Отделите два желтка от белков. Это можно сделать с использованием специального инструмента для разделения, либо переливая содержимое яйца из одной половинки скорлупы в другую, позволяя белку стекать вниз.
Тертый пирог со смородиной
Тертый пирог со смородиной является прекрасным дополнением к чашечке ароматного чая, крепкого кофе или свежего молока. Эта домашняя выпечка готовится достаточно просто из доступных ингредиентов. Основа пирога может быть приготовлена на основе сливочного масла или маргарина. Тем не менее, для домашней выпечки предпочтительнее использовать именно сливочное масло, так как это придаст тесту более нежную и рассыпчатую текстуру. Нет смысла экономить на качественных продуктах для себя и своих близких. Если в холодильнике не оказалось достаточного количества масла, можно использовать маргарин, что также делает пирог вкусным.
Процесс работы с тестом требует определенной скорости. Если долго держать тесто на воздухе, масло начнет таять, и консистенция станет слишком вязкой. Поэтому перед раскаткой основу следует охладить. Наилучший способ — заморозить часть теста, предварительно разделив его на мелкие шарики. Это позволит тесту быстрее заморожиться и затем легче натереть. Рекомендуется также предварительно запечь нижнюю корж, чтобы улучшить пропекание всего пирога.
Секреты приготовления тертого пирога со смородиной
Мы уже определились с основными компонентами для теста. Приготовление начинки требует особого внимания; лучше всего использовать свежую смородину. Однако подойдет любая ягода, если вы предварительно попробуете ее на вкус, чтобы определить нужное количество сахара. Если свежая смородина недоступна, вполне подойдут замороженные ягоды или даже варенье. Самым полезным вариантом будет пирог, приготовленный именно со свежей смородиной!
Ягоды смородины известны своим высоким содержанием антиоксидантов. Они помогают подавить воспалительные процессы, укрепляют иммунитет и именно эти ягоды активизируют обмен веществ. Пищевая ценность смородины зависит от её сорта, но, в любом случае, она способствует нормализации работы кишечника и выводу токсинов из организма.
Тертый пирог со смородиной
Песочный пирог, особенно с ягодной начинкой, останется классикой на любой кухне. Эта выпечка не надоедает! Недавно известный кулинарный блогер Алина Фуди поделилась с своими подписчиками рецептом тертого пирога со смородиной. Ее фанаты, испробовавшие этот рецепт, были в полном восторге.
По наблюдениям Алины Фуди, при выпекании пирога может потребоваться разное количество сахара, в зависимости от уровня кислоты ягод.
Также следует учесть, что количество крахмала может быть повышено, если начинка из смородины окажется слишком жидкой. В таком случае добавляйте понемногу крахмал в ягодную массу, чтобы достичь желаемой консистенции.
Как приготовить тертый пирог со смородиной
Важно помнить, что не стоит долго проваривать ягоды с кукурузным крахмалом; достаточно 2-3 минут. Если варить дольше, крахмал может потерять свои свойства, и начинка вернется к более жидкому состоянию.
- В глубокую емкость просеиваем пшеничную муку. Добавляем соль и разрыхлитель, тщательно перемешиваем. Затем добавляем размягченное сливочное масло и перетираем смесь в крошку сначала с использованием кулинарной лопатки, а затем руками.
- В отдельной миске смешиваем 120 г сахара, вбиваем яйцо, добавляем сметану и ванильный сахар. Все хорошо перемешиваем до однородного состояния.
- Полученную массу вливаем в крошку, перемешиваем до получения однородного теста. Затем выкладываем его на рабочую поверхность, вымешиваем и формируем из теста ком.
- Отделяем от теста одну треть, помещаем её в полиэтиленовый пакет и убираем в морозильную камеру на 15–20 минут.
- Большее количество теста раскатываем на пергаменте в прямоугольный пласт и помещаем его в холодильник или морозильную камеру.
- Готовим начинку. В кастрюлю выкладываем предварительно промытую и обсушенную смородину. Добавляем 150 г сахара и хорошо перемешиваем. Ставим ягоды на огонь.
- Варим смородину, помешивая. Через 2-3 минуты после закипания добавляем растворенный в холодной воде кукурузный крахмал. Перемешиваем и продолжаем варить еще 2 минуты.
- На противень укладываем пергамент с раскатанным тестом. Сверху равномерно помещаем остывшую ягодную начинку, оставляя немного свободного пространства по краям.
- На начинку натираем на терке замороженный кусок теста. Равномерно распределяем его по ягодам, аккуратно используя вилку для формирования текстуры.
- Отправляем пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, пока он не станет румяным. Готово!
