Тесто для жареных пирожков всегда удачное пошаговые рецепты с фото

Самое лучшее тесто для жареных пирожков и беляшей. Рецепт ГОСТовский и проверен годами-он лучший.

За свою жизнь я перепробовала много разных рецептов теста. Но лучшего теста для жарки не существует. Наверное, по какой-то причине ГОСТ все еще ассоциируется у меня с лучшим качеством.

А вы? Мне больше нравятся жареные пирожки и белиссери с таким тестом. Это рецепт, который всегда использовался в советских столовых, школах и т.д. Тесто простое, на воде, поэтому оно получается очень легким и воздушным. А беляши из него просто изумительно вкусные. Если вы делаете его для большой компании, стандарт может быть увеличен вдвое.

Продукты для теста:

1 чашка 250 мл горячей воды

15 г сырых дрожжей (5-6 г сухих дрожжей)

1 столовая ложка сахара для глазури

1 чайная ложка соли без верхушки

Взвесьте 250 г муки — примерно 300-350 г, чтобы полностью замесить тесто. Я никогда не отбираю муку по весу, я всегда оцениваю тесто на ощупь, я чувствую руками, достаточно ли муки. Домохозяйки, которые много пекут, меня поймут. Тесто можно приготовить без опары, можно также использовать закваску, это быстрее.

Соедините в миске воду, дрожжи и сахар и перемешайте все до растворения, затем добавьте 250 г муки. Перемешайте смесь и оставьте в теплом месте примерно на 15-20 минут.

Вкусное тесто для пирожков на сковороде

Запеченные пирроги — это не только вкусный десерт, но и дань многовековым традициям русской кухни. Конечно, вряд ли можно сравнить сковороду с настоящей, старомодной духовкой, но для современной кухни такой способ приготовления вполне приемлем. Пирожки все равно получаются очень пышными, нежными и ароматными и сразу собирают за столом всю семью.

Чаще всего для гамбургеров используется тесто для лепешек, особенно если речь идет о приготовлении на сковороде. В настоящее время используются сухие или свежие дрожжи. Сухое тесто даже предпочтительнее, так как в этом случае оно поднимается гораздо быстрее. Помимо дрожжей, добавляются мука, яйца, соль, сахар и растительное масло. Тесто можно заквасить на молоке, воде или кефире (в этом случае вместо дрожжей можно использовать пекарский порошок).

Главное преимущество бургеров в том, что даже при одинаковом рецепте теста можно каждый день готовить новое блюдо и экспериментировать с начинками. Картофель, капуста, грибы, мясо, печень и многие другие любимые блюда являются отличной начинкой для жареных во фритюре пирожков. Начинка уже приготовлена, поэтому на ее приготовление уходит всего несколько минут.

Пироги подаются на общей тарелке. Их можно использовать как основное блюдо или как хороший гарнир к горячим блюдам. К пирожкам подходит любой соленый соус, кетчуп, майонез, сметана и т.д.

Секреты идеального жареного бургера

Жареные пирожки — это вкусное и очень домашнее блюдо, которое идеально подходит для совместной трапезы со всей семьей.

Секрет № 6: После жарки готовые бургеры рекомендуется выложить на полотенце. При этом из масла удаляется лишний жир. Это удаляет излишки масла из жира.

Это тесто идеально подходит для картофельной начинки. Картофельное пюре может быть как обычным, так и с добавлением печени, грибов и т.д. Вам может понадобиться немного больше муки. Вам нужно будет регулировать количество в процессе приготовления.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Способ приготовления.

Пирожки с капустой в этом рецепте получаются очень мягкими и нежными. Пирожки получаются очень мягкими, нежными и деликатными; дополнительная начинка не нужна: в пирожках никогда не бывает слишком много капусты. Важно, чтобы вода для теста была теплой, но не кипящей.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

500 г муки;
2 стакана кефира;
3 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. соды;
2 яйца;
½ ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
Картофельное пюре.

