Тесто для орешков

Чем дольше варить сгущенное молоко, тем более густой и насыщенный цвет оно приобретает. Если в процессе варки сгущенка становится слишком вязкой, вам следует добавить в неё размягченное сливочное масло, предварительно взбитое с помощью миксера, чтобы улучшить её текстуру.

Печенье Орешки со сгущенкой: рецепты с фото

Классические печенья «Орешки» со сгущенкой готовятся в специальной посуде — орешнице, предпочтительно чугунной, так как именно в такой форме печенья получаются такими, какими мы их помним с детства. Уникальность чугунной орешницы заключается в равномерном прогреве, что обеспечивает идеальную выпечку. В случае отсутствия чугунной орешницы вы можете использовать современные электровафельницы или обычные металлические формы, имитирующие половинки орешков.

По сути, тесто для печенья «Орешки» представляет собой модификацию классического песочного теста. Обычный рецепт включает сливочное масло, муку, куриные яйца, сахар, соль, соду и уксус. Тем не менее, существуют и альтернативные варианты с использованием сметаны или майонеза. В качестве начинки в этом десерте традиционно применяют вареную сгущенку.

Классический рецепт печенья Орешки со сгущенкой

Старинный рецепт, который можно встретить в инструкции к орешнице, не предусматривал добавления ванилина, но его присутствие значительно улучшает аромат печенья.

Ингредиенты для печенья:

• Куриные яйца – 2 шт.;
• Пшеничная мука – 2,5 стакана;
• Сахар – 1 стакан;
• Сливочное масло – 1 пачка (250 г);
• Соль – 1/3 чайной ложки;
• Сода – 1 чайная ложка;
• Ванилин – 1 пакетик;
• Уксус – 1 чайная ложка.

Сливочное масло необходимо нарезать на кубики и поместить в миску. Растопите его на водяной бане, постоянно помешивая, после чего дайте остыть. В отдельной глубокой миске разбейте 2 яйца и добавьте сахар. Взбейте яйца с сахаром до однородного состояния с помощью венчика или миксера.

Влейте охлажденное растопленное масло в массу, добавьте соль. Гашеную уксусом соду также добавьте в тесто и тщательно перемешайте всю массу венчиком.

Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая тесто. Когда добавите последнюю порцию муки, замесите тесто руками, пока оно не станет однородным. Готовое песочное тесто уберите в холодильник минимум на 1 час. Это поможет сделать тесто пластичным, а в дальнейшем готовые изделия будут более рассыпчатыми.

После охлаждения теста сформируйте шарики такого размера, чтобы они полностью заполнили объем формы для орешков. При этом старайтесь, чтобы не было излишков теста, создающих отходы. Обычно для советской орешницы оптимальный размер шариков — около черешни, возможно, чуть больше.

Разогрейте орешницу на плите и немного смазывайте её подсолнечным маслом. Разложите шарики теста в ячейки формы.

Сильно прижмите шарики верхней частью формы и поставьте на плиту. Держите на небольшом огне около 2 минут, при этом не забывайте постоянно держать руки на ручках формы для контроля.

По истечении 2 минут переверните форму на другую сторону и держите ещё 1-2 минуты. После этого снимите с огня и поставьте форму на деревянную доску. Аккуратно откройте её и извлеките готовые орешки.

В классическом варианте печенье наполняется вареной сгущенкой. Приготовить её можно самостоятельно или приобрести уже готовую в магазине.

Наполните дольки печенья вареной сгущенкой, уделяя внимание боковым стенкам, чтобы соединенные половинки хорошо держались. Обрежьте излишки и соедините обе части орешков для улучшения внешнего вида.

Хранить печенье рекомендуется в полиэтиленовых пакетах, жестяных коробках или стеклянных банках.

Классические орешки со сгущенкой на газу в советской орешнице

Классические орешки со сгущенкой на газу в советской орешнице – это десерт, вкус которого знаком практически каждому. Так почему бы не повторить это оригинальное лакомство дома и порадовать себя и своих близких? Для приготовления понадобятся всего лишь простые и доступные ингредиенты.

• Для теста:
• Мука – 350 г;
• Масло сливочное – 250 г;
• Куриные яйца – 2 шт.;
• Сахар-песок – 100 г;
• Сода пищевая – ¼ ч. ложки;
• Уксус для гашения соды;
• Для начинки:
• Сгущенное молоко – 200 г;
• Масло сливочное – 100 г;
• Какао-порошок – 2 ч. ложки;
• Дополнительно:
• Масло подсолнечное – 1 ст. ложка;

Готовим тесто: осторожно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Желтки кладём в миску и тщательно перетираем с сахаром и сливочным маслом, предварительно вынутым из холодильника.

В отдельной посуде взбиваем белки с гашенной уксусом содой до получения устойчивой пены.

Затем аккуратно объединяем обе смеси в одну.

Мелкими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния.

