Пока цыплёнок готовится в духовке, обжарьте мини-картофель на сковороде с добавлением чеснока и розмарина до появления аппетитной золотистой корочки. Это придаст блюду особый вкус. Подавайте с томатным соусом, который станет идеальным дополнением к картофелю.
Новогодний стол — 2024: подборка праздничных блюд от Едим Дома
С приближением новогодних праздников наступает время волшебства. Ответственные кулинары уже активно выбирают блюда для праздничного стола и составляют детализированные списки необходимых продуктов. Согласно восточному календарю, следующим символом года станет Зеленый Деревянный Дракон, который ценит утренние изыски и творческий подход в исполнении своих дел. Не менее важна для него и эстетика подачи. Чтобы этот загадочный покровитель принес удачу в ваш дом, постарайтесь сделать меню разнообразным, особое внимание уделив закускам из свежих овощей и фруктов. Традиционные блюда также сохранят свою актуальность. Пусть новогодняя подборка от Едим Дома вдохновит вас на кулинарные свершения в этот знаменательный вечер!
Закуска со свеклой и слабосоленой рыбой
- свекла крупная — 1 шт.
- рыба красная слабосоленая — 150 г
- галеты — 10–12 шт.
- сыр творожный — 220 г
- майонез — 1 ч. л.
- каперсы — 18–20 шт.
- зелень — по вкусу
Способ приготовления:
- Отварите свеклу до полной готовности, после чего остудите ее. Очистите и натрите свеклу на мелкой терке, предварительно отжав лишний сок, который не понадобится для дальнейшего приготовления.
- Нарежьте слабосоленую рыбу тонкими пластинками.
- Смешайте творожный сыр с майонезом, так чтобы получилась однородная мягкая намазка. Переложите масу в кондитерский шприц или мешок для удобства нанесения.
- На каждую галету выдавите сырную массу, сверху добавьте немного натертой свеклы и рыбы.
- Для украшения используйте зелень, каперсы и тонкие кольца красного лука. Приятного аппетита!
Новогодний стол — 2025
Согласно восточному гороскопу, наступающий 2025 год будет годом не простой Змеи, а Зелёной Деревянной Змеи. Это животное является символом мудрости и невозмутимости, его природа сочетает в себе как опасность, так и грацию.
В соответствии с гороскопами, люди, рожденные под знаком Деревянной Змеи, умеют быстро адаптироваться к изменяющимся обстоятельствам и проявляют доброжелательность, общительность. Для того чтобы Змея в новом году благоволила к вам и приносила удачу, рекомендуется соблюдать определённые правила, касающиеся оформления и наполнения новогоднего стола.
Что приготовить на год Змеи
Для многих россиян Новый год — это долгожданный повод подготовить свои любимые блюда для праздничного стола. Традиционно не забывают о популярных салатах «Селедка под шубой» и «Оливье», которые из года в год продолжают пользоваться популярностью. Так как Змея является хищным существом, мясные и рыбные блюда будут особенно уместны на новогоднем столе. Чтобы соблюсти цветовую гамму праздника, рекомендовано дополнить их зеленым овощным гарниром, который будет приятным не только на вкус, но и полезным.
Кроме того, любое блюдо можно декорировать в «змеиной» тематике, что придаст праздничному настроению оригинальность и яркость.
Закуски
Новый год — это отличный шанс попробовать что-то необычное и оригинальное в кулинарии. Однако такие блюда должны оставаться достаточно простыми и доступными в приготовлении. Например, стоит обратить внимание на куриные чупа-чупсы, рецептом которых поделился бренд-шеф «Группы «Черкизово» Александр Чернышов.
Куриные чупа-чупсы
Начните с того, что в области хряща куриных ножек сделайте осторожный надрез по кругу, затем аккуратно с помощью ножа снимите кожу, что позволяет сформировать нужную форму для блюда. Обязательно удалите хрящ, оставив только косточку.
Ножки следует уложить в заранее подготовленную форму, приправить мясо соевым соусом и выдавленным чесноком. Дайте им замариноваться около 20 минут перед запеканием.
Чтобы мясо не подгорело, заверните верхнюю часть каждой ножки в фольгу. Форму поместите в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 30 минут.
Тем временем приготовьте глазурь, смешав все необходимые ингредиенты. По истечении 30 минут нанесите эту глазурь на курицу и отправьте в духовку еще на 15 минут.
Тарталетки с сельдью
(рецепт от су-шефа сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice Ярослава Галкова) Приготовьте филе сельди. Отварите отдельно свеклу, картофель и морковь.
Сельдь нарежьте кусочками среднего размера, а лук мелко измельчите. Очистите отваренные свеклу, картофель и морковь, натрите их на терке.
