- Смешайте половину стакана муки с дрожжами, а затем добавьте воду, предварительно подогретую до 40-50 градусов (можно использовать сыворотку). Всыпьте соль, и тщательно перемешайте, чтобы дрожжи и соль равномерно распределились в жидкости.
Итальянское тесто для пиццы на сухих дрожжах — уже много лет пеку только на нем
С удовольствием делюсь с вами рецептом своей фирменной итальянской пиццы. Поскольку с начинками у нас не возникает никаких экспериментов — мы отдаем предпочтение классике, а именно пицце «Маргарита», то я расскажу вам об отличном рецепте теста на сухих дрожжах. Безусловно, с начинками вы справитесь и самостоятельно, но в конце постараюсь поделиться и своим домашним томатным соусом, который всем нравится за его потрясающий вкус и простоту в приготовлении.
Честно признаюсь, что итальянская пицца в некоторых местах меня не впечатлила. Причиной может быть то, что я привыкла к другой кухне, или же выбор был ошибочен. Но, например, в Греции я пробовала пиццу, которая оказалась значительно вкуснее традиционной итальянской. Но это, конечно, касается пиццы, которую я ела на чудесном Крите — этот остров просто невероятно хорош! Если вы страстно желаете поесть вкусно, я советую вам посетить его любым возможным способом, это будет незабываемо.
Но вернемся к тесту и начнем с выбора муки.
Какую муку выбрать для пиццы
На текущий момент, среди покупателей наиболее популярна мука высшего сорта. Из-за низкого содержания глютена и высокого уровня крахмала, она не подходит для дрожжевой несдобной выпечки, такой как пицца и хлеб. Высший сорт муки имеет недостаточную плотность для создания желаемого упругого мякиша, к которому мы стремимся при выпечке.
Для идеального теста для пиццы с использованием сухих дрожжей, я настоятельно рекомендую применять муку первого сорта. В ней содержится больше белка, благодаря чему тесто получается мягким и эластичным — что идеально подходит для традиционной тонкой итальянской пиццы.
Лично я всегда использую муку именно первого сорта, и ни разу еще она меня не подвела. Такую муку не всегда просто отыскать в магазинах, но всегда есть возможность заказать её в интернет-магазинах. Я точно знаю, что производитель Пудов предлагает такую муку, и она называется мука для пиццы.
Пицца стала частым блюдом на нашем столе в выходные. Готовить ее быстро и просто, а вкус нашей пиццы превосходит даже многие покупные варианты. Главное, чтобы и тесто, и томатный соус были домашнего приготовления.
Но вот еще один серьезный момент: каждый раз, когда я хоть немного меняла что-то в этом рецепте, результат оказывался совершенно другим. Имейте это в виду.
Из указанных ингредиентов можно приготовить 2 пиццы диаметром около 34-35 см. Этого количества хватает нам с мужем, и даже на следующий день ему остается немного на работу. Если вы хотите приготовить больше, просто увеличьте все пропорции вдвое. Однако учтите, что количество дрожжей должно составить не 8 грамм, а 7 грамм.
Быстрое тесто для пиццы
Это тесто подойдёт для 2-3-4 пицц, в зависимости от вашей предпочтительной толщины коржика. Если вы поделите тесто на 2 части, вы получите пиццу с толстым основанием, а если на 4 — то на тонком. Делайте так, как вам больше нравится! Можете просто уменьшить все пропорции вдвое, чтобы сделать меньшее количество пицц.
Автор: Оксана,
Читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 граммов. Калорийность указана для сырых ингредиентов.
Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли более точно рассчитать свои время и усилия.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовить понятно, но нужно иметь некоторый опыт, чтобы результат вышел с первого раза.
Для уровней 4 и 5 необходимы специальные навыки, оборудование и время.
Мы делаем акцент на том, подойдут ли в каждом рецепте популярные и опасные аллергены. Перед готовкой убедитесь, что у вас нет аллергии на другие ингредиенты рецепта.
Также стоит воспользоваться кулинарным калькулятором, чтобы вам было проще ориентироваться в том, сколько и как отмерить нужные ингредиенты из рецепта. Если вам интересно, сколько помещается в стакан, чайной ложке и других единицах измерения — вам поможет таблица весов и мер.
Продукты для рецепта
Порций
Ингредиенты
добавить в корзину
подготовиться
Шаг 1
Для начала опары в миску влейте 500 мл теплой воды, добавьте упаковку дрожжей, 0,5 чайной ложки сахара и чайную ложку с горкой муки. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока опара не поднимется.
Шаг 2
Когда опара поднимется и образует шапочку, всыпьте 4 чайные ложки соли, постепенно добавляйте муку и перемешивайте. Вымешивайте тесто не менее 5 минут. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
Имейте в виду, возможно, понадобится чуть больше или меньше муки.
Шаг 3
После вымешивания теста добавьте 4 столовые ложки оливкового масла и хорошо вмешайте его в тесто.
Шаг 4
Как только вмешали масло, накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. В это время вы можете подготовить начинку для пиццы.