С помощью чайной ложки делим тесто на небольшие порции и формируем шарики, чтобы они заполнили ячейки своей формы примерно наполовину.

Перед выпечкой первой партии орешницу смазываем тонким слоем растительного масла и нагреваем на газовой плите, затем помещаем заготовки теста и выпекаем до золотистой корочки.

Для начинки взбиваем мягкое сливочное масло с вареной сгущенкой и какао-порошком с помощью миксера. Готовую массу помещаем в холодильник минимум на 60 минут для охлаждения и стабилизации.

Заполняем половинки печенья нежным кремом и аккуратно скрепляем их. Даем им немного отдохнуть для пропитки, а затем подаем к столу с чашкой ароматного чая – наслаждайтесь моментом. Приятного аппетита!

Мягкие орешки со сгущенкой в электрической орешнице

Мягкие орешки со сгущенкой, приготовленные в электрической орешнице, являются удобным в готовке, но невероятно вкусным десертом, который понравится каждому, кто хотя бы откусит кусочек. Сочетание нежного рассыпчатого теста с сгущенкой – это поистине незабываемый вкус, который нельзя упустить.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко – 1 банка;
• Мука – 3 стакана;
• Сахар-песок – ½ стакана;
• Сливочное масло или маргарин – 200 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Ванилин – 2 г;
• Сода – ¼ ч. ложки;
• Соль – 1 щепотка;
• Столовый уксус – 1 ч. ложка;

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вставляем яйца в миску, затем добавляем сахарный песок и взбиваем миксером до пышности.

Шаг 2. В светлую массу переливаем растопленное сливочное масло или маргарин, добавляем соль, соду, гашенную уксусом, и ванилин – вымешиваем до однородности.

Шаг 3. Вводим просеянную муку и замешиваем тесто до однородной консистенции.

Шаг 4. Сформируйте из теста шар, оберните в пакет или пленку и положите в холодильник на полчаса.

Шаг 5. Охлажденное тесто разделите на небольшие колобки, выложите их в ячейки формы и, закрыв крышкой, выпекайте до готовности.

Шаг 6. Готовые румяные половинки остудите, затем наполняйте сгущенкой и соединяйте вместе.

Шаг 7. Приятного чаепития!

Рецепт из СССР – орешки в советской орешнице

Этот рецепт орешков, который родом из Советского Союза, знаком многим опытным хозяйкам. Когда-то домашнюю выпечку было легко сделать с помощью простого чугунного прибора, и на это уходило максимум полчаса. Давайте вернемся во времена, когда готовили такие замечательные вкусности и вспомним, как приготовить орешки, начиненные вареной сгущенкой.

Важно отметить, что сгущенка должна быть высокого качества, поэтому лучше готовить ее самостоятельно, так как в магазинах иногда можно встретить ненадежные продукты под видом вареной сгущенки.

Ингредиенты:

• Сахар – 0,5 стакана;
• Куриные яйца – 3 шт.;
• Маргарин – 250 г;
• Ванилин – 1 щепотка;
• Гашеная сода – 0,5 ч. ложки;
• Мука – необходимое количество.

Для начинки:

• Вареная сгущенка – 1 банка;
• Сливочное масло – 200 г;
• Песочная крошка (по желанию).

Приготовление:

1. В глубокую миску высыпаем полстакана сахара и разбиваем 3 яйца. Взбиваем до полного растворения сахара с помощью миксера.
2. Добавляем к этой массе гашеную соду, ванилин и растопленный маргарин. Сначала перемешиваем все ложкой, а затем продолжаем взбивать миксером. Постепенно добавляем муку, замешивая тесто.
3. Разогреваем орешницу на огне, хорошенько смазываем маслом с обеих сторон. В каждую ячейку орешницы выкладываем тесто (меньше, чем 1 ч. ложка) и выпекаем по 2-3 минуты с обеих сторон.
4. Продолжаем выпекать, пока не закончится тесто. Каждую половинку орешка обрезаем ножницами, убирая лишние края.
5. Образовавшиеся крошки собираем и мешаем вместе с вареной сгущенкой и растопленным маслом до однородной консистенции. Все тщательно перемешиваем.
6. Начиняем орешки полученной массой. Затем соединяем половинки, чтобы получить своеобразные орешки. Этот десерт не только будет вкусным, но и приятно напомнит о беззаботных временах. Попробуйте сами, и вы увидите!

Для приготовления сгущенки мы берем:

1-1,5 банки сгущенного молока,

прокаленные грецкие орехи – 100-150 г.

1. Сгущенное молоко я варю сама. Для этого кладу банку в кастрюлю с водой, заливаю воду до верха банки и варю в среднем огне в течение 3 часов. После варки оставляю остывать.
2. Орехи слегка прокаливаю в духовке при температуре 190ºC, до появления легкого аромата (примерно 5-10 минут).
3. Наполняю обе половинки сгущенкой, оставляя маленькое углубление, в которое вставляю четвертинку ореха, и затем соединяю половинки.