В каждую тарталетку выложите пару кусочков сельди, сверху добавьте репчатый лук, а затем тонким слоем разместите смесь из натертых овощей.
Горячее
Несмотря на то, что новогоднее застолье часто начинается вечером и может затягиваться до глубоких сумерек, многие россияне не представляют праздники без горячего ароматного блюда. Ярослав Галков предлагает необычный рецепт.
Запеченная утка с яблоками и апельсинами
Утку тщательно промывайте под холодной водой, а лишнюю влагу уберите с помощью бумажных полотенец. С помощью ножа осторожно удалите верхнюю часть крыльев и гузку, при необходимости вытащите остатки перьев, используя пинцет.
Что должно быть на столе в новогоднюю ночь?
Праздничный новогодний стол, готовящийся к встрече Года Дракона, требует полного изобилия мясных деликатесов, разнообразия горячих блюд, закусок и десертов. Этот мощный и щедрый символ требует аналогичного к себе отношения. Главным акцентом на новогоднем столе должно стать мясное или рыбное блюдо, допускаются оба варианта. Готовить можно с использованием различных методов: тушения, варки, жарки, запекания, маринования, добавляя огненные специи на ваш вкус. Желательно также запастись качественными морепродуктами, поскольку чем больше деликатесов вы предложите, тем лучше. Не стоит бояться так называемого «переусердствования» с угощениями — Дракон предпочитает щедрость.
Уже сейчас начинайте составлять свой список новогодних блюд и не забудьте включить в него:
- салаты и закуски с мясом и рыбой — используйте говядину, свинину, индейку, утку, баранину, а также рыбу, такую как карп, семга, форель, лосось, морепродукты, например, креветки и мидии;
- орехи (миндаль, грецкие, кедровые, макадамия) — символизируют богатство и долголетие, они также усиливают иммунитет;
- нарезки из свежих овощей, зелень — такие как кинза, петрушка, шпинат, поскольку они придают свежести и яркости;
- картофельные гарниры — в различных вариантах: пюре, запеченные дольки, продукция на гриле и тушеный картофель с сыром и травами;
| Совет! Если картофель вам не по вкусу, можете заменить его гарниром из лапши. Она подается с ароматным бульоном и символизирует благополучие и долголетие. |
- запеченное мясо или рыбу — допустимо включать оба варианта. Обязательно не забывайте и о закусках с красной икрой;
- рис как восточный символ изобилия — добавьте его в любимые салаты, чтобы сделать новогодний рацион полноценным;
- экзотические (личи, папайя) и традиционные фрукты (яблоки, груши) — как нельзя кстати будут мандарины и апельсины, которые в Китае испокон веков считаются символом благополучия. Не забудьте украсить фруктовую тарелку спелыми гранатами.
| На заметку! Блюда обязательно должны быть приготовлены из свежих и натуральных продуктов, так как честный крылатый ящер не может терпеть фальши ни в чем. |
Десерты следует готовить достаточно легкими, избегая жирных сливок. Отличным выбором станет песочный торт с масляным кремом. Не используйте заменители молочных жиров как ингредиенты. Можете поэкспериментировать с рецептами тортов, рулетов и пирожных — мистический символ будет рад любым нововведениям. Приветствуется интересный декор. Бисквитные десерты можно и нужно украшать свежими фруктами, ягодами, шоколадными драже и фигурками из марципана.
| На заметку! Не забудьте о любимых специях главного новогоднего зверя — анис, жгучий красный перец, гвоздика, имбирь и чеснок. |
Семь кулинарных нельзя для года Дракона
При составлении новогоднего меню, стоит помнить, что не все продукты подходят для этого праздника без разбора. У Дракона есть свои гастрономические предпочтения и антипатии. Обратите внимание, что крольчатина находится под строгим запретом, ведь по восточным легендам этот персонаж спасает крольчат от неминуемой гибели. Куриное мясо кажется слишком простым и будничным для мифического восточного знака. Поэтому при планировании меню на новогодний стол 2024 необходимо исключить следующие блюда:
- Консервы и полуфабрикаты.
- Копченую или вареную колбасу.
- Грибы — их употребление ассоциируется с заботами, проблемами и неудачами.
- Белый перец и лук — символизируют постоянные ссоры и разрывы личных и партнерских отношений.
- Сгущенное молоко — не включайте его в кремы и выпечку.
Старайтесь избегать блюд с высоким содержанием калорий и чрезмерно жирной едой. Не подавайте на праздничный стол угощения, приготовленные методами, связанными с пиршеством фломбе. Блюда, облитые спиртным и подожженные, могут быть расценены хозяином года как оскорбление. Не стоит пытаться озадачить Дракона, ведь он сам тоже огнедышащий! В 2024 году лучше держаться в стороне от такой конкуренции.
