Тесто на простокваше

Использование простокваши в процессе приготовления теста гарантирует, что ваша выпечка обязательно будет удачной и вкусной. Давайте подробнее рассмотрим несколько привлекательных и эффективных рецептов.

Жареные пирожки на простокваше

Тесто, сделанное на основе простокваши, обладает легкостью и воздушностью, почти как дрожжевое, и подходит для пирожков с разнообразными начинками. Для достижения дополнительного эффекта пышности добавьте в тесто гашеную уксусом соду. Важное преимущество: вам не придется ждать, пока тесто поднимется, можно сразу раскатывать и формировать пирожки. Пирожки можно приготовить в духовке, но обжаренные на сковороде, они будут приобретать более хрустящую и аппетитную корочку.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых ингредиентов. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.

Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли лучше организовать свое время и силы.

Уровни сложности: от 1 до 2 — очень простые и простые блюда; уровень 3 — достаточно понятное приготовление, но требуется некоторый опыт; уровни 4 и 5 предполагают наличие определенной техники, мастерства и времени.

Также мы оцениваем степень остроты блюда, в которое входят перец или специи:

1 — маленькая щепотка перца, практически незаметна.

2 — легкое присутствие перца, но без острого послевкусия.

3 — проявляется несильное острое послевкусие.

4 — перец хорошо ощущается, но блюдо все еще остается съедобным без запивки.

5 — очень острое блюдо, которое не каждому будет по вкусу!

Здесь важно помнить о наличии распространенных и опасных аллергенов в блюде. Перед готовкой обязательно проверьте, чтобы у вас не было индивидуальной непереносимости к ингредиентам.

• Белок коровьего молока
• Злаки с содержанием глютена
• Яйцо

Также настоятельно рекомендуется воспользоваться кулинарным калькулятором, который облегчит задачу по отмериванию необходимого количества ингредиентов согласно рецепту. Если вам нужно узнать, сколько соответствует продукту в стакане, чайной ложке и так далее, обратитесь к таблице мер и весов.

Продукты для рецепта

Штук

Для основного блюда

Для подачи

добавить в корзину

Подготовка

Перед началом, достаньте простоквашу из холодильника и дайте ей достигнуть комнатной температуры. Тщательно вымойте и очистите картошку и репчатый лук. Также промойте куриное яйцо. Просейте муку. Приготовьте необходимые кухонные принадлежности: кастрюлю, сковороду, толкушку для картофельного пюре, миску, скалку и глубокий сотейник с крышкой. Застелите широкую тарелку бумажными полотенцами для готовых пирожков.

Шаг 1

Разрежьте картофелины на 3-4 части и поместите их в кастрюлю. Залейте картошку водой так, чтобы она была полностью покрыта, и поставьте кастрюлю на сильный огонь до закипания.

Шаг 2

После закипания уменьшите огонь до среднего и добавьте в воду половину от установленной соли. Варите картошку в течение 20-25 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду и с помощью толкушки превратите картошку в пюре.

Шаг 3

Нарежьте лук мелкими кубиками. В сковороду добавьте небольшой кусок сливочного масла и растопите его на сильном огне. Затем добавьте лук и жарьте его, помешивая, около 2-3 минут до легкого золотистого цвета.

Шаг 4

Переложите жареный лук вместе с маслом в картофельное пюре и хорошо перемешайте.

Шаг 5

В миску влейте простоквашу, добавьте яйцо, 1,5 столовых ложки растительного масла и оставшуюся соль. Гашеную уксусом соду добавьте в миску к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте все венчиком или лопаткой до получения однородной массы.

Шаг 6

Отложите одну столовую ложку муки для формирования пирожков. Остальную просеянную муку добавляйте в жидкие ингредиенты тонкой струйкой, постоянно помешивая. Замесите сначала лопаткой, а затем руками мягкое и эластичное тесто.

Шаг 7

Посыпьте рабочую поверхность отложенной мукой. Переложите на нее тесто и вымесите его в течение 5-7 минут. Разделите тесто на 6 равных частей и скатайте их в шарики.

