Эта известная немецкая выпечка завораживает многих, однако не каждый сможет сделать тесто для штруделя в домашних условиях. В этой статье я предлагаю вам подробные пошаговые инструкции по его приготовлению.
Рецепт штруделя с яблоками и изюмом для уютных холодных дней
Штрудель — это, безусловно, одна из самых простых праздничных выпечек, которую можно создать своими руками.
В нашей семье существует замечательная традиция: с началом холодов, когда стремится к теплу, мы начинаем готовить домашний штрудель. Поэтому для меня яблочный рулет — это не просто десерт, а символ домашнего уюта и нашей любви к кулинарии. Я хочу поделиться с вами нашим рецептом, который наполняет жизнерадостностью домашнюю атмосферу.
Сложность: очень просто ?
Общее время приготовления: 1 час, из которых активной работы — 30 минут.
Ингредиенты для штруделя с яблоками и изюмом — на 6 порций
| Для штруделя | Яблоки | 500 г |
| Тесто фило | 170 г, или 5—6 листов | |
| Сахар | 150 г | |
| Сливочное масло 82,5% | 40 г для начинки + 60 г для промазывания фило | |
| Изюм | 100 г | |
| Амаретто | 10 мл | |
| Лимон | 1 шт. | |
| Молотая корица | По вкусу | |
| Молотая гвоздика | По вкусу | |
| Для украшения | Сахарная пудра | 30 г |
Этот бесплатный курс поможет вам планировать рацион, делать заготовки и не тратить весь день на кухне.
Описание процесса приготовления:
Рецептура теста для штруделя сама по себе довольно проста, но последующие шаги часто вызывают определенные трудности. Если вы хотите воспроизвести классический вариант нежного и хрустящего штруделя дома, внимательно запоминайте дальнейшие инструкции.
- Мука — 300 граммов;
- Яйцо — 1 штука;
- Соль — 1 щепотка;
- Вода — 100 миллилитров;
- Сахар — 3 столовые ложки.
Калорийность ингредиентов
1. На рабочей поверхности просейте муку. Сделайте небольшое углубление в центре горки муки и аккуратно вбейте туда яйцо. Постепенно влейте воду, продолжая перемешивать.
3. Тесто необходимо вымесить очень тщательно, не жалея усилий. Затем сформируйте из него шарик, накройте пленкой и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
4. Следующий шаг — раскатка. На чистую большую ткань посыпьте муку. Вы также можете использовать пленку, но это менее удобно для раскатки. Выложите тесто на ткань и начните его раскатывать.
5. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет тонким, как папиросная бумага. Тесто очень эластичное и поддается раскатке.
6. В результате должна получиться достаточно большая rectangular форма.
7. Смажьте поверхность теста 3 ложками растопленного сливочного масла. Альтернативно, вы можете добавить масло сразу с водой, однако мне больше нравится именно этот способ.
8. Присыпьте тесто панировочными сухарями.
9. А дальше можно использовать абсолютно любую начинку. Для теста подойдут яблоки, вишня и многие другие варианты. В данном случае я использую орехи.
10. Также добавляю яблоки, смешанные с корицей и небольшим количеством сахара.
11. Теперь крайне важно правильно завернуть наше тесто для штруделя в домашних условиях. Аккуратно поднимайте края.
Алгоритм приготовления теста для штруделя:
- Первоначально подготовьте все ингредиенты, необходимые для теста. Убедитесь, что мука, масло и вода имеют комнатную температуру;
- Сделайте горку из муки на рабочем столе и постепенно добавляйте воду, пока не замесите тесто;
- Соберите тесто в комок и влейте туда масло, затем сформируйте однородное тесто;
- Тщательно месите получившуюся массу в течение десяти минут, пока она не станет гладкой и однородной;
- После этого несколько раз ударьте тестом о рабочую поверхность, меняя его стороны;
- Смажьте всю поверхность теста подсолнечным маслом, накройте и отправьте в холодильник на один час, чтобы тесто «отдохнуло»;
- По истечении времени достаньте тесто и разделите его на две равные части. Одну половину накройте и верните в холодильник, а с другой можно приступать к работе;
- На полотенце насыпьте муку и разровняйте её по всей поверхности;
- Раскатайте тесто с помощью скалки до нужной толщины;
- Положите тесто на полотенце, чтобы равномерно растянуть его по всей площади. Делайте это осторожно, чтобы не порвать тесто;
- Растяните тесто до такой степени, чтобы оно стало как бумага, чтобы сквозь него мог быть виден рисунок полотенца под ним. Теперь ваше тесто готово к следующему этапу. Не откладывая, переходите к начинке, чтобы тесто не успело обветриться. Начинка может быть разнообразной, в зависимости от ваших предпочтений.
Соблюдая указанные рекомендации и требования, вы сможете быстро и без лишних проблем приготовить замечательное тесто для штруделя. Приятного аппетита!
Лучшее тесто для штруделя — венское!
