Нежный, рассыпчатый, сливочный, шоколадный и поразительно вкусный – торт «Ленинградский» оставил яркое впечатление в сердцах многих людей. Этот десерт был одним из самых востребованных в советское время, и теперь у вас есть возможность сделать его самостоятельно в домашних условиях. Внизу вы найдете подробный и точный рецепт, который включает все необходимые ингредиенты и пошаговую инструкцию.
Торт Ленинградский
Сегодня я снова рада поделиться с вами своим рецептом домашнего торта, и в этот раз мы будем готовить Ленинградский по классическому ГОСТу. Он включает в себя легкие песочные коржи, которые буквально тают во рту, прослойку и отделку из нежного шоколадного крема Шарлотт, шоколадную сахарную помадку, рассыпчатую бисквитную крошку и хрустящий обжаренный арахис. Помните такой десерт? Это настоящая классика советской кондитерской, которая радовала как взрослых, так и детей в эпоху Советского Союза.
Честно признаюсь, что мое отношение к песочному тесту и десертам, созданным на его основе, всегда было довольно нейтральным. Я же предпочитаю бисквитные тортики с их непревзойденной нежностью, мягкостью и сочностью — просто вспомните такие десерты, как «Сказка», «Захер» или «Прага». Они всегда радуют своей легкостью и воздушностью. Однако, несмотря на то что песочное тесто может показаться менее привлекательным и представляется как просто толстые песочные печенья, пропитанные жирным масляным кремом, результат приготовления этого торта удивил меня и заставил восхититься!
Классический торт Ленинградский — это действительно достойный десерт, который, на мой взгляд, каждый кулинар-любитель должен попробовать приготовить хотя бы раз в жизни. Не из-за того, чтобы доказать кому-то свои способности, а чтобы получить удовлетворение от проделанной работы и наслаждаться результатом. Время было не зря потрачено, ведь в Советском Союзе вряд ли можно было встретить невкусные кондитерские изделия, за стандартами (ГОСТами) создавались настоящие шедевры.
Несколько слов о самом торте и возможных заменах его компонентов. В первую очередь, основой для этого восхитительного десерта выступают песочные коржи. Они не являются сухими или плотными, а напротив, мягкие, нежные и рассыпчатые. Шоколадный крем Шарлотт — это также классика, которая присутствует в большинстве рецептов советских тортов, и его приготовление не вызывает трудностей. Дальше идет чуть сложнее: шоколадная сахарная помадка! Я не добавила здесь пошаговую инструкцию, так как на моем сайте уже есть более подробный рецепт её приготовления — ищите его здесь.
Теперь давайте обсудим возможные замены ингредиентов. Лично я не стала бы менять компоненты, поскольку считаю, что оригинальный рецепт идеален. Однако часто меня спрашивают о замене различных ингредиентов. Если процесс приготовления крема Шарлотт угрожает занять слишком много времени, можно заменить его сравнительно простым масляным кремом со сгущенным молоком, добавляя в него какао-порошок. В креме немного коньяка, который придает ему аромат, так что добавлять его или нет — решать вам (я обычно добавляю).
Если вы хотите заменить сахарную помадку, которую для торта Ленинградский следует приготовить хотя бы за день до украшения (так она лучше созреет), вы можете попробовать создать шоколадный ганаш, который делается из шоколада и сливок или сливочного масла, а также молока. В качестве альтернативы можете сделать шоколадную глазурь из какао и молока — подробный рецепт здесь. Но, как вы понимаете, при замене ингредиентов, конечный результат будет отличаться от оригинального торта по ГОСТу и станет, так сказать, а-ля Ленинградским, то есть приближенным к оригиналу.
В любом случае, я надеюсь, что этот подробный рецепт домашней выпечки будет вам полезен, и вы воспользуетесь им вскоре. Новый год идет, так почему бы не сделать торт Ленинградский своим праздничным десертом? Ваши гости останутся под впечатлением, обещаю!
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта (330 граммов) Масло сливочное (185 граммов) Сахар (125 граммов) Яйца куриные (1 штука) Разрыхлитель теста (1 чайная ложка)
Масло сливочное (125 граммов) Сахар (115 граммов) Молоко (75 миллилитров) Яичный желток (1 штука) Коньяк (1 столовая ложка) Какао-порошок (1 столовая ложка) Сахар ванильный (1 столовая ложка)
Описание приготовления:
С самого детства я помню удивительный вкус свежего «Ленинградского» торта, который часто готовили мои родители. Интригующее, что, как и киевский торт, «Ленинградский» не имеет никакого отношения к городу Ленинграду, что может показаться странным 🙂 Тем не менее, это название прочно закрепилось за тортом, и сейчас порой даже многие десерты, изготовленные схожим образом, также называют «ленинградскими».
