Мы собрали все самое важное, что необходимо знать для приготовления вареников. На нашем сайте вы сможете найти еще множество интересных рецептов, так что не стесняйтесь экспериментировать и радовать своих близких новыми вкусами!
Вареники: лучшие рецепты и секреты от профессиональных кулинаров
На первый взгляд может показаться, что в создании вареников нет ничего сложного. Действительно, рецепт довольно прост, однако существуют определенные тонкости, которые помогут вам сделать это блюдо особенно вкусным и аппетитным. В сегодняшней статье мы поделимся с вами проверенными рецептами, расскажем, каким может быть тесто, удивим разнообразием начинок и раскроем те секреты, которые бережно охраняют профессиональные повара.
Как правильно приготовить тесто для вареников? Ответы на этот вопрос могут варьироваться, так как не существует единого универсального рецепта. Некоторые предпочитают постное тесто, другие же выбирают вариант с кефиром или молоком. Мы опишем несколько самых популярных рецептов, которые всегда гарантируют удачный результат.
Классические вареники: тесто на воде
Наиболее часто используемым становится тесто на воде, в котором не применяются молочные продукты. Список ингредиентов включает в себя: одно куриное яйцо, 200 мл холодной воды, пол чайной ложки соли и 400 г муки. Рекомендуется предварительно просеять муку, чтобы она хорошо насытилось кислородом; вода должна быть холодной.
Все ингредиенты следует тщательно смешать и вымесить тесто. Вместо обыкновенной воды вы также можете использовать газированную, чтобы получить более легкую текстуру.
Тесто на кефире
Многие домашние кулинары отдают предпочтение кефиру вместо воды, чтобы достичь большей воздухистости и мягкости теста. Этот вариант теста отлично подходит для вареников с творогом или для летних начинок, таких как вишня или клубника.
Для теста вам понадобится 200 мл кефира, одно яйцо, немного соли и 400 г муки. Вы также можете разбавить кефир газированной водой для повышения пышности.
Крайне важно тщательно вымесить тесто, а затем дать ему отдохнуть примерно 20 минут.
Если вам не нравится точно измерять ингредиенты, можно воспользоваться упрощенной схемой: на один стакан кефира берется одно яйцо, а муку добавляют по необходимости (тесто должно получиться чуть мягче, чем для пельменей).
Вареники: рецепт теста на молоке
Еще один популярный рецепт включает молоко. Для его приготовления сначала нужно смешать две-три ложки муки, одну столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Получившуюся смесь добавлять в подогретое молоко (1 стакан) и перемешивать до однородной массы. После этого добавляется столовая ложка растительного масла, одно яйцо и стакан воды. Все снова тщательно перемешивается.
Просейте муку и добавляйте её по частям в смесь, каждый раз взбивая тесто. Вам может понадобиться примерно три стакана муки, но если тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте еще немного.
Готовое тесто заворачивается в пакет и оставляется в прохладном месте на 20 минут.
Дрожжевое тесто на вареники
Для этого теста вам понадобятся: стакан молока, 15-20 г прессованных дрожжей или одна чайная ложка с горкой сухих дрожжей, щепотка соли, немного сахара и 400 г муки.
Молоко согрейте, но не доводите до кипения — оно должно быть теплым. Добавьте в него соль, сахар и дрожжи. Если вы хоть раз работали с дрожжевым тестом, то знаете, что дрожжам нужно время для активации. Оставьте опару на 15 минут в теплом месте, такую подготовленность можно легко определить визуально: жидкость станет более тягучей, на поверхности появятся пузырьки.
Как лепить вареники
Независимо от выбранной начинки, если вы неправильно слепите вареники, блюдо может быть испорчено. После того как тесто вымесили и позволили ему немного отдохнуть, можно приступать к формированию вареников.
Существует два подхода. Первый — более простой и предполагает наличие определенной сноровки. Сформируйте из теста жгут и отщипывайте от него одинаковые по величине кусочки, которые затем раскатывайте в круги. Если вы не уверены в своей аккуратности, можно использовать приходящий к помощи метод: раскатать большой пласт из теста и с помощью стакана вырезать кружки, чтобы обеспечить одинаковый размер заготовок.
В центр каждого круга помещайте начинку, складывайте его пополам и тщательно защипывайте края. Края можно завернуть в косичку, аккуратно защипывая каждый край с одной стороны.
Что касается варки вареников, то процесс достаточно прост: опустите вареники в кипящую воду, перемешайте и дождитесь, пока они поднимутся на поверхность. После этого отсчитайте 3-5 минут, а затем извлеките их с помощью шумовки.
Ингредиенты для теста
Перед тем как приступить к готовке, важно выбрать качественные продукты — они должны быть свежими. Вам понадобятся:
- молоко, кефир, вода или сыворотка — в зависимости от рецепта;
Также подготовьте посуду и необходимые инструменты, которые помогут вам соблюсти пропорции: миску для смешивания теста, кухонные весы или мерный стакан.
Виды теста для вареников
Правильное замешивание теста — это половина успеха. Тесто, которое разваливается, прилипает к рукам и рвется, наверняка не подойдет для приготовления вкусного домашнего блюда.
Основу теста можно создавать с использованием любого из следующих ингредиентов: кефир, вода, сыворотка или молоко.
Для приготовления вам потребуется три-четыре стакана муки, стакан воды, три ложки растительного масла и соль по вкусу. Хотя некоторые советуют использовать кипяток, холодная вода также прекрасно подойдет.
Такое тесто можно сделать постным: для этого требуется только вода, мука и соль.
После замешивания оставляйте тесто отдохнуть на 15-20 минут.
