Тесто на бешбармак по казахски

Тебе понадобятся: 1 тушка утки, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 600 г муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, полпучка зелени, молотый черный перец, соль.

Тесто для бешбармака – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Бешбармак — это невероятно аппетитное и сытное блюдо, основой которого служит отварное мясо и особая лапша. Тесто для бешбармака обладает неповторимым вкусом, и приготовить его самостоятельно довольно просто. Существуют различные варианты приготовления этого блюда, что позволяет каждому выбрать рецепт по своему вкусу.

Первый рецепт, который стоит рассмотреть, – бешбармак по-казахски. Это национальное казахское блюдо, название которого переводится как «пять пальцев», так как его следует есть исключительно руками, без применения столовых приборов. Бешбармак неизменно присутствует на всех праздничных застольях и торжествах, и его подают как основное блюдо.

Для воплощения этого изысканного блюда вам понадобятся:

• баранина или конина — 2 кг;
• вода;
• копченый шужук (колбаса);
• лавровый лист;
• соль;
• 1 репчатый лук;
• черный перец горошком;
• мука;
• 1 яйцо;
• айран;
• лимон;
• творог курт — для подачи.

1. Проварите цельный кусок мяса с костями в тяжелой кастрюле или казане, добавив шужук. Как только бульон закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Мясо должно готовиться на медленном огне от 2,5 до 3 часов. За 10 минут до завершения варки добавьте специи и лавровый лист для аромата.
2. Приготовьте тесто, взяв 1 яйцо, один стакан воды, 1/3 столовой ложки соли и муку в нужном количестве. Замесите тугое тесто и раскатайте его в лепешки толщиной 10 мм и диаметром 200-250 мм. Оставьте их подсушиться на чистом сухом полотенце.
3. Отваренное мясо нарежьте порционными кусками, переложите в миску и накройте крышкой.
4. В небольшой посуде отлейте немного бульона с жиром, который образовался сверху. На его основе готовится специальная подливка, которую называют туздык. Для этого доведите бульон до кипения, добавьте нарезанный лук кольцами. Варите 1 минуту, затем снимите с плиты, накройте крышкой и дайте настояться.
5. На основе оставшегося бульона приготовьте кулагнан. Предварительно отваренное тесто закладывайте в кипящую шурпу (мясной бульон) и варите 5-6 минут.
6. При подаче уложите кулагнан на большое блюдо, сверху разместите мясо и щедро полейте все жирным бульоном с луком.

Горячее блюдо подается к столу вместе с бульоном. По желанию, в шурпу можно добавить сушеный солёный творог, кусочки лимона или айран.

Для достижения нежной и упругой текстуры теста, обязательно дайте ему отдохнуть после замеса, оставив в холодильнике или на столе, накрыв полотенцем или замотав в пищевую пленку.

Готовим на кефире

При использовании кефира для теста оно приобретает мягкую и нежную текстуру. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 яйца;
• 450 г муки;
• соль;
• подсолнечное масло — 15 мл;
• кефир — 110 мл.

Поэтапное создание теста на кефире:

1. В небольшой миске взбейте яйца, постепенно добавляя охлажденный кефир.
2. Добавьте соль и тщательно перемешайте.
3. Просейте муку через мелкое сито, затем тонкой струйкой вводите в жидкую смесь.
4. Влейте подсолнечное масло.
5. Замесите тесто вручную до получения однородной массы.
6. Уберите его в холодильник на 30 минут, предварительно завернув в пищевую пленку.

Важно помнить, что соль добавляется в тесто в небольшом количестве, а сахар не используется вообще.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 20 мин. PT20M

Как замесить тесто на бешбармак? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца должны быть хорошо охлажденными, поэтому стоит заранее держать их в холодильнике или даже в морозильной камере на несколько минут.

Шаг 2:

В миску вбейте куриное яйцо, добавьте соль и аккуратно взбейте венчиком до легкой пены.

Влейте холодную воду и смешайте, чтобы яйцо полностью разошлось в жидкости.

Бешбармак со сливочным маслом и чесноком

Тебе понадобятся: 1 кг баранины, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 150 г сливочного масла, 600 г муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Отварите баранину с добавлением специй в течение 2,5 часов, затем выньте мясо и нарежьте его мелкими кусочками. Смешайте яйца, муку, воду и соль, замесите тесто, раскатайте тонкие коржи и нарежьте на небольшие кусочки. Отварите их в оставшемся бульоне на протяжении 7 минут и выложите на тарелку. Сверху добавьте мясо, сливочное масло, измельчённый лук и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу.

Бешбармак из нескольких видов мяса

При замешивании теста можно добавить пару ложек бульона для лучшей консистенции.

