Эти печенья получаются невероятно вкусными и имеют свои уникальные особенности. Вся прелесть заключается в секретном компоненте, который придаёт им этот особый шарм. Они становятся рассыпчатыми и мягкими, буквально тают во рту. В общем, настоятельно рекомендую вам попробовать их, а затем не забудьте поделиться своими впечатлениями в комментариях под статьёй.
Тесто на рассоле для пирожков
Пирожковое тесто можно замешивать на самых различных жидкостях, таких как вода, молоко или кисломолочные продукты, однако многие домохозяйки периодически предпочитают готовить его на рассоле. Такой подход не только экономичен, так как позволяет задействовать жидкость, оставшуюся после консервирования капусты, огурцов или помидоров, но и позволяет создать вкусное блюдо. Кроме того, выпечка из теста на рассоле обладает неповторимым и богатым вкусом.
Также следует отметить, что такую выпечку можно употреблять в пост, поскольку рецептура теста не требует использования яиц, масла и других жирных ингредиентов. Если вы ещё ни разу не пробовали готовить тесто на рассоле для пирожков, сейчас самое время это сделать. Уникальный пряный вкус такой выпечки завоевал сердца множества гурманов.
Особенности приготовления
Процесс замешивания пирожкового теста на рассоле достаточно прост и обычно предполагает использование минимального количества ингредиентов. Однако, это вовсе не означает, что выпечка из такого теста получится невкусной или непривлекательной. Напротив, она получается пышной, а пряный привкус, характерный для рассола, только добавляет интереса и делает её ещё более аппетитной. Знание некоторых важных моментов поможет избежать распространённых ошибок и достичь желаемого результата.
- Не стоит экономить на муке для пирожкового теста. Использование второсортной муки приведёт к тому, что выпечка получится сероватой и с неприятным привкусом, который не перекроет даже большое количество специй и пряностей, содержащихся в рассоле.
- Перед замешиванием теста, муку обязательно следует просеивать. Основная цель этой процедуры заключается не только в том, чтобы избавиться от мелкого мусора и возможных насекомых, но и в насыщении муки кислородом, что делает её более лёгкой и лёгкой для смешивания. Это позволяет избежать образования комков и делает тесто способным к хорошему подъёму, в результате выпечка становится нежной и воздушной.
- Для приготовления теста рекомендуется использовать рассол комнатной температуры или немного подогретый. Если тесто замешивается с добавлением дрожжей, то рассол нужно нагреть до 35–40 градусов — в этом диапазоне температуры дрожжи активизируются лучше всего. В слишком холодной жидкости они попросту не будут работать, а горячий рассол может их погубить.
- Рассол можно заменить маринадом, но нужно учесть, что в маринаде часто содержится больше кислоты и сахара. Для приготовления теста обычно используют обычный рассол, в котором уксус или сахар не применяются. Кислый вкус в обычном рассоле образуется из-за наличия молочной кислоты, которая возникает естественным путём.
- Чтобы тесто на пирожки получилось пышным без добавления дрожжей, в него добавляется разрыхлитель. Его часто заменяют содой, предварительно погашенной уксусом. Однако в случае использования рассола в качестве жидкости, гасить соду не нужно, поскольку в самом рассоле уже имеется достаточное количество кислоты.
- Солить тесто на рассоле не следует, потому что этот продукт уже содержит достаточное количество соли.
Существует несколько рецептов теста для пирожков на рассоле, каждый из которых хорош по-своему. Выбор того или иного варианта зависит от доступного времени у повара, а также от того, собирается ли он печь пирожки в духовке или планирует их жарить.
Тесто на рассоле — быстрое и постное — простой рецепт. Как приготовить
Вам понадобится:
Миска для смешивания компонентов
Стакан 250 мл
Мука — 500 гр.
Рассол — 250 мл
Растительное масло — 60 мл
Сахар — 10 грамм
Сода — 7 грамм
Возможно Вам будет интересно — Сырное тесто на кефире. Быстрый рецепт.
Приготовление:
В просеянную муку добавьте соду, перемешайте и просейте снова.
В миске соедините растительное масло, рассол и сахар, тщательно размешайте до полного растворения сахара, после чего добавьте муку с содой.
Замесите тесто, оно должно быть несколько мягче, чем для пельменей. Уберите тесто в миску, накройте салфеткой и дайте ему отдохнуть 5-10 минут.
Ваше тесто готово.
Из этого теста можно приготовить:
Которые порадуют Вас румяной корочкой.
Перед тем как отправить изделия в духовой шкаф, дайте им расстояться в течение 20 минут; когда они поднимутся, можно будет их выпекать.
