Для начала следует влить 5 столовых ложек растительного масла без запаха, тщательно перемешать, а затем добавить один стакан воды. Муку рекомендуется просеивать порциями, добавляя её постепенно, что способствует лучшему смешиванию и насыщению кислородом. После этого выложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте его обминать для достижения однородной консистенции.
Как просто и вкусно приготовить кыстыбый по-татарски: пошаговые рецепты с разными начинками
В различных кухнях мира можно встретить жареные домашние лепешки, а если эти лепешки с начинкой, то обрести им трудно устоять. Кыстыбый с картошкой — это классическое татарское блюдо, имеющее сходство с пирожками. Это на самом деле представляет собой пресную лепешку, заполненную картофельным пюре, которая затем обжаривается или запекается в духовке до румяной корочки.
Татары, а также их соседи башкиры, готовят это удивительное блюдо больше ста лет. Изначально начинку для кыстыбый готовили из отварного пшена, но со временем к ней стали добавлять картошку и различные овощи, грибы, а иногда даже мясо. Кроме того, изменились и ингредиенты для теста. Ранее лепешки традиционно готовили с использованием воды, а сейчас чаще всего приготовление осуществляется на молоке, кефире или сметане.
Правила приготовления теста для кыстыбый
Тесто, созданное для приготовления кыстыбый, выходит очень нежным, и эти лепешки просто тают во рту. Блюдо включает в себя классическую лепешку, края которой не защипаны, и начинку из картофельного пюре.
Как начинку можно использовать различные продукты, например, пшенную кашу или пшенную кашу с тыквой. В наше время люди активно экспериментируют с разнообразными начинками, и несколько примеров таких начинок будут предоставлены в конце данной статьи.
Существуют определенные правила, следуя которым хозяйки готовят тесто:
- Есть смысл предварительно подогреть молоко, а затем перелить его в миску.
- Сливочное масло растопите и добавьте в миску с молоком для улучшения вкуса.
- Добавьте сухие ингредиенты: разрыхлитель, соль и муку, после чего следует тщательно перемешать массу.
- Замесите тесто таким образом, чтобы оно получилось мягким и эластичным.
- Готовое тесто поместите в миску и накройте его салфеткой, уберите в холодильник на 10 минут для настаивания.
- После этого тесто нужно вынуть из холодильника, разместить на разделочной доске и разделить на части с помощью ножа.
- Каждую часть раскатайте в тонкую лепешку с помощью скалки, а затем обрежьте до нужного диаметра, используя тарелку.
- Обжаривайте лепешки на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- На одну половину готовой лепешки положите картофельную начинку и закройте второй половинкой.
Лепешки с картошкой следует смазывать растопленным сливочным маслом с обеих сторон. Удобно это делать с помощью кулинарной кисти, после чего выложить их на большую тарелку.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 1 ч 20 мин PT1H20M
Как же приготовить тесто для кыстыбый с картошкой? В первую очередь подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку рекомендуется использовать высшего сорта, а молоко – любой жирности, по вашему вкусу. Сливочное масло лучше выбирать качественное и ароматное, так как его вкус отчетливо чувствуется в выпечке. Яйцо следует тщательно вымыть и обсушить с помощью бумажного полотенца.
Шаг 2:
Просейте пшеничную муку через мелкое сито, чтобы обогатить ее кислородом. Это способствует тому, что выпечка получится более легкой и воздушной.
Растопите сливочное масло любым удобным способом и дайте ему немного остыть перед использованием.
Кыстыбый с картошкой
Кыстыбый или кузикмяк (в народе просто кыстыбы) — это традиционные татарские лепешки с картошкой. Блюдо представляет собой тончайшую лепешку из пресного теста, которая наполнена картофельным пюре. Кыстыбый оформляется в форме полумесяца, его приготовление не требует больших усилий, однако результат получается очень вкусным и сытным.