Шаг 5
После указанного времени достаньте тесто и разделите его на 2, 3 или 4 части, в зависимости от желаемой толщины коржа. Противень, пергамент или, как в моем случае, силиконовый коврик смажьте растительным маслом. Также смажьте руки маслом.
Шаг 6
Включите духовку на максимальную мощность (например, 250 градусов). Возьмите одну часть теста и раскатайте его в круг или в любую другую желаемую форму. Проткните тесто вилкой по центру и краям.
Шаг 7
Когда духовка достаточно нагреется, отправьте основание пиццы в духовку на 1-3 минуты в зависимости от толщины теста. Если тесто было разделено на 4 части, готовьте одну минуту, если на 2, то три минуты. Я использую силиконовый коврик и ставлю его на решетку, так тесто быстро пропекается, а края становятся слегка хрустящими.
Шаг 8
Достаньте основу для пиццы, намажьте её любым соусом, сверху положите начинку и сыр. Затем отправьте в духовку на 5 минут при максимальной температуре. Этого времени будет достаточно для готовности как теста, так и начинки.
Отличным дополнением к начинке служит бекон и обязательно сыр моцарелла для пиццы.
произвести впечатление
Разделите пиццу и подавайте её горячей. Будьте уверены — пальчики оближете!
добавить в корзину
Зарегистрируйтесь, чтобы стать участником сообщества, участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы.
Слоенное дрожжевое тесто для пиццы и другой выпечки
Пицца на дрожжевом слоеном тесте приятно удивляет своей воздушной текстурой и нежностью. Это тесто легко замораживать и использовать для других выпечек, подойдут как соленые, так и сладкие начинки. Рецепт прост и не требует большого времени на приготовление.
Ингредиенты:
- Мука – 600 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Молоко – 135 мл;
- Вода – 90 мл;
- Масло сливочное – 200 г;
- Дрожжи сухие – 8 г;
- Сахар – 3 ч. л.;
- Соль – 1 ч. л.
Приготовление:
- Сначала соедините теплую воду с дрожжами и одной ложкой сахара, перемешайте и оставьте под полотенцем или пленкой в тепле на 10-15 минут. В отдельной емкости смешайте муку с остальным сахаром и солью, хорошо перемешайте.
- Когда дрожжи покроются пеной, добавьте к ним молоко и яйцо, перемешайте до однородной массы. Мучную смесь высыпьте на рабочую поверхность и сверху положите нарезанное кубиками сливочное масло. Быстро нарубите его с мукой, чтобы кусочки жира смешались, но не растаяли.
- Получившуюся крошку соберите в ком, сделайте углубление в центре и влейте молочно-дрожжевую смесь. Быстро замесите тесто, оно должно получиться однородным и густым, на вид. Переложите тесто в пластиковый пакет и уберите в холодильник на 2 часа. После этого раскатайте его в тонкий пласт толщиной не более 1 см.
- Сложите края теста так, чтобы они встретились в центре, затем сложите пополам. Повторите прокатку и складывание. Готовая слоеная масса отправится обратно в холодильник на полчаса, после чего её можно использовать для пиццы или других блюд.
Домашнее дрожжевое тесто для пиццы как в пиццерии
Зачем же тратить деньги на посещение пиццерии, если в домашних условиях можно приготовить невероятную пиццу. С помощью этого рецепта пиццу можно готовить хоть каждый день — ведь приготовление теста обойдется очень просто, а начинок можно набирать по своему вкусу.
При приготовлении коржа для пиццы лучше растягивать тесто руками, чем раскатывать скалкой, как это делает настоящая пиццерия.
Ингредиенты:
- Вода – 170 мл;
- Мука – 330 г;
- Дрожжи сухие – 4 г;
- Соль – 5 г;
- Масло растительное – 10 мл.
Приготовление:
- Тщательно просейте муку для насыщения кислородом и избавления от комков. Добавьте дрожжи и соль. Постепенно добавляйте воду и растительное масло, вмешивая муку от краев к центру.
- Затем вымешивайте тесто руками около 10 минут, оно должно получиться достаточно густым, плотным и слегка резиновым — это нормально. Разделите тесто на 2-3 части, каждую из которых поместите в отдельный пакет и уберите в холодильник на несколько часов, максимум на сутки.
Рецепт самого вкусного дрожжевого теста на пиццу на молоке с сухими или мокрыми дрожжами
Ингредиенты (основываясь на стакане объемом 250 мл):
- высокосортная мука — 2,5 стак.;
- сухие активные (instant) дрожжи – 1,5 ч. л. или 12-15 г свежих (мокрых) дрожжей;
- сахар-песок – 1 ст. л.;
- соль поваренная (можно использовать морскую) – 1 ч. л.;
- молоко коровье – 1 стак.;
- яйцо куриное, отборное – 1 шт.;
- масло сливочное, несоленое – 50 г;
- растительное масло без запаха – 3 ст. л.
Поэтапный рецепт приготовления:
- Нагрейте молоко до оптимальной температуры для активации дрожжей, но не выше 40 градусов. В подходящую миску с высокими бортами поместите дрожжи (если вы используете прессованные дрожжи, разбейте их до мелкой крошки) и добавьте сахар. Залейте половину стакана молока и добавьте немного просеянной муки — достаточно, чтобы в результате получилась масса, похожая по консистенции на сметану. Дайте смеси подойти, это может занять от 5 до 12 минут в зависимости от качества и свежести дрожжей.
