5. Эчпочмаки помещаются на противень, и в каждый из них добавляется небольшая порция сливочного масла. Эти пирожки выпекаются в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение чуть менее получаса. После этого их смазывают взбитым яйцом и допекают еще около 10 минут. Подавайте эчпочмаки лучше немного остывшими, в сочетании с ароматным бульоном, приправленным различными травами и зеленью, что дополнительно подчеркнет их вкус.
Бездрожжевое тесто для треугольников. Проверенные рецепты
Предлагаю вашему вниманию интересную версию популярного татарского блюда — эчпочмака. Эчпочмак представляет собой национальный пирожок треугольной формы, который может быть приготовлен как из дрожжевого, так и из пресного теста, с начинкой, в которую обычно входят мелко нарезанные мясо, картофель и лук. В этом рецепте я сделала треугольники с картошкой и луком, используя бездрожжевое тесто на кефире с добавлением растопленного куриного жира.
Обязательно попробуйте приготовить это блюдо! Выпечка получается невероятно вкусной. Тесто напоминает слоёное, а картошка остается мягкой и ароматной. И что особенно важно, в данном варианте мяса нет.
Треугольники без дрожжей
Ингредиенты для треугольников с картошкой и луком
Ингредиенты для теста:
- мука — 280 граммов;
- растопленный куриный жир — 50 граммов;
- кефир — 150 мл;
- сметана — 1 столовая ложка;
- соль — 0,5 маленькой ложки;
- разрыхлитель — 1 маленькая ложка;
Ингредиенты для начинки:
- картофель сырой — 4-5 штук (в зависимости от размера);
- лук репчатый крупный — 1 штука;
- масло сливочное — 3-4 маленькие ложки;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление треугольников на тесте без дрожжей
В глубокой миске смешайте кефир, сметану, соль и разрыхлитель. Тщательно перемешайте, после чего оставьте смесь на 5 минут для реакции.
Затем влейте растопленный куриный жир.
Просейте муку в смесь. Не добавляйте всю муку сразу, лучше ввода её постепенно и одновременно перемешивайте тесто ложкой.
Замесите тесто руками до получения однородной структуры. Сформируйте из него шар, накройте миску пленкой и оставьте отдохнуть на 20-30 минут.
Для начинки очистите картофель от кожуры и нарежьте его небольшими кубиками примерно по 5-6 миллиметров в сторону. Добавьте к картошке нарезанный мелкими кубиками очищенный репчатый лук. Посолите и поперчите по вкусу.
Аккуратно перемешайте все ингредиенты — начинка готова.
Разделите отдохнувшее тесто на равные кусочки.
Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку на присыпанном мукой столе.
В центр каждой лепешки положите картофельную начинку. На начинку добавьте небольшой кусочек сливочного масла.
Поднимите края лепешки, соедините их, придавая форму треугольника, не забудьте оставить небольшое отверстие сверху.
Также можно сделать фигурный шов на треугольнике, чтобы они выглядели более эстетично.
Сформируйте все треугольники из теста. У меня вышло 12 штук. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него треугольники.
Поместите противень в заранее разогретую до 175-180°C духовку и готовьте пирожки около 30 минут, учитывая особенности вашей духовки.
По желанию, испеченные треугольники можно смазать растопленным сливочным маслом, чтобы сделать их более ароматными и вкусными.
Аккуратно снимите треугольники с противня и накройте их чистым полотенцем на 10-15 минут, чтобы они немного остыли и стали более мягкими.
Рецепт сочных домашних эчпочмаков
Каждый раз хочется порадовать близких и друзей чем-то особенно вкусным, и именно для таких случаев можно самостоятельно приготовить невероятно аппетитные эчпочмаки. Это традиционное татарское блюдо с сочной мясной начинкой и нежным тестом. Подавайте эчпочмаки к чаю, и ваши гости будут в полном восторге!
Для того чтобы достичь наилучшего вкуса в этом рецепте рекомендуется использовать мясной микс из птицы — оптимально, если это будет смесь утки, курицы и индейки в равных пропорциях. Мясо желательно нарезать мелкими кусочками, но допускается использование мясорубки, при этом следует воспользоваться решеткой с крупными отверстиями, чтобы в начинке были заметны кусочки мяса.