Если у вас оказалось слишком много ягодной начинки, не стоит выкладывать её толстым слоем на тесто, так как это может испортить вкус пирога. Излишки начинки можно переложить в креманку и подать к чаю в качестве варенья. В сочетании с хлебом или булочками такая ягодная канитель быстро исчезнет со стола.
Если вам понравилась статья, не забудьте подписаться на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов.
Классический рецепт тертого пирога со смородиной с холодным маслом
Данный способ приготовления можно считать наиболее близким к классическому. Тесто получается очень нежным, а начинка остается сочной — именно то, что нужно для уютного чаепития в компании семьи или близких друзей.
Для приготовления можно использовать как маргарин, так и сливочное масло. Лично я предпочитаю второй вариант. Замечу, что масло не стоит растапливать или тереть на терке; достаточно просто вынуть его из холодильника и нарезать кубиками или брусками.
Уровень сладости можно регулировать по своему вкусу. Магазинные продукты, как правило, слишком сладкие на мой взгляд, поэтому я обычно уменьшаю количество сахара в домашних рецептах.
Некоторые кулинары имеют свои предпочтения относительно разрыхлителя или соды. Я не имею явных предпочтений к одному из двух вариантов, поэтому всегда предлагаю альтернатива: если вы используете погашенную соду, добавляйте её вместе с яйцами.
Поскольку мука бывает с различным содержанием клейковины, а сливочное масло может иметь разную степень охлаждения, а также яйца могут отличаться по размеру, необходимо корректировать консистенцию теста. Оно не должно быть слишком крошковатым, но при этом не должно сильно липнуть к рукам (поэтому долго замешивать его не стоит). Я предпочитаю добавлять холодную воду, но допускается использование холодного молока, кефира или нежирной сметаны.
Ингредиенты
Для теста
- пшеничная мука высшего сорта — 400 г
- разрыхлитель — 1,5 ч.л. (5 г)*
- сахар — по вкусу, до 220 г (в моем случае — 120 г)
- соль — 0,5 ч.л.
- сливочное масло — 200 г
- яйца — 2 штуки класса С2 (возможно использование С1)
- холодная вода (или сметана/кефир) — по желанию (в моем случае — 60 мл)
*вместо разрыхлителя можно использовать 0,75 ч.л. соды, предварительно погашенной 2 ч.л. лимонного сока или уксуса
Для начинки
- смородина — 250 г в замороженном виде (225 г в оттаявшем, без сока)
- сахар — 2 ст. л. или по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
В чашу просеиваю муку. Добавляю к ней сахар, соль и разрыхлитель, тщательно перемешиваю.
Холодное масло (достаем его из холодильника) нарезаю кубиками и добавляю в смесь.
Перетираю масло с мучной смесью ножом до состояния крошки.
Вбиваю яйца в полученную крошку и перемешиваю с помощью ложки.
Начинаю добавлять холодную или ледяную воду в крошку.
У меня ушло 60 мл, но яйца были небольшие — С2. Если вы используете яйца класса С1, возможно, вам понадобится меньше воды. Не спешите добавлять всю воду сразу — контролируйте консистенцию!
Тертый пирог с замороженным маслом и четырьмя яйцами
В этом рецепте используется большее количество яиц, и сливочное масло или маргарин должны быть именно замороженными, чтобы их можно было натереть.
Приготовление начинки также не представляет трудностей. Для этого я соединяю свежую черную смородину (напоминаю, можно использовать и замороженную) с сахаром и крахмалом. Крахмал нужен, чтобы удержать сок, который выделится во время выпекания.
Количество сахара вы можете регулировать по своему вкусу, так как это индивидуальный момент. Я решила использовать 200 граммов на весь тертый пирог с смородиной, разделив сахар пополам: 100 г — в тесто и 100 г — в начинку. Хотя, когда речь идет не о венском печенье, я предпочитаю использовать несладкое тесто, добавляя весь сахар к ягодам. Как, например, в рецепте галеты с черной смородиной на кефире или простой постной галеты.
Ингредиенты
Для теста
- сливочное масло — 200 г
- яйца — 4 штуки
- сахар — 100 г
- соль — 0,5 ч.л.
- пшеничная мука высшего сорта — 500 г
- разрыхлитель — 10 г
Для начинки
- ягоды (в моем случае черная смородина) — 300 г
- сахар — 100 г или по вкусу
- крахмал — 1,5 ч.л.
Пошаговый рецепт с фото
375 г муки смешиваю с разрыхлителем и просеиваю в чашу для замеса.
Масло достаю из морозильной камеры за несколько минут до начала приготовления. Оно должно быть не слишком твердым, но и не слишком мягким: достаточно, чтобы хорошо натереться на терке в виде красивой стружки!
Итак, натерла сливочное масло на крупной терке и добавила к муке.
Перетираю муку с масляной стружкой. Затем делаю углубление в центре.