Как видите, в этом рецепте вам не понадобится миксер.

Моя семья обожает классический вариант: вареную сгущенку с грецким орехом. Тем не менее, вы можете экспериментировать с начинками, вариациями теста и многим другим.

И напоследок хочу выразить уважение тем, кто создал такую гениальную кухонную утварь, как орешница.

Мы действительно можем гордиться этим замечательным десертом, который не уступает по вкусу эклерам, макаронам и другим зарубежным сладостям.

Желаю вам вкусных орешков!

Источник: Сладкие хроники.

Рецепты орешков на разной основе

Тесто для орешков может быть приготовлено не только на традиционном песочном тесте, но и на основе маргарина (вместо масла), кефира, сметаны, майонеза или даже без яиц.

На кефире

Для приготовления теста нам понадобятся:

• 200 г муки;
• 40 мл кефира;
• 90 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 50 г сахара;
• 3 г разрыхлителя.

Для разнообразия начинки можно использовать сливки и шоколад.

Для этого вам потребуются:

• 120 г сливок не менее 33% жирности;
• 2 плитки молочного шоколада (по 90 г каждая).

Шоколад нарежьте на мелкие кусочки, нагрейте сливки до горячего состояния (не до кипения) и залейте их шоколадом. Если шоколад недостаточно растопился, разместите массу в микроволновке, включая ее на 10 секунд, пока шоколад не станет полностью жидким.

Важно: сливки следует нагревать, но не доводить до кипения, чтобы избежать свертывания.

Перемешайте до получения однородной массы и оставьте в холодильнике для стабилизации минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.

Теперь приступаем к приготовлению печенья:

1. Подготовьте все необходимые продукты и дайте им немного постоять при комнатной температуре.
2. Смешайте сахар с размягченным сливочным маслом до однородности.
3. Добавьте к полученной массе кефир и яйцо. Хорошо перемешайте.
4. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте к жидким продуктам.
5. Замесите тесто до однородного состояния.
6. Сформируйте шарики необходимого размера и выпекайте в орешнице до готовности.
7. Подравняйте неровные края у половинок.
8. Когда ганаш полностью охладится, аккуратно взбейте его с помощью миксера, и по желанию добавьте орехи или крошку от скорлупок, тщательно перемешайте.
9. Получившейся массой начините половинки либо используйте каждую половинку по отдельности.

На майонезе

Для приготовления теста вам понадобятся:

• Майонез – 30 г;
• Мука – 220 г;
• Сахар – 50 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сода – 1/4 ч. ложки (гашение с уксусом или лимонным соком 0,5 ч. ложки).

Для начинки используйте 300 г вареной сгущенки, и по желанию можете добавить грецкие орехи.

Если хотите уменьшить калорийность, можно использовать заварной крем или приготовить начинку из нежирного творога с изюмом.

Растопленное масло смешайте в миске с просеянной мукой.

Постепенно добавляйте майонез, замешивая тесто и контролируя его плотность.

Далее всыпьте сахар и гашеную соду. Дайте тесту отдохнуть в пакете в холодильнике на некоторое время.

Соду можно заменить разрыхлителем, если такое предпочтение.

Советы

Опытные кулинары и кондитеры делятся советами по приготовлению печенья:

1. Не покупайте сгущенное молоко с надписями «Продукт молокосодержащий», в составе которого указаны заменители молочного жира. Настоящее молоко должно быть цельным.
2. Если вам нужно растопить масло, нарезайте его мелкими кусочками, чтобы оно равномерно растопилось в сотейнике, а не в большом куске.
3. Приготовленное тесто не стоит использовать сразу. Ему нужно немного отдохнуть, чтобы клейковина хорошо размякла.
4. Если тесто получилось слишком жестким, просто уберите его в полиэтиленовый пакет на 2 часа, и оно станет мягче.
5. Если тесто оказалось липким, добавьте немного муки и охладите в холодильнике на 15-20 минут.
6. Тесто для скорлупок можно ароматизировать ванилью, какао, лимонной или апельсиновой цедрой. Это добавит новый вкус и цвет вашим орешкам.
7. Смазывайте форму только перед заливанием первой порции теста — этого будет достаточно для всей выпечки.
8. Обрезки от скорлупок можно измельчить и добавить в начинку для улучшения вкуса.

Таким образом, орешки со сгущенкой – это легкое в приготовлении лакомство, которое можно сделать из простых доступных ингредиентов. И взрослые, и дети от них будут в восторге. Подавая орешки на праздничный стол, гости не только попросят добавки, но и захотят узнать рецепт их приготовления!

Я искренне благодарна вам за внимание к этой статье и буду признательна, если вы оставите комментарий о понравившихся вам рецептах или замечания, если что-то показалось вам не так.