйте из теста длинную колбаску и нарежьте на 10 равных порций.
Теперь немного посыпьте их мукой и аккуратно переложите на разделочную доску. Накройте сверху пленкой или пакетом, чтобы создать условия, препятствующие заветриванию теста. Уберите в холодильник не менее чем на 1 час.
Примерно за 5 минут до того, как тесто будет готово к использованию, включите духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.
Как приготовить медовый торт со сметанным кремом. Рецепт
Весь процесс приготовления можно разбить на три основных этапа: выпекание коржей, приготовление сметанного крема и сборка самого торта. Для удобства и большей ясности каждый этап описывается отдельно, включая полезные советы и рекомендации, которые помогут вам избежать ошибок при готовке медовика.
Для готовки теста медовика используйте метод водяной бани. Это делается очень просто: возьмите две кастрюли, одна из которых должна иметь чуть больший диаметр. Налейте воду в большую кастрюлю. Меньшая кастрюля должна помещаться в большую так, чтобы не касаться дна, и эта конструкция ставится на конфорку на небольшой огонь. Доведи воду до кипения и в меньшую кастрюлю положите кусочки масла. Растопите масло на водяной бане.
Постепенно всыпайте сахар, хорошо размешивая. Через несколько минут сахар начнет растворяться.
Добавьте мед. Прогревайте смесь на водяной бане почти до полного растворения кристаллов сахара и меда.
По одному добавляйте яйца, следите, чтобы они не приготовились. После добавления каждого яйца быстро и энергично перемешивайте массу до полного соединения всех ингредиентов. Затем добавляйте второе, впоследствии третье яйцо, продолжайте активное мешание, чтобы избежать образования комков белков.
Добавьте чайную ложечку пищевой соды, гасить ее не следует. Перемешайте и продолжайте прогревать смесь.
Спустя несколько минут мед начнет реагировать с содой, масса заметно посветлеет, увеличится в объеме и станет пышной.
Теперь нужно довести массу до золотистого карамельного цвета. Для этого немного увеличьте огонь и готовьте смесь минут 15-20. Постепенно по краям она начнет желтеть, а затем появятся рыжеватые оттенки. На фотографии видно, что смесь имеет неоднородный цвет. Обязательно помешивайте, поднимая тесто со дна и отделяя от стенок кастрюли, иначе в середине останется светлой, а по краям может подгореть.
Когда масса достигнет карамельного цвета, снимите ее с водяной бани и дайте немного остыть, чтобы она была теплой. Через 5 минут можно добавлять муку, предварительно просеянную через сито, понемногу.
Посмотрите, каким будет тесто для медовых коржей на стартовом этапе. На данном этапе добавлена примерно половина муки — оно довольно вязкое, как очень мягкий пластилин. Затем его нужно будет вымешивать на столе, используя руки.
Приготовление сметанного крема для медового торта
Я выбираю только домашнюю сметану, и, чтобы получить ее, я специально отправлюсь на рынок утром. Предпочитаю густую, жирную сметану с легкой кислинкой. Когда я смешиваю ее с сахаром, получается удивительно сливочный кисло-сладкий вкус. Магазинная сметана в данном случае не подойдет, так как она не взбивается должным образом. Перед началом приготовления извлеките сметану из холодильника, чтобы она стала комнатной температуры. Смешайте ее с чашкой сахара и начните аккуратно взбивать на минимальных оборотах, постепенно добавляя оставшийся сахар — это количество зависит от вашего вкуса и кислотности сметаны.
Контролируйте процесс взбивания, чтобы не перебить крем — периодически выключайте миксер и проверяйте консистенцию. Жирная сметана при взбивании может расслоиться или образовать крупки, поэтому важно следить за процессом. Крем должен стать воздушным, пышным и при поднятии венчиков оставаться на них в форме плотного кома.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим медовые коржи. Просеиваем муку через сито. К муке добавьте немного ванилина, чтобы не забыть о нем позже.
В яичную смесь добавьте щепотку соли и взболтайте вилкой.