Рыбный риет на черном хлебе
При составлении праздничного меню нельзя забывать о рыбных и мясных блюдах. Рекомендуемое к приготовлению — нежнейший риет. Подайте эту французскую закуску на стол в новогоднюю ночь, чтобы провести встречу 2024 года в атмосфере уюта рядом со своими близкими и изысканными вкусностями.
Ингредиенты:
- филе лосося копченого — 250 г
- сыр творожный — 120 г
- укроп — 5–6 веточек
- сок лимона свежевыжатый — 10–15 мл
- паприка — 1 щепотка
- перец чили — по вкусу
- соль — по вкусу
- багет ржаной — 0,5 батона
Способ приготовления:
- Филе лосося поместите в глубокую миску и разомните его вилкой до получения однородной массы.
- У укропа отрежьте стебли, так чтобы осталась только зелень. Тщательно промойте её и высушите на полотенце. Несколько веточек оставьте для украшения, остальные измельчите и добавьте к лососю.
- Теперь добавьте творожный сыр и хорошо перемешайте до однородной консистенции.
- Посолите по вкусу и приправьте риет паприкой, хлопьями чили и свежевыжатым лимонным соком.
- Поместите массу в холодильник, чтобы она охладилась и пропиталась ароматами.
- Ржаной багет нарежьте на порционные кусочки. На каждый кусочек выложите достаточно риета, а перед подачей украсьте оставшимся укропом.
Тигровые креветки, жаренные в оливковом масле с чесноком, чили и бренди
Закуска из морепродуктов прекрасно разнообразит праздничное меню. Мы рекомендуем приготовить тигровые креветки. Обжарить их следует в оливковом масле с чесноком, острым чили и каплей бренди. Этот exquisite alcohol даст неожиданную глубину вкуса для нежнейшего креветочного мяса.
Ингредиенты:
- креветки тигровые — 20–30 шт.
- масло оливковое — 2 ст. л.
- перец чили свежий — 1 шт.
- бренди — 30–40 мл
- зелень свежая — по вкусу
- чеснок — 2–3 зубчика
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Очистите креветки, оставляя панцирь на хвосте — так будет удобнее их есть.
- Перец чили и чеснок нарежьте мелко.
- В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и перец чили. Посолите по вкусу. На сильном огне обжаривайте их 3 минуты до появления характерного аромата.
- Добавьте в сковороду креветки и жарьте их 1,5 минуты с одной стороны, а затем переверните.
- Влейте бренди и готовьте креветки еще 1,5 минуты, в это время алкоголь полностью испарится, оставляя лишь ненавязчивые нотки бренди. Закуска готова и её можно подавать как в теплой, так и в холодной версии.
Украшение стола
Новогодние десерты должны быть не только вкусными, но и красивыми, так что рекомендуется проявить креативность!
Печенье Рождественская звезда
Для теста: 2,5 стакана муки, ¼ стакана какао, 250 г сливочного масла, 100 г шоколада, 1 яйцо, ½ ч. ложки разрыхлителя, ½ ч. ложки соли, по ½ ч. ложки молотой корицы и бадьяна, ¼ ч. ложки соды, 1,25 стакана сахара, ½ ч. ложки ванильного экстракта.
Просейте муку, добавьте остальные сухие компоненты: какао, разрыхлитель, соль, соду, бадьян и корицу. Растопите шоколад. Взбейте размягчённое масло с сахаром, затем добавьте яйцо и взбивайте ещё пару минут. Затем введите растопленный шоколад и ваниль, перемешайте. Постепенно добавляйте муку и замесите тесто, придавая ему форму шара. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Затем раскатайте и вырежьте звездочки. Выпекайте печенье в духовке 15–20 минут.
Имбирные поросята
Для теста: 400 г муки, 100 г мёда, 100 г сахара, 2 ч. ложки разрыхлителя, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка молотой корицы.
Начните с приготовления теста: масло разотрите с сахаром, добавьте мёд, и по одному вводите яйца. Затем добавьте имбирь и корицу, в конце заметьте муку и разрыхлитель. Приготовленное тесто можно раскатывать. При отсутствии специальной формочки для печенья, используйте бумажный трафарет.
Подготовленный противень смажьте маслом или застелите пергаментом для выпечки. Выложите фигурки и готовьте при 180 градусах.
Остуженные поросята должны быть украшены кондитерскими карандашами, цветной глазурью и посыпками. Также можно использовать взбитый белок с сахаром (на 1 белок — 50 г сахара).
Еловые шишки или Хрустящие снежинки
На 4 порции: 150 г кукурузных хлопьев, 100 г грецких орехов, 1 банка варёной сгущёнки, 2 ст. ложки сахарной пудры. Для снежных хлопьев: 2–3 плитки белого шоколада, 1 пакетик ванильного сахара.
