Постное дрожжевое тесто на картофельном отваре — для пирогов и пирожков 🍞. Тесто на картофельном отваре рецепт приготовления

В качестве начинки для пирожков можно применять как сладкие (например, варенье, джемы, изюм), так и соленые (например, картофельное пюре, грибное рагу, мясные начинки). При приготовлении пирожков с сладкой начинкой рекомендуется добавить в тесто около 10 г сахара для улучшения вкусовых качеств.

Постное дрожжевое тесто на картофельном отваре — для пирогов и пирожков?

В данной статье представлен подробный процесс приготовления теста на основе картофельного отвара. Вы сможете узнать, как правильно сварить картофельный отвар необходимой консистенции, а также как использовать его для замешивания воздушного дрожжевого теста. Описание включает в себя информацию о том, сколько времени необходимо для того, чтобы тесто хорошо поднялось. Благодаря этому руководству, вы сможете научиться готовить такое нежное и легкое тесто в домашних условиях всего за 2 часа.

Кухонная техника: газовая или электрическая плита, погружной блендер.
Кухонная утварь:

сотейник для приготовления отвара;
крупная терка;
разделочная доска;
нож;
миска для замешивания теста;
ложка;
венчик;
кухонные весы;
мерный стакан;
пищевая пленка.

Ингредиенты

Вода	400 мл
Картофель	60-70 г
Сырые (мягкие) дрожжи	25 г
Соль	5-6 г
Сахар	40 г
Мука высшего или первого сорта	600 г
Растительное масло	45-50 мл

Для начала приготовим картофельный отвар:

Очистите одну среднюю картофелину весом 60-70 г от кожуры и натрите на крупной терке в подготовленный сотейник.
Залейте тертый картофель 400 мл воды. Установите сотейник на средний огонь и варите картофель до полной готовности. С момента закипания этот процесс займет около 10 минут.
Используя погружной блендер, измельчите картофель в сотейнике до состояния очень жидкого пюре. Если блендера нет, картошку можно растереть вручную, добавив воду, или протереть через мелкое сито. Перелейте уникальный картофельный отвар в глубокую миску, которая будет удобной для замешивания теста. Дайте жидкости немного остыть – она должна быть теплой, но ни в коем случае не горячей.

Теперь перейдем к замесу теста:

В миску с картофельным отваром добавьте 25 г мягких дрожжей, предварительно разомнув их рукой, чтобы получить крошку. Это позволит дрожжам быстрее распределиться по массе теста.
Тщательно перемешайте, добавьте 40 г сахара и 5-6 г соли, затем еще раз хорошо размешайте содержимое миски.
Постепенно всыпайте в миску 600 г муки, постоянно смесь перемешивая. Возможно, вам потребуется чуть меньшее или большее количество муки, в зависимости от её качества.
Когда тесто соберется в комок, добавьте к нему 45-50 мл растительного масла и хорошенько обомните. Уложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на час для подъема.
Спустя час тесто можно немного осадить, а затем оставить подтягиваться еще на полчаса. Или же можно сразу начинать готовить из него выпечку.

Ингредиенты

Примерно 12 булочек, диаметр формы для выпечки 26 см:

Постное тесто:
150 г отварного картофеля
250 мл картофельного отвара
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли (если отвар не солили)
50 мл растительного масла
500 г пшеничной муки
5 г сухих дрожжей

Начинка:
2 средние луковицы
растительное масло для жарки

Постное тесто на картофельном отваре

Отварной картофель нужно размять с помощью вилки.

Добавьте картофельный отвар, соль и сахар. Перемешайте до однородной массы.

Влейте растительное масло и снова перемешайте.

В муку добавьте сухие дрожжи и хорошо перемешайте (следуйте инструкциям на упаковке дрожжей).

Влейте картофельный отвар в муку и замесите тесто. Вымешивайте до получения гладкой консистенции, не жалейте времени на замешивание. Тесто будет немного липнуть к рукам, при необходимости подсыпайте рабочую поверхность мукой.

Глубокую чашу смазываем растительным маслом. Переносим в неё шарик теста и накрываем. Убираем в теплое место на 1 час для подъема.

После подъема выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим его на 12 равных частей.

