Вот вам еще небольшой совет: для того чтобы заварные изделия во время выпечки теряли влагу, я не закрываю дверцу духовки плотно, оставляя небольшую щелочку, чтобы лишняя влага могла выходить. Для этого просто фиксирую дверцу духовки любым подручным предметом так, чтобы щель была меньше одного сантиметра. Так мы добиваемся идеально воздушной текстуры заварушек, и вот такие милые заварные изделия у нас получаются.
Торт Дамские пальчики
С радостью представляем вам наш подробный пошаговый рецепт вкусного торта Дамские пальчики, который мы иллюстрируем на фото. В этом варианте для создания десерта используются не традиционные коржи, а маленькие заварные булочки, которые готовятся по классической технологии, похожей на ту, что используется для эклеров.
Тестяные заготовки выкладываются слоями, промазываются сливочно-сметанным кремом и в финале всего процесса покрываются шоколадной глазурью. В результате получается замечательный, поистине воздушный торт с изысканным вкусом!
Ингредиенты:
- сливочное масло — 150 г;
- соль — ¼ ч. ложки;
- мука — 220 г;
- питьевая вода — 350 мл;
- яйца — 5-6 шт.
- сметана 20% — 700 г;
- сливки 33-35% — 350 мл;
- сахар — 260 г.
- темный шоколад — 40 г;
- сливочное масло — 20 г.
Торт Дамские пальчики: поэтапный рецепт с фото в домашних условиях
- Для начала тщательно отмерьте и просейте необходимое количество муки. Она должна быть под рукой, так как приготовление заварного теста требует скорости.
- Приступаем к процессу. Сливочное масло нарезаем произвольно и помещаем в кастрюлю. К нему добавляем соль, вливаем питьевую воду и ставим смесь на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до полного растворения масла.
- Когда жидкость начнет закипать, аккуратно снимаем кастрюлю с огня и сразу же засыпаем туда всю муку. Не теряя времени, начинаем интенсивно перемешивать массу. Здесь важно действовать быстро, чтобы мука равномерно растворилась в горячей жидкости! Как только вся масса станет однородной, возвращаем кастрюлю на плиту.
- Продолжаем активно перемешивать тесто на минимальном огне около 1-2 минут. В результате масса должна стать пластичной и легко отделяться от дна и стенок кастрюли. Затем перекладываем тесто в подходящую миску и даем ему немного остыть до теплого состояния.
- Когда тесто остынет, по одному вводим яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Следующее яйцо добавляем только после полного впитывания предыдущего. Обратите внимание на консистенцию теста — на выходе мы должны получить мягкую, однородную массу, которая не будет слишком густой и не слишком жидкой. Если тесто будет слишком плотным, оно может не подняться в духовке, а слишком жидкое растечется и не сохранит форму. Поэтому не спешите добавлять все 5 или 6 яиц сразу — возможно, вам потребуется меньшее количество (это зависит от качества муки и размеров ваших яиц).
- Чтобы проверить готовность, ложкой набираем тесто — правильная консистенция будет заключаться в том, что тесто будет медленно и тягуче стекать в виде густой ленты.
- Помещаем тесто в кондитерский пакет и аккуратно отсаживаем полоски длиной 5-6 см на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекаем заготовки для торта Дамские пальчики примерно 25 минут в разогретой до 200 градусов духовке. На этом этапе тесто должно подняться и приобрести румяный цвет. После этого уменьшаем температуру до 170 градусов и продолжаем выпекать еще около 10 минут, чтобы они успели слегка подсохнуть изнутри.
к содержанию ↑
Классический рецепт торта Дамские пальчики со сметанным кремом
Торт Дамские пальчики — это лакомство, от которого не может отказаться ни одна сладкоежка. Его основа — заварное печенье, которое можно как купить в магазине, так и приготовить дома самостоятельно.
- Темный шоколад — 90 г;
- Для теста:
- Яйцо куриное — 4 шт.;
- Вода — 15 мл;
- Молоко коровье — 125 мл;
- Масло сливочное — 100 г;
- Соль — ½ ч. ложки;
- Сахар-песок — 1 ст. ложка;
- Мука пшеничная — 150 г;
- Для крема:
- Сметана — 600 мл;
- Сахар-песок — 150 г;
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка;
Итак, как же приготовить торт Дамские пальчики по классическому рецепту в домашних условиях? Сначала нарежьте сливочное масло кубиками, поместите его в кастрюлю и поставьте на огонь. Затем добавьте молоко, воду, сахар и соль. Держите смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока масло не растворится полностью.
Как только смесь закипит, аккуратно всыпьте в нее просеянную муку.
Быстро вмешивайте муку в жидкость до тех пор, пока она не заварится и тесто не станет легко отставать от стенок кастрюли.