Шаг 8

Раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной около 3-4 мм. Сформируйте лепешку так, чтобы в центр положить картофельную начинку. Затем аккуратно сложите края лепешки к центру и плотно заделайте их над начинкой.

Шаг 9

Разогрейте растительное масло в сотейнике на сильном огне. Положите в раскаленное масло 2-3 пирожка и закройте сотейник крышкой. Жарьте их 3-4 минуты до золотистой корочки, затем переверните и жарьте еще 3-4 минуты с другой стороны, также под крышкой. Готовые пирожки выложите на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло. Повторите процесс с оставшимися пирожками. Дайте им немного остыть и аккуратно уберите бумажные полотенца.

Описание приготовления:

Тесто, приготовленное на простокваше для пирожков, идеально подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки. Процесс приготовления этого теста очень простой, и пирожки по этому рецепту получаются нежными и воздушными. Они порадуют вас своим вкусом!

• Простокваша — 2 стакана
• Мука — 500 граммов
• Яйца — 2 штуки
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Сухие дрожжи — 11 граммов (1 пакетик)
• Разрыхлитель — 15 граммов (1 пакетик)

Как приготовить «Тесто для пирожков на простокваше»

В маленький ковш налейте полстакана простокваши и слегка подогрейте на огне. Затем теплую простоквашу перелейте в миску и добавьте столовую ложку сахара, щепотку соли и пакетик сухих дрожжей. Теплая простокваша активизирует дрожжи, и они будут работать быстрее. Тщательно перемешайте смесь.

В другую миску влейте оставшуюся простоквашу, добавьте яйца и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Добавьте муку и опять тщательно перемешайте массу до получения однородной консистенции. Теперь соедините эту смесь с подготовленной простоквашной и дрожжевой массой из предыдущего шага. Не забудьте добавить разрыхлитель и снова все тщательно перемешайте.

Если тесто кажется вам слишком жидким, продолжайте вымешивать, постепенно добавляя муку маленькими порциями, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Переложите готовое тесто в миску, накройте его полотенцем или пленкой и дайте постоять около 30 минут, за это время тесто должно значительно увеличиться в объеме.

Тесто на простокваше для пирожков.

Это универсальное тесто отлично подходит не только для пирожков, но и для хачапури быстрого приготовления (подходит тем, кто не желает долго возиться с дрожжевым тестом).

Ингредиенты:
• Мука — 3,5-4 стакана (250 мл) в зависимости от сорта муки
• Мацони или простокваша — 0,5 литра
• Яйцо — 1 шт. (можно без яйца)
• Сода — 1 чайная ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Для запеченных пирожков добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Слегка взбейте яйцо, смешайте с мацони, добавьте соль, сахар и соду (соду гасить в уксусе не нужно). Хорошо перемешайте, пока не образуются пузырьки. Затем добавьте просеянную муку и тщательно смешайте до однородной массы. Тесто должно получиться мягким. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10-15 минут.

Теперь ложкой формируем шарики, размером примерно с яйцо (для пирожков, для хачапури, естественно, больше), обваливаем в муке. Каждый шарик расплющиваем рукой, кладем начинку и лепим пирожки. Выкладываем их швом вниз на посыпанную мукой доску.

Жарим в хорошо разогретой сковороде (масло не жалеть!). Сначала обжариваем с одной стороны без крышки, затем переворачиваем и жарим с другой под крышкой.

Пирожки получаются пышными, мягкими и не черствеют (если останутся).

Хачапури лепим аналогичным образом, перекладываем на доску швом вниз и печем на сухой раскаленной сковороде сначала с одной стороны под крышкой, затем с другой. Готовые горячие хачапури обильно смазываем сливочным маслом.

Важно: после нагрева сковороду необходимо снизить до среднего огня.