Из каждой части скатываем шарик, немного присыпаем шарики теста мукой и накрываем пленкой. Оставляем на отдых около 20 минут.

Раскатываем каждую часть теста и начиняем её, формируя булочки или пирожки. В качестве начинки можно использовать обжаренный репчатый лук.

Булочки размещаем в круглой форме, накрываем и убираем в теплое место на примерно 40 минут для доращивания.

Выпекаем при температуре 180°С около 30 минут.

Достаем из духовки, вынимаем из формы и даем немного остыть.

Постное заварное тесто для пирожков. Для пирожков и не только: 5 лучших рецептов постного теста

Дрожжевое, заварное, слоеное и песочное тесто может быть отличным даже без использования яиц и молочных продуктов.

1. Постное дрожжевое тесто

Такое тесто отлично подходит для изготовления пирогов, пирожков, булочек и даже пиццы.

Ингредиенты: 5 г сухих дрожжей; 2 столовые ложки сахара; 500 г муки; 300 мл теплой воды; ¼ чайной ложки соли; 60 мл растительного масла + немного для смазывания.

Секреты приготовления постного заварного дрожжевого теста

Быстрое в приготовлении, нежное и аппетитное постное заварное тесто идеально подойдет как для пирожков, так и для вареников.

Предлагаем вам попробовать приготовить замечательное постное заварное тесто. Оно получается легким, мягким и послушным, прекрасно раскатывается и не рвется. Следуйте этому рецепту в пост или в любое другое время. Постное заварное тесто подходит как для пирожков, так и для пирогов и вареников.

Необходимые продукты предельно просты и доступны.

Пресное

Пресное тесто не вызывает процессов брожения в кишечнике благодаря отсутствию дрожжей. Это тесто идеально подходит для тех, кто хочет избежать проблем с пищеварением.

При этом, по текстуре и вкусу, оно ничем не уступает тесту, приготовленному с добавлением масла или сливок.

Состав ингредиентов

Подготовить:

картофельный отвар, нагретый (или охлажденный) до 35°С – 200-230 мл;
кефир свежий с жирностью не ниже 2,5% — 200-230 мл;
сырое яйцо – 2 шт.;
постное масло – 60-75 мл;
мука – 680-780 г;
сода или разрыхлитель для теста – 4-5 г;
соль (если картофельный отвар без соли) – 3-4 г.

Важно использовать кефир без крупинок и не слишком кислый для получения наилучшего результата.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

В глубокой миске тщательно взболтать сырые яйца с солью.
Не прекращая взбивания, влить к яйцам картофельный отвар.
Добавить постное масло и кефир, хорошенько перемешать.
Ввести соду. Если кефир свежий, смесь начнет пениться.
Небольшими порциями вводить муку, добиваясь, чтобы тесто стало эластичным.

Затем положить тесто в пакет и дать ему отдохнуть около 30 минут (после отдыха тесто станет более нежным).

Что можно изменить

Для приготовления сладких пирожков кефир можно заменить продуктом под названием Снежок. Тесто также получится нежным, если вместо кефира взять простоквашу.

Какая начинка подойдет

Рекомендуется готовить пирожки с начинкой из мяса, картофеля или творога. Также в качестве начинки подойдут яблочное повидло и другие сладкие компоненты.

С живыми дрожжами

Если тесто приготовить на картофельном отваре с добавлением живых дрожжей, то оно получится пышным и не будет черстветь довольно долго. Тесто будет готово за 1-2 часа и подойдет для любых начинок.

Состав ингредиентов

Подготовить:

прессованные дрожжи – 25 г;
готовый картофельный отвар, нагретый до 35°С – 230-250 г;
сырое яйцо – 1 шт.;
постное масло – 45 мл;
мука – 480-540 г;
соль мелкая – 4-5 г;
сахар белый – 20 г.