Отдельно взбейте яйца в миске. Затем вводите их в остывшее заварное тесто и тщательно перемешивайте его до однородной консистенции.
Застелите противень пекарской бумагой. Предварительно переложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте тесто на противень, формируя прямоугольные печенья. Выпекайте в размятой духовке при температуре 190 градусов 25-30 минут.
Чтобы подготовить крем, объедините сметану с обычным и ванильным сахаром, тщательно перемешивая до полного растворения сахара.
Теперь можно переходить к сборке торта. Для этого возьмите разъемную форму и разместите ее на ровном блюде. Обмакивайте каждую печеньку в сметанный крем и выкладывайте в форму слоями. Накройте торт пленкой и уберите в холодильник минимум на 4-5 часов для пропитки.
Невероятно вкусный торт Дамские пальчики с заварным кремом
Этот изумительный десерт с заварным кремом станет настоящей изюминкой любого торжества. Торт Дамские пальчики можно смело подать даже на самой роскошной свадьбе или юбилее. Все дело в том, что он собирается из печенья, благодаря чему ви можете формировать его в любую конфигурацию.
Время готовки: 5-6 часов.
Время приготовления: около 80 минут.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Молоко – 1,5 ст.
- Масло сливочное – 150 г;
- Мука – 1,5 ст.
- Яйца куриные – 6 шт.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – 1/3 ч. л.;
- Для крема:
- Молоко – 1 ст.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Масло сливочное – 200 г;
- Сахар – 1 ст.;
- Какао – 3 ст. л.;
Процесс приготовления:
1. В кастрюле объедините молоко, соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. В кипящую массу всыпьте просеянную муку, перемешайте и вправьте готовить тесто на огне 2-3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, дайте тесту немного остыть. После этого по одному вводите все яйца. Противень подготовьте, застелив его фольгой, и выложите тесто в виде продолговатого печенья.
2. Выпекайте печенье при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут. Готовое печенье следует остудить, не доставая его из духовки.
3. Приготовьте крем. В кастрюле объедините молоко, сахар, масло и какао. Доведите до кипения, добавьте муку и тщательно перемешайте. В отдельной миске взбейте яйцо и добавьте в горячий крем, быстро перемешивая. Когда заварной крем остынет, можно начинать сборку торта.
4. Аккуратно сложите печенье слоями, предварительно обмакнув каждую печенюшку в крем.
5. Поместите торт Дамские пальчики в холодильник на несколько часов для пропитки. Перед подачей украсьте его по своему усмотрению.
Описание приготовления:
Приготовление этого торта требует времени, однако сам процесс довольно прост. Ваши усилия не пропадут напрасно. Итогом станет мягкий, воздушный, нежный и изысканный десерт с приятной сладостью. Здесь используется классическое заварное тесто и сметанный крем. Попробуйте приготовить торт «Дамские пальчики» и насладитесь его вкусом.
- Масло сливочное — 100 г (для теста)
- Сметана — 500 г (для крема, 20-30% жирности)
- Шоколад — 50 г (для украшения)
- Яйцо куриное — 3-4 шт. (для теста)
- Мука пшеничная — 150 г (для теста)
- Соль — 1 щепотка (для теста)
- Сахарная пудра — 100 г (для крема)
- Вода — 200 мл (для теста)
Калорийность
Налейте воду в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем добавьте сливочное масло в воду.
Когда сливочное масло полностью растает в воде, добавьте в кастрюлю муку.
С помощью ложки или лопатки замесите однородное тесто. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок кастрюли, без комочков.
Дайте тесту немного остыть, а затем вводите яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого.
На выходе должно получиться гладкое, однородное и слегка тянущееся тесто. Оно готово для формирования.
С помощью кондитерского мешка отсаживайте на противень полоски теста шириной 1-1,5 см и длиной 6-7 см.
Выпекайте печенье в духовке первые 20 минут при температуре 190-200 градусов. Затем уменьшите температуру до 175 градусов и выпекайте еще 10-15 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
Сложите печенье в форму с разъемными бортиками.
Смажьте верхний слой кремом. Накройте торт тарелкой и установите на него груз. Уберите в холод минимум на 4-5 часов для пропитки.
Дамские пальчики из песочного теста
Печенье для торта можно также сделать не только заварным, но и песочным. Такой вариант выйдет более калорийным, а слои будут рассыпчатыми и чуть сухими. Если хотите добиться мягкости, увеличьте количество крема.
- 200 г сливочного масла;
- 4 яйца;
- 1 ч. ложка соды;
- 0,5 ч. ложки лимонного сока или уксуса;
- 1 стакан пшеничной муки;
- 500 г жирной сметаны;
- 200 г сахара;
- 1 ч. ложка ванильного сахара.