Ингредиенты
Для теста:
Для начинки:
Для смазывания:
Рецепты теста для кыстыбы могут несколько варьироваться. Некоторые повара используют молоко, другие — кефир, а кто-то предпочитает сметану. Я перепробовала множество вариантов, но остановилась на сметане. Объясню, почему именно этот вариант лучше. При использовании других ингредиентов лепешки получались достаточно хрупкими и ломкими на изгибе, а тесто на сметане оказалось гораздо более стойким к повреждениям.
Теперь о том, как приготовить тесто для кыстыбый. В сметану комнатной температуры добавьте щепотку соли, яйца и тщательно перемешайте. Затем в приготовленную смесь постепенно всыпьте просеянную муку и замесите тесто такой консистенции, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отходило от стенок посуды. Готовое тесто следует плотно накрыть пищевой пленкой и оставить отдыхать.
Теперь займемся начинкой для кыстыбы. В кипящую подсоленную воду положите очищенный картофель и варите его до полной готовности. Измельчите репчатый лук, обжарьте его на растительном масле до достижения легкой золотистой корочки.
Далее подготовим картофельное пюре для кыстыбы. Слить воду, в которой варился картофель, в отдельную посуду, а сам картофель немножко остудите и потолките с помощью толкушки. Я использую блендер с насадкой для пюрирования, так как это значительно упрощает процесс. В горячее пюре добавляем немного молока, пара ложек сливочного масла, обжаренный лук, соль по вкусу и аккуратно перемешиваем до получения однородной массы. Начинка для кыстыбы должна быть очень нежной и воздушной.
Раскатываем каждый кусочек теста в круглый пласт толщиной не более 2 мм и диаметром примерно 15 см. Если края вышли неровными, подрезаем их ножом с использованием тарелки нужного диаметра.
Лепешки обжариваются на предварительно разогретой сухой сковороде до появления румяной корочки с обеих сторон.
Для того чтобы лепешки не ломались при сгибании, их рекомендуется начинять горячими. Для этого сначала с обеих сторон смажьте лепешки растопленным сливочным маслом.
На одну половину лепешки выкладываем картофельное пюре.
Готовые кыстыбы следует складывать одну за другой стопкой на большую сковороду, затем накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 10—15 минут перед подачей.
Кыстыбый нужно кушать обязательно горячими, чтобы насладиться их настоящим вкусом. Приятного аппетита!
Классический кыстыбый с картошкой
Этот традиционный рецепт основывается на плотном пресном тесте, приготовленном на воде.
Вам понадобятся:
- Для теста: 3 стакана муки, 200 мл воды, 1 яйцо и 1 ч. л. соли.
- Для начинки: 1,3 кг картофеля, 2 луковицы, 150 мл молока.
Приготовление: вам нужно замесить упругое тесто из просеянной муки, теплой воды, яйца и соли. Оставьте его настояться на 20 минут под кухонным полотенцем, затем раскатайте тонко и нарежьте круги в соответствии с размерами сковороды. Обжарьте лепешки с двух сторон на сухой сковороде по 1,5-2 минуты.
Отварите картошку до готовности и разомните её в пюре с добавлением молока. Лук обжарьте до золотистого цвета, смешайте с картофельным пюре и выложите начинку на лепешки. Затем сложите лепешки наполовину, создавая из них кыстыбый.
Кыстыбый с картофелем
Кыстыбый — это национальное татарское блюдо, представляющее собой жареную пресную лепешку с начинкой. Одной из самых популярных начинок является картофельное пюре. Это блюдо является сытным и вкусным, его подают в горячем или теплым виде.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 2 стакана;
- Молоко — 0,5 стакана;
- Сливочное масло — 50 грамм;
- Сахар — 1 ч. ложка;
- Соль — по вкусу.
Для начинки:
- Картофель — 3-4 штуки;
- Лук — 1 головка;
- Молоко — 0,5 стакана;
- Соль — по вкусу.
Дополнительно:
- Растительное масло — для жарки;
- Сливочное масло — для смазывания готовых лепешек.
