Сначала нужно смешать закваску с теплой водой и дать ей активироваться в течение нескольких минут. После этого введите муку постепенно, помешивая деревянной ложкой или столовой вилкой.
Восхитительное тесто для пиццы на закваске
Чтобы добавить этот контент в закладки, вам необходимо войти или зарегистрироваться.
Я занимаюсь выпечкой лепешек, блинов и хлеба на закваске без использования дрожжей уже несколько лет. Однако совсем недавно меня ввел в заблуждение мой муж, который спросил, почему у покупной пиццы тесто получается мягким и вкусным, а моя пицца оказывается пересушенной и похожей на лепешку.
Согласна, тесто действительно у меня не выходило хорошим, ведь я выпекала пиццу 30 минут при температуре 200 градусов, в то время как настоящая пицца готовится всего за 10-15 минут при максимальных температурах! Именно так и достигается желаемая мягкость и пропечённость теста с чудесными коричневыми пузырьками, схожими с корочкой лаваша.
Недавно подруга поделилась со мной отличным рецептом теста для пиццы на закваске, которым я спешу поделиться с вами. Вероятнее всего, этот рецепт был взят из интернета, я не претендую на авторство.
Ингредиенты:
- 10-20 г пшеничной закваски
- 355 г воды
- 465 г муки (можно использовать цельнозерновую или муку тонкого помола, либо их смесь)
- 1 ч. л. соли с небольшой горкой
- 40 г оливкового масла
Приготовление опары на закваске:
- Смешиваем 10-20 г пшеничной закваски с 100 г теплой воды и 100 г пшеничной муки. Оставляем на 8-10 часов или на ночь.
Процесс приготовления опары завершён.
Проверяем, готова ли опара к использованию.
Приготовление теста для пиццы:
Просеиваем муку вместе с солью.
Добавляем в опару отмеренную воду.
Вливаем в тесто оливковое масло.
Раскатываем тесто в лепешку.
Выпекаем пиццу.
Общее время выпечки обычно составляет 10-15 минут. Пицца должна быть полностью пропеченной: дно не должно быть мокрым, а тесто должно быть удивительно мягким с коричневыми пятнышками, создающими впечатление, что она выпекалась в русской печи на дровах.
(28 оценок, среднее: 4,46 из 5)
Чтобы оценить запись, зарегистрируйтесь или войдите на сайт
Читайте авторские рецепты и статьи в Instagram или подписывайтесь на новые рецепты по электронной почте.
Вкусные рецепты с пошаговыми фото:
Отзывы и комментарии (31) к записи «Восхитительное тесто для пиццы на закваске»
Буду признательна, если вы оставите комментарий:
Сегодня я попробовала ваш рецепт, но с длительной расстойкой в холодильнике. Это просто божественно! Я пробовала два других рецепта пиццы на закваске, но тесто всегда получалось резиновым. Я почти разочаровалась, что мне не удастся сделать хорошую пиццу, но ваш рецепт — это совсем другое дело! Большое спасибо! Обязательно буду печь еще!
Что такое тесто для пиццы на закваске?
Преимущества теста на закваске очевидны: оно намного более нежное и ароматное по сравнению с обычным дрожжевым тестом. Закваска также улучшает усвояемость теста и увеличивает его питательную ценность, благодаря активации ферментов. Тесто на закваске, как правило, требует более длительного подъема, чтобы микроорганизмы в закваске смогли активироваться и выделить дополнительное количество углекислого газа, что придает тесту легкость и мягкость.
При приготовлении теста для пиццы на закваске можно использовать разные типы закваски, включая дрожжевую и молочнокислую закваску. Каждый тип закваски влияет на вкус и текстуру теста, поэтому можно экспериментировать и выбрать наиболее подходящий вариант. Тесто на закваске можно готовить как из обычной пшеничной муки, так и из особых видов муки, таких как мука дуррум.
