Рекомендуем! При выборе масла для салатов отдавайте предпочтение нерафинированному: оно намного полезнее, чем рафинированное, обладает насыщенным вкусом и ароматом, как правило, более вязкое, что придаёт салатам особую текстуру и привлекательность.
Подписи к слайдам:
Подготовил: мастер производственного обучения Котлярова Наталия Михайловна, ФКП образовательное учреждение № 319. Тематика: Приготовление, оформление и отпуск салатов и винегретов.
Значение холодных блюд и закусок заключается в их способности возбуждать аппетит. Эстетическое оформление салатов и винегретов, их приятный аромат и высокие вкусовые качества способствуют улучшению пищеварения. Салаты не только пробуждают аппетит, но также содержат множество полезных веществ, таких как белки, жиры, углеводы и минералы. Калорийность холодных блюд варьируется в зависимости от используемых ингредиентов. Подавать салаты следует с ярко окрашенными и красиво нарезанными продуктами, которые входят в состав блюда.
Для подачи салатов и винегретов используют закусочные тарелки, салатники, креманки, розетки и даже фужеры. Важно, чтобы посуда была гармонична с видом блюда, а ее рисунок сочетался с оформлением самого салата. Обычно салаты и винегреты подаются при температуре 10…12°С.
Подготовка ингредиентов включает несколько этапов. Картофель после первичной обработки варят как в кожице, так и без нее. Свеклу и морковь следует варить исключительно в кожуре. Отваренные овощи охлаждают, очищают и нарезают перед использованием. Зелень необходимо промыть холодной кипяченой водой и обсушить. Сельдь обрабатывают до получения чистого филе, мясо и мясные продукты отвариваются. Птицу тоже отваривают, а с колбасы снимают оболочки. Сыры очищают от корок и пленок, а сливочное масло также зачищают.
Что такое салат? Салат — это холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных продуктов, заправленных соусом, майонезом, сметаной или растительным маслом. Для их приготовления используются как сырые, так и вареные овощи, консервированные и маринованные фрукты, грибы, ягоды и плоды. В рецепты некоторых салатов включают мясо, рыбу, морепродукты, яйца и птицу. Все подготовленные продукты охлаждают до температуры 8°С и хранят в холодильнике. Соединять ингредиенты следует в объемах, необходимых для реализации в течение 1 часа.
* Сметаной заправляют салаты непосредственно перед подачей. * Салаты подаются как самостоятельное блюдо в салатниках, закусочных тарелках или отдельных блюдах. Выход готового салата может составлять 100, 150 или 200г. При приготовлении и подаче салатов стоит уделить особое внимание их оформлению.
Существует два основных способа оформления салатов. Первый способ: охлажденные ингредиенты, входящие в состав салата, перемешивают, заправляют соусом и формируют горкой в салатнике, после чего украшают зеленью. Второй: около одной трети продуктов нарезаются, заправляются соусом и помещаются в салатник горкой; сверху выкладываются тонкие ломтики мяса, рыбы, птицы, крабов или дольки яиц, а для оформления можно использовать помидоры, яйца и зелень. Остальные компоненты, предназначенные для декорации, не следует поливать соусом, их должно быть видно, и они должны отражать название салата. В современном оформлении рекомендуется использовать орехи, цитрусовые, натуральные красители и морепродукты.
Салаты из сырых овощей готовятся как из одного вида, так и из смеси нескольких видов овощей. Соль добавляют при отпуске в салаты из сырых овощей, так как она способствует обильному выделению сока и потере пищевых ценностей. При добавлении соли салаты из свежей капусты и редьки становятся мягче.
Приготовление салата из редиса включает очистку красного редиса от ботвы и белого — от кожицы, затем его промывают и нарезают тонкими кружочками. Зеленый лук шинкуют, укладывают в салатник и поливают сметаной или другой заправкой для салатов. Яйцо, предназначенное для украшения, выкладывают сверху на салат. Его можно мелко нарезать, добавив желток в салат, а белок и зелень посыпают сверху перед подачей.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Презентация «Холодные блюда. Салаты из сырых овощей»
Презентация рассказывает о традициях русской кухни, а также о витаминах и их роли в питании человека.
Современное оформление и подача салата Греческий
Данная методическая разработка может быть использована для проведения лабораторных работ по МДК 07.01 Технология приготовления холодных блюд и закусок. Предназначена для проведения практических занятий.
Методическая разработка занятия учебной практики по теме: «Приготовление, подача и бракераж салатов-коктейлей»
Данная методическая разработка ориентирована на мастеров производственного обучения по профессии «Повар, кондитер».
«Приготовление фирменных салатов»
Мастер-класс по кулинарии «Новогоднее оформление салатов»
Креативное оформление салатов.
Методическая разработка занятия учебной практики ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Тема 1.1: Приготовление, оформление и подача бутербродов, гастрономических продуктов. Приготовление и оформление салатов.
Данная методическая разработка представляет собой обобщение педагогического опыта по применению наглядных методов обучения, демонстрации мастер-классов и отражает актуальность выбранной темы в контексте изучения.
