Шаг 5. После того как тесто настоится нужное количество времени, выложите его на рабочую поверхность, тщательно вымесите еще раз и начните формировать пирог с той начинкой, которую вы предпочитаете. Приятного аппетита!
Дрожжевое тесто на кефире
Дрожжевое тесто на основе кефира отличается удивительным вкусом, мягкостью, ароматом и воздушной текстурой, что делает его отличной основой для различных видов выпечки. Состав ингредиентов в этом рецепте почти аналогичен классическому тесту, однако работа с ним намного проще, а его использование может быть очень разнообразным при приготовлении множества блюд.
Дрожжевое тесто на кефире для пирожков, как пух
Для начала, в теплое молоко добавляем сахар и дрожжи, затем все тщательно перемешиваем. В отдельной миске комбинируем растительное масло с кефиром, яйцами и опарой, которую мы предварительно приготовили. К этой смеси добавляем соль, муку и замешиваем тесто. После этого оставляем его в теплом месте на 30 минут, чтобы оно хорошо поднялось.
- Кефир — 300 мл.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 150 мл.
- Сухие дрожжи — 10 гр.
- Коровье молоко — 100 мл.
- Сахар-песок — 2 ст.л.
- Соль — 1.5 ч.л.
- Пшеничная мука — 900 гр.
Для приготовления теста на кефире необходимо начать с подогрева молока до теплого состояния. Важно, чтобы оно не было горячим, иначе это может повредить дрожжи. В подогретое молоко добавляем сахар, сухие дрожжи и столовую ложку муки, после чего все тщательно перемешиваем. Затем закройте емкость с опарой полотенцем и поставьте в теплое место на 10 минут, чтобы она поднялась.
В отдельной миске наливаем кефир, добавляем к нему растительное масло, перемешиваем и слегка подогреваем в микроволновой печи для достижения теплой температуры.
Теперь в кефирную смесь добавляем два куриных яйца и тщательно перемешиваем. Затем вливаем подошедшую опару и еще раз все объединяем.
В самом конце добавляем оставшуюся муку, солим и замешиваем мягкое и эластичное тесто.
Затем накрывайте тесто полотенцем и оставляйте в теплом месте на протяжении 30 минут, чтобы оно подошло. После того, как тесто поднимется, можно приступать к приготовлению пирожков с любой из ваших любимых начинок. Приятного аппетита!
Дрожжевые пирожки на кефире
Кефир готовится из молока, которое сквашивается особым образом, благодаря чему продукт насыщается живыми микроорганизмами. Эти микроорганизмы не только способствуют улучшению пищеварения, но и нормализуют работу кишечника.
Соль, известная как хлорид натрия, это вещество мелкой кристаллической структуры, обычно белого цвета.
Сахар-рафинад — это кристаллический продукт, обладающий чисто белым цветом, иногда с легким голубым оттенком.
Мука — это продукт, получаемый из перемолотых злаков, таких как пшеница, рожь, овес, гречиха, рис, кукуруза, лен, просо, ячмень и даже горох.
Растительное масло — это жир, полученный из плодов, семян, корней и других частей растений способом отжима или экстрагирования.
Дрожжи — это одомашненные микроорганизмы, без которых невозможно было бы ни хлебопечение, ни виноделие, ни производство пива.
Молоко — это удивительный продукт, обладающий множеством полезных свойств, о которых можно говорить бесконечно.
Photo Recipe 1
# шаг 1/4
Смешайте теплый кефир с растительным маслом, затем добавьте соль, сахар и дрожжи, тщательно перемешайте. Постепенно просейте муку в кефирную смесь и замесите тесто. Накройте его и оставьте в тепле на 1 час. После того как тесто хорошо поднимется, обмять его, разделите на равные части (например, по 45 граммов, всего получится 19 штук), сформируйте из них шарики, накройте и оставьте отдохнуть на 10 минут.
# шаг 2/4
Застелите противень пергаментной бумагой, сформируйте пирожки и выложите их на противень швом вниз. Дайте им расстояться в течение 20–30 минут. Перед выпечкой смажьте пироги желтком, смешанным с 1 столовой ложкой сливок.
Быстрое пирожковое тесто на кефире готово
Качество домашних пирожков напрямую зависит от теста. Многие хозяйки предпочитают покупать готовое тесто, и это вполне разумный выбор, хотя иногда его качество оставляет желать лучшего. Так зачем же использовать неизвестный продукт, когда можно создать тесто своими руками? Этот процесс не требует значительных усилий и затрат времени.
Тонкости приготовления кефирного теста
Первоначально следует поговорить о кефире. Почему именно кефир? Ответ прост: кисломолочные бактерии, входящие в его состав, по своим свойствам схожи с дрожжевыми и, хоть и слабее, выполняют схожую функцию. Таким образом, правильно приготовленное кефирное тесто выходит более объемным и идеально подходит для пирожков, даже если оно не содержит дрожжей.
Важно отметить, что нельзя использовать для приготовления теста холодный кефир. В этом случае разрыхлители и дрожжи не смогут активироваться, что приведет к получению слишком плотного теста. Лучше заранее вынуть кефир из холодильника, чтобы он немного нагрелся до комнатной температуры или слегка подогреть его на паровой бане.