- Тесто на закваске может быть более сложно и требовать больше времени на приготовление по сравнению с классическим способом.» Для получения хорошего результата необходимо дождаться ферментации закваски.
- Процесс приготовления теста на закваске может немного отличаться от традиционного метода, поэтому стоит внимательно следовать инструкциям в рецепте.
- Приготовленное тесто на закваске подходит как для традиционных пицц, так и для создания новых рецептов, включая необычные начинки.
Зачем нужно использовать закваску в тесте для пиццы?
Основные преимущества использования закваски в тесте для пиццы:
1. Улучшение вкусовых качеств
Закваска придает тесту для пиццы уникальный вкус. Микроорганизмы, содержащиеся в закваске, разлагают сложные углеводы, делая их легче усваиваемыми. Этот процесс ферментации улучшает аромат и вкус теста. Пицца на закваске также обладает неповторимым и насыщенным вкусом, которого сложно добиться с помощью обычных дрожжей.
2. Увеличение сроков хранения
Закваска также обладает консервирующими свойствами и увеличивает срок хранения теста для пиццы. Молочнокислые бактерии, присутствующие в закваске, создают кислую среду, неблагоприятную для роста патогенных микроорганизмов. Таким образом, тесто для пиццы на закваске может сохраняться дольше без потери своих качеств.
Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать закваску высокого качества, содержащую живые и активные микроорганизмы. Это поможет получить максимальный вкус и аромат в тесте для пиццы.
Как сделать домашнюю закваску?
Существует множество методов приготовления вкусной пиццы на закваске, и мы предлагаем оптимальный по времени и трудозатратам.
Ингредиенты для закваски:
- пшеничная мука;
- ржаная мука;
- кипяченая вода.
Приготовление закваски в домашних условиях занимает около недели, поэтому важно запастись терпением.
- 1 день. Смешаем 80 г воды и 60 г ржаной муки. Поместим смесь в банку или контейнер, не плотно закрывая крышкой, и оставим на 24 часа при комнатной температуре.
- 2 день. Закваска начнёт проявлять первые признаки брожения: появятся пузыри, возможно, появится неприятный запах. Теперь надо добавить ещё 60 г ржаной муки и 80 г воды. После перемешивания закваска должна быть накрыта крышкой и оставлена на 24 часа.
- 3 день. Появится сильный запах и большое количество пузырьков. Однако закваска ещё не готова, так как в ней много активных микроорганизмов. Половину закваски следует устранить, а оставшуюся массу смешать с 60 г воды и 60 г пшеничной муки. После перемешивания накрыть и оставить на 24 часа.
- 4-5 день. Добавить по 60 г пшеничной муки и воды, перемешать.
- 6 день. Закваска должна увеличиться в объеме вдвое и приобрести фруктовый аромат. Если это произошло, закваска готова к использованию.
Секреты приготовления
Чтобы ваше блюдо получилось поистине изысканным и ароматным, стоит узнать несколько секретов от опытных поваров.
- Тесто для пиццы необходимо хорошо настоять. Это особенно важно, если тесто готовится на закваске. В теплом месте оно должно провести около 2 часов.
- Необходимо смазать тесто растительным маслом. Использование майонеза, кетчупа и горчицы нежелательно, но края теста можно слегка смазать томатной пастой.
- Начинка должна начинаться и заканчиваться слоем сыра. Профессионалы утверждают, что вся начинка должна быть окружена слоем сыра моцарелла.
- После сырного слоя можно добавлять любые начинки по вашему вкусу и предпочтению. Она не должна быть слишком влажной, поэтому лучше использовать свежие грибы, колбаски, мясо, овощи или морепродукты.
- Специалисты не рекомендуют добавлять в пиццу некорректные специи. Однако можно использовать незначительное количество тимьяна, базилика, розмарина и орегано.
Обычно, настоящая пицца выпекается на раскалённом камне в течение 10 минут.
Если у вас нет такой возможности, рекомендуется готовить блюдо в духовке при максимальной температуре в течение 12-15 минут. Это позволит пицце оставаться сочной, а тесту быть хорошо пропечённым.