Картофельный отвар следует приготовить заранее и охладить до указанной температуры. Если отвар достаточно соленый, соль в тесто добавлять не нужно.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

В глубокую емкость влить картофельный отвар, растворить в нем сахар и, при необходимости, соль, а затем добавить дрожжи.
Влить в раствор 1/3 часть муки, тщательно перемешайте. Оставьте опару постоять примерно 20 минут. Готовность опары можно определить по образовавшейся на поверхности шапочке.
В отдельной миске взболтать яйцо с постным маслом. Чем лучше будет взбито яйцо, тем мягче получится тесто.
Перелить взбитое яйцо в опару.
Вводить в опару муку порционально, замешивая до получения однородной и эластичной массы.
Упаковать тесто в пакет и дать ему подняться в течение 1-2 часов, в зависимости от свежести дрожжей.

Если вы решите начать приготовление теста без предварительной опары, то его подготовка займет около 2 часов, в то время как с опарой процесс происходит быстрее.

Что можно изменить

Вместо яйца можно взбить растопленное (остывшее до 30°С) сливочное масло. Это придаст тесту лучшую текстуру и вкус.

Какая начинка подойдет

В качестве начинки можно использовать любые продукты: овощи (капуста, картофель), мясные (фарш, рубленое мясо), или сладкие (повидло, сухофрукты, творог).

Тесто для пирожков на картофельном отваре можно готовить и в пост. По вкусу оно ничем не отличается от обычного, но имеет более пышную и нежную текстуру.

Состав ингредиентов

Подготовить:

картофельный отвар, прогретый (или остуженный) до 35°С – 500 мл;
дрожжи – 11 г (гранулированных) или 20 г (прессованных);
постное масло – 45 мл;
мука – 620-700 г;
соль мелкая – 3-4 г (если отвар соленый, то соль исключают);
сахар белый – 20-30 г.

Количество соли можно варьировать в зависимости от выбранной начинки. Если используется соленая начинка, то количество соли следует увеличить до 5-6 г.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

Растворить сахар и соль в картофельном отваре.
Добавить в отвар дрожжи и около 150 г муки, дать опаре постоять около 20 минут, пока на ней не образуется пышная шапочка.
Влить в опару масло и постепенно вводить оставшуюся муку.
Замешивать тесто до достижения эластичной консистенции.

Способ приготовления

Картофельный отвар должен быть комнатной температуры. Не перегревайте его, иначе тесто получится заварным и подходит больше для приготовления чебуреков. Если отвар хранился в холодильнике, достаньте его заранее или слегка подогрейте. В отвар добавьте соль и перемешайте до её растворения.

Если собираетесь готовить вареники со сладкой творожной или фруктово-ягодной начинкой, в отвар соль добавлять не нужно, можно добавить немного сахара.

Влейте подсолнечное масло без запаха и хорошенько перемешайте ложкой или лопаткой.

Отдельно подготовьте муку, просеивая её через мелкое сито. Подсыпайте небольшими порциями к отвару.

Постоянно перемешивайте ложкой, добавляя муку, до получения густой консистенции.

Как только станет сложно делать это ложкой, присыпьте доску мукой и выложите тесто на рабочую поверхность. Продолжите вымешивать руками, добавляя муку, до образования плотной, не липнущей к рукам массы. Если у вас есть хлебопечка или комбайн с функцией замешивания теста, используйте их.

Перед формированием изделий дайте тесту отдохнуть 30 минут, чтобы оно стало более податливым в работе.

Тесто на основе картофельного отвара готово. Теперь можно приступать к лепке пельменей или вареников. Оно легко лепится, превосходно раскатывается и не рвется, а также идеально сочетается с любой начинкой – мясной, грибной, картофельной, творожной и даже фруктовой.

Приятного вам аппетита!

На заметку

Такое тесто можно подготовить заранее и хранить несколько часов в холодильнике, завернув в пищевую пленку. Чтобы увеличить срок хранения до нескольких дней, положите заготовку в морозильную камеру.
В качестве связующего компонента для теста для вареников часто добавляются куриные яйца (из расчета 1 яйцо на стакан воды).
Картофельный отвар можно использовать и для приготовления дрожжевых пирожков или пиццы. Выпечка получается воздушной, мягкой и долго не черствеет.
Иногда вместо картофельного отвара применяют рисовый.
Чтобы пельмени или вареники не слиплись и не разваривались при варке, добавьте в кипящую воду немного соли и 1 столовую ложку растительного масла. Такие изделия лучше варить в большом количестве воды.