Тебе понадобятся: 600 г конины, 600 г баранины, 3 луковицы, полпучка кинзы, 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 яйца, 3 стакана муки, 300 мл воды, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Замочите мясо и специи в холодной воде и варите до полной готовности. Смешайте муку, воду, соль и яйца, замесите тесто, раскатайте корж и нарежьте на небольшие кусочки. Отварите их в оставшемся бульоне на протяжении 7 минут и уложите на тарелку. В завершение добавьте измельченное мясо, лук и кинзу. Готовый бешбармак присыпьте солью и черным перцем.

Казахские блюда: 20 простых и вкусных рецептов

Как сделать вкусно и просто бешбармак по-казахски: пошаговые рецепты приготовления

Бешбармак — это чрезвычайно вкусное азиатское блюдо, приготовленное из мяса и варёного теста, обогащенное луком и зеленью, которое запивают крепким наваристым бульоном. Бешбармак готовится в домашних условиях из конины, баранины и говядины. Чтобы узнать, как именно можно приготовить это вкусное и сытное блюдо, познакомьтесь с нашими рецептами, представленными с пошаговыми фотографиями. Давайте начнем готовить это аппетитное блюдо вместе.

Во многих уголках мира все еще существует традиция готовить бешбармак для каждого гостя, независимо от времени его прихода — будь то утренние часы или поздно ночью. В таком случае приступают к разделке барашка уже с самого начала.

Для приготовления блюда выбирается наиболее свежее и лучшее мясо. При этом стоит отметить, что мясо должно быть не одного вида, а как минимум трех: обязательно баранина, говядина, конина. Очень хорошо, если в блюдо добавляется домашняя конская колбаса, печень и другие кусочки мяса. Кроме того, лапша для бешбармака всегда готовится заново, чтобы она была свежей.

Определение. Бешбарма́к (каз. бешбармақ) — традиционное мясное горячее блюдо кочевых тюркоязычных народов.

Слово «бешбармак» в переводе с тюркских языков (образованное от «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», что указывает на то, что в процессе еды традиционно использовались только руки, без столовых приборов.

В целом, бешбармак представляет собой мелко нарезанное отварное мясо с лапшой, однако процесс его приготовления и подачи имеет свои уникальные особенности, что придает блюду неповторимый вкус.

В ряде среднеазиатских стран знают, как готовить бешбармак, и обычно это блюдо подается на праздники большими порциями, в казанах на открытом огне.

Приготовить настоящий вкусный бешбармак не так сложно, и для этого не нужно никаких особых навыков. Продукты для него достаточно доступные, и их перечень немаленький. Единственное, что необходимо для идеального бешбармака — это время и вдохновение, без которых это блюдо не получится таким, каким оно должно быть.

На заметку. Правильным считается бешбармак из баранины. В то же время классическим вариантом является рецепт из конины, как это традиционно делают в Казахстане.

Также при приготовлении бешбармака допускается использование говядины, а в редких случаях — курицы и утки. Бешбармак из свинины не входит в традиционный ассортимент по известным причинам.

Итак, как правильно приготовить бешбармак:

1. Для начала выберите только свежее мясо, избегая старого или размороженного. Мясо следует тщательно вымыть, после чего положить в кастрюлю, залить водой и варить не менее 2-3 часов. Во время варки удаляйте пену. В процессе добавляйте указанные в рецепте овощи, коренья и специи. По завершении варки выньте мясо из кастрюли, отделите его от костей и разорвите руками или нарежьте ножом на небольшие кусочки. Бульон нужно тщательно процедить, а все овощи, коренья и специи, использовавшиеся для варки, выбросить.
2. Следующий элемент бешбармака — лапша. Однако она совсем не похожа на обычную лапшу; это скорее тонкие клёцки в форме ромбиков или квадратиков. Тесто для лапши готовится на основе пшеничной муки, яиц и соли. Перед добавлением остальных ингредиентов муку необходимо просеять пару раз, чтобы насытить кислородом. Затем к муке добавляются яйца и соль, после чего замешивается тугое и плотное тесто. Воду в тесто добавлять не следует. Когда тесто готово, дайте ему отдохнуть в течение 10 минут, затем раскатайте и нарежьте ромбиками шириной от 1,5 до 7 см. Ромбы отварите в слегка подсоленной воде, варя их 2-3 минуты после всплытия, затем откиньте на дуршлаг.
3. После того как лапша будет готова, приступаем к приготовлению третьего компонента — лука. Необычно звучит, но его также нужно готовить. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами, укладываем в глубокую миску. Аккуратно заливаем его кипящим бульоном, в котором варилось мясо, и оставляем на 5 минут, чтобы лук промариновался, избавился от горечи и пропитался насыщенным бульоном.

Как готовить бешбармак — рецепты и разновидности

Приготовление бешбармака требует времени, терпения и внимательности. Если что-то упустить, слегка переварить лапшу или добавить лишние специи, вкус получится не тот, что предполагается, а подача — не столь торжественной. Рецептов бешбармака действительно множество, и каждый из них уникален, передаваясь из поколения в поколение.