Отдельно взбиваю яйца с сахаром и солью обычным венчиком до растворения сахарных кристаллов.
Добавляю яичную массу к мучной и масляной смеси.
Начинаю замешивать тесто (напоминаю, что нельзя это делать слишком долго). В процессе добавляю еще 125 граммов просеянной муки. У вас её количество может получиться иным, так как содержание клейковины в муке различается. Кроме того, в данном случае также важно учитывать размер яиц, а также степень охлаждения и качество масла. Однажды на такой тертый пирог с ягодами (используя другую муку и масло) мне потребовалось ровно 375 граммов, поэтому я всегда начинаю замес с этого количества.
Тертый пирог с яблоками
У нас имеется множество рецептов яблочных пирогов, напоминаю, что они опубликованы здесь>> и здесь>>. Вот еще один — тертый, который также приятно удивит вашим вкусом!
Чтобы добавить немного кислинки и красоты, в начинку можно добавить клюкву.
Итак, в муку добавляем разрыхлитель, соль и перемешиваем. Затем натираем на крупной терке масло. Можно использовать как холодное масло, так и оставить его на столе немного для подтаивания.
Для удобства можно периодически обмакивать кусочек масла в муку.
Добавляем сахар и перетираем все ингридиенты руками до получения крошки.
Затем добавляем одно взбитое яйцо и собираем тесто в единый комок. Его следует охладить в течение 30 минут, завернув в пленку.
После охлаждения делим тесто на две примерно равные части. Одну раскатываем на дно формы, а вторую раскрошим для посыпки пирога сверху, создавая масляную крошку.
Когда тесто будет готово, пришло время натереть очищенные от кожуры яблоки. Не стоит делать это заранее, так как они быстро потемнеют. Хотя, если мякоть уже стала коричневатой, это не страшно.
К фруктам добавляем сахар и перемешиваем.
По желанию в начинку можно добавлять изюм, курагу, орехи, корицу — все, что душе угодно.
Яблочную массу выкладываем на тесто ровным слоем, ложкой делаем небольшие углубления и в каждое кладем немного клюквы. Так получится как вкусно, так и красиво.
Осталось присыпать пирог масляной крошкой и убрать в духовку. Выпекаем около 40 минут при температуре 180 градусов.
Очень вкусный, нежный и быстрый тертый пирог с творогом
Я часто упоминаю о своей любви к пирогам, и этот не исключение: он невероятно вкусный, а творог — это нежный продукт, поэтому я обожаю и сырники, и печенье, и любую другую выпечку из него.
Уже делила свой любимый рецепт пирога с песочной крошкой, который завоевал всеобщее признание и является одним из выдержанных рецептов. Но также выделяется вариант от Ольги Матвей. В нем не слишком много теста, но начинка почти готова, поэтому все процесс готовки занимает минимум времени.
- мука — 200 г
- масло сливочное — 70 г
- сахар — 50 г
- разрыхлитель — 1 чайная ложка
- сливки — 20 мл
- яйцо — 1 шт.
- творог — 200 г
- сливки — 40 мл
- сахар — 50 г.
Начинаем приготовление. В муку натрем масло, достаем его из холодильника. Затем перетираем всё в однородную крошкобразную массу. Сразу добавляем разрыхлитель и сахар, а затем вбиваем яйцо и вливаем сливки.
Тесто не требует длительного замешивания — просто соединяем все ингредиенты в единый комочек.
Далее нам нужно немного замороженное тесто, поэтому помещаем его в морозильную камеру на 40–60 минут.
Творог соединяем со сливками и сахаром. Сладость регулируйте по своему вкусу. Если вам необходимо добиться более однородной массы, то можно перебить её блендером. Однако я предпочитаю, чтобы начинка оставалась с крупинками.
Теперь собираем пирог в форму: на дно терем половину теста, равномерно распределяя его вилкой по всей поверхности.
Совет: используйте форму диаметром 19-20 см, чтобы пирог не получился низким.
На дно укладываем начинку, сверху снова натираем оставшееся тесто.
Выпекаем, а после остывания посыпаем сахарной пудрой. Комбинация хрустящей корочки сверху и нежной творожной начинки внутри — настоящая кулинарная радость!
Я также обожаю добавлять в такой пирог начинку из тыквы. Посмотрите различные рецепты тыквенных пирогов.
Формирование пирога:
Тесто из холодильника раскатайте с помощью скалки толщиной 3-4 мм с учетом вашей формы плюс 3 см на бортики.
Перенесите тесто в форму, прижмите руками, формируя бортики, и проколите вилкой по всей поверхности. Смазывать форму маслом не требуется. Установите основу пирога в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180° C 10 минут до полуготовности, чтобы тесто схватилось.