Сначала подготовьте начинку: сварите картофель, разомните его в пюре, добавьте горячее молоко, специи и соль, тщательно перемешайте, затем соедините с жареным луком для придания дополнительного вкуса.
Затем следует замесить тесто, используя муку, молоко (или смесь молока и воды), сливочное масло, сахар и соль без добавления яиц.
Из предложенного объёма теста получается шесть лепешек размером около 18 см в диаметре. Для этого следует разделить тесто на пять равных частей, каждую раскатать, выровнять в круг и из обрезков сделать ещё одну лепешку.
Лепешки обжариваются на сковороде на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Пока лепешка горячая, на одну её половину уложите начинку и сложите пополам. Смажьте растопленным сливочным маслом.
Лепешки — кыстыбый с картофелем готовы к подаче на стол!
Рецепт кыстыбый с картошкой пошагово
Несмотря на свою простоту, кыстыбый с картофельным пюре обладает восхитительным вкусом. Для его приготовления понадобятся доступные ингредиенты, а сам процесс занимает минимум времени.
- В молоке хорошенько размешайте соль, яйцо, сахар и масло.
- Постепенно добавляйте муку, тщательно замешивая тесто.
- Замесите эластичное тесто, заверните его в пищевую пленку и оставьте приблизительно на 20 минут для настаивания.
- Картофель очистите и отварите в соленой воде до полной готовности. После варки приготовьте из него пюре, добавив масло, молоко и заранее подготовленный поджаренный лук (поджаривайте лук в процессе варки картофеля).
- Раскатайте тесто толщиной до 3 мм, а затем с помощью широкой тарелки вырежьте лепешки одинакового диаметра.
- Обжаривайте лепешки на сковороде до достижения красивого золотистого цвета.
- Складывайте лепешки горячими: на одну половинку выкладывайте картофельное пюре, другой половиной накрывайте начинку.
- Полейте кыстыбый растопленным сливочным маслом, слегка посыпьте укропом и подавайте к столу!
Кыстыбый с пшеном
В башкирской кухне кыстыбый с пшеном является традиционным блюдом, которое подают в качестве основного. Это кушанье станет настоящей находкой во время поста, когда хочется чего-то вкусного, но при этом постного.
- Отвар картофеля (можно заменить на воду) — 380 мл;
- Растительное масло — 55 мл;
- Соль — 10 г;
- Мука — 1.1 кг (из этой массы 100 г идёт на раскатывание лепешек);
- Сахар — 1 ч. л.
- Пшено — 200 г;
- Сливочное масло — 75 г;
- Молоко или вода — 70 мл;
- Соль, перец — по вкусу.
- Для начала отварите пшено, добавьте соль по вкусу, масло, воду или молоко. Консистенция каши должна быть достаточно густой, чтобы начинка при формировании лепешек не растекалась.
- Теперь займёмся тестом. Отвар или воду нагрейте до температуры 40°С, добавьте масло, соль и сахар. Смешайте ингредиенты с помощью венчика.
- Не прекращая помешивать, начните постепенно подмешивать муку. В результате должно получиться нежное тесто, которое не прилипает к рукам. Оставьте его подниматься на 30 минут или даже дольше.
- Разделите тесто на равные порции. В итоге должно получиться около 12 кусочков одинакового размера.
- Раскатайте лепешки так, чтобы их диаметр соответствовал размеру вашей сковороды. При этом толщина лепешки не должна превышать 3 мм.
- Обжаривайте лепешки до готовности, время обжаривания составит около 2 минут с каждой стороны. Готовность лепешек можно определить по аппетитным румяным пятнышкам на тесте.
Теперь начините лепешки вкусной начинкой и подайте их к столу!
Объединять начинку и лепешку лучше всего непосредственно перед подачей к столу. Если кыстыбый будет долго стоять, его вкус существенно ухудшится, и он потеряет свою привлекательность.