Блинное тесто
Также из рассола, оставшегося от домашних маринадов, можно приготовить вкусные блины. Для этого мне понадобятся:
- рассол — 2 стакана;
- мука — 1,5 стакана;
- яйцо — 1 штука;
- сахар — 1 столовая ложка с горкой;
- разрыхлитель — 0,5 пакетика, можно заменить 0,5 чайной ложки соды;
- рафинированное подсолнечное масло — 3 столовые ложки.
Как я готовлю тонкие блины: в процеженный через мелкое сито рассол добавляю сахар и перемешиваю до полного растворения, затем разбиваю туда яйцо и взбиваю всё венчиком до однородного состояния, пока масса не начнёт слегка пениться (иногда вместо венчика использую вилку).
Затем добавляю просеянную муку частями, постоянно помешивая для предотвращения образования комков, после чего добавляю разрыхлитель или соду. На этот раз соду не нужно гасить, так как кислотность в рассоле сделает это самостоятельно. Как только получится однородное тесто, оставляю его на 10-15 минут, чтобы немного настояться.
Последним шагом перед жаркой я добавляю растительное масло — 2 столовые ложки — и аккуратно перемешиваю. Оставшаяся столовая ложка масла потребуется для смазывания разогретой сковороды при жарке первых блинов. После этого смазывать сковороду больше не нужно.
Можно использовать смесь разных видов муки для приготовления таких блинов; при желании часть пшеничной муки заменить ржаной или гречневой даст интересный вкус.
Пресное тесто
Кроме того, мне очень нравится готовить универсальное пресное тесто на основе рассола от маринадов. Для его приготовления я беру:
- рассол — 1 стакан;
- сахар — 1 столовая ложка с горкой, или 4-5 столовых ложек для печенья;
- мука пшеничная — 2,5-3 стакана;
- сода — 0,5 чайной ложки;
- растительное масло — 4 столовые ложки.
Приготовление пресного теста: в глубокой миске просеиваю муку (для насыщения кислородом), оставляя немного для подсыпки. В отфильтрованном чрез мелкое сито и слегка подогретом рассоле растворяю сахар, добавляю соду, и постепенно вливаю эту смесь в муку, одновременно замешивая тесто. Затем добавляю растительное масло и тщательно вымешиваю.
Для того чтобы тесто не прилипало к рукам, я добавила немного муки и растительного масла. Было вымешано тесто до гладкости и однородности. Оно готово к использованию для приготовления пирожков или лепёшек.
Это тесто также отлично подходит как для пирожков, выпекаемых в духовке, так и для жарки на сковороде с различными начинками.
Если пирожки жарились на сковороде в масле, их следует выкладывать на тарелку, предварительно покрытую бумажным полотенцем или салфетками, чтобы впитать лишний жир.
Печенье из пресного теста на рассоле
Если в тесто при приготовлении добавить больше сахара, то его можно использовать для выпекания печенья. Печенье получится мягким внутри, если раскатать тесто потолще, и хрустящим, если раскатывать его потоньше. Вы можете разрезать пласт на части (фантазия тут не ограничена) и обвалять их в смеси корицы с сахаром или же добавить немного корицы в само тесто.
Добавление орехов придаст печенью ореховый вкус. Если разрезать тесто на квадраты, внутрь можно положить джем или густое варенье, а края защипать — получится печенье с начинкой.
Вот так я использую вкусный домашний рассол от разных заготовок с пользой для всей семьи. Мне нравится универсальность такого теста, которое можно использовать в различных вариантах для приготовления как повседневных блюд, так и для чего-то более оригинального.
Пирог на рассоле Быстрый
- Рассол (любой) — 1 стакан.
- Сода – 1 ч.л.
- Растительное масло (без запаха) – полстакана.
- Мука – 1 стакан.
- Сахар – 1 стакан.
Сначала замесим тесто. В глубокой миске смешиваем рассол, сахар и муку, затем добавляем соду и растительное масло. Все ингредиенты желательно заранее достать из холодильника и оставить при комнатной температуре около 1 часа. Тесто должно получиться по консистенции как на оладьи, чуть более густым.
Затем выливаем тесто в мультиварку и запускаем режим «Выпечка» на 40 минут. После этого переворачиваем пирог и готовим ещё 20 минут. Ваш быстрый пирог готов! Приятного аппетита!
Пирог Рассольник
- Огуречный рассол – 100 мл.
- Сода – 1 ч.л.
- Сливочное масло – 150 г.
- Мука – 250-300 г.
Чтобы приготовить начинку, понадобятся:
- Говядина – 300 г.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Солёные огурцы – 2 шт.