Ингредиенты для теста:
- два куриных яйца;
- пшеничная мука — 0,65 кг + 30 г для подпыла;
- растительное масло — 70 г;
- кефир — 400 мл;
- сухие дрожжи — 8 г;
- соль — 2 ч. л.;
- 1 ч. л. сахара.
Ингредиенты для начинки:
- картофель — 300 г;
- мясо (микс из птицы) — 0,8 кг;
- 200 г репчатого лука;
- зира — 1 ч. л.;
- черный молотый перец;
- сливочное масло — 100 г.
Для смазывания:
Пошаговое приготовление:
- Мелко нарежьте мясо ножом. Нарежьте картофель на маленькие кубики, а лук — мелко. Соедините мясо, картофель и лук в одной миске. Посолите, добавьте по вкусу свежемолотый черный перец. С помощью рук перетирайте зиру, а затем добавьте её в начинку. Тщательно перемешайте фарш вручную, накройте и отправьте в холодильник на время, пока будете готовить тесто. В подходящей ёмкости смешайте теплый кефир с сахаром.
- Затем соедините кефирную массу с дрожжами, солью и яйцами. Хорошо перемешайте до получения однородности. Постепенно вводите всю муку, добавляя растительное масло. Вымешивайте мягкое тесто: сначала лопаткой, а затем руками на рабочей поверхности, посыпанной мукой.
- Поместите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой и полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1 час 20 минут, чтобы тесто хорошо поднялось. После этого легонько обомните тесто, скатайте его в валик. Разделите на порции по 80 г, всего должно получиться 16 штук. Накройте шарики пленкой, разложенные на столе. На посыпанной мукой поверхности раскатайте из шариков лепешки средней толщины. На каждую лепешку выкладывайте по 2 столовые ложки начинки, положив в центр небольшие кусочки сливочного масла.
- Лепите пирожки, защипывая края с трех сторон по кругу (можно сделать узор в виде веревочки), чтобы получился треугольник. Обязательно оставьте маленькое отверстие в центре. Переложите пирожки на противень, накройте полотенцем и оставьте на некоторое время подняться. Затем смажьте каждый яйцом.
- Перенесите пирожки в духовку при температуре 180 градусов Цельсия. Выпекайте эчпочмаки около получаса. Когда они будут готовы, смазывайте их растопленным сливочным маслом, и как только пирожки немного остынут, подавайте на стол. Эти пирожки можно уверенно называть королевскими благодаря их нежному тесту и сочной начинке!
Как замесить тесто на эчпочмаки в домашних условиях
Замешивание теста для эчпочмаков — это один из ключевых аспектов, который влияет на текстуру и вкус готовых пирожков. Это относительно простой процесс, который вы можете воспроизвести, следуя данному фото-рецепту.
Есть маленький секрет, чтобы проверить готовность пирожка: просто попробуйте картофель. Если он мягкий, значит, и остальные ингредиенты также готовы.
Ингредиенты для теста:
- одно куриное яйцо;
- пшеничная мука — 1 кг;
- растительное масло — 5-6 столовых ложек;
- молоко или кефир — 0,5 л;
- сухие дрожжи — 1 столовая ложка;
- соль — 1 ч. л.;
- четверть стакана сахара.
Ингредиенты для начинки:
- картофель — 1 кг;
- говядина — 1 кг;
- 600 г репчатого лука;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец;
- сливочное масло.
Пошаговое приготовление:
- В глубокой миске соедините яйцо с сахаром, дрожжами, солью, теплым молоком и растительным маслом. Хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте муку и вымешивайте тесто, оно должно получиться мягким и легким, намного нежнее, чем тесто для вареников.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте его на пару часов в теплом месте. За это время его объем вырастет почти в три раза. Для начинки нарежьте говядину средними кубиками.
- Нарежьте очищенный картофель такими же кубиками, а лук — как можно мельче. Положите в одну миску нарезанную говядину, лук и картошку. Посолите, добавьте черный молотый перец, и тщательно перемешайте.