Начинки для пирожков:

• Картофельная: очищенную картошку варим, сливаем воду, превращаем в пюре, добавляем укроп, жареный лук, соль и черный перец по вкусу.
• Капустная: слегка отвариваем капусту, мелко режем. Лук обжариваем в растительном масле, добавляем капусту, тушим 5-10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, по вкусу солим и перчим. Можно добавить петрушку.
• Грибная: грибы отвариваем в подсоленной воде, отжимаем. Лук обжариваем в растительном масле, добавляем мелко нарезанные грибы и зелень петрушки. Даем выпариться жидкости на большом огне, добавляем соль и перец по вкусу.
• Рисовая: рис варим до готовности, не разваривать! Готовый рис обдаем ледяной водой, даем воде стечь. Лук обжариваем в растительном масле, отправляем в рис, солим, перчим. Добавляем мелко нарезанные вареные яйца и петрушку. Начинка получится очень вкусной, если вместо петрушки добавить больше нарезанного тархуна.
• Любое густое повидло или свежие ягоды, можно использовать свежие яблоки, груши, абрикосы и т.д. (фрукты натираем на крупной терке, при необходимости добавляем немного сахара и отжимаем сок).

Тесто на простокваше для пирожков без дрожжей. Другие вариации теста

Можно сделать тесто на основе простокваши с использованием дрожжей. Оно подойдет не только для жареных пирожков, но также идеально для булочек или пирогов.

Ингредиенты для приготовления:

• Чуть меньше 0,5 литра кислого молока.
• Мука — около килограмма.
• Пакетик сухих дрожжей.
• 2 яйца.
• 2 чайные ложки сахара.
• Щепотка соли.

Приступаем к приготовлению:

1. Если вы используете дрожжи, лучше готовить тесто опарным способом, особенно если планируется выпекать булочки.
2. В емкость с кислым молоком добавить сахар, соль, дрожжи и пару ложек муки.
3. Оставьте смесь в теплом месте на полчаса.
4. Когда объем увеличится примерно в два раза, переходите к следующему этапу.
5. Добавьте оставшуюся муку и тщательно вымешивайте.
6. Тесто должно получиться крепким, сформируйте из него шар и оставьте в теплом месте на 1−2 часа — этого времени достаточно для подъема.
7. Когда все готово, начинайте формировать булочки. Убедитесь, что выпечка получится пышной и легкой.
8. Отправьте тесто в духовой шкаф для выпекания.

Для украшения выпечки можно использовать мак, кунжут или корицу, а готовые булочки присыпать сахарной пудрой.

Тесто на простокваше для печеных пирожков

Это беспроигрышный вариант, позволяющий получить выпечку, которая всегда будет удачной. Такие пирожки надолго сохраняют свежесть и вкус.

• 250 мл простокваши.
• 100 мл растительного масла.
• 1 пакетик сухих дрожжей.
• 25 граммов сахара.
• 3 стакана муки высшего сорта.
• Щепотка соли.
• Начинка по вашему выбору.

Процесс приготовления:

1. Разведите дрожжи: залейте их двумя столовыми ложками теплой воды с добавлением чайной ложки сахара (этот шаг можно пропустить при использовании активных сухих дрожжей).
2. Соедините кислое молоко с растительным маслом и слегка подогрейте смесь.
3. Добавьте сахар, соль и активированные дрожжи.
4. На последнем этапе аккуратно добавляйте муку, чтобы тесто не получилось слишком жестким.
5. Оставьте тесто в теплом месте на 30 минут для подъема (при температуре в помещении или в теплом режиме мультиварки).
6. Раскатайте тесто и нарежьте его на кусочки.
7. Если используете начинку, начинивайте лепешки, формируйте булочки и отправляйте на выпекание. Даже без начинки такая выпечка замечательная на вкус и аромат.

Формированные булочки разложите на противень, дайте им постоять еще 15 минут. Затем смажьте верхушки желтком яйца — это придаст им золотистый и привлекательный вид. Выпекайте при температуре около 200 градусов в течение 25–30 минут.

Все эти рецепты легко реализуемы, для них не требуются редкие ингредиенты, и сам процесс приготовления не сложен. Немного старания, желания и свободного времени, и на вашем столе появится ароматная и вкусная выпечка.