Тема урока: Приготовление холодных блюд и закусок из овощей. Приготовление и оформление салатов из вареных овощей.
План-конспект урока по ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции». Тема урока: Приготовление холодных блюд и закусок из овощей.
Презентация по теме: «Приготовление теплых салатов».
Хотите повысить квалификацию? Мы вам в этом поможем!
Рабочие листы
к вашим урокам
Курс профессиональной переподготовки
Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе
Дополнительная скидка: 10% ( акция действует только до 4 ноября ).
К данной скидке мы можем добавить скидку вашего образовательного учреждения, которая зависит от того, сколько ваших коллег прошли курсы «Инфоурок».
В настоящее время дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) действуют для 66.924 образовательных учреждений. Чтобы узнать о действующей скидке для всех сотрудников вашего учреждения, войдите в свой личный кабинет на платформе «Инфоурок».
- В данный момент обучается 746 человек из 72 регионов.
- Этот курс уже прошли 2 601 человек.
Курс профессиональной переподготовки
Принцип сервировки по методу готовки
Когда все компоненты блюда подготовлены, их необходимо красиво компоновать в единое целое, добавляя заправку (соус, сметану, майонез). Укладка в тарелку может производиться различными способами:
- Неразмешиваемый салат, когда одну треть от общего объема нарезанных кусочков овощей, мяса или рыбы смешивают с заправкой, выложив на центр салатника, а оставшиеся кусочки используются для украшения краев посуды; перед подачей к столу сверху заправляют оставшимся соусом;
- Смешиваемый способ, при котором нарезанные и нашинкованные ингридиенты тщательно перемешивают в миске, заправляют соусом, а затем выкладывают в сервировочную тарелку;
- Послойный способ, где каждый элемент выкладывается отдельным слоем, который промазывается заправкой, а затем укладываются последующие уровни.
Выбор принципа сервировки следует делать исходя из текстуры продуктов. Например, второй способ подходит для нежных, мягких овощей или фруктов, которые трудно перемешать, не нанеся им вреда, тогда как их лучше аккуратно уложить, сохраняя форму на сервировочном блюде.
Сервировка по принципу употребления
На праздничном столе зачастую представлено несколько видов холодных блюд, приготовленных по различным рецептам. Красиво оформленное блюдо можно подавать несколькими способами:
- Общая сервировка, когда салат ставят на стол в общей миске или на большом блюде, и каждый гость может брать порцию с помощью специальных приборов;
- Разновидность общей подачи для не перемешиваемого салата – кольцо из маленьких порций на блюде, украшенное отдельными кусочками и фигурками из овощей, сбрызнутое заправкой;
- Порционная подача, когда еду раскладывают по индивидуальным емкостям (вазочкам, рюмкам или бокалам) с использованием съедобных подложек или придавая подаче форму столбика на плоской тарелке (для этого используются чашки или кольца для гарнира).
Последний способ становится популярнее, вытесняя другие варианты подачи благодаря удобству: едок сам может контролировать объем, количество приправ и заправок в своей порции салата.
Пять самых быстрых рецептов тёплого салата:
| Название блюда | Время приготовления | Калорийность (ккал на 100 г) | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Тёплый салат с помидорами | 10 мин | 159 | +24 |
| Тёплый салат с куриной печенью и яйцом-пашот | 15 мин | 154 | +199 |
| Тёплый итальянский салат с вялеными помидорами | 15 мин | 154 | +37 |
| Тёплый салат со стручковой фасолью | 20 мин | 92 | +577 |
| Тёплый постный салат из брюссельской капусты | 25 мин | 94 | +94 |
Полезные советы:
• Тёплые салаты следует слегка присаливать только перед подачей на стол.
• Такие салаты хорошо сочетаются с пивом, белым и красным вином или цитрусовыми соками. Чем интереснее вкус салата, тем насыщеннее должен быть напиток.
• Компоненты в любом рецепте можно заменять: оливковое масло на кунжутное, одни виды грибов на другие и так далее.
Перемешивайте салат перед подачей
Размокшие овощи и листья зелени вряд ли будут приятны кому-либо, поэтому желательно перемешивать салат непосредственно перед подачей на стол. Такой подход поможет сохранить текстуру и хрусткость большей части овощей и твердых ингредиентов.
Ингредиенты салатов не только можно смешивать, но и наслоять. При смешивании чаще всего тяжелые ингредиенты, такие как помидоры и авокадо, остаются на дне салатника, в то время как легкие листья поднимаются вверх.
Добавьте интерес и гармонию в подачу, распределив ингредиенты равномерно по салатнику, чтобы каждый гость на столе имел возможность насладиться полноценным блюдом.
Помните об эстетике блюда
Чем более привлекательно выглядит блюдо, тем чаще хочется его готовить и наслаждаться. Создайте красивую картину на своей кухне, достойную публикации в социальных сетях.
Эксперименты с цветами ингредиентов для салатов важны не только с точки зрения эстетики. Они способствуют более осознанному выбору продуктов для блюд. Разнообразие цветов овощей и фруктов также указывает на наличие различных полезных веществ, необходимых организму человека.