- Посыпьте стол мукой, разделите тесто на равные куски. Из этого количества теста получится 24 пирожка. Каждый кусочек скатайте в шарик, раскладывая их на достаточном расстоянии друг от друга. Накройте их полотенцем. Затем раскатайте из шариков круглые лепешки толщиной около 3 миллиметров.
- В центр каждой лепешки щедро выложите начинку, добавьте в нее кусочек сливочного масла (примерно 10 г). Защипите края лепешки, сначала по двум сторонам (⅔ круга), затем заверните третью часть, защипните, чтобы форма стала треугольной. В центре оставьте открытым небольшое отверстие; края можно дополнительно защипнуть, сделав косичку.
- В противень положите пергамент, смазанное растительным маслом, и расположите на нем пирожки, оставив между ними расстояние, так как в процессе выпечки они увеличатся в размере. Выпекайте в духовке при температуре 160 градусов. Через 15 минут в каждый пирожок влейте по 2 столовые ложки кипятка через отверстие. Выпекайте дальше, общее время выпечки — 40 минут.
Эчпочмак на кефире
При добавлении кефира тесто становится мягким и нежным. Выпечка получается не слишком жирной, но при этом очень сытной.
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла;
- 200 мл кефира;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 700 г муки;
- 1 кг говяжьей вырезки;
- 2 луковицы;
- 4 картофелины.
Приготовление:
- Просейте муку и смешайте её с разрыхлителем.
- В кефир внесите растопленное масло и соль.
- Постепенно добавляйте муку, замесите тесто руками. Сформируйте из него шарик и оставьте на час в теплом месте.
- Мясо, картошку и лук нарежьте кубиками одинакового размера. Немного посолите и перемешайте.
- От теста отщипывайте кусочки, формируя небольшие шарики.
- Каждую шарик раскатайте в лепешку. В центр положите начинку и залепите края, формируя треугольник.
- Выпекайте эчпочмаки в течение 40 минут при температуре 180°C.
Эчпочмак с мясом на сметане
Добавив немного сметаны в тесто, вы получите выпечку, которая просто тает во рту, а само тесто окажется очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.
Ингредиенты:
- 200 мл кефира;
- 600 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 2 ст. л. сметаны;
- 1 яйцо;
- 4 картофелины;
- 700 г говяжьей вырезки;
- 2 луковицы;
- пучок укропа;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
- Посолите и добавьте несколько щепоток сахара.
- Просейте муку и аккуратно введите в жидкість, постоянно помешивая.
- Замесите тесто руками до получения однородной массы.
- Сформируйте из теста шар и уберите на час в теплое место.
- Мясо, картошку и лук нарежьте кубиками одинакового размера, немного посолите, добавьте мелко нарезанный укроп и перемешайте.
- Отделяйте кусочки теста и формируйте небольшие шарики.
- Каждый шарик раскатывайте в лепешку, в центр выложите начинку и зафиксируйте края в форме треугольника.
- Смажьте сверху каждую заготовку желтком.
- Выпекайте в духовке при температуре 40 минут при 180°C.
Простой и вкусный рецепт эчпочмака с тестом на кефире
Тесто для эчпочмаков можно приготовить без использования дрожжей, используя кефир, который должен быть комнатной температуры, чтобы пирожки получились мягкими и воздушными. Во время выпекания в начинку добавляют немного горячей воды, которая делает её невероятно сочной.
Время готовки: 1 час 05 минут.
Время подготовки: 15 минут.
Ингредиенты для теста:
Процесс приготовления:
1. Кефир предварительно выньте из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы тесто получилось более пышным. В глубокой миске смешайте кефир, соль, разрыхлитель и сахарный песок.
2. Сливочное масло размягчите и добавьте в кефирную смесь, добавляя сметану, тщательно перемешивая.
3. Постепенно добавляйте муку, старайтесь вымешивать тесто, чтобы не образовывались комки. Когда тесто станет пластичным, заверните его в пленку и уберите в холодильник.
4. Мясо и картофель нарежьте небольшими кубиками, одинаковыми по размеру. Лук нарежьте как можно мельче. Смешайте все ингредиенты начинки, приправьте по вкусу солью и перцем.
5. Тесто раскатайте и разделите на равные небольшие порции. В каждую положите начинку, сформируйте треугольный пирожок с отверстием в центре, в которое будет заливаться вода.