Совет: при использовании других начинок нижнюю корж можно не выпекать предварительно, однако с ягодной начинкой это желательно делать из-за большого количества выделяющегося сока. Предварительная выпечка позволяет уменьшить время готовки и предотвратить размокание теста.
Приготовление начинки: соедините сахар (1 стакан) и крахмал (3 ст. ложки), перемешайте с ягодами.
Тесто из морозильника натереть на крупной терке. Это можно сделать как отдельно, на доске или тарелке, так и непосредственно на пирог поверх ягодной начинки.
Выньте форму с печеным нижним слоем пирога из духовки, равномерно распределите ягодную начинку и сверху покройте тертым тестом. Выпекайте пирог при t 180° C 20-25 минут до легкого зарумянивания.
Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Другие рецепты из песочного теста:
Подсолнечник — Илиотропион (греч. Ηλιοτροπϊον) представляет собой чудо в природе — он всегда обращен головою к солнцу и вместе с ним поворачивается с востока на запад, даже в облачные дни, до того сильно любит он солнце. Ночью он собирает свои цветочные лепестки воедино и закрывает их (Плиний, 79 г. по Р. Х.) Подсолнечник в христианстве символизирует обращение к Богу и следование Божественной воле.
Илиотропион — одно из любимых произведений святого Иоанна Тобольского (в миру Иоанн Макси́мович Максимо́вич (1651 — 1715), епископ Православной Российской Церкви). Полное название «Илиотропион, или сообразование человеческой воли с Божественной Волей» — это перевод с латинского языка книги немецкого писателя и проповедника Иеремии Дрекселя (1581—1638). На первый взгляд, книга может показаться трудной для восприятия, так как она написана довольно давно, но она, безусловно, дарит благодать всем, кто с верой и смирением дочитает её до конца.
Тертый пирог с ягодами. Краткий рецепт.
Вам понадобятся:
(для круглой формы d 24 — 26 см)
Тесто:
(объем стакана 200 мл)
- мука пшеничная высшего сорта — 2,5 стакана (объем стакана 200 мл)
- яйца — 2 шт. (используйте только желтки)
- масло сливочное — 100 г
- сметана — 150 г
- сахар — 1-2 ст.л.
- сода — 0,25 ч.л. и 1 ч.л. уксуса, чтобы её погасить
- соль — щепотка
Ягодная начинка:
- ягоды — 250 г (свежие или замороженные)
- сахар — 1 стакан
- крахмал кукурузный — 3-4 ст.л. (или картофельный)
Смешайте сахар с крахмалом, соедините с ягодами перед выкладкой на тесто.
Яблочная начинка:
- яблоки — 4-5 шт.
- сахар — от 50 до 100 г (или по вкусу)
- лимон — 1 шт. (используйте сок и цедру) или молотая корица — 1 ч.л.
- изюм — 50 г (по желанию)
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками, добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте. В сковороде растопите сахар до коричневого цвета, добавьте яблоки. Тушите, помешивая, около 10 минут.
Лимонная начинка:
- лимон — 1 шт. (большой)
- сахар — 1 стакан (объем стакана 200 мл)
Положите лимон в кастрюлю, залейте кипятком и варите 1 минуту. Это поможет удалить горечь из кожуры. Обдайте лимон холодной водой, разрежьте на дольки, удалите косточки (они тоже горчат) и пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Смешайте с сахаром перед выкладкой на тесто.
Творожная начинка:
- творог — 200 г
- сахар — 3 ст. л.
- сметана (15-20%) — 3 ст. л.
Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Для более нежной текстуры можно перебить в блендере.
Просейте 2,5 стакана муки в миску, сделайте в муке углубление и положите туда желтки (2 шт.), мягкое сливочное масло (100 гр), сметану (4 ст.л.), щепотку соли, сахар (1-2 ст.л.) и погашенную уксусом соду (0, 25 ч.л.) Замесите тесто.
Разделите тесто на две части, оберните пищевой пленкой. Одну часть уберите в холодильник минимум на 30 минут, вторую в морозильную камеру на то же время.
Тесто из холодильника раскатайте толщиной 3-4 мм в соответствии с вашей формой, плюс 3 см на бортики.
Перенесите тесто в форму, прижмите руками, сформировав бортики, и наколите вилкой по всей поверхности. Смазывать форму маслом не нужно. Поместите основание пирога в разогретую духовку и выпекайте при t 180° C 10 минут.
Для начинки: смешайте сахар (1 стакан) и крахмал (3 ст. л.), соедините с ягодами.
Тесто из морозилки натрите на крупной терке.
Выньте форму из духовки, распределите ягодную начинку и покройте верх тертым тестом. Выпекайте пирог при t 180° C 20-25 минут до легкого зарумянивания.