Не забывайте, что любое, даже самое прочное и эластичное тесто может порваться, если вы переусердствуете с начинкой. Её количество должно быть ровно таким, чтобы уместиться в заготовке.
Одним из самых любимых вариантов является кефирное тесто, которое получается эластичным, плотным и отлично сочетает с творожной начинкой.
Для его приготовления вам понадобится два стакана муки, стакан кефира, по ложке сахара и соли, а также щепотка соды.
Эта версия теста весьма универсальна и подходит как для сладких, так и для несладких начинок.
Для её приготовления вам нужно 100-150 мл теплого молока, 300-400 г муки, одно яйцо, ложка растительного масла и пол-ложки соли.
Использование сыворотки в качестве основы для теста также является отличным вариантом, если вы готовите домашние пельмени или вареники.
Для этого подхода возьмите три стакана муки, 200-300 мл сыворотки, 50 мл воды и по пол-ложки соли и соды.
Если хотите сделать рецепт более оригинальным, добавьте в тесто натуральные красители. Такие яркие вареники будут привлекательны не только для взрослых, но и для детей.
Для придания красного цвета используйте свекольный сок или натуральный вишневый сок — 100-150 мл. Для зеленого оттенка подойдет пюре из шпината, которое предварительно взбивается с водой в блендере. Для золотистого цвета добавьте в тесто чайную ложку куркумы.
Постное тесто — лучший выбор
Постное тесто для вареников считается наиболее удачным, так как оно готовится из минимального набора продуктов, быстро замешивается, долго хранится в холодильнике и не отвлекает от основной начинки. Продукты для него:
- пшеничная мука;
- вода;
- соль;
- растительное масло.
Замешанное тесто формируется в шар и отправляется в холодильник на час, после чего с ним становится намного удобнее работать. Оно тонко раскатывается и не рвется. Обязательно используйте муку высшего сорта — после варки вареники не почернеют. Долгого замешивания не требуется, ведь вареникам не нужно подниматься в духовке. Чтобы тесто хорошо сцеплялось, во время лепки можно смачивать его водой. В процессе варки вареники опускайте в воду по одному, иначе они могут приклеиться друг к другу.
Если вы собираетесь готовить тесто на вареники, то рецепт с пошаговыми фото от 1000.menu станет отличным помощником.
Заварное тесто для вареников
- 3 стакана муки;
- 1 яйцо;
- 1 стакан горячей воды;
- щепотка соли;
- 1 ст. л. растительного рафинированного масла.
Шаг 1. Взбейте яйцо с подсолнечным маслом, добавьте щепотку соли.
Шаг 2. Введите 1 стакан муки, тщательно перемешайте.
Шаг 3. Доведите воду до кипения и влейте в тесто 1 стакан горячей воды. Перемешайте.
Шаг 4. Постепенно добавляйте еще 2 стакана муки, вымешивая до получения однородной массы. Лучше всего месить руками на столешнице, так как в начале тесто может быть трудным для замешивания.
Шаг 5. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и оставьте на 10-15 минут, после чего ещё раз замесите.
Шаг 6. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте кружки, внутрь каждого добавьте немного начинки и защипите края.
Шаг 7. Отварите вареники в кипящей воде.
Вареники с квашеной капустой
Ингредиенты для начинки:
- 500 г квашеной капусты;
- 2 крупные луковицы;
- растительное масло;
- соль и перец по вкусу.
Шаг 1. Очистите лук и нарежьте его мелко. Обжарьте на растительном масле до золотого цвета. Когда лук подрумянится, отложите половину для подачи.
Шаг 2. К обжаренному луку на сковороде добавьте квашеную капусту. Тушите около 20 минут до мягкости.
Шаг 3. Посолите и поперчите начинку, дайте ей остыть.
Шаг 4. Слепите вареники, отварите их и подавайте со сметаной и жареным луком.
Как приготовить вкуснейшее заварное тесто на молоке
Это идеальное сдобное тесто для сладких вареников с ягодами или творогом. После варки вареники остаются мягкими и пушистыми.
- Молоко – 250 мл;
- Мука – 350 г (примерно 2-2,5 стакана);
- Сливочное масло – 50 г;
- Яйца – 2 шт.;
- Сахарный песок – 1 столовая ложка;
- Соль – щепотка.
- Доведите молоко до кипения, добавив щепотку соли и сливочное масло.
- Перелейте молоко в миску, добавьте стакан муки и быстро перемешайте.
- Добавьте сахар, затем разбейте яйца. Если начинка не сладкая, сахар можно не добавлять.
- Начинайте подсыпать оставшуюся муку, ориентируясь на консистенцию теста: оно должно быть мягким, эластичным и тянуться. Постарайтесь не пересыпать муку.
- Замесите тесто руками, накройте его и дайте отдохнуть 20-30 минут.
- Раскатайте тестовое ском на лепешку, затем нарежьте заготовки для вареников.
Домашнее тесто для вареников, чтобы не разваривались при варке
Посмотрите это интересное видео. Оно короткое, но вы сразу сможете узнать секрет приготовления идеального теста для вареников. Оно выходит в меру плотным и тонким, не разваливается и не рвется. Внутри остаются целыми все соки начинки.
Для теста вам понадобятся:
- Мука – 500 г;
- Кипяток – 300 мл;
- Яйцо – 1 шт;
- Растительное масло – 3 ст. л;
- Соль – 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Картошка – 700 г;
- Лук – 3 шт.;
- Масло сливочное – 50 г;
- Масло растительное – 3 ст.л.;
- Соль и перец — по вкусу.