Венский яблочный штрудель давно стал символом этой европейской столицы. Туристы, не попробовавшие его, не возвращаются домой (в чем еще смысл поездки в Австрию?). Вернувшись, они сразу же начинают экспериментировать с тестом, чтобы воспроизвести нечто похожее и удивить своих друзей. Основная особенность этого десерта — это тонкая, хрустящая корочка и насыщенная начинка из яблок, орехов, изюма, настоянного на хорошем роме, корицы, сахара и настоящего сливочного масла. Однако существуют и другие варианты начинки: вишня, орехи, изюм, цукаты и абрикосы.
| Продукт | Калорийность (ккал) в 100 г | Белки (г) в 100 г | Жиры (г) в 100 г | Углеводы (г) в 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Лимонный сок | 16 | 0.9 | 0 | 3 |
Однако кто сможет приготовить это блюдо лучше того, кто его изобретал? Если вы все же решили заняться приготовлением штруделя, настоятельно рекомендую выбирать венский или классический рецепт. Тесто в этих вариантах напоминает слоеное песочное, но оно не крошится и сохраняет свою тонкость и хрусткость. Основная хитрость заключается в том, чтобы максимально тонко раскатать тесто, не порвав его. Некоторые даже считают, что самое удачное тесто — это такое, через которое виден узор на скатерти под ним или текст.
Если вы не уверены, какое тесто подходит для штруделя, и не хотите рисковать с венским, вы можете остановиться на вытяжном, который является одним из лучших вариантов. Однако для его замеса требуются определенные навыки и опыт, так как тесто нужно вытягивать руками, делая его максимально тонким и при этом не повреждая его. Зато продукты для него достаточно простые: пшеничная мука, теплая вода, растительное масло и небольшая щепотка соли.
Пять самых быстрых рецептов теста для штруделя:
| Название блюда | Время приготовления | Калорийность (ккал) в 100 г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Тесто фило для штруделя | 40 мин | 269 | +34 |
| Вытяжное тесто фило | 1 ч | 283 | +22 |
| Вытяжное тесто для штруделя | 1 ч 10 мин | 379 | +51 |
| Слоеное тесто для штруделя | 1 ч 15 мин | 265 | +184 |
| Тесто для яблочного штруделя | 1 ч 15 мин | 314 | +7 |
Если вы хотите использовать самую простую методику для приготовления теста, то просто купите готовое слоеное тесто. В конце концов, 90% успеха штруделя зависит не от теста, а от начинки. Сделав ее единожды, вы, вероятно, добавите ее в ваш сокровищницу рецептов десертов.
Главный девиз хорошего штруделя: меньше теста — больше начинки!
Как раскатать и вытянуть тесто
- Растягивайте тесто как можно быстрее, пока оно не прорвется и не станет хрупким.
- Лучше всего растягивать тесто на круглой поверхности, чтобы можно было подойти с разных сторон и тянуть его. Не пытайтесь перемещать тесто, двигайтесь сами!
- Застелите стол старой простыней и положите под нее толстое махровое полотенце. На мягкой поверхности легче раскатывать тесто, и верхняя простынь не будет смещаться.
- Слегка посыпьте ткань мукой и вотрите ее в поверхность. Раскатайте тесто диаметром 25 см на этой ткани.
- Подсуньте руки под тесто, ладонями вниз, слегка согните пальцы. Аккуратно начинайте тянуть тесто от центра, перемещая руки по кругу, используя костяшки пальцев.
- Когда центр теста хорошо растянется, аккуратно переместите его на ткань и продолжайте тянуть от центра к краям, раздвигая руки. Растягивайте тесто, перемещаясь вокруг стола, участок за участком. Постепенно тесто станет таким тонким, что вы сможете увидеть рисунок на ткани, а его края будут свисать со стола. Обрежьте толстые края ножницами.
Процесс выпекания пирогов из вытяжного теста
Штрудели выпекаются на противнях, которые смазаны маслом или застелены пергаментом. Длинные рулеты могут сворачиваться улиткой. Во время запекания смажьте поверхность пирога растопленным сливочным маслом 1-2 раза.
После выпекания, дайте пирогу остыть в течение 30 минут, перед тем, как нарезать его на порции.
Яблочный штрудель
- Вытяжное тесто (см. рецепт выше);
- 1,5 кг кислых сладких яблок;
- 100 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 100 г грецких орехов;
- 80 г изюма;
- 80 г панировочных сухарей;
- 1 ч. л. корицы;
- ½ ч. л. лимонного сока;
- 2 ст. л. сахарной пудры для украшения.
- Дайте готовому тесту настояться в течение 30 минут.
- На сковороде растопите 2 ст. ложки сливочного масла и обжарьте панировочные сухари в течение 2-3 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть.
- Очистите яблоки и нарежьте их небольшими кусочками. Грецкие орехи нарежьте ножом на крупные кусочки. В большой миске смешайте яблоки, орехи, изюм, сахар, корицу и лимонный сок.
- Посыпьте мукой скатерть, раскатайте на ней тесто и смажьте растительным маслом. Руками растяните тесто до прозрачного состояния (как указано в рецепте теста). Обрежьте толстые края.
- Обжаренные панировочные сухари равномерно распределите по поверхности теста. Сверху выложите яблоки с орехами.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Приподнимите края ткани, аккуратно сверните тесто в рулет и защипните края.
- Застелите противень пергаментом, выложите на него штрудель, смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте 40 минут. Остудите немного и посыпьте сахарной пудрой для украшения.
- 29 августа 2014, 19:08
- 32802
- Александра