Что касается жирности кефира, этот момент не столь критичен. Вы можете использовать кисломолочный продукт с любым содержанием жиров. Однако многие профессиональные повара утверждают, что оптимальным вариантом является кефир с жирностью от 2,5 до 3,2%.
Не стоит особенно беспокоиться о сроке годности продукта. Существует мнение, что даже просроченный кефир может подойти для теста лучше, чем свежий. Однако если кефир начал сильно пахнуть продуктами брожения, лучше не рисковать и купить свежий.
В кефирное тесто допускается добавление соды, что сделает его более пышным. Однако не стоит гасить соду уксусом; здесь она используется в своем первоначальном виде.
Что касается муки, то ее желательно просеивать, как и в случае с любым тестом. Это очистит муку от мелких частиц и насытит кислородом, что в итоге сделает пирожки более воздушными.
Относительно других ингредиентов можно говорить много, и их выбор зависит от конкретного рецепта и способа замеса. Напротив, добавление сливочного масла в кефирное тесто является вполне оправданным шагом, хотя это увеличит калорийность пирожков. Яйца желательно добавлять по ситуации — в некоторых рецептах они нужны, а в других можно обойтись и без них. Важно придерживаться технологии приготовления и тогда результат непременно получится отличным.
Самые популярные рецепты теста на кефире
Один из часто встречающихся бабушкиных рецептов предполагает использование таких ингредиентов: 2,5 стакана муки, 1 стакан кефира, ½ стакана растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 50 г сырых дрожжей. Вначале дрожжи растворяются в кефире комнатной температуры, а затем смешиваются с другимилагающими. Уникальность этого теста заключается в скорости подъема — это происходит всего за 1,5 часа. Оно подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки, включая хачапури и чесночные булочки.
Также, без опары, можно сделать сдобное тесто, используя другой набор ингредиентов: 300 мл кефира или сыворотки, 50 г дрожжей, 250 г маргарина, ½ ч. ложки соли, ½ стакана сахара и 3 яйца. Такого рода тесто сразу после замеса помещается в холодильник, где слегка застывший маргарин объединяется с другими ингредиентами. Опытные кулинары рекомендуют оставлять тесто в холодильнике на ночь, а с утра заниматься выпечкой. Даже если с утра ваши планы поменяются, это не будет проблемой: чем дольше дрожжевое тесто кефирное находится в холодильнике, тем лучше оно получится. Этот рецепт часто рекомендуют новичкам в выпечке, ведь оно неприхотливо в работе.
Следующий рецепт немного нарушает традиции, так как известно, что брожение активизируется при температуре от 25 до 35 градусов. Хозяйки чаще всего пытаются поставить тесто в теплое место, и это действительно верно, но для некоторых способов приготовления теста необходимо другое.
Традиционный рецепт теста
Следующий рецепт требует тепла для лучшего результата, но не стоит забывать, что слишком высокая температура — это также плохо, поскольку когда температура превышает 45 градусов, дрожжи погибают.
Вам понадобится 600 г муки (если кефир очень жидкий, возможно, потребуется больше), стакан кефира, 50 мл молока, 25 г сырых дрожжей, 1 ч. ложка соли, 75 г маргарина или сливочного масла и 2 яйца.
Количество сахара будет зависеть от того, для какой выпечки предназначается тесто — сладкой или несладкой. В противном случае для несладкой выпечки достаточно одной столовой ложки, а для сладкой необходимо в 3 раза больше. С сахаром не стоит перебарщивать, так как его избыток может замедлить брожение, превратив тесто в тяжелое. Лучше добавить сладости позже, используя сладкие начинки. Для пирожков можно использовать тесто, совершенно не содержащее яйца, или добавить лишь одно. Люди, предпочитающие более вязкое тесто, могут уменьшить количество маргарина, однако тесто на кефире в любом случае не будет таким вязким, как на воде.
Тесто поднимется примерно за 1,5 до 2 часов, но нужно будет придавить его влажной рукой и дать подняться еще пару раз. Важно отслеживать густоту теста, потому что даже при точном соблюдении всех пропорций иногда фактические условия могут варьироваться. Например, не только густота кефира, но и размер яиц могут многое значить. Для крупных яиц может потребоваться всего два, а для более мелких придется использовать три. Чтобы убедиться в правильной густоте теста, следует зачерпнуть его ладонью и попробовать стянуть немного с руки. Хорошее тесто не должно прилипать и должно медленно спадать.
Из теста, которое поднялось в третий раз, можно формировать любые крендели или пирожки. После формирования нужно разместить их на смазанном противне и дать еще подняться минуты 40 или более. Выпекаются же такие изделия очень быстро: 15-20 минут при температуре 180-200 градусов.
Подобные рецепты:
Пирожки, испеченные из Петровского теста.
Дрожжевое тесто на сметане.
Тесто безопарное дрожжевое на кефире.
Интересный материал? Поделитесь с друзьями:
Отзывов (2) на Тесто дрожжевое на кефире (на опаре)
Это супер-тесто! Выпечка из него получается пышной и мягкой. Я готовлю из этого теста булочки-завитушки с сыром (твердый сыр + майонез в блендере). СПАСИБО автору за рецепт. Буду рада видеть еще беспроигрышные рецепты!
На здоровье! Мне очень приятно видеть такие отзывы! Это тесто действительно вкусное. Пирожки из него вкусны как в печи, так и жаркими на сковороде с любыми начинками.