В кастрюлю с толстым дном и толстыми стенками помещается сливочное масло, сахар и мед. Лучше использовать темный мед, так как у него более насыщенный аромат. Если мед слишком густой, его можно слегка разогреть.
Ставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся. Температура смеси не должна превышать 50°C (смесь не должна быть горячей).
Когда масло полностью растает, тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляйте яичную смесь. Огонь при этом должен быть минимальным. Если перед добавлением яиц смесь нагрета слишком сильно, уберите ее с огня и дайте немного остыть, иначе яйца свернутся от высокой температуры.
Смешивайте массу 20-30 секунд, затем добавьте коньяк и продолжайте перемешивание.
Через 20-30 секунд добавьте соду и интенсивно мешайте в течение 2 минут, чтобы все комочки соды растворились. Когда масса достигнет однородной консистенции, она начнет активно пениться. Консистенция должна напоминать бисквитное тесто.
Добавляйте муку с ванилином в два этапа, вымешивая тесто до достижения однородной консистенции. Как только тесто станет однородным, уберите его с плиты и положите на рабочую поверхность, предварительно хорошо присыпанную мукой.
Нежный медовик со сметано-банановым кремом
Медовик, приготовленный на кефире, будет более пористым и воздушным по сравнению с классическим вариантом. Это позволяет тяжелым начинкам прекрасно впитаться, создавая тем самым интересный и вкусный десерт.
Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- мука — 2 стакана;
- кефир — 2 стакана;
- яйцо — 2 шт.;
- сметана — 4 стакана;
- сахар — 2,5 стакана;
- разрыхлитель — 20 г;
- банан — 2 шт.
Приступаем к приготовлению медовика на кефире:
- Смешайте по 2 стакана муки, сахара и кефира, взбивая до однородности. Добавьте разрыхлитель, мед и яйца, и непрерывно взбивайте до получения ровной массы.
- Разделите смесь на две формы, заполните их наполовину. Выпекайте в течение полчаса при температуре 180 градусов.
- В это время подготовьте крем: взбейте сметану с полстакана сахара с помощью миксера, затем добавьте размятые вилкой бананы.
- После этого дайте каждому коржу остыть и разрежьте их на две части. Соберите торт из четырех частей, обильно смазывая каждый корж приготовленным кремом. Десерт можно украсить ягодами или взбитыми сливками.
Сытный медовик подходит для обычного семейного ужина, но особенно его любят дети.
Медовик из бисквитных коржей со сметанной пропиткой
Если у вас мало времени на долгую выпечку коржей, но есть желание угостить родных вкусным медовым тортом, воспользуйтесь быстрым рецептом, который не займет больше двух часов.
Для данного рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 2 стакана;
- мед — 60-80 г;
- мука — 300 г;
- сметана — 2 стакана;
- разрыхлитель — 5 г;
- сливочное масло — 10 г.
- Взбить міксером четыре белка с 200 граммами сахара до образования густой пены, затем добавить четыре желтка и взбивать еще раз тщательно.
- Добавить разрыхлитель, муку и жидкий мед, продолжая взбивать.
- Готовую массу вылить в подготовленную форму и поместить в духовку при температуре 180 градусов. Время выпекания бисквита составит 20-30 минут.
- В это время следует приготовить сметанную пропитку: оставшийся сахар измельчите до состояния пудры и смешайте с густой холодной сметаной при помощи миксера.
- Готовый бисквит разрезать на 4-5 коржей и щедро смазать приготовленным кремом. Верх торта можно украсить перетертим грецким орехом или крошкой печенья. Для лучшего прилипания предварительно смажьте всю поверхность торта.
Этот простой и довольно быстрый рецепт позволит вам сэкономить время и удивить неожиданно пришедших гостей.
Классический медовик со сметанным кремом обязательно придётся по душе всем членам вашей семьи, но вариации этого десерта не менее вкусны. Попробуйте приготовить этот замечательный торт, и в следующий раз отказать себе в удовольствии от его дегустации будет просто невозможно.