У меня имеется проверенный рецепт «Ленинградского» торта, по которому этот десерт готовили в советских кондитерских, то есть по ГОСТу. Рецепт не самый простой, но это того стоит: торт получается действительно великолепным.
Состав / Ингредиенты:
- Мука: 300 граммов
- Масло сливочное: 300 граммов (175 — для теста, 125 — для крема)
- Сахарная пудра: 125 граммов
- Яйцо: 1 штука
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Сахар: 615 граммов (115 — для крема, 500 — для помадки)
- Желток: 1 штука
- Молоко: 75 граммов
- Коньяк: 1 столовая ложка
- Ванильный сахар: 10 граммов
- Какао: 15 граммов (половина — для помадки, половина — для крема)
- Вода: 150 граммов
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Орехи: по вкусу
Для начала взбиваем до однородного состояния 175 г сливочного масла, сахарную пудру, яйцо и разрыхлитель.
Разделяем тесто на 4 равные части, каждую из которых раскатываем так, чтобы получить квадратный пласт размером 18 на 18 см. Удобнее всего вырезать по картонному шаблону. Каждую корж нужно поместить в морозильник на 15 минут.
Чуть подмороженные коржи помещаем в разогретую духовку и запекаем в течение 10-12 минут при температуре 200 градусов. Затем достаем их и остужаем на решетке.
В миске смешиваем воду, 500 г сахара и лимонный сок, взбивая их до образования однородной массы. Этот процесс займет от 10 до 15 минут, когда помадка становится достаточно густой и белой.
После того, как помадка станет густой, добавляем в нее какао-порошок. Получившуюся помадку равномерно распределяем по одной из коржей (не забудьте, что корж должен остыть до комнатной температуры).
Равномерно размазываем помаду по коржу и откладываем его в сторону.
Теперь готовим крем. Сначала приготовим сироп: соединяем молоко и желток, смешиваем тщательно, и добавляем сахар. На медленном огне доводим до кипения и варим еще 2–3 минуты до образования консистенции сгущенки. Затем остужаем и переходим к приготовлению самого крема: взбиваем сливочное масло до посветления, после чего понемногу добавляем сахарную пудру, не переставая взбивать.
Когда крем станет почти однородным, добавляем в него коньяк. Затем 2 столовые ложки крема откладываем в отдельную емкость, а в оставшийся крем всыпаем какао. Еще раз хорошо взбиваем, чтобы получить однородную массу. Далее делим получившийся шоколадный крем на 4 равные части.
Торт “Ленинградский”
Я очень люблю этот советский торт — он занимает второе место после «Сказки» в моем списке выпечки тех времен. Но, в отличие от традиционного ГОСТовского рецепта, я делаю его с плотным шоколадным ганашем вместо шоколадной помадки. Это для меня гораздо вкуснее и, честно говоря, менее хлопотно. И именно этот вариант рецептуры я представляю вам сегодня.
Все остальные ингредиенты — крем «Шарлотт» и песочное тесто для коржей — остаются неизменными. Также не стесняйтесь использовать хорошее жирное масло, это делает как тесто, так и крем еще более потрясающими по вкусу.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на торт 18*18 см:
Тесто
Крем
Ганаш
Отделка
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-leningradskij/
Соедините яйцо с сахаром и тщательно перемешайте.
Добавьте молоко и перемешайте венчиком, поставив на небольшой огонь. Готовьте, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по её выпуклой стороне пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой несколько секунд. Важно следить за тем, чтобы крем не перегревался, иначе желток свернется, и в результате вы получите комки.
Полностью охладите приготовленный крем, накрыв поверхность пленкой для предотвращения образования корки.
Взбивайте сливочное масло до кремообразного состояния. Постепенно, по одной ложке, добавляйте остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления. В процессе вливайте бренди.
Откладывайте 3 столовые ложки крема для отделки, а в оставшую часть добавьте какао и хорошо взбивайте до получения однородной массы.
Взбивайте масло с обычным и ванильным сахаром до кремообразного состояния.
Добавьте яйцо и продолжайте взбивать.