- Специи (соль, перец, разнообразные приправы).
Для начала, готовим тесто для пирога. В миске кладём уже мягкое сливочное масло, заливаем его огуречным рассолом, добавляем соду и постепенно вмешиваем муку, замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 30 минут.
Теперь займёмся начинкой: говядину промываем и нарезаем произвольными полосочками, солёные огурцы и морковь шинкуем соломкой, а лук мелко рубим.
На сковороду наливаем масло для жарки и обжариваем говядину; после того, как жидкость выпарится, добавляем морковь и лук. Через 2 минуты добавляем солёные огурцы и специи (соль, перец, приправы по вкусу), продолжая обжаривать до готовности мяса. Начинка для пирога готова.
Вытаскиваем тесто из холодильника и делим его на две части в пропорции 40 на 60. Из большей части раскатываем пласт и укладываем его в форму для запекания. На центр выкладываем начинку, затем накрываем оставшейся частью теста, который также раскатали в пласт. Верх пирога смазываем молоком или маслом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Вкусный и ароматный пирог готов! Приятного аппетита!
Вкусные печенья с огуречным рассолом и манкой
Некоторые хозяйки стремятся приготовить сладости без использования маргарина и яиц, в то время как я хочу предложить вам немного другой подход. Оказывается, в рецепт можно смело включить манную крупу, это придаст интересный пристройку к десерту.
Этот вариант получается чем-то напоминающим по вкусу крекеры. Если затрудняетесь понимать, как он может быть таким особенным, попробуйте его приготовить сами!
Нам понадобится:
- Огуречный сладкий и соленый рассол – 0,5 стакана.
- Мука – 1 стакан.
- Растительное масло – 2 столовые ложки.
- Сода — 1 ч.л.
- Манная крупа – 0,5 стакана.
- Сахар – 2 столовые ложки.
Этапы:
1. Сначала растворите в огуречном рассоле сахарный песок, затем добавьте растительное масло. После этого всыпьте манную крупу и просеянную муку с содой.
2. Тесто вымешивайте сначала ложкой в миске, а затем на столе. Затем сформируйте из него шарик и дайте ему полежать под полотенцем 15 минут.
Спустя нужное время раскатайте его в 2-3 пласта и выдавите круглые заготовки толщиной 5-7 мм.
3. Выложите изделия на противень, желательно на пергамент, и присыпьте сахаром. Выпекайте в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 15 минут.
4. Вот такие румяные печенья получились. Только что из печи, они горячие и ароматные!
5. Надеюсь, у вас всё получится, и ваши золотистые пряники порадуют и вас, и ваших гостей. Приятного аппетита!
Печенье для бедных на рассоле
В этом рецепте я предлагаю объединить все предшествующие ингредиенты, включая кокосовую стружку и овсяные хлопья. Конечно, можно воспользоваться и другим рецептом из этой подборки, чтобы попробовать что-нибудь новое. Но чтобы не повторяться, я покажу вам совершенно другой способ.
Результатом станут достаточно рассыпчатые и одновременно мягкие лакомства. Вам обязательно стоит их попробовать.
Нам понадобится:
- Рассол от солёных огурцов — полстакана.
- Пшеничная мука — 0,75 стакана.
- Овсяная мука (можно перемолоть овсяные хлопья, стакан с горкой) — 1,2 стакана.
- Сахар — полстакана.
- Корица — 1/4 ч. л.
- Растительное масло — 1/4 стакана.
- Кокосовая стружка, на ваше усмотрение — полстакана.
- Сода — 1/2 ч. л.
Этапы:
1. Вылейте рассол в миску и добавьте сахарный песок. Перемешайте. Затем внесите соду и корицу.
2. После этого добавьте кокосовую стружку и муку. Хорошо перемешайте массу столовой ложкой.
3. Далее, с помощью ложки выкладывайте тесто на противень, застеленный пергаментом, и сразу же отправляйте в духовку. Температура должна быть 180 градусов. Выпекайте от 15 до 25 минут.
4. Затем дайте печенью немного остыть, аккуратно снимите с противня и зовите всех на дегустацию. Приятного аппетита!
Надеюсь, все представленные рецепты печенья на рассоле заинтересовали вас. Обязательно попробуйте хотя бы один из них, чтобы удивить всех своих близких. Спасибо за внимание, заглядывайте в гости на блог почаще.
Добавляйте страницу в закладки и делитесь ею в социальных сетях. Также присоединяйтесь ко мне в группах ВКонтакте и Одноклассниках. До новых встреч, друзья. Прощайте!