Формирование теста
Спустя три часа можно приступать к формированию теста. В смесь нужно постепенно добавить растительное масло и соль. Замес можно проводить как вручную, так и с помощью тестомеса или миксера.
Если поверхность для раскатывания предварительно смазать растительным маслом, тесто не будет к ней прилипать. Выложив тесто на поверхность, вымешивайте его в течение около 3 минут. Затем добавьте 10 г соли и снова тщательно вымесите.
После того как соль полностью растворится, постепенно в несколько приемов следует ввести 40 г растительного масла.
Сформируйте тесто в шар и положите в заранее смазанную маслом емкость. Закройте ёмкость пленкой и дайте тесту подойти на протяжении трёх часов при комнатной температуре.
Предварительное формирование
По истечении трёх часов тесто должно значительно увеличиться в объеме и стать пористым. Это означает, что пришло время его предварительно формировать. Раскидайте тонкий слой муки по рабочей поверхности и разложите тесто. Разделите на 3 части — каждой должно хватить для полноценной пиццы.
Тесто должно быть очень влажным, поэтому работать с ним будет легче, если смазать руки растительным маслом.
Сформировав первые две заготовки, укутайте их пленкой и дайте отдохнуть примерно 20 минут. За это время приготовьте противень для выпекания пиццы, застелив его пергаментной бумагой.
Разделы меню кулинарии
Меня очень затянула тема разделов меню кулинарии, особенно когда речь идет о приготовлении пиццы на закваске. Это интересный и вкусный вид кулинарного искусства, открывающий перед любителями готовки массу возможностей. Разделы меню кулинарии представляют собой находку для тех, кто любит кулинарные эксперименты.
После взгляда на такие разделы мы начинаем планировать свои кулинарные переживания — что приготовить сегодня? Может, стоит испечь пиццу на закваске? Это сравнительно новый и натуральный вид теста, а конечный результат просто захватывающий. Мягкое, легкое тесто с хрустящими краями и изобилием начинок создают впечатление, что это не просто еда, а настоящая кулинарная симфония!
И вот вы уже изучаете разделы меню кулинарии, выбираете интересные рецепты и собираете нужные ингредиенты. А что, если к пицце на закваске добавить необычные начинки, например, вяленые томаты, свежие шампиньоны или даже черри-помидоры? Это отличный способ привнести свежесть и сочность в блюдо, сделав его по-настоящему ярким и запоминающимся!
Когда же ваша пицца уже готова и нарезана на аппетитные кусочки, а из духовки доносится запах, наполняющий комнату, вы понимаете, что это кулинарное путешествие за удовольствием и вкусом — именно то, что побуждает нас вновь и вновь возвращаться к разделам меню кулинарии. Каждый новый раз можно открыть для себя что-то необычное, экспериментировать, творить, удивлять и наслаждаться каждой порцией, каждой пиццей, каждым кулинарным шедевром.
Часто задаваемые вопросы
Какие ингредиенты необходимы для теста для пиццы на закваске?
Для подготовки теста на закваске понадобятся закваска, вода, мука, соль и оливковое масло.
Каково отличие между тестом для пиццы на закваске и тестом с обычными дрожжами?
Тесто для пиццы на закваске выделяется использованием закваски, что придает тесту особый аромат и текстуру.
Какие этапы подготовки закваски нужно выполнить перед тем, как готовить тесто для пиццы?
Для начала вы должны создать закваску на основе муки и воды, оставить её на несколько дней для ферментации, затем освежить стартер, добавив муку и воду, дав ему подняться, после чего можно готовить густую закваску.
Как узнать, готова ли закваска к использованию?
Закваска готова, когда начинает подниматься и плавать на поверхности воды.
Как можно добиться нужной структуры и эластичности теста для пиццы на закваске?
Рекомендуется использовать метод «Stretch and fold», который поможет создать необходимую структуру и эластичность теста.