Затем постепенно добавляйте просеянную с разрыхлителем муку и замешивайте однородное тесто. Старайтесь не месить слишком долго, чтобы масло в тесте не растаяло, и выпечка не получилась жесткой.
Разделите тесто на 4 части.
Каждую часть раскатайте в квадрат 18*18 см. Придайте форму при помощи шаблона, а оставшиеся обрезки выпекайте отдельно и используйте для обсыпки боков торта. Для раскатки удобней всего будет делать это между двумя листами пергамента, чтобы тесто не прилипало к скалке.
Кладите раскатанное тесто с пергаментом в холодильник на 15-20 минут, после чего выпекайте на противне в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 12-14 минут. Полностью остудите коржи.
Прослаивайте песочные коржи кремом, а остатками крема выравнивайте боковины торта.
Для ганаша нагрейте сливки до кипения, затем залейте мелко нарезанный шоколад (если используете шоколад в дропсах, его не нужно резать). Оставьте на 5 минут, затем размешивайте венчиком до получения однородной массы.
Покройте верх торта ганашем.
Бока обсыпьте измельченной крошкой из остатков теста. Верх украсьте оставшимся кремом без добавления какао и обжаренным дробленым арахисом.
Шоколадный крем:
- Молоко — 140 г
- Сахар — 130 г
- Желток — 45 г
- Сливочное масло 82% — 270 г
- Коньяк — 20 г
- Алкализованный какао — 20 г
Молоко с желтками, сахаром и ванилином при постоянном активном помешивании доведите до температуры 85°С и охладите до комнатной температуры.
Взбейте сливочное масло в белую пышную массу, затем добавьте какао, коньяк и яично-молочную основу. Взбейте до однородной консистенции.
- Сахарная пудра — 100 г
- Алкализованный какао — 20 г
- Теплая вода — примерно 50 г
Смешайте сахарную пудру с какао и теплой водой до достижения нужной консистенции.
Сборка:
Соберите торт в форме диаметром 20 см, используя ацетатную пленку, чередуя корж с кремом, периодически добавляя грецкие орехи. Оставьте торт при комнатной температуре на 3 часа, затем уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Залейте верхнюю поверхность глазурью, боковую часть обсыпьте песочной крошкой. При желании украсьте торт надписями и бордюром из стабильного крема.
Торт „Ленинградский“
- рассыпчатый,
- сливочный,
- песочный,
- нежный,
- шоколадный,
- слегка ореховый,
- невероятно вкусный,
- легко готовится,
- ещё вкуснее через несколько дней после приготовления, чем сразу,
- отлично подходит в качестве десерта к кофе, чаю или для особого случая,
- это классика советской кулинарии.
Рецепт торта „Ленинградский“, представленный в конце этого поста, несложный. Однако он состоит из множества шагов, поэтому его приготовление займет определенное время.
Сначала замешивается песочное тесто, которое нужно немного охладить. Затем вы раскатываете четыре прямоугольных коржа, выпекаете их и даете им остыть, а остатки теста можно использовать для создания крошки.
Для крема сварите молочный сироп из сахара, яиц и молока и дайте ему остыть. После этого взбейте размягченное сливочное масло до пышности и по чуть-чуть добавляйте молочный сироп, а затем — какао-порошок.
Теперь смажьте три коржа кремом, а четвертый — расскажите любым джемом. Сложите коржи друг на друга, при этом корж с джемом должен быть последним.
Покройте торт шоколадной глазурью, приготовленной из растопленного шоколада и сливочного масла, и посыпьте бока торта крошкой. Затем украшайте торт по своему усмотрению и охладите его в течение нескольких часов.
Готовим торт „Ленинградский“: советы и рекомендации
- Вам может понадобиться больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Добавляйте муку постепенно, пока не получите очень мягкое тесто.
- Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе коржи будут жесткими. Достаточно замесить до не очень однородной консистенции.
- Будьте осторожны с горячими коржами, так как они имеют хрупкую структуру. Лучше всего охладить их на бумаге для выпечки, на которой они выпекались.
- По традиции, торт по ГОСТу готовился с абрикосовым джемом, однако можно использовать и другие варенья. Лучше всего подойдет варенье с легкой кислинкой.
- Ром в крем можно не добавлять, это опционально.
- Торт „Ленинградский“ будет намного вкуснее через день, поэтому лучше оставить его на ночь в холодильнике для настаивания.
Приготовили ли вы торт „Ленинградский” по этому рецепту? Я буду рада вашим комментариям ниже.