Данный десерт можно оформить как еловые шишки или снежные хлопья, в зависимости от вашего замысла.
Для шишек орехи мелко порубите и смешайте с кукурузными хлопьями и варёной сгущёнкой. Все хорошо перемешайте, сформируйте чашечки и держите в холодильнике 2–3 часа до застывания. Затем аккуратно достаньте шишки из формочек, перевернув их.
Для сладких снежинок растопите шоколад на водяной бане. Когда шоколад нагреется, добавьте орехи, ваниль и хлопья, хорошо перемешайте. Разложите массу ложкой на бумагу для выпечки или фольгу, сформировав круглую форму. Охладите в холодильнике, и через час они будут готовы к употреблению.
Согреемся?
Если в Новый год вы планируете веселые хороводы вокруг ёлки на улице или катание на горках, не забудьте взять с собой термос с горячими напитками — с алкоголем или без, на ваш выбор!
Фруктовый грог
Ингредиенты: 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка сушёной клюквы, 4 кураги, 1 щепотка рождественских специй (кардамон, мускат, корица, гвоздика), 60 мл тёмного рома, 2 пакетика чёрного чая, 400 мл воды.
Курагу нарежьте мелко, смешайте с изюмом, клюквой и специями. В кастрюле налейте ром, добавьте коричневый сахар и доведите до кипения на небольшом огне, затем дайте настояться 2 минуты. Для безалкогольной версии исключите ром и добавьте вместо него яблочный сок.
После этого влейте воду и снова доведите до кипения, добавив чайные пакетики. Дайте настояться еще 5 минут, затем уберите пакетики из чая. Смешайте фруктовую смесь с темным чаем для грога.
Ананасовый чай
Ингредиенты: 1 л ананасового сока, 1 апельсин, 4–6 горошин душистого перца, 5–6 шт. кардамона, 5–6 бутонов гвоздики, 1–2 палочки корицы, 2 см корня имбиря, 2 ст. ложки черного листового чая, мёд по вкусу.
Ананасовый сок налейте в кастрюлю (используйте только емкость из нержавеющей стали или стекла, алюминий не подходит). Добавьте нарезанный кружочками апельсин, очищенный и нарезанный крупными кусочками имбирь и все специи в целом виде. Доведите до кипения на среднем огне, затем добавьте черный чай и варите на слабом огне 10–15 минут. В конце добавьте мед по вкусу.
Горячий сидр
Ингредиенты: 1 л яблочного сидра, 1 яблоко, 1 шт. бадьяна, 2 палочки корицы, 3 бутона гвоздики, 4 ст. ложки мёда.
В большую кастрюлю налейте сидр, добавьте мед и специи. Подогрейте на медленном огне, не доводя до кипения, в течение 10 минут.
Добавьте яблоко, очищенное от кожуры и с вырезанной сердцевиной, и подогревайте, пока оно не станет мягким и не превратится в пюре. Подавайте напиток теплым.
Глинтвейн детский
Основные ингредиенты: сок темного винограда или вишневый сок. Специи: корица, свежий корень имбиря, бадьян, гвоздика, цедра апельсина, мёд (по желанию).
Налейте сок в кастрюлю, добавьте цедру апельсина, натёртый имбирь, корицу, бадьян, гвоздику и закройте крышкой. Затем аккуратно подогрейте, не доводя до кипения.
Дайте настояться. По желанию можно добавить мед в конце.
Глинтвейн классический
Ингредиенты: 1 бутылка столового красного вина, 6–7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу, ⅓ стакана воды, 1 ст. ложка сахара. Дополнительно по вкусу: лимон, корица, ваниль, имбирь.
Насыпьте гвоздику и толченый мускатный орех в турку, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне около минуты. Затем настаивайте как минимум 10 минут. Влейте в кастрюлю вино и медленно нагревайте, не доводя до кипения, добавляя по вкусу сахар.
Глёг красный
На 2 л глёга: 2 л красного сухого вина, 2 апельсина, 2 лимона, 1 яблоко, 30 г изюма, 20 штук миндаля, 20 зёрен кардамона, 15 бутончиков гвоздики, 2 палочки корицы, 15 горошин душистого перца, 150 г сахара, 2 звёздочки бадьяна, 100 мл Амаретто, 100 мл коньяка.
Очистите один апельсин и один лимон, сохранив цедру. Остальные апельсин, лимон и яблоко нарежьте дольками и положите в кастрюлю. Залейте всё вином, добавьте изюм и указанные специи с цедрой.
Праздничный стол будет полон вкусов и красок, что создаст невероятную атмосферу для долгожданного нового года!