6. Выложите заготовки на пергаментную бумагу, положенную на противень, и запекайте эчпочмаки в течение 25 минут при температуре 180 градусов. После этого в каждую заправьте немного горячей воды, чтобы начинка стала более сочной и верните в духовку еще на 20-25 минут.
7. Дайте пирожком немного остыть, прежде чем подавать их к бульону или супу.
Эчпочмак по-татарски на бездрожжевом тесте
Вы можете приготовить пирожки по-татарски из бездрожжевого теста, используя куриное мясо. Однако стоит отметить, что мясо куриной грудки может стать очень сухим в процессе приготовления, поэтому лучше использовать мясо куриных бедер в сочетании с картофелем для более сочной начинки.
Время готовки: 1 час 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Нарежьте куриное мясо очень мелко, также мелко нарежьте очищенный картофель и репчатый лук. Измельчите зелёный лук и чеснок.
2. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль, черный перец и растительное масло, чтобы начинка не пересыхала при выпекании.
3. В подходящей емкости смешайте сметану и кефир, добавьте куриное яйцо и дополнительно желток, оставшееся количество растительного масла, сахар и соль. Постепенно вводите муку, тщательно вымешивайте, затем готовое тесто оставьте в холодильнике под пленкой на 20 минут.
4. Разделите тесто на порции, каждый раскатайте и выложите начинку. Лепите треугольные пирожки, оставляя отверстие сверху.
5. Выложите заготовки на противень, добавьте в каждый пирожок немного растопленного сливочного масла и держите в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов, примерно 40-45 минут.
6. Подавайте готовые пирожки теплыми.
Эчпочмак из пресного теста
Некоторые предпочитают дрожжевую выпечку, а другие отдают предпочтение пресному тесту с большей мясной начинкой.
- мука — 600 г;
- яйцо — 1 штука;
- вода — 200 мл;
- соль — по вкусу;
- куриное филе (либо другое мясо) — 500 г;
- картофель — 500 г;
- лук — 1 крупная головка;
- соль по вкусу;
Желток понадобится для смазывания выпечки.
- Просейте муку, добавьте теплую воду, яйцо и соль. Замесите тесто до однородной консистенции.
- Оставьте на 40 минут под салфеткой.
- Подготовьте начинку. Мелко нарежьте все ингредиенты, указанные в рецепте, в кубики одинакового размера. Посолите по вкусу и перемешайте.
- Обомните тесто, разделите на равные части. Раскатайте лепешки диаметром 15 см. Разложите начинку и сформируйте пирожки в виде треугольников (о технологии подробнее в предыдущих рецептах).
- Выложите на противень, смажьте желтком. Выпекайте в духовке при температуре 180°C, установите таймер на 40-50 минут, в зависимости от выбранного вами мяса.
Сдобное дрожжевое тесто на маргарине для татарского эчпочмака
Простой вариант выпечки, который прекрасно известен каждой жительнице Татарстана.
- мука — 600 г;
- маргарин — 125 г;
- молоко — 200 мл;
- сухие дрожжи — 9 г;
- сахар — 1 большая ложка;
- соль — по вкусу.
- мясо — 600 г;
- картофель — 6 клубней;
- лук — 2 головки;
- топленое масло — 160 г;
- бульон — 3 большие ложки;
- яйцо — 1 шт.;
- соль и черный перец — щепотка.
- Разведите дрожжи небольшим количеством теплого молока. Добавьте сахар, размешайте. Поставьте опару в теплое место, чтобы дрожжи «заработали».
- Маргарин комнатной температуры нарежьте кусочками и влейте оставшееся молоко.
- Добавьте опару, засыпьте муку и соль. Замесите мягкое и эластичное тесто. Сформируйте шар, поместите его в теплое место, чтобы он увеличился вдвое.
- Для начинки мелко нарежьте мясо, картошку и лук, добавьте топленое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Формуйте заготовки эчпочмаков, следуя инструкциям в предыдущих рецептах.
- Выпекайте в духовой печи при температуре 180°C на протяжении 30-40 минут. В процессе обязательно заливайте бульон, чтобы начинка оставалась сочной.