В России иногда можно встретить варианты бешбармака с курицей, морковью или даже рыбой, но такие рецепты — это лишь подражание оригинальным. На самом деле, традиционный бешбармак обладает богатым вкусом и привкусом, который настоятельно предписывает технологии аутентичного восточного блюда. Поэтому только строгое соблюдение методики поможет вам создать истинно классический бешбармак.

Бешбармак рецепт классический из конины

Споры о том, какой рецепт считается наиболее правильным, могут возникнуть среди всех стран и республик, где проживали кочевые народы. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и другие регионы веками готовят бешбармак по-своему.

Классический вариант предполагает использование четырех видов мяса — говядины, конины, баранины и даже верблюжьего мяса. В современном мире нередко готовят бешбармак и с куриным мясом, и ничего плохого в этом нет. Однако для традиционного разбора мяса всё же более предпочтительна баранина.

• 1 кг конины;
• 1 кг домашних колбас;
• 1 лук;
• 0,5 кг пшеничной муки;
• 2 сырых яйца;
• щепотка черного молотого перца;
• подсолнечное масло;
• 1 стакан воды;
• соль.

Мясо тщательно промойте, уберите жилки и пленки, поместите в кастрюлю подходящего объема (например, 5 или 6 литров) и залейте холодной водой. Добавьте колбасы. Включите нагрев и варите на маленьком огне около трех часов, пока мясо не станет мягким. Лук почистите и нарежьте кольцами, обжарьте на масле до золотистой корочки.

Для теста смешайте яйца, соль и просеянную муку, после чего замесите тесто руками. Уберите тесто в пакет и дайте ему отдохнуть в течение 20-30 минут.

Разделите тесто на четыре части и каждую раскатайте тонко, образуя коржи. Нарежьте на небольшие ромбы и оставьте немного подсохнуть на столе. Отваренное мясо и колбаски нарежьте тонкими ломтиками.

Бульон разделите на две части. Половину бульона перелейте в другую кастрюлю. В одном из них отварите нарезанное тесто и смешайте с половиной обжаренного лука, выложите на блюдо. Во второй кастрюле положите мясные кусочки и нарезанные колбасы, добавьте оставшийся лук. Приправьте молотым перцем и доведите до кипения, затем снимите с огня.

Старайтесь не переборщить с бульоном, потому что изначально бешбармак ели руками, и это блюдо должно скорее напоминать второе, в то время как бульон служит всего лишь для добавления сочности. Кроме того, порой бульон подают отдельно в пиалах, чтобы каждый гость мог самостоятельно налить его по вкусу.

Бешбармак по-казахски

Традиционный бешбармак на основе баранины — это блюдо, которое порадует наваристым мясным бульоном и насытит ароматами. Его можно подать к домашнему обеду или ужину.

Тесто для бешбармака без яиц

• вода — 0.2 л;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 40 мл;
• пшеничная мука — 0.45–0.5 кг.

• Кипятите воду.
• Просейте муку через сито.
• Влейте необходимое количество кипятка в миску, добавьте соль и масло, тщательным образом перемешайте.
• Постепенно добавляя муку, замесите тесто. Оно должно получиться плотным, упругим и эластичным.
• Положите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на 30 минут, чтобы оно остыло.
• Разделите тесто на несколько частей и раскатайте.
• Нарежьте его на прямоугольники размером примерно 4 на 5–6 см и отварите в кипящей воде в течение 5 минут.

Такое тесто подходит для бешбармака в случае, если в холодильнике нет яиц. Обычно его применяют для приготовления чебуреков, но и для бешбармака оно тоже будет уместно.

Тесто для бешбармака на сметане и молоке

• пшеничная мука — 0,5 кг;
• молоко — 0,25 л;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• сметана — 20 мл;
• растительное масло — 20 мл;
• соль — 5 г.

• Вбейте яйца в миску, добавьте соль и взбейте венчиком.
• Влейте к яичной массе молоко комнатной температуры и вновь взбейте до однородности.
• Добавьте ложку сметаны и тщательно перемешайте.
• Просейте муку и сделайте углубление в середине.
• Влейте в углубление молочно-яичную смесь. Тщательно вымесите тесто.
• Смажьте тесто растительным маслом, накройте полотенцем и дайте настояться на час.
• Разделите тесто на несколько кусочков и раскатайте, посыпая мукой.
• Разрежьте раскатанное тесто на прямоугольники одинакового размера.
• Вскипятите воду или бульон. Отварите куски лапши по одному до готовности.

Если тесто для бешбармака приготовить по этому рецепту, лапша получится очень нежной и вкусной. Однако такое тесто не рекомендуется тем, кто соблюдает диету, так как лапша в результате будет довольно калорийной.

Приготовить тесто для бешбармака самостоятельно может даже неопытная хозяйка. Поэтому нет никаких препятствий, чтобы делать это блюдо так часто, как вам заблагорассудится.

Понравилась статья? Подписывайтесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов!