Торт карамельная девочка

Удалите кольцо и ацетатную плёнку с торта. Оставшийся крем разделите пополам. Одной половиной крема выровняйте боковые стороны торта и посыпьте их крошкой из обрезков коржей, чтобы придать ему более насыщенный и аппетитный вид.

Карамельная девочка. Рецепты торта с фруктами, сметанным кремом от Я Тортодел, Ирины Хлебниковой, Бабушки Эммы

Карамельная девочка выделяется среди десертов своей нежной текстурой и сбалансированным сладким вкусом. Для приготовления этого торта используются коржи, основным компонентом которых является сгущённое молоко, вместе с пропиткой из мягкой карамели и кремом. Рекомендуется использовать либо сметанный крем, либо крем из взбитых сливок. По желанию, любой из элементов рецепта можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

Классическая версия карамельной девочки имеет особую нежную текстуру благодаря использованию крема, приготовленного на основе сливок.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления коржей подготовьте следующие компоненты:

• консервированное сгущённое молоко (желательно предварительно отваренное и охлаждённое) – 380 г;
• свежие куриные яйца (высший сорт) – 2 шт.;
• мука пшеничная (высшего сорта, предварительно просеянная) – 180 г;
• разрыхлитель теста – 15 г;
• сливочное масло (растворённое) – 100 г.

Если у вас нет разрыхлителя, вы можете заменить его негашеной содой в количестве 5 г.

Для приготовления крема понадобятся:

• охлаждённые сливки с жирностью 33% — 400 мл;
• ванильный сахар или пудра – 10 г;
• сахарный песок или пудра – 50 г.

При выборе ванили и сахара предпочтение лучше отдать ингредиентам в форме пудры. Это связано с тем, что пудра быстрее растворяется и не утяжеляет консистенцию крема.

Состав карамельной пропитки включает:

• тростниковый сахар – 150 г;
• сливочное масло (натуральное, без добавок) – 70 г;
• горячие сливки с жирностью 33% — 150 мл.

Также вам потребуется пергаментная бумага и кольцо от формы для выпекания бисквитов (желательно диаметром 22 см).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления торта состоит из четырёх основных этапов, которые выполняются в следующем порядке.

Приготовление карамельной пропитки:

• положите в кастрюлю с толстым дном сахар;
• поместите кастрюлю на плиту и нагревайте на среднем огне. Растапливайте сахар, постоянно покачивая кастрюлю (не используйте ложку);
• как только сахар растопится и приобретёт яркий янтарный цвет, уменьшите огонь и постепенно вводите сливки, всё время помешивая;
• после полного введения сливок, держите кастрюлю на огне ещё около 1 минуты, затем снимите с плиты;
• масло нарежьте на семь частей и постепенно введите в сливочно-карамельную массу. Перемешивайте до получения однородной смеси;
• переложите готовую карамельную пропитку в холодильник на 1,5-2 часа.

Приготовление теста и выпекание коржей:

• в глубокой миске соедините сгущённое молоко, яйца и охлаждённое растопленное масло. Рекомендуется использовать миксер для непосредственного смешивания;
• муку соедините с разрыхлителем или содой и просейте;
• постепенно добавляйте мучную смесь в сгущенное молоко, тщательно перемешивая до исчезновения комочков;
• на пергаментной бумаге установите кольцо от формы для выпекания и выложите в него около 50 мл теста. Разровняйте смесь;
• аналогично оформите оставшееся тесто. В среднем получится семь заготовок коржей и один маленький корж, который будет использоваться для украшения;
• разогрейте духовку до 180 градусов;
• выкладывайте по два листа пергаментной бумаги с коржами на противень и выпекайте ориентировочно 5 минут;
• выкладывайте готовые коржи на чистую пергаментную бумагу. Не ставьте коржи друг на друга, чтобы они не отсырели и не слиплись;
• гладьте коржи по краям, чтобы торт выглядел аккуратно;
• измельчите обрезки коржей и маленький восьмой корж блендером, чтобы получить мелкую крошку.

Карамельная девочка с грушей

Карамельная девочка с добавлением фруктов, в этом случае с грушей, обладает карамельно-пряным вкусом и чарующим ароматом.

Дополнительно рекомендуется включить в состав торта ядра грецкого ореха для добавления текстуры и насыщенности вкуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для коржей карамельной девочки потребуются:

• только белый сахар – 150 г;
• мука пшеничная (высшего сорта, предварительно просеянная) – 180 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• топлёное молоко (рекомендованная жирность 2,5%) – 50 мл;
• растительное масло (без запаха) – 70 мл;
• сырые куриные яйца (высшего сорта) – 4 шт.;
• груша без косточек (крупная и сладкая) – 1 шт.;
• молотая корица – 4 г;
• жидкий мёд – 25 мл;
• ядра грецких орехов, без перегородок – 50 г.

Крем рекомендуется приготовить из следующих ингредиентов:

• сливочный сыр (Маскарпоне предпочтительно) – 500 г;
• творожный сыр (любой) – 140 г;
• готовый карамельный соус – 130 г;
• тростниковый сахар – 200 г;
• горячие сливки с жирностью 33% — 150 мл.

Для выпекания коржей лучше использовать разъёмную форму. Также потребуется груша для прослойки между коржами с аналогичными характеристиками.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания карамельной девочки с грушей рекомендуется выполнять по следующим шагам:

1. Сначала приготовьте коржи. Для этого разделите яйца на желтки и белки.
2. В глубокую ёмкость взбейте белки. Во время взбивания постепенно добавляйте сахарный песок, чтобы образовалась крепкая пена.
3. Смешайте желтки с молоком и мёдом.
4. Очистите грушу от кожицы и нарежьте её на небольшие кусочки.
   
5. Добавьте нарезанную грушу и корицу к смеси из третьего пункта. Смешайте с помощью блендера.
6. Измельчите грецкие орехи в блендере или на терке до мелкого состояния.
7. В взбитую белковую массу аккуратно введите измельчённые грецкие орехи и массу из предыдущего пункта, перемешивая с помощью лопатки. Следите, чтобы белки не осели.
8. Соедините муку с разрыхлителем и просейте через сито.
9. Затем частями добавляйте муку в смесь, старайтесь перемешивать аккуратно, чтобы белки не осели.
10. Включите духовой шкаф на 180 градусов для разогрева. Не забудьте смазать форму растительным маслом.
11. Разделите тесто на две равные части и поочередно выпекайте два бисквита. Время выпекания коржей составляет примерно 25-30 минут. Важно не открывать духовку в первые 15 минут, чтобы тесто не осело.
12. Готовый корж остужайте в форме до температуры 25 градусов.
13. После охлаждения аккуратно извлеките бисквит из формы и разрежьте пополам. Для ровного разрезания используйте длинный острый нож или леску, чтобы коржи не поломались.
14. В результате у вас получится 4 равных коржа.
15. Затем приготовьте карамельный крем. В кастрюле с толстым дном растопите сахар до янтарного цвета.
16. Снимите кастрюлю с огня и аккуратно влейте в растопленный сахар сливки, перемешивая до получения однородной массы.
17. В карамельно-сливочную массу добавьте сливочный и творожный сыр, а также карамельный соус. Смешайте ингредиенты с помощью миксера до получения однородной текстуры.
    
18. После приготовления крема очистите грушу и нарежьте её очень тонкими пластинками.
19. Теперь приступайте к сборке торта. На плоскую тарелку положите корж и промажьте его кремом.
20. Накройте кремом пластинками груши и положите второй корж сверху.
21. Второй и третий коржи оформите аналогичным образом.
22. Положите четвертый корж на грушевый слой и также промажьте его кремом. Не забудьте покрыть кремом торт по окружности.

Торт «Карамельная девочка»

Вы, вероятно, слышали о торте «Молочная девочка», который готовят со сгущёнкой. Для торта «Карамельная девочка» используется варёная сгущёнка, которая придаёт ему ярко выраженный карамельный вкус.