Размягченное сливочное масло нужно растереть с 80 г сахара. По одному вбивайте яйца, продолжая перемешивать массу. Затем добавьте соду, гашеную уксусом или лимонным соком, и просеянную муку. Замесите мягкое и эластичное тесто, которое должно держать форму и не прилипать к рукам.
Нарежьте небольшие кусочки от теста и затем раскатывайте их на посыпанной мукой поверхности, формируя ровные палочки. Разложите их на противне, застеленном пекарской бумагой, и помещайте в разогретую до 180 градусов духовку. Как только палочки подрумянятся, извлеките противень и охладите заготовки на доске.
Сметану взбейте с обычным и ванильным сахаром, пока кристаллы полностью не растворятся. Складывайте палочки слоями, обмакивая каждую в сметанный крем. Придайте торту квадратную форму, а оставшийся крем распределите равномерно по поверхности. Уберите в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей посыпьте десерт кондитерской крошкой, сахарными бусинами или кокосовой стружкой.
Дамские пальчики: бисквитный вариант
Для приготовления торта можно использовать не только палочки из заварного теста, но и домашние бисквиты. Этот десерт станет очень нежным и мягким, его можно дополнить консервированными фруктами или орехами.
- 4 яйца;
- 125 г сахара;
- 130 г пшеничной муки;
- сахарная пудра для посыпки;
- упаковка готового заварного крема;
- 200 г консервированных персиков.
Отделите желтки от белков и растереть их с сахаром до белого состояния. Белки взбейте до крепкой пены с помощью миксера или венчика. Постепенно добавляйте просеянную муку в желтковую массу, осторожно вводите взбитые белки, перемешивая тесто ложкой снизу вверх. Выложите его в кондитерский мешок и отсаживайте полоски на противень, застеленный бумажной основой. Учтите, что бисквиты будут увеличиваться в объеме при выпечке, поэтому не располагайте их слишком близко друг к другу.
Посыпьте поверхность заготовок сахарной пудрой — она образует красивую хрустящую корочку. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте около 15 минут. Готовые полоски выложите на деревянную доску для охлаждения, а консервированные персики нарежьте тонкими дольками.
Выстраивайте печенья на тарелке, обмакивая каждую в заварной крем. После первого слоя накрывайте его ломтиками персиков. Добавляйте немного крема и формируйте второй слой печенья. Чередуйте бисквиты и фрукты до окончания всех компонентов. Украсьте торт оставшимся кремом. Уберите десерт в холодильник на 30-40 минут.
Ингредиенты
| Заварное тесто | |
|---|---|
| молоко | 125 мл |
| вода | 125 мл |
| масло сливочное | 100 г |
| сахар | 1 ч.л. |
| соль | маленькая щепотка |
| мука | 150 г |
| яйцо | 4-5 шт |
| Заварной крем | |
| молоко | 500 мл |
| яйцо | 3 шт |
| сахар | 100 г |
| крахмал кукурузный | 50 г |
| ванильный экстракт | 1 ч.л. |
| масло сливочное | 50 г |
| сливки (33%) | 150 г |
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Совет
ВИДЕО РЕЦЕПТ: Торт Дамские Пальчики (без раскатки коржей)
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE канал «Готовим дома с ОЛЕСЕЙ»
Разбиваю 4-5 яиц в миску.
Яйца хорошо перемешиваю вилкой и откладываю в сторону.
В кастрюльку наливаю 125 мл молока и 125 мл воды.
Добавляю 1 ч. ложку сахара.
Маленькую щепотку соли.
И добавляю 100 г сливочного масла.
Ставлю кастрюльку на огонь и, помешивая, довожу до кипения. Как только закипит, всыпаю 150 г муки и быстро перемешиваю.
Мука заваривается горячим молоком и образует комок.
Тесто держу на слабом огне около минуты, постоянно помешивая. Когда на дне кастрюли образуется пленочка из теста, оно готово и нужно снять кастрюлю с огня.
Перекладываю тесто в миску и оставляю на пару минут, чтобы оно остыло (2-3 минуты достаточно).
Теперь небольшими порциями вливаю яйца в тесто и каждый раз хорошо перемешиваю до полного объединения.
Совет
На эту порцию теста понадобится примерно 4-5 яиц. Но учтите, что есть маленький секрет. Многие годы назад, когда я только начинала готовить заварное тесто по старым советским рецептам, не могла понять, почему у меня не получалось так, как ожидалось. И, после упорных попыток, я выяснила, что вся проблема была в рецепте, где было указано использовать 8 яиц. При добавлении такого количества тесто выходило слишком жидким. Позже я поняла, что лучше всего добавлять яйца не по числу, а до нужной консистенции теста. Оказалось, что в советских рецептах имелись в виду очень маленькие яйца, а я использовала крупные.
Поэтому главный секрет успешного заварного теста — ориентируйтесь не на конкретное количество яиц, а добавляйте их постепенно, пока не достигнете нужной консистенции теста.