Еще несколько вариаций теста

Можно сделать тесто с дрожжами на основе простокваши. Оно прекрасно подходит для жареных пирожков и выпечки в виде булочек или пирогов.

Ингредиенты:

• Чуть меньше 0,5 литра кислого молока.
• Муки около килограмма.
• Пакетик сухих дрожжей.
• 2 яйца.
• 2 чайные ложки сахара.
• Щепотка соли.

Начинаем приготовление:

1. При использовании дрожжей лучше применять опарный способ, особенно для булочек.
2. В кислое молоко (простоквашу) добавьте сахар, соль, дрожжи и пару ложек муки.
3. Оставьте смесь на полчаса в теплом месте и дайте подняться.
4. Как только массив увеличится примерно вдвое, добавляем остальную муку и тщательно перемешиваем.
5. Формируем из теста шар, укладываем его в теплое место на 1−2 часа.
6. Когда тесто поднялось, приступайте к формированию булочек, и вы не разочаруетесь в результате — они будут пышными и легкими.
7. Выпекайте в духовом шкафу.

Для украшения изделий можно использовать мак, кунжут, корицу, а готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Тесто на простокваше для жареных пирожков

Это простой, но всегда удачный вариант. Выпечка получается вкусной, а пирожки долго остаются свежими.

Продукты:

• 250 мл простокваши.
• 100 мл растительного масла.
• 1 пакетик сухих дрожжей.
• 25 г сахара.
• 3 стакана муки высшего сорта.
• Щепотка соли.
• Ингредиенты для начинок — по вашему выбору.

Инструкция приготовления:

1. Разведем дрожжи теплой водой с добавлением сахарной ложки (при использовании активных дрожжей этот шаг можно пропустить).
2. Смешиваем кислое молоко с растительным маслом и немного подогреваем.
3. Добавляем сахар, соль и активированные дрожжи.
4. На последнем этапе аккуратно вымешиваем тесто, добавляя муку, чтобы избежать слишком жесткой консистенции.
5. После завершения замеса ставим в теплое место до подъема (обычно достаточно 30 минут, если тепло).
6. Раскатываем тесто и отрезаем кусочки.
7. Если есть начинка, начиняем лепешки, формируйте булочки и готовьте к выпеканию. Однако даже такие пирожки без начинки невероятно вкусные и ароматные.

После формирования булочек их нужно разложить на противень, оставить на 15 минут, смазать желтком куриного яйца для золотистой корочки и готовить при температуре 200 градусов в течение 25–30 минут.

Все приведенные рецепты доступны для реализации и не требуют дефицитных ингредиентов. В процессе нет ничего сложного. В зависимости от ваших усилий, желания и свободного времени, вы сможете порадовать себя и близких вкусной выпечкой.

Секреты приготовления теста на простокваше

Опытные кулинары знают, что в каждом рецепте есть свои секреты, позволяющие создать кулинарный шедевр. Несмотря на простоту ингредиента, как простокваша, есть несколько тонкостей, которые помогут вам избежать неприятностей в процессе приготовления и создадут вкусное и полезное блюдо без лишних затрат.

1. Используйте только муку высшего сорта для создания теста.
2. Не забудьте немного подогреть простоквашу, особенно если готовите дрожжевое тесто.
3. Перед добавлением обязательно дважды просейте муку. Это насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным.
4. Если хотите ускорить процесс подъема теста, лучше не добавлять яйца, так как они замедляют этот процесс.
5. Для теста булочек следует заранее заменить растительное масло на сливочное для лучшего вкуса.
6. Не делайте смесь слишком крутой, иначе тесто будет долго подниматься.
7. Если в вашей духовке есть функция конвекции, активируйте ее — так выпечка равномерно проготовится и не подгорит.
8. При жарке пирожков, используйте сковороду с толстыми стенками, для равномерного прогрева.

Простокваша — это не просто привычный продукт, а настоящая находка для приготовления множества блюд и выпечки! Просто найдите интересный рецепт и смело отправляйтесь на кухню творить кулинарные шедевры.