Как только масса поднялась и появилась пена, можно продолжать приготовление.
В это время растопите сливочное масло и остудите его. Затем добавьте его вместе с оставшимся молоком к дрожжевой смеси. Влейте туда же разбитое яйцо.
Теперь время добавить муку. Делайте это постепенно, чтобы избежать избыточного количества муки, которое может привести к жесткости теста после выпекания. Это скажется на вкусе пиццы.
Добавляя муку, вылейте растопленное масло и вымесите тесто до однородности, чтобы оно стало гладким, мягким и воздушным. Оставьте тесто подниматься на час.
После этого можно приступать к приготовлению пиццы с любыми начинками. Выпекать пиццу при температуре 200 градусов до готовности, что обычно занимает 25-30 минут.
Быстрая дрожжевая основа для пиццы в духовке — простой рецепт теста на воде с медом
Необходимый список (на 2 большие пиццы):
- мука пшеничная – 400 г;
- дрожжи прессованные – 15-20 г или быстродействующие – 1 ч. л.;
- мед натуральный – 1 ч. л.;
- чистая вода – 200 мл;
- соль – большая щепотка;
- масло растительное, без добавок и аромата – 3 ст. л.
Пошаговая инструкция приготовления:
- В универсальную емкость поместите мед и дрожжи, добавьте воду и несколько горстей муки, хорошо размешайте. Консистенция должна напоминать подготовку к блинному тесту. Если используете быстродействующие дрожжи, тесто можно замешивать сразу. Прессованные дрожжи требуют времени на активацию — 10 минут при комнатной температуре будет вполне достаточно.
Теперь тесто полностью готово к использованию в приготовлении пиццы.
Быстрый дрожжевой тесто для пиццы. Рецепт с фото
Это тесто обладает достаточной легкостью, не включает в себя яйца и молоко. Оно готовится на основе сухих дрожжей, и данный рецепт рассчитан на использование именно их. Применение прессованных дрожжей требует изменения в пропорциях ингредиентов.
Ингредиенты для теста:
- 100 мл теплой воды;
- 1 ч. ложка сухих дрожжей;
- 1 ч. ложка сахара;
- 0.5 чайной ложки соли;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1.5 стакана муки (около 250 грамм).
Я расскажу вам весь процесс приготовления теста, чтобы вы не сомневались в простоте и скорости его создания.
Затем, более подробно и с шаговыми фотографиями, я покажу весь процесс подготовки дрожжевого теста для пиццы на воде.
Тесто для пиццы. Процесс приготовления
Процедура создания теста состоит из нескольких этапов. В общей сложности на подготовку теста у меня уходит 20-25 минут.
- В емкость вылейте теплую воду и добавьте сахар с сухими дрожжами.
- Спустя 7-10 минут добавьте соль и растительное масло.
- Нарезайте муку небольшими порциями, чтобы плавно вводить её в тесто.
- Хорошо перемешайте тесто и оставьте его на 15 минут для подъема.
- По истечении указанного времени тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз.
- Тесто готово, раскатайте его и выложите начинку.
- Сразу поместите пиццу в духовку на выпекание.
Для теста понадобятся теплые кипяченые вода, соль, сахар, сухие дрожжи, растительное масло (которое можно заменить оливковым) и мука. Это все необходимые компоненты.
Теплую воду я выливаю в миску, подчеркиваю — именно теплую, не горячую. Выкладываю сахар и добавляю сухие дрожжи. Все перемешиваю и оставляю на 7-10 минут, чтобы дрожжи активировались.
Далее я добавляю соль, а затем вливаю растительное масло. Важно использовать рафинированное растительное масло.
При желании растительное масло можно заменить оливковым, хотя у меня нет такого опыта, и я всю жизнь готовлю быстрое тесто на основе подсолнечного масла. Оливковое масло может придавать некоторые специфические нотки, что иногда нежелательно.
Теперь добавляйте просеянную муку небольшими порциями. Не следует сразу вливать всю муку, лучше добавлять по несколько столовых ложек.
Возможно, вам потребуется немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте.
Перемешивайте тесто с помощью столовой ложки или силиконовой лопатки. Постепенно добавляйте муку, продолжая перемешивать.
Когда тесто станет слишком густым, чтобы мешать ложкой, переходите на замешивание руками прямо в миске — не выкидывайте тесто на стол.
Хорошо вымешивайте тесто около 2 минут. Оно должно быть достаточно эластичным, не прилипать к рукам — в этом заслуга растительного масла, входящего в состав.
Теперь нужно накрыть тесто чистым кухонным полотенцем и оставить его подходить на 15 минут. Чтобы процесс прошел быстрее, поместите тесто в теплое место.
Мы сами придумали оригинальный способ: нагреваем в кастрюле воду, ставим миску с тестом на кастрюлю и накрываем тесто полотенцем.
Через 12-15 минут тесто сможет подняться до нужного уровня, что позволит перейти к приготовлению пиццы.