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты для коржей

Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке и дайте ему остыть. Затем влейте его к яйцам со сгущёнкой и взбейте ещё раз.

Соедините муку с разрыхлителем и добавьте немного соли. Постепенно добавляйте мучную смесь к остальным ингредиентам, каждый раз тщательно перемешивая миксером. Оставьте тесто на 15 минут.

На листах пергамента простым карандашом нарисуйте круги, чтобы коржи получились одинакового размера.
На один лист пергамента выкладывайте 2–3 столовые ложки теста и разравнивайте по кругу.
Аккуратно переложите на противень и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 10–12 минут.

Когда корж будет готов, отделите его от пергамента и подровняйте края, выравнивая диаметр по разъёмному кольцу.

Для крема взбейте сметану с маскарпоне и варёной сгущёнкой.

Установите первый корж на специальную подложку. Поставьте разъёмное кольцо и выстелите стенки пергаментом или ацетатной плёнкой, плотно зафиксировав кольцо.

Смажьте корж кремом и положите следующий. Таким образом соберите весь торт. Накройте его пищевой плёнкой. Вместе с оставшимся кремом уберите в холодильник на 5–6 часов для застывания.

Когда торт настоится, смажьте его оставшимся кремом. По желанию, сверху добавьте карамельный соус или варёное сгущённое молоко и рубленые орехи. Измельчите обрезки коржей в блендере и посыпьте торт по бокам.

Подобные рецепты:

Торт «Молочная девочка»

Торт «Сладкая жизнь»

Торт «Карамельный медовик»

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Торт «Карамельная девочка» с варёной сгущёнкой

Восхитительный торт с нежным карамельным вкусом «Карамельная девочка» покоряет с первого кусочка. Готовится он несложно и быстро, что делает его достойным украшением любого праздника, а также радостью для ваших гостей и близких.

Ингредиенты

• Коржи для торта Ø 20 см
• Варёная сгущёнка – 570 г
• Мука пшеничная – 240 г
• Куриные яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 150 г
• Разрыхлитель – 15 г
• Соль – 1 щепотка
• Крем
• Сливки 33% – 500 мл
• Варёная сгущёнка – 300 г
• Творожный сливочный сыр – 250 г

В миску кладём 570 грамм варёной сгущёнки, добавляем 3 яйца и щепотку соли для баланса вкуса. Взбиваем массу до однородной консистенции с помощью миксера.

Вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем с помощью миксера.

Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем. Добавляем мучную смесь в тесто в три этапа, каждый раз тщательно перемешивая.

На пергаментной бумаге карандашом рисуем круг, который должен быть на 1 см больше, чем форма, в которую будем собирать торт.

На пергамент выкладываем немного теста и равномерно распределяем его по форме круга.

Аккуратно перекладываем пергамент с тестом на противень.

Выпекаем коржи в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 10-12 минут.

Готовый корж немедленно снимаем с пергаментной бумаги и перекладываем его на ровную поверхность. С помощью кольца диаметром 20 см намечаем круг и подрезаем корж с помощью ножа.

На этот же лист пергамента снова наносим тесто и выпекаем следующий корж. Для удобства можно использовать два листа: пока один печётся, готовьте следующий, что обеспечит непрерывный и быстрый процесс выпечки. Всего из этой порции теста получится 8 коржей и ещё небольшой кусочек.

Для крема в миску кладём 250 грамм холодного творожного сливочного сыра, добавляем холодные сливки. Взбиваем сливки с сыром сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до образования пышной воздушной массы.

Когда крем станет плотным, понемногу добавляем варёную сгущёнку, каждый раз тщательно взбивая до однородной консистенции.

Собираем торт в кольце диаметром 20 см. Устанавливаем кольцо на блюдо и кладём первый корж. Между коржом и кольцом вставляем ацетатную плёнку, плотно сжимая кольцо до размера бисквита.

Другие рецепты крема для русского карамельного торта

Существуют и другие варианты крема для торта «Карамельная девочка», с которыми вы можете экспериментировать. Здесь я представлю вам ещё два дополнительных рецепта крема, которые вы можете попробовать.

Крем со сметаной и кофе для торта «Карамельная девочка»

Если вам не нравится крем из сливок и вы хотите добавить немного кислинки, приготовьте крем со сметаной и кофе. В этом случае карамельный соус не потребуется.

Для этого рецепта вам понадобятся:

• 750 г жирной сметаны,
• 90 г сахарной пудры,
• 5 г растворимого кофе,
• ванилин по вкусу.

Смешайте сметану, сахарную пудру, растворимый кофе и ванилин до получения однородной массы. Крем готов! Испеките коржи, как указано в рецепте, и затем равномерно смажьте каждый из них этим сметанным кремом.

Крем с варёной сгущёнкой

• 400 г сливок,
• 310 г варёной сгущённого молока.

Просто взбейте сливки и варёное сгущённое молоко до получения однородной кремообразной массы. С этим кремом также не нужен карамельный соус для торта. Готовьте коржи, как написано в рецепте, и смазывайте их кремом с варёной сгущёнкой.

Торт «Карамельная девочка»: с этими хитростями он будет удачным

• Для теста может понадобиться немного больше или меньше муки, чем указано в списке ингредиентов, так как каждый вид муки имеет разную способность впитывать жидкость. Тесто должно быть густым — не слишком жидким и не слишком плотным. Поэтому лучше сначала взять немного меньше муки и смешать с разрыхлителем, а потом по необходимости добавить ещё, если тесто окажется слишком жидким.
• Обязательно просейте муку с разрыхлителем, чтобы избежать образования комочков в тесте.
• Добавлять растопленное сливочное масло в тесто следует только после того, как оно остынет — горячее масло не рекомендуется.
• Чтобы проверить готовность коржа для торта, проколите его зубочисткой. Также можно провести проверку, легко нажав на центр коржа пальцем: если корж поднимется обратно и не останется отпечатков, значит, он готов.
• Дайте коржам остыть на плоской поверхности, чтобы избежать их деформации.
• Если тесто успешно поднялось и при нарезке на коржи выглядит воздушным и с мелкими дырочками, значит, вы добились отличного результата.
• Каждый корж можно разрезать на четыре части вместо двух. В таком случае ваш торт «Карамельная девочка» будет состоять из 8 коржей, что сделает его значительно выше и величественнее — около 15 x 20 см. Выбор за вами.
• Сливки для крема нужно обязательно охладить перед взбиванием.
• Количество сахарной пудры для крема можно регулировать по своему вкусу в зависимости от предпочитаемой степени сладости.
• Соль в карамельном соусе не делает его солёным; наоборот, она подчеркивает его вкус и балансирует сладость. При желании вы можете изменять количество соли по своему усмотрению.
• Сахар для карамельного соуса лучше мешать деревянной ложкой, чтобы избежать его пригорания на дне кастрюли.
• Важно следить за тем, чтобы сахар для соуса не подгорел, иначе соус приобретёт горький привкус.
• Если после добавления сливок в карамельный соус появились комочки, это не страшно — они растворятся при нагреве.
• Для получения идеальной консистенции карамельного соуса лучше использовать кухонный термометр.
• Лучше всего сразу приготовить двойную порцию карамельного соуса: он очень вкусный и быстро уходит. Например, такой соус отлично подойдёт к мороженому, выпечке или даже просто к хлебу. Из ингредиентов, представленных ниже, получится около 220 г карамельного соуса, что достаточного для торта.
• Храните домашний карамельный соус в холодильнике, если не используете его сразу — он может храниться около двух недель.
• Украсьте торт карамельным соусом и крошкой по вашему усмотрению. Я использовала карамельный соус, чтобы нарисовать полоски по диагонали на торте, и по краю торта; между полосками чуть присыпала крошкой.
• Как и большинство русских тортов, «Карамельная девочка» на следующий день вкуснее.

Вы приготовили торт «Карамельная девочка» по этому рецепту? Мне будет очень приятно получить ваши комментарии ниже.