Способ приготовления:

В глубокой миске смешать масло, кефир, яйца, сахар и соль.
Соду погасить уксусом, добавить в миску.
В полученную смесь постепенно всыпать муку.
Замесить не слишком тугое тесто, раскатать.
Вырезать из теста ровные кружки с помощью стакана.
В середину каждого круга выложить начинку и слепить пирожок.
Обжарить пирожки на растительном масле до румяности.

Способ приготовления:

600 г муки;
300 мл воды;
1 ½ ч. л. сухих дрожжей;
40 г сливочного масла;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
2 ст. л. растительного масла;
1 капуста;
1 луковица;
1 ч. л. томатной пасты.

Способ приготовления:

4 стакана муки;
1 ½ стакана воды;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
3 ст. л. растительного масла;
1 ½ ч. л. дрожжей (сухих).

Способ приготовления:

3 стакана муки;
1 стакан молока;
2 ст. л. растительного масла;
1 ½ ст. л. сахара;
½ ч. л. соли;
1 луковица;
500 г фарша;
15 г дрожжей;
2 яйца.

Способ приготовления:

12 г сухих дрожжей;
1 яйцо;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
3 стакана муки;
1 стакан молока;
6 ст. л. растительного масла;
3 стакана муки.

Способ приготовления:

Дрожжевое тесто для жареных пирожков по ГОСТу

Чтобы приготовить тесто для жареных пирожков, понадобится:

тёплое молоко – 1 /2 стакана (125 мл);
вода — 1/2 стакана (125 мл);
дрожжи – 15 г свежих (или 5–7 г сухих);
сахар – 1 ст. ложка (20 г);
соль – 2/3 ч. ложки;
растительное масло – 2 ст. ложки;
мука – 3 стакана (примерно 400 г).

Готовим по шагам:

Тесто для пирожков можно легко замесить с помощью тестомеса, но это можно сделать и руками.
В чашу миксера выливаем полный граненый стакан теплой воды, смешанной с молоком (250 мл), подогретой до температуры 35–40 градусов.
Сюда же крошим 15 гр. свежих прессованных дрожжей. Если будете готовить с сухими дрожжами – берите в 2–3 раза меньше.
Добавляем столовую ложку (без горки) сахара и 2/3 чайной ложки соли.
Венчиком перемешиваем, чтобы соль, сахар и дрожжи хорошо растворились в теплой воде.
Наливаем в чашу 1 столовую ложку растительного масла (остальное нам пригодится чуть позже), а затем всыпаем 400 граммов просеянной муки (в зависимости от влажности и качества муки, её может понадобиться чуть меньше).
Из этого количества продуктов у вас получится 700 граммов готового теста.
Устанавливаем насадку «крюк», после чего сначала на малых, а затем на средних оборотах замешиваем однородное гладкое тесто без комочков, которое легко отстает от рук и стенок посуды.

Примечание

В результате должен получиться ком – эластичный, очень мягкий и приятный на ощупь.
Слегка смазываем стол маслом, ещё немного подмешиваем его на столе, округляем и укладываем в смазанную маслом миску для дальнейшего подъёма.
Накрываем чашу крышкой, влажным полотенцем или пищевой пленкой и отправляем в тёплое место без сквозняков с температурой 30–35 градусов – для брожения.
Тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза, в зависимости от свежести дрожжей и температуры окружающей среды на это может уйти от 1 до 2 часов.
Затем хорошо поднявшееся тесто нужно подвергнуть обминанию – для удаления пузырьков углекислого газа и насыщения кислородом, что в дальнейшем способствует развитию дрожжей, а значит, увеличивает объём и пышность готовых изделий. Тесто должно получиться воздушное, очень пористое, «надувшееся».

Быстренько его обминаем, округляем, накрываем пленкой, чтобы оно не заветрилось, и опять ставим в теплое место для второго подъёма.
На это уйдет всего 20–30 минут, и как только оно подойдет, будем разделывать пирожки.
А тем временем подготовим начинку. Поскольку тесто у нас совершенно постное, то и начинку в этот раз я готовлю постную: картофельное пюре с жареными грибами и луком.
Начинку я приготовила заранее: отварила картофель в подсоленной воде до готовности, слила отвар, а картошку размяла в пюре.
Отдельно обжарила на растительном масле большую луковицу, нарезанную кубиками, вместе с нарезанными грибами.
Посолила и поперчила их, а затем смешала с картофелем.
Кроме того, в картофельно-грибную начинку можно добавить зелень, например, замороженный укроп.
Всего начинки получилось 600 г. Главное условие – чтобы она была не холодная и ни в коем случае не горячая, а именно теплая.

Примечание

Переходим к формированию пирожков: рабочий стол смазываем маслом, муку лучше не использовать, иначе при жарке она будет гореть.
Выкладываем тесто на стол, раскатываем его в длинный жгут и делим на 14 кусочков – каждый весом по 50 граммов.
Кусочки подкатываем в шарики, складываем их на смазанную поверхность, сверху ещё слегка смазываем маслом, чтобы они не слиплись и не подсохли, накрываем пленкой и даём «отдохнуть» 5–10 минут.
Спустя 10 минут, снова легонько смазываем стол и приступаем к формированию пирожков.
Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую лепешку, выкладываем на стол, переворачивая: верхняя сторона шарика будет внешней стороной пирожка.
На каждую лепешку выкладываем по полновесной столовой ложке начинки (примерно по 40 граммов на 1 пирожок).
А теперь лепим пирожки: складываем лепешку вдвое над начинкой, тщательно защипываем середину, а края лепешки как бы приподнимаем кверху, хорошо защипываем весь шов, заворачиваем его на сторону и, слегка прокатывая пирожок по столу, придаем ему аккуратную овальную форму.

Налепленные пирожки кладем на стол, хорошо смазанный маслом.
Во время разделки и лепки пирожков из теста улетучивается углекислый газ, и оно опять становится более плотным. Поэтому, чтобы разрыхлить его, уже сформированные изделия размещаем на столе на небольшом расстоянии друг от друга, накрываем их пленкой и оставляем для расстойки минут на 15–20.
Хорошо поднявшиеся пирожки можно обжаривать: устанавливаем на плиту сковороду или жаровню с толстым дном, наливаем достаточное количество рафинированного растительного масла – так, чтобы масло доходило примерно до половины высоты пирожка (1,5–2 см глубины).
Масло нагреваем до температуры 160 градусов.
Сначала жарим те пирожки, которые лепили первыми: слегка прижимаем их, чтобы они лучше прожарились, и выкладываем в сковороду.
Равномерно обжариваем сначала с одной, а затем с другой стороны.
Готовые пирожки снимаем на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.
Подаем жареные пирожки теплыми или холодными – к супу, бульону, чаю, кофе или сами по себе.

Примечания

В процессе жарки регулируйте нагрев сковороды: если пирожки будут жариться в недостаточно нагретом масле, они сильно пропитаются жиром, если же фритюр чересчур раскалён, то они быстро зарумянятся, а внутри останутся сырыми.
Обратите внимание на фритюр: он должен быть прозрачным, как слеза. Это благодаря тому, что тесто разделывалось на столе, смазанном маслом, а не посыпанном мукой. В противном случае мука будет гореть во фритюре, а в кухне вместо вкусного запаха будет пахнуть гарью.
Изделия из теста с хорошей расстойкой получаются легкие, пузырчатые, равномерно прожаренные.
Пока пирожки горячие, они очень хрустящие, а когда остынут, станут мягкими.
Поскольку тесто абсолютно постное, в нем совершенно нет сдобы, а приготовлено оно безопарным способом, то при жарке в масле изделия из него практически не впитывают